Радужной форелью называют один из видов семейства лососевых рыб, который получил свое название благодаря яркой окраске тела. Эта рыба считается популярной целью рыболовов. Она не только обладает вкусным мясом, но и представляет ценность для аквакультуры. В последние годы форель стала объектом интереса в сфере экотуризма и рыболовства, что привело к развитию фермерских хозяйств, где специализируются на выращивании этой рыбы.
Что это за рыба
Радужная форель обитает в чистой воде, а значит, ее плоть не содержит никаких опасных компонентов, что делает ее безопасной для употребления в пищу. Единственное ограничение заключается в том, что тем, у кого есть аллергия на красную рыбу, не следует ее употреблять.
По внешнему виду микижа похожа на обычную морскую форель, ведь она все же принадлежит к семейству красных рыб. Однако по вкусовым качествам ее мясо отличается характерным привкусом, который находится где-то между вкусом лосося и пресноводных видов. Цвет филе обычно светлее, чем у морской разновидности, а иногда даже и вовсе лишен красноватых оттенков.
Внешний вид и вес
Микижа похожа на обычную морскую форель, только меньше и с радужным мерцанием на боках. Мясо не такое красное по цвету, скорее оно обычно бледно-розовое или даже светло-оранжевое. Средний вес тушки, как правило, составляет один-два килограмма, хотя возможны некоторые колебания. Если потребитель ищет самое высокое качество рыбы, то камчатская разновидность, выросшая в естественной среде обитания – лучший вариант.
Рыба, выращенная в неприродных условиях, по своим вкусовым качествам и полезности не намного хуже рыбы, пойманной в дикой природе. Микижа обитает в реках, поэтому ее называют речной форелью и могут принять за маленькую рыбку, похожую на гольца.
Радужную форель и мелкую речную часто путают друг с другом, поскольку они обе обитают в реках, что затрудняет их различение, когда они достигают определенной стадии зрелости.
Когда в рецепте требуется речная форель, разрешено использовать любой из трех видов (радужную, озерную или ручьевую), поскольку они обладают схожим вкусом. Однако если рецепт требует брать рыбу покрупнее, то следует использовать только радужную форель.
Ареал обитания
Микижи обычно обитают в чистых, быстро движущихся водоемах с высоким содержанием кислорода. В дикой природе встречаются на Камчатке и полуострове Аляска, а также на южно-американском континенте. В России их успешно разводят во всех регионах и часто выпускают в рыболовные пруды для рыбаков-любителей.
Чем питается
Вкус приготовленной радужной форели зависит от того, чем она питается, а это мелкая рыба, ракообразные, насекомые и икра других рыб. Радужная форель плотоядна и питается исключительно живыми организмами, которые водятся в ее ареале обитания.
О мясе форели
Микижа – красная рыба, но ее плоть обычно бледно-розовая или почти белого цвета с легким кремовым оттенком. Этот оттенок меняется в зависимости от места обитания и типа пищи, которой она питается. Иногда удается приобрести экземпляр, мясо которого обладает светло-оранжевым и светло-розовым цветом, однако оно никогда не бывает таким ярко окрашенным, как у морской разновидности или лосося. Самые распространенные оттенки этого вида – бледно-розовый и светло-оранжевый.
Вкус радужной форели больше похож на вкус лосося, чем на вкус других речных рыб. Она потрясающе вкусна как в малосольном, так и в соленом виде, а также при приготовлении с овощами и специями. Его вкус не такой сильный, как у лосося, но в нем все же есть привкус речной рыбы.
Лучшие вкусовые качества демонстрирует только что выловленная микижа, из которой получаются восхитительные блюда. Ее едят и сырой, поэтому при приготовлении не следует держать ее под воздействием температур долго – лучше позволить мякоти остаться слегка недоваренной.
Анатомия радужной форели идентична анатомии лосося или морской форели, но кости меньше по размеру, что требует точного подхода при разделке рыбы. У мелких экземпляров плоть нежная, и позвоночник удастся отделить без особых усилий вместе с сопутствующими костями. С крупной рыбой при разделке следует обращаться так же, как и с лососем. Оставшиеся кости легко почувствовать и извлечь с помощью пинцета.
