Форель – это общий термин для обозначения множества видов лососевых рыб, таких как атлантический и тихоокеанский лососи, голец. Эта красная рыба очень востребована как рыболовами-спортсменами, так и всеми любителями рыбалки из-за своей редкости и избирательных мест обитания, которые делают ее сложной для вылова, а также из-за ее восхитительного вкуса, который делает ее ценным промысловым видом.
Как выглядит форель
Эти речные рыбы бывают разных видов, каждый из которых имеет свои отличительные характеристики и встречается в разных природных средах обитания. В России можно встретить несколько видов форелевых рыб, включая озерную, радужную и ручьевую форель.
Физические характеристики рыбы включают:
- крепкое телосложение с уплощенными боками;
- короткое рыло, увенчанное многочисленными зубами (у самок их меньше);
- маленькие глаза;
- больший размер самок по сравнению с самцами;
- форель может иметь различные окраски в зависимости от подвида и условий обитания, но обычно это зеленовато-серый или голубовато-серый цвет сверху и серебристый или белый цвет снизу;
- светлые поперечные полосы и темные пятна на теле (в частности, розовая полоса вдоль брюшка у радужной разновидности);
- ее тело покрыто мелкой чешуей, которая имеет металлический блеск;
- на боковой линии, которая протягивается вдоль тела, видны мелкие темные точки;
- очень часто форель имеет красноватый оттенок в области жаберных крышек и брюшка.
Цвет рыбы можно определить, исходя из среды, в которой она обитает. Особи, живущие в воде с торфяным дном, как правило, коричневые, а те, что обитают в кальцинированных водах, имеют серебристую спину. Если пищи мало, форель может потерять свои полоски и пятна из-за недостатка питания.
Размеры рыбы варьируются в зависимости от типа водоема, в котором она обитает; морская форель, как правило, крупнее тех, что водятся в пресной воде. Как правило, большинство особей измеряются до 28-32 см в длину и весят в пределах 230-550 граммов.
Эта рыба может быть гораздо больше среднего размера. Самая крупная особь может весить до 2,3-5,5 кг и измеряться более 0,6 м в длину. Более того, есть некоторые огромные ручьевые форели, которые достигают 46 см и даже 13 кг в весе, когда им исполняется 10-13 лет. Радужная разновидность может даже превышать шесть килограмм в весе.
Официальный рекорд самой большой пойманной форели – это рыба весом 6,3 кг, которая была обнаружена в Эстонии. Неофициально сообщалось о еще более крупных экземплярах; самая большая озерная форель, по слухам, весила до 16 кг, и были сообщения об особях из балтийских рек весом под двадцать килограмм. Однако это не официально подтвержденные случаи.
Оттенок мяса форели может варьироваться от ярко-красного, молочно-кремового, белого, розоватого, желтоватого или красно-оранжевого. Мякоть большинства пресноводных рыб обычно белая или слегка розовая, тогда как морская форель, как правило, ярко-красная. Все виды имеют мягкую и кремовую текстуру филе с характерной жировой прослойкой, которая добавляет вкус.
Иногда ее путают с семгой, однако есть ряд критериев, по которым удастся безошибочно определить форель:
- Во-первых, она обитает в реках, озерах и пресноводных водоемах, в то время как семга водится в морских водах и впадающих в море реках.
- Во-вторых, имеет более яркую окраску, чем семга, с красным или розовым оттенком на брюшной стороне и более темными пятнами на спине.
- В-третьих, имеет более мягкую и нежную консистенцию мяса, в то время как мясо семги более плотное и жирное.
- Наконец, ее часто выращивают в прудах и аквакультуре, в то время как семгу ловят в дикой природе или выращивают в морских аквакультурах.
Описание образа жизни
Форель – это рыба пресных вод, которая обитает в быстрых горных реках и озерах. Образ жизни форели может различаться в зависимости от условий среды обитания и возраста рыбы.
