Многие начинающие виноделы не знают, для чего занимаются креплением винного напитка. Специалисты рекомендуют делать это, так как в домашнем винце содержится невысокий процент алкоголя, из-за чего он получается довольно слабым. Это приведет к тому, что напиток быстро потеряет свой аромат и вкус. Поэтому рекомендуется заранее ознакомиться с приготовлением крепленого вина из винограда в домашних условиях.
Для чего это нужно?
Прежде чем заняться креплением, надо ознакомиться с тем, для чего проводится эта процедура.
Выделяют несколько основных причин, с которыми надо ознакомиться заранее:
- Ранняя остановка брожения. Креплением занимаются, чтобы приостановить брожение. Это делается для длительного сохранения вкусовых качеств сусла.
- Ускорение осветления. Крепленый напиток самостоятельно осветляется без дополнительного использования глины или желатина.
- Предотвращение повторного брожения. Иногда винные напитки повторно бродят, из-за чего их вкусовые качества ухудшаются. Поэтому рекомендуется его скрепить, чтобы в дальнейшем оно не забродило снова.
- Увеличить продолжительность хранения. Скреплением занимаются, чтобы приготовленный напиток долго не портился.
Как закрепить вино в домашних условиях?
Выделяют пять распространенных способов закрепления домашнего винного напитка.
Водкой или спиртом
Чаще всего молодое винцо скрепляют при помощи обычной водки или спиртовой жидкости. Спиртование проводится с использованием следующих ингредиентов:
- полкило сахарного песка;
- пять килограмм винограда;
- литр спирта.
Иногда необходимо добавлять больше сахарка. Однако в этом случае надо строго соблюдать пропорции, чтобы на литр жидкости не использовалось больше ста грамм сахара.
Сначала виноградные ягодки разминаются руками, после чего их перемещают в кастрюлю и оставляют настаиваться 3-4 дня. Затем в смесь добавляется сахар, смесь пересыпается в баночки, накрывается водяным затвором и настаивается полмесяца.
Когда брожение остановится, надо добавить в смесь спирт. Проспиртованную жидкость фильтруют и оставляют в холодном помещении на три недели.
Сахаром
Некоторые не хотят добавлять в винный напиток спирт и поэтому используют другие методы крепления. Крепить вино можно не только спиртом или водкой. Для этого можно использовать еще и обычный сахар, который есть у каждого.
Перед тем как приступить к процедуре, надо сделать расчет и определить точное количество сахарного песка. Специалисты рекомендуют в каждый литр сусла добавлять по 100 грамм сахарка. Этого достаточно, чтобы увеличить крепость напитка на пять процентов. Однако не нужно добавлять слишком много, так как это приведет к остановке брожения и к ухудшению вкуса напитка. Если скрепляются десертные вина, сахарок растворяется непосредственно в винной жидкости. При этом добавляют его постепенно, через каждые 2-3 для в течение недели.
Вымораживание
Чтобы повысить градус алкогольного напитка, рекомендуется воспользоваться методом вымораживания. Этот способ основан на отличии молекул винного спирта и воды, которые входят в состав напитка. Дело в том, что водные молекулы кристаллизируются, а спиртовые — нет. Это приводит к тому, что после вымораживания крепость жидкости увеличивается в разы.
Чтобы скрепить винцо, необходимо бутылки с жидкостью положить на 5-6 часов в морозилку. Вся вода, находящаяся в емкостях, замерзнет, а спирт останется в жидком состоянии. После этого его сливают в отдельные бутылки. Оставшийся лед можно оставить и использовать для добавления в чай. Стоит отметить, что скрепленного напитка в разы меньше, чем было изначально. Из 15 литров выходит 6-8 литров винца.
Пастеризация
Чтобы поднять крепость напитка, рекомендуется выполнять так называемую пастеризацию. При выполнении этой процедуры жидкость нагревается до шестидесяти градусов. При этом процесс должен длиться в течение часа. Также можно подогреть винный состав до восьмидесяти градусов. Однако в этом случае продолжительность процедуры сокращается до получаса.