Радужная форель содержит относительно мало жира – три-восемь процентов. Экземпляры, выловленные в дикой природе, как правило, содержат меньше жира, чем выращенные на фермах, в последних присутствует до восьми процентов жира. Это зависит от системы кормления.
Большая часть жира находится внутри самой плоти и особенно в брюшной части, тогда как хвостовая часть содержит самое маленькое количество жира. Этот тип жира полезен для здоровья, поэтому его не следует полностью исключать из своего рациона. Если есть желание еще больше снизить его процентное содержание, стоит сделать выбор в пользу употребления только хвостовых частей и филе дикой рыбы.
Иногда повара говорят, что микижа сухая. На самом деле она обычно пережаривается, потому что общее правило – готовить речную рыбу дольше, чем морскую. Однако в этом нет необходимости, поскольку микижа в плане приготовления обладает скорее характеристиками лосося, чем речной рыбы, поэтому ее разрешается готовить недолго, как будто она из моря.
Любой вид рыбы станет сухим, если готовить его слишком долго. Радужная форель чувствительна и плохо реагирует на кулинарные ошибки, поэтому следует скорее недожаривать ее, чем пересушивать. Хотя микижа суше, чем лосось или морская разновидность, ее полезные свойства компенсируют этот недостаток.
Полезные и вредные свойства
100 грамм филе радужной форели содержит около 20 грамм белка, что считается хорошей альтернативой мясу. Этот белок легко усваивается и его не зря называют важным строительным материалом для клеток организма. Кроме того, радужная форель содержит большое количество полезных жирных кислот Омега-3, которые снижают уровень холестерина и риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Те, кто регулярно употребляют эту рыбу с овощами – прекрасно и молодо выглядят, а также испытывают прилив сил и бодрости.
Химический состав
Химический состав 100 грамм филе микижи варьируется в зависимости от многих факторов, таких как возраст рыбы, способ выращивания, тип кормления. Однако в общем 100 грамм филе речной форели содержит:
- Белки: 20 г.
- Жиры: 3-8 г.
- Углеводы: 0 г.
- Вода: около 70 г.
Кроме того, филе радужной форели – богатый источник витаминов и минеральных веществ, включая:
- Витамин В12.
- Витамин Д.
- Витамин А.
- Железо.
- Магний.
- Фосфор.
- Калий.
- Селен.
Также стоит отметить, что в составе филе содержится значительное количество ненасыщенных жирных кислот, таких как Омега-3 и Омега-6, которые играют важное значение в поддержании здоровья человека.
Как приготовить форель
Радужную рыбу приготавливают различными способами:
- Жарка.
- Запекание.
- Тушение.
- Варка.
- Или же оставляют сырой (например, в суши).
Жареная рыба приобретает золотистый цвет и хрустящую корочку, тогда как запеченная микижа получается сочной и ароматной. Тушеная форель готовится в соусе или жидкости, что делает ее нежной и мягкой. Вареная рыба используется для приготовления салатов или даже способна стать самостоятельным блюдом.
Самый полезный способ приготовления радужной форели – это запеченная или тушеная рыба, так как при такой обработке сохраняется больше питательных веществ. В жареной микиже выше содержание жиров и калорий, а также присутствуют канцерогенные вещества, образующиеся при нагревании жира. При тушении или запекании жиры выделяются медленно и равномерно, что делает блюдо полезным для организма.
Рекомендации по хранению
Разрезав охлажденную форель на порционные куски и завернув каждый кусок в пергамент, как это делают на профессиональных кухнях, удастся продлить срок ее хранения. Эта техника позволяет соку из рыбы впитываться пергаментом, продлевая срок ее хранения на несколько дней, если она хранится при температуре 2-4 градуса Цельсия в холодильнике.
Для замороженных микиж срок хранения зависит от температуры в морозильной камере и от того, как они были заморожены. При шоковой обработке они хранятся дольше и после медленного оттаивания остаются почти такими же свежими, как охлажденная форель.
