Как выглядит рыба пелядь и где водится сырок, к какому семейству относится

Пелядь (также известна, как сырок) – это вид пресноводной рыбы, которую как добывают в дикой природе в больших количествах, так и выращивают на предприятиях аквакультуры. Ее мякоть обладает превосходным вкусом и служит хорошим источником высококачественного белка, наряду с полезными минералами, которые помогают поддерживать нормальное функционирование организма.

Описание рыбы

Пелядь принадлежит в семейству Лососевых. Достигает длины 40-55 см и веса 2,5-5 кг. Она водится в реках, совершая длительные кормовые, а также сезонные миграции. Также можно встретить в северных озерах и участках рек с медленным течением. Этот вид рыбы быстро адаптируется к меняющейся температуре воды, но предпочитает более прохладные условия (не выше 22°C).

Эти пресноводные существа обычно держатся группами, изредка заходя в слегка солоноватые воды в устьях рек, но никогда не отваживаясь выйти в море.

Внешний вид

Пелядь выглядит сжатой с боков, ее тело высокое, овальной формы с серебристой чешуей, плотно прилегающей друг к другу. Ее спина круто поднимается вверх за головой и имеет почти полностью черный цвет. Кроме того, голова и спинной плавник усеяны маленькими черными пятнышками. В отличие от других видов лососевых, у пеляди больше жаберных отростков (49-68), а ее верхняя челюсть немного длиннее нижней.

Во время размножения цвет рыбы меняется. Спина и голова приобретают сине-зеленый оттенок. Когда рыба идет на нерест, у нее по бокам образуются белые бугорки, у самцов они выраженнее. Местные жители называют их россыпью жемчуга.

Питание

Осенью и зимой пелядь питается в основном зоопланктоном, моллюсками и мелкими ракообразными. Летом она потребляет в основном личинок и куколок насекомых; крупные экземпляры могут питаться икрой, мальками плотвы, окуня и карася.

Когда происходит нерестовая миграция или непосредственно нерест, рыба либо не ест, либо потребляет лишь немного пищи. В России и других странах, где вылавливают эту рыбу, в этот период снижают ее вылов, ожидая, пока она снова не «нагуляет вес».

Ареал обитания

Сырок в изобилии водится в реках Северного Ледовитого океана, начиная от рек Республики Коми и заканчивая холодными чукотскими озерами. Его также можно найти в изобилии в реках Обь и Иртыш. Кроме того, он также присутствует в Хабаровском крае в районе реки Амур.

Эта рыба любит жить в реках и озерах с медленно движущимся течением, где существуют два вида сигов – обыкновенный и карликовый. Разница в предпочтениях молодых и старых рыб заключается в том, что молодь, как правило, держится у кромки воды, в то время как взрослые особи будут плавать в одиночку в глубине.

Как только весной лед тает, пелядь плывет к поймам у дна рек и вверх по их притокам в поисках пищи. Когда уровень воды снова снижается до нормального, рыба мигрирует обратно в свои обычные места обитания.

Как и когда размножается

Начало репродуктивной способности напрямую связано с факторами окружающей среды и в первую очередь с количеством доступной пищи. Как правило, сырок способен к размножению с четырех лет.

Когда в ноябре в озерах устанавливается лед, там начинается нерест; тогда как в реках он происходит с сентября по декабрь, когда температура воды не поднимается выше 8 градусов Цельсия. Крупные особи отправляются в нерестовый путь раньше, чем мелкие; эти крупные рыбы поднимаются вверх по течению и после нереста успевают отплыть вниз по реке, в то время как мелкие остаются на месте нереста на зиму. В этот период рыба очень плохо ловится, так как снижает свое питание до минимума.

Во время нереста самки производят от 9 000 до 85 000 икринок, диаметр которых составляет полтора миллиметра. Пары создают свои нерестилища в местах со смесью гальки и песка у выхода подземных источников, там, где вода не замерзает. После таяния льда, примерно через пять месяцев личинки размером 8 мм вылупляются и потребляют питательные вещества из своего желточного мешка в течение нескольких дней, прежде чем перейти к питанию зоопланктоном.

Виды рыбы

В зависимости от среды обитания и размера существует три вида пеляди: речная, озёрная и карликовая.

Первая быстро растет и становится половозрелой к трем годам. Нерестится в местах, где сильное течение. Второй вид, как понятно из названия, обитает в тундровых или таежных озерах и достигает 50 см в длину и 2 кг массы тела, имея максимальную продолжительность жизни 13 лет.

