Макрурус – не самая желанная рыба для многих потребителей из-за своей мягкой и чешуйчатой текстуры. Однако она по-прежнему является полезным продуктом питания, который обеспечивает организм необходимыми витаминами, минералами и биоактивными элементами, необходимыми для хорошего здоровья. При правильном приготовлении по подходящим рецептам из макруруса могут получиться вкусные блюда.
Что это за рыба
Этот обитающий в океане вид является родственником трески. На рынках его можно увидеть под разными названиями, такими как голубой хек, гренадер и хоки. Моряки называют его крысиным хвостом из-за его своеобразной формы.
Макрурус имеет необычный и непривлекательный вид, он похож на большого головастика, с большой головой с выпуклыми глазами, которые соединяются с тонким, вытянутым телом, сужающимся к хвосту. Его чешуя либо черная, либо серебристо-серая.
Размер взрослой особи составляет примерно метр, а весят они обычно не более двух килограммов. Самки крупнее и проворнее самцов, что помогает им ускользать от рыболовных сетей и позволяет жить до 40 лет. У тех, кто обитает в Беринговом проливе, продолжительность жизни еще больше – более 50 лет.
Макрурус – хищная рыба, делающая засады на добычу. Она прячется на дне океана и поджидает жертву. Его рацион обычно состоит из мелких ракообразных, мидий, криля и морских ежей, червяков и мелкой рыбешки; благодаря острым зубам он легко пробивает раковины. Даже более крупные макрурусы без колебаний нападают на тех, кто меньше их.
Их пищевые привычки меняются в зависимости от сезона; летом и осенью они обычно набирают вес, а зимой и весной гренадеры почти не потребляют пищу, так как начинается нерест.
Гренадеры достигают взрослой жизни в возрасте 5-8 лет, при этом размер тела составляет 65-70 см. Известно, что во время брачного сезона самцы ведут себя довольно агрессивно. Одна самка может отложить до 400 тысяч оплодотворенных яиц; однако родители не обеспечивают заботу о потомстве, поэтому большое количество яиц и мальков съедается другими морскими обитателями.
Ареал обитания
Макрурус – это вид, встречающийся в северных тихоокеанских и атлантических водах, которые расположены вблизи полярной климатической зоны, где температура воды никогда не поднимается выше +8 °C. В районах, близких к Калифорнии и Японии, водится родственный вид, известный как мелкоглазый макрурус. Кроме того, в российских водах гренадера можно увидеть вокруг Охотского моря у побережья Камчатки, а также около Курильских островов.
Российские рыболовные суда добывают гренадера в Охотском и Японском морях, что делает Россию доминирующей страной по этому виду промысла. Дания и Германия также ведут активный коммерческий промысел гренадера, несмотря на его высокий спрос; однако его популяция пока не пострадала от интенсивного вылова. Ежегодно российские рыбаки вылавливают около 60 тонн макруруса.
Полезные свойства
Многих покупателей отпугивает странный вид глубоководных рыб, они держат дистанцию в магазине, и в этом есть смысл. Малоглазый макрурус – одна из самых питательных морских рыб. При правильном приготовлении удастся порадовать семью вкусным и в то же время низкокалорийным угощением.
Филе гренадера – источник множества полезных компонентов, таких как:
- витамины А, Е и С, а также почти все витамины группы В;
- минералов;
- незаменимых аминокислот, которые можно получить только через пищу, таких как аргинин, лейцин, триптофан и лизин;
- омега-кислот.
По содержанию витаминов и минералов гренадер похож на других тресковых рыб, но из-за того, что он обитает в приполярных водах, он содержит большее количество омега-кислот. В результате концентрация омега-3 в гренадере примерно на 30 % выше, чем в треске. Употребление его мяса два-три раза в неделю может принести заметную пользу здоровью, так как в нем мало жира. Следовательно, гренадер следует включать в состав диетического или лечебного питания.
Регулярное употребление макруруса дает множество преимуществ, включая следующие:
- укрепление костей и мышц;
- профилактика рахита у детей и остеопороза у пожилых людей;
- улучшение структуры волос, кожи и ногтей;
- повышение эластичности и прочности стенок капилляров, что, в свою очередь, улучшает циркуляцию крови и одновременно улучшает ее состав;
- снижение вероятности образования злокачественных опухолей;
- увеличение продолжительности жизни наряду с сохранением молодости;
- повышение эффективности иммунной системы;
- поддержка эндокринной системы, а также улучшение зрительных способностей.