Молодые форели обитают в быстрых ручьях и реках, где они питаются насекомыми и мелкими беспозвоночными. Взрослые особи живут в более медленных течениях, озерах и прудах, где они могут питаться более крупными рыбами, креветками и ракообразными.
Форель активна в течение дня и ночи, но предпочитает активную деятельность в темное время суток. Рыба может перемещаться значительные расстояния в поисках пищи и удобных мест для отдыха.
В зимнее время года, когда вода охлаждается, форель становится менее активной, переходит в спячку или перемещается в более теплые участки водоема. Весной, когда температура воды повышается, рыба начинает активно питаться и размножаться.
Форель относится к хищным рыбам и питается главным образом мелкой рыбой, водными насекомыми и их личинками, ракообразными, а также различными водорослями и растительностью. Диета форели может варьироваться в зависимости от ее возраста, места обитания и условий окружающей среды. В природных условиях форель активно ловит добычу, используя свои быстрые рефлексы и острое зрение. Взрослые форели очень охотно поедают собственное потомство.
Икринки форели уже находятся в опасности еще до того, как у них появился шанс созреть. Это не только вкусная закуска для других рыб, но и сама форель также попытается ими перекусить. Из всех молодых форелей только 10 % переживают свой первый год, а половина из них не переживает последующие годы. На взрослую форель часто охотятся медведи и тюлени, хищные птицы, а многих ловит человек для еды. В среднем только 2,3 % этих рыб выживают до того момента, когда они смогут воспроизвести себя.
Форель – это обширное семейство рыб, которое включает в себя различные виды, такие как лосось, тихоокеанский лосось и голец. Белая форель имеет бледную или светло-розовую плоть и водится в Норвегии и США, а искусственно выведенная янтарная форель отличается ярко-оранжевой чешуей. Виды форели можно различать на основе географии (карельская, норвежская) и среды обитания (горная, морская, озерная, речная или прудовая).
Пищевая ценность
Мякоть рыбы лососевого типа мягкая и кремовая, с желтоватым или розоватым оттенком, что зависит от мест, где рыба обитала. Филе содержит тонкий слой жира, который издает ароматный запах. Форель можно готовить множеством способов, например, жарить, коптить, варить, мариновать, тушить, готовить на пару или запекать. Ее также можно сушить и употреблять в качестве сопровождения к алкогольным напиткам.
Деликатесное мясо часто готовят целиком или фаршируют орехами и фруктами. Из этого сорта рыбы готовят множество наваристых супов и первых блюд; кроме того, она используется в сыром виде для приготовления блюд сашими, а также таких лакомств, как тартар или японские суши.
100 грамм мяса рыбы форель содержит множество полезных веществ, включая:
- Белок: около 20 грамм.
- Жир: около 7 грамм, в том числе мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.
- Витамин В12: 154% рекомендуемой суточной нормы.
- Витамин А: 9% рекомендуемой суточной нормы.
- Витамин Д: 127% рекомендуемой суточной нормы.
- Витамин Е: 3% рекомендуемой суточной нормы.
- Железо: 3% рекомендуемой суточной нормы.
- Фосфор: 16% рекомендуемой суточной нормы.
- Калий: 6% рекомендуемой суточной нормы.
Рыба форель также богата антиоксидантами и Омега-3 жирными кислотами, которые благоприятно влияют на здоровье сердца и сосудов, улучшают мозговую деятельность и иммунную систему.
Энергетическая ценность форели варьируется в зависимости от способа ее приготовления. В ста граммах отварной королевской рыбы содержится 90 килокалорий, копченой – 129, консервированной – 163, малосольной – 187 и жареной – 220.
Преимущества
Мясо морской форели имеет несколько плюсов для здоровья:
- Богато источником полезных белков, необходимых для поддержания здоровых мышц и тканей.
- Содержит незаменимые жирные кислоты, такие как омега-3, которые помогают снизить уровень холестерина в крови и улучшить функцию сердца и сосудов.