Пищевая ценность

Энергетическая ценность и калорийность 100 грамм филе рыбы пелядь зависит от того, как она приготовлена. Однако в сыром виде общая энергетическая ценность 100 грамм филе пеляди составляет примерно 118 килокалорий (кКал).

Несмотря на небольшое количество жиров в пеляди, она является хорошим источником белка и многих других полезных питательных веществ. Если рыба пелядь приготовлена с добавлением масла или других ингредиентов, ее калорийность может увеличиться. Поэтому, при приготовлении рыбы пеляди важно учитывать все ингредиенты и методы приготовления, чтобы контролировать калорийность блюда.

Посмотрите также

Описания топ-15 видов сомов с их названиями и характеристиками

Читать

Полезные свойства

Филе рыбы пелядь – это ценный источник многих полезных веществ. Она богата белком, железом, цинком, фосфором и витаминами группы В. Подробнее о некоторых из них:

1. Белок: филе пеляди богато белком высокого качества, который является основным строительным материалом для тканей и мышц. 100 граммов филе пеляди содержат около 20 граммов белка.
2. Железо: филе пеляди – отличный источник железа, необходимого для кроветворения и поддержания иммунитета. 100 граммов филе пеляди содержат около 1,3 мг железа.
3. Фосфор: филе пеляди богато фосфором, который необходим для здоровья костей и зубов, а также для нормального функционирования клеток и тканей. 100 граммов филе пеляди содержат около 240 мг фосфора.
4. Витамины группы В: филе пеляди содержит много витаминов группы В, которые необходимы для нормального функционирования нервной системы и обмена веществ. Например, 100 граммов филе пеляди содержат около 0,4 мг витамина В1 (тиамина) и 0,5 мг витамина В2 (рибофлавина).
5. Омега-3 жирные кислоты: рыба пелядь содержит высокий уровень омега-3 жирных кислот, которые являются важными для здоровья сердца и сосудов, снижения уровня холестерина в крови и предотвращения развития воспалительных заболеваний. Омега-3 кислоты в филе пеляди находятся в жирной ткани, поэтому для получения максимальной пользы от них лучше выбирать рыбу с высоким содержанием жира.

Мясо сырка оказывает целый ряд положительных воздействий на организм человека, включая:

• улучшение функционирования пищеварительного тракта, кожи и слизистых оболочек;
• регулирование кровяного давления;
• поддержание оптимального кислотно-щелочного баланса;
• укрепление костей и зубной эмали;
• нормализацию уровня глюкозы;
• помощь в борьбе с депрессией;
• снятие желудочных спазмов и защиту от токсинов.

Кроме того, она может замедлять процессы старения, повышать выносливость, бороться с хронической усталостью и улучшать качество сна. Более того, пелядь поддерживает здоровье сердечной мышцы и репродуктивной системы, полезна для снижения веса, а также при артрите и артрозе.

Об икре пеляди

Пищевая ценность икры рыбы сырок может различаться в зависимости от производителя и способа приготовления, однако, в среднем, 100 грамм икры пеляди содержат:

1. Калории: примерно 250 килокалорий (кКал).
2. Белки: 28 г.
3. Жиры: 16 г (в том числе 2,4 г жирных кислот Омега-3).
4. Углеводы: 0 г.
5. Холестерин: 115 мг.
6. Натрий: 850 мг.
7. Калий: 280 мг.

Икра рыбы пелядь также содержит антиоксиданты, которые могут помочь защитить клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами. Потребление икры рыбы пеляди может помочь улучшить здоровье сердца, мозга и глаз, а также поддерживать здоровье кожи и волос.

Икра рыбы пелядь является богатым источником белка и здоровых жирных кислот Омега-3. Однако она также содержит высокое количество холестерина и натрия, поэтому людям с высоким уровнем холестерина или гипертонией рекомендуется употреблять икру с осторожностью и в умеренном количестве.

Простой рецепт, который можно использовать для засолки икры рыбы пелядь в домашних условиях.

Ингредиенты:

1. 500 грамм свежей икры.
2. 2 столовые ложки соли
3. 2 столовые ложки сахара.
4. По вкусу перец горошком.
5. Лавровый лист (по вкусу).