Мясо макруруса – безопасное лакомство, не имеющее никаких побочных эффектов. Единственная проблема, которая может возникнуть при его употреблении – это если у кого-то есть индивидуальная непереносимость или пищевая аллергия. Женщины, которые беременны, кормят грудью или имеют маленьких детей, должны с осторожностью относиться к включению рыбы в свой рацион.
Макрурус – идеальный белковый продукт для тех, кто страдает избыточным весом и придерживается диеты, благодаря низкому содержанию жиров. Он также полезен для тех, кто занимается физическими упражнениями, так как имеет низкое количество калорий и жиров и при этом обеспечивает незаменимыми аминокислотами и другими биологически активными веществами, которые легко усваиваются.
Употребление рыбы за два часа до тренировки обеспечит организм необходимыми питательными веществами для регенерации клеток, поэтому не стоит беспокоиться о накоплении жира. Макрурус может быть полезен при восстановлении после тяжелых заболеваний и после хирургических операций, а также при травмах мышц и костей.
Противопоказания
Употребление филе макруруса может иметь противопоказания для людей. Вот несколько из них:
- Аллергия. Если есть аллергия на морепродукты, то употребление макруруса может вызвать аллергическую реакцию.
- Высокий уровень ртути. Макрурус иногда содержит высокий уровень ртути, особенно если выловлен в загрязненных водах. Поэтому его употребление иногда противопоказано для беременных женщин, кормящих матерей, детей и людей с нарушением функции почек.
- Желудочно-кишечные заболевания. Некоторые люди могут испытывать проблемы с пищеварением, если употребляют рыбу макрурус в больших количествах или если она не была правильно приготовлена.
- Медикаменты. Согласно описанию к медицинским препаратам, некоторые медикаменты, такие как противовоспалительные средства и антикоагулянты, могут взаимодействовать с жирными кислотами омега-3, которые содержатся в рыбе макрурус.
Химический состав
Филе рыбы макрурус содержит в себе множество полезных и необходимых для организма человека элементов. В составе 100 грамм филе макруруса содержится около 20 грамм белка, 12 грамм жира и 170 килокалорий энергии.
По химическому составу рыба макрурус богата такими важными элементами, как магний, калий, фосфор, железо, цинк и йод. Также в 100 граммах филе макруруса содержится около 14 % суточной нормы витамина D и 8 % нормы витамина В12.
Макрурус также является отличным источником незаменимых жирных кислот омега-3, которые играют важную роль в поддержании здоровья сердца и сосудов, а также снижении уровня холестерина в крови.
Кроме того, рыба макрурус содержит множество других полезных веществ, таких как таурин, селен, ниацин и триптофан, которые помогают укреплять иммунитет, улучшать зрение, поддерживать здоровье кожи и волос, а также улучшать настроение.
Советы по выбору рыбы
Из-за шипастой чешуи рыбу макрурус перед продажей обычно очищают от чешуи. Нередко в продаже можно встретить целую рыбу без головы, а также куски и филейные части.
Чтобы получить самый свежий продукт, лучше всего покупать макрурус в сезон коммерческого рыболовства, который приходится на весну или начало осени. При покупке замороженного макруруса обращайте внимание на толщину ледяного слоя; если он слишком толстый, это говорит о том, что рыба хранилась некоторое время и потеряла значительную часть питательных свойств.
Для длительного хранения в домашних условиях необходима замороженная рыба. Свежую рыбу следует употреблять сразу же после покупки. Срок хранения макруруса, который был заморожен, составляет не более шести месяцев. Если рыба была заморожена несколько раз, ее следует употребить в течение двух недель.
Рекомендации по приготовлению
В северных прибрежных районах хорошо умеют готовить блюда из макруруса, так как мякоть этой рыбы нежная с розоватым оттенком и не волокнистая. Она имеет легкий рыбный запах, а ее текстура мягкая и слегка водянистая, словно постоянно мокрая.
Рыбу можно готовить различными способами, например, жарить, запекать, фаршировать или делать котлеты. Кроме того, ее можно сушить, коптить или мариновать, но варить или готовить из нее суп не рекомендуется, так как в этом случае филе быстро испортится и распадется на волокна.