- Является источником витаминов В-комплекса, необходимых для нормальной работы нервной системы и производства энергии в организме.
- Богато минералами, включая кальций, железо, фосфор и селен. Они необходимы для поддержания здоровых костей, зубов, мышц и иммунной системы.
- Кроме того, мясо рыбы форель обладает приятным вкусом и может использоваться в различных блюдах, что делает его популярным продуктом на кухне.
Медики советуют людям с депрессией, остеопорозом, псориазом, аллергией, диабетом или сердечными заболеваниями регулярно употреблять филе форели. Варка рыбы делает ее низкокалорийной, и она становится идеальной пищей для тех, кто стремится сбросить несколько килограммов.
Соединения, содержащиеся в красной рыбе, оказывают целебное влияние на организм человека. Среди причин, по которым обязательно стоит включить эту рыбу в свой рацион, такие:
- Способствует выведению избыточного холестерина и регулирует уровень сахара в крови, выработку желудочной кислоты и водный обмен.
- Усиливает кровообращение, поддерживает здоровье сердца, расщепляет жиры, помогает в обмене аминокислот и гормонов, метаболизирует энергию.
- Предотвращает или снижают риск инфаркта миокарда (сердечного приступа).
- Повышает умственную активность.
- Укрепляет иммунную систему, а также нервную и сердечно-сосудистую системы.
- Замедляет процессы старения организма, борясь со свободными радикалами, которые могут привести к образованию злокачественных опухолей.
Кроме того, филе форели способствует лучшему усвоению железа, что приводит к улучшению состояния кожи и волос, а также укреплению зубной эмали. Полезные вещества, содержащиеся в ней, расщепляют канцерогены, снижая уровень стресса и оказывая восстанавливающее действие на общее самочувствие. Наконец, она благотворно влияет на репродуктивную функцию, снижая уровень кровяного давления.
Недостатки
Горная и речная виды форели считаются неаллергенными, поэтому они не причиняют серьезного вреда отдельным людям. Тем не менее, эта рыба может содержать ртуть, которая крайне вредна для беременных и кормящих женщин, так как приводит к загрязнению организма младенца и даже способна привести к выкидышу.
Форель можно встретить как в родной среде обитания, так и на рыбных фермах, где владельцы используют синтетические добавки, чтобы заставить рыбу расти быстрее и придать плоти более привлекательный цвет. Тем, кто страдает аллергией, следует быть осторожными при употреблении такой рыбы, так как искусственные красители могут вызвать реакцию.
Рыбу не следует употреблять, если у человека имеются какие-либо заболевания печени, почек или органов пищеварения в острой или хронической форме. А также, если есть непереносимость к ней. Кроме того, из-за ее низкой калорийности не следует употреблять ее и тем, кто занимается напряженной физической деятельностью, а также спортсменам, иначе это может привести к упадку сил, потере жизненной энергии и недостатку сил. Чтобы предотвратить наступление усталости, тем, кто употребляет форель, следует есть ее в паре с овощами, злаками или бобовыми.
Как ловить форель
Спортивного рыболова больше всего привлекают следующие виды форели: ручьевая, морская и озерная. Эти рыбы практически всю жизнь обычно остаются на одном месте, хотя могут перемещаться в поисках мест нереста (рек). Форель откладывает икру, когда погода становится холодной, температура колеблется в пределах 1-6 градусов Цельсия (с октября по февраль).
Форель можно ловить круглый год, хотя для того, чтобы приманить и поймать ее, требуется немалая выносливость и опыт. В зимнее время ее настороженность усиливается. Несмотря на то, что в это время рыбы находятся в вялом состоянии, они все равно быстро реагируют на любой звук или действие рыбака. Почуяв угрозу, они быстро отступят в глубину озера и останутся на дне. Чтобы эффективно ловить форель, удильщикам нужно рыбачить у свежих лунок, так как возле старых их не найти.
С таянием снега и появлением