Инструкции:

1. Подготовьте свежую икру путем очистки ее от пленок и жировых прожилок.
2. Смешайте соль, сахар и перец горошком.
3. Равномерно посыпьте смесь соли и сахара по всей поверхности икры, хорошо ее промассируйте.
4. Переложите икру в контейнер, прижмите сверху легким весом (например, доской, на которую поставите груз) и оставьте на сутки в холодильнике.
5. На следующий день проверьте, есть ли жидкость в контейнере, если есть – слейте ее. После этого опять прижмите икру и оставьте ее в холодильнике еще на сутки.
6. Повторяйте процесс прижима икры и слейте жидкость, если она появляется, в течение 3-4 дней, пока икра не будет готова.
7. Готовую икру можно хранить в холодильнике до двух недель.

Важно: при работе с сырой рыбой необходимо соблюдать особую осторожность и гигиену, чтобы избежать заражения бактериями и другими вредными микроорганизмами.

Советы рыбакам

Сырок – очень настороженная рыба, поэтому к нему трудно подобраться достаточно близко, чтобы поймать. Чтобы успешно поймать пелядь, понадобится правильное снаряжение и дальние забросы. Когда она клюнет, должен быть быстрый, но точный зацеп, без каких-либо промедлений. Губы у сырка мягкие, поэтому рыба не сорвется, если крючок успеет зайти глубоко. Рыбакам особенно нравится вываживать крупных особей, поскольку они оказывают довольно сильное сопротивление.

Выбор места для рыбалки

Стайная пелядь предпочитает участки с мощным течением и густой растительностью возле береговой линии. Морские воды – не для сырка.

Когда лучше ловить

Речного сырка можно найти и поймать в течение всего года, независимо от времени суток и погодных условий. Однако во время нереста рыба потребляет мало пищи, поэтому хуже ловится.

Какую наживку использовать

Летом сырка ловят поплавочной удочкой, которая имеет удилище длиной 5 метров и легкий поплавок, удерживающий приманку на плаву. Следует использовать крючок № 4 или 5 с монофильной леской толщиной 0,2 мм.

Для того чтобы привлечь рыбу, необходимо, чтобы приманка находилась в движении. При ловле нахлыстом в качестве естественных приманок используются сухие тонущие мушки; сырки обычно предпочитают мотыля, земляных червей, комаров, слепней, амфипод и нарезанных моллюсков.

Зимняя рыбалка отличается тем, что на глубине грузило-дробинку прикрепляют на расстоянии 70 см от крючка. Перед рыбалкой в лунку рассыпается горсть сушеных и замороженных насекомых; дополнительно 1-2 метра льда вокруг лунки покрывают снегом. В этот момент приманку можно забрасывать близко к поверхности (6-10 см от нижней кромки льда). Если поклевок нет, то приманку  следует держать на расстоянии одного метра от дна.

Посмотрите также

Описание радужной форели – как выглядит и где водится микижа

Читать

Рекомендации по работе с рыбой

У сырка относительно мало костей, они включают только позвоночник, ребер и саму голову. Это позволяет легко филировать рыбу, не беспокоясь о том, что мелкие кости будут мешать. Хребет и головы часто используются в бульонах и соусах, а мякоть, как правило, используется для приготовления изысканных блюд.

Как хранить ее

Пелядь, можно хранить в холодильнике на льду в течение двух дней или заморозить, чтобы увеличить срок хранения до четырех месяцев. Потрошение рыбы перед заморозкой поможет сохранить ее еще лучше и дольше. Соленая или горячего копчения тушка может пролежать до 10 дней, если хранить ее при температуре 0-2°С.

Как выбрать рыбу

Найти сырка в обычном продуктовом магазине довольно сложно. Обычно он продается в специализированных магазинах вблизи рыболовных районов и в интернет-магазинах. Цены зависят от состояния и размера рыбы, а также от района. В регионах свежемороженая тушка стоит от 220 рублей, тогда как в столице – до 550 рублей. При этом сушеная и копченая пелядь стоит в два раза дороже.