Процедура выполняется в несколько последовательных этапов:
- В бутылку с водой помещается термометр, с помощью которого будет определяться температура.
- Емкость с термометром помещается в кастрюлю с водичкой, после чего в нее добавляются бутылки с вином.
- Наполненная кастрюлька ставится на газовую плиту и греется до 60-70 градусов.
Если выполнить вышеперечисленные действия, винный напиток станет крепче в 2-3 раза.
Сернистая кислота
Во время изготовления винных напитков часто пользуются консервантами. Наиболее популярным считается сернистая кислота, которая способна увеличить крепость напитка. Многие опытные виноделы пользуются этим компонентом, чтобы сделать винцо более крепким. Закрепление жидкости сернистой кислотой способно избавить от опасных микроорганизмов, которые ускоряют порчу напитка.
Однако использование такой кислоты имеет определенные недостатки. Например, если добавить слишком много вещества, напиток становится опасным для человеческого здоровья. Поэтому пользоваться диоксидом серы надо очень осторожно.
Как сделать крепленое домашнее вино
Выделяют четыре рецепта, при помощи которых можно приготовить крепкий домашний винный напиток.
Из винограда
Особой популярностью у виноделов пользуется виноградное винцо, приготовленное из созрелых ягод. Крепость такому напитку придаст водка, которая добавляется в процессе приготовления. Для создания напитка нужны:
- 3-4 килограмма винограда;
- 300 миллилитров водки;
- 300-400 грамм сахарного песка.
Для начала готовится виноградный сок, который переносят в темное помещение для отстаивания на 3-4 дня. Затем в смесь добавляется сахар, после чего емкость закрывают резиновой перчаткой и оставляют на две недели. Затем жидкость процеживают, перемешивают с водкой и разливают в бутылки.
Из вишни
Также крепкое винцо можно приготовить из красной вишни. Напиток создается из таких продуктов:
- 5-7 килограмм ягод;
- пять кило сахарного песка;
- спирт или водка.
Вишни смешиваются с сахарком, накрываются крышкой и настаиваются в холодном месте около двух месяцев. Смесь регулярно размешивают, чтобы сахарный песок быстрее растворился. Когда брожение остановится, смесь процеживают и перемешивают с водкой. Затем жидкость переливается в бутылки и переносится в погреб.
Из яблок
Для приготовления крепкого яблочного винца понадобятся:
- 3-4 килограмма яблочных плодов;
- полкило сахарка;
- 350 миллилитров дрожжей на каждый литр смеси;
- 200-250 миллилитров спирта.
Яблоки разрезаются на равные части, очищаются от косточек, провариваются и настаиваются в тепле три дня. Приготовленная смесь процеживается, после чего отжимается яблочная мякоть. После этого смесь перемешивают с винной закваской и оставляют бродить.
Перебродившую смесь фильтруют, добавляют в нее спирт и разливают в бутылки.
Из малины
Чтобы создать винный напиток из малины, понадобятся такие ингредиенты:
- пять килограмм созревшей малины;
- 900 грамм сахарка;
- пол-литра спирта.
Ягодки пропускаются через соковыжималку и размешиваются с водичкой. Затем их настаивают шесть часов и повторно отжимают для получения сока. В смесь добавляется сахар и литр воды. После этого все переливается в банки и ставится на гидрозатвор. Через 10 дней в состав добавляется сахар, после чего его оставляют бродить на месяц. В отбродившую жидкость добавляют спирт.
Как хранить крепленое вино?
Несмотря на то, что скрепленное винцо лучше хранится, его все равно приходится правильно хранить.
Для длительного хранения используют погреб, где показатели температуры не будут подниматься выше пятнадцати градусов тепла.
Заключение
Чтобы приготовленное винцо дольше хранилось и стало более крепким, люди занимаются его креплением. Однако перед этим надо разобраться со способами скрепления напитка и с рецептами его приготовления.