Для успешного приготовления макруруса предлагается не заниматься разморозкой рыбы в микроволновке или тазике с горячей водеой, так как тушка станет хрупкой. Вместо этого достаньте филе заранее и оставьте его на нижней полке холодильника на несколько часов.
Чтобы пожарить гренадера в масле, используйте очень горячую сковороду и выкладывайте на нее небольшие кусочки рыбы; затем готовьте каждую сторону не более одной минуты, чтобы сохранить ее текстуру. Если запекаете в духовке, установи температуру 200 °С и запекайте в течение двадцати минут. Для мультиварки установите режим выпекания.
Макрурус отлично сочетается с тушеными овощами, соте из грибов, лапшой и вареной спаржевой фасолью. Рис или булгур – лучшие «соседи по тарелке» для подачи вместе с ним. В качестве приправ подойдут петрушка, базилик и пряности. К рыбным блюдам можно подавать соусы на основе сыра, сливочные или томатные соусы. Для маринования макруруса следует использовать чеснок, не остую горчицу, лимонный сок и соевый соус.
Популярные и простые рецепты
Филе макруруса можно приготовить несколькими способами, включая жарку на сковороде или гриле.
Рецепт жареного макруруса
Жареный макрурус – это простой и вкусный способ приготовления этой рыбы. Вот простой рецепт для того, чтобы приготовить жареную рыбу.
Ингредиенты:
- Филе рыбы макрурус – 4 куска.
- Соль и перец по вкусу.
- Мука – 1/2 стакана.
- Растительное масло – для жарки.
Инструкции:
- Отберите чистое филе рыбы макрурус и нарежьте его на куски.
- Посолите и поперчите каждый кусок по вкусу.
- Поставьте муку на тарелку.
- Обваляйте каждый кусок рыбы макрурус в муке, чтобы он был равномерно покрыт.
- Разогрейте растительное масло на сковороде среднего размера.
- Положите рыбу на сковороду и жарьте на среднем огне до золотистого цвета, переворачивая один раз.
- Когда рыба готова, достаньте ее из сковороды и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.
Жарка на гриле:
- Шаг 1: Подготовьте рыбу, нарежьте ее на порции, посолите и поперчите.
- Шаг 2: Разогрейте гриль до средней температуры и нанесите небольшое количество масла на решетку.
- Шаг 3: Выложите порции филе макруруса на решетку и жарьте на гриле 3-5 минут с каждой стороны до готовности.
- Шаг 4: Подавайте рыбу на гарнир или соус по вашему выбору.
Важно не пережаривать рыбу, чтобы она не потеряла свою сочность и вкус.
Как запечь в духовке
Простой рецепт запеченной рыбы макрурус в духовке.
Ингредиенты:
- Филе макруруса – 500 г.
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Перец болгарский – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Лимон – 1 шт.
- Соль – по вкусу.
- Перец – по вкусу.
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Зелень для украшения.
Инструкции:
- Разогрейте духовку до 200 градусов.
- Нарежьте лук полукольцами, морковь и перец болгарский соломкой. Выложите овощи на противень для духовки.
- Разрежьте филе макруруса на порции и обильно посолите и поперчите.
- Положите филе на овощи на противень для духовки.
- Нарежьте лимон кружочками и выложите его на филе.
- Залейте рыбу растительным маслом.
- Отправьте противень в разогретую духовку на 20-25 минут.
- Готовую рыбу украсьте зеленью и подавайте на стол.
Рецепт приготовления в пароварке
Как приготовить макрурус в пароварке.
Ингредиенты:
- Филе макруруса – 4 шт.
- Соль – 1 чайная ложка.
- Черный молотый перец – 1/4 чайной ложки.
- Лимон – 1 шт.
- Свежая зелень (петрушка, укроп) – по вкусу.
Инструкции:
- Нарежьте филе макруруса на порции.
- Приготовьте пароварку и налейте в нее достаточное количество воды.
- Посолите и поперчите рыбу со всех сторон.
- Выложите рыбу на крестообразно разрезанные лимонные кружки.
- Положите рыбу в пароварку и закройте крышку. Готовьте приблизительно 15-20 минут до готовности рыбы.
- Выньте рыбу из пароварки, украсьте свежей зеленью и подайте на стол.