Выбор свежей пеляди в магазине – непростая задача, но есть несколько признаков, на которые стоит обратить внимание:

1. Запах: свежая рыба должна иметь легкий и свежий запах моря. Если запах сильный, резкий или имеет неприятный оттенок, то это признак того, что тушка несвежая.
2. Глаза: должны быть ясными, выпуклыми и блестящими, без мутности и выпученности. Если они тусклые, впалые или безжизненные, то это плохой признак.
3. Шкура: блестящая, без сухости или мучнистости. Если шкура тусклая, сухая или имеет белую пленку, от покупки стоит отказаться.
4. Жабры: должны быть красного цвета, влажными и без запаха. Если они серые, сухие или имеют неприятный запах, то продукт испорчен.
5. Качество мяса: филе должно быть упругим, не липнуть к рукам и не иметь признаков разложения.
6. Дата упаковки: обратите внимание на дату упаковки. Если срок годности прошел – употреблять такой продукт опасно для жизни.

Если есть возможность выбирать рыбу на рынке, то лучше всего покупать тушки, лежащие на льду, в местах, где рыбу охлаждают непосредственно перед продажей. Это гарантирует свежесть и качество продукта.

Рецепты приготовления

Предпочтительнее сушить сырков весной или осенью, когда тушки жирнее. Начните с их засолки. Положите слой соли на дно эмалированной кастрюли или тазика. Щедро посыпьте белыми кристаллами обе стороны каждой рыбы и уложите их вплотную в последовательные ряды спинками вниз. Накройте крышкой и придавите чем-то сверху, пока влага не начнет выходить. Оставьте сырка в прохладном месте на 2-12 дней в зависимости от его размера.

Как только пелядь станет твердой, промойте тушки и дайте им отмокнуть в миске с холодной водой в течение 4-5 часов. Если пропустить этот шаг, то рыба будет сухой, пересоленной, на ней появится белая пленка, которая быстро окислится. После вымачивания удалите с тушек всю слизь, затем подвесьте или разложите их на улице для просушки (при необходимости в марле) в зависимости от погодных условий и размера рыбы.

Копчёная пелядь, как ни странно, полезна для сердца, мозга и пищеварительной системы. Она способна укреплять иммунитет, кости и предотвращать кариес, а также способствует обмену веществ и сохранению молодости кожи и волос.

Холодное копчение позволяет сохранить большинство полезных компонентов в неизменном виде, а горячее копчение сокращает время приготовления, но убивает полезные вещества. Рекомендуется не употреблять копченого сырка чаще одного раза в неделю из-за содержащихся в рыбном дыме канцерогенов, которые могут вызывать рак.

В духовом шкафу

Рецепт приготовления рыбы пелядь в духовке.

Вот что потребуется:

1. Рыба пелядь (около 1 кг)
2. 1 лимон
3. 2 зубчика чеснока
4. 2-3 веточки свежего розмарина
5. 2 столовые ложки оливкового масла
6. Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Нагрейте духовку до 200 градусов Цельсия.
2. Подготовьте рыбу, промойте ее внутри и снаружи, удалите голову, хвост и внутренности. Не забудьте удалить чешую и острые кости.
3. Разрежьте лимон на тонкие кружочки, а чеснок мелко нарежьте.
4. Вложите внутрь рыбы несколько кружочков лимона, чеснок и розмарин.
5. Натрите рыбу оливковым маслом и посолите и поперчите по вкусу.
6. На противень для запекания положите пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу, затем выложите на нее рыбу.
7. Поставьте противень в духовку и запекайте рыбу примерно 20-25 минут, в зависимости от размера рыбы.
8. Готовность рыбы можно проверить, надрезав ее на самом толстом месте. Мясо должно быть белым и хорошо прожаренным.

Подавайте рыбу пелядь горячей с дополнительными кружочками лимона и свежим розмарином на верху.

Жареная пелядь на сковороде

Ингредиенты:

1. Рыба пелядь (около 1 кг).
2. 1 яйцо.
3. 1 стакан панировочных сухарей или панировочной смеси.
4. 1/4 стакана муки.
5. 2 столовые ложки растительного масла.
6. Соль и перец по вкусу.

Инструкции:

1. Подготовьте рыбу.
2. Разбейте яйцо в миску и взбейте его вилкой.
3. В другую миску насыпьте панировочные сухари или панировочную смесь.
4. В третью миску насыпьте муку и посолите ее.
5. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте растительное масло.
6. Натрите рыбу маслом и посолите и поперчите ее по вкусу.
7. Обмакните каждый кусочек рыбы сначала в муку, затем в яйцо и, наконец, в панировочные сухари или панировочную смесь. Хорошо обмажьте рыбу панировкой со всех сторон.
8. Выложите рыбу на сковороду и обжаривайте ее по 3-4 минуты с каждой стороны, пока панировка не станет золотистой и хрустящей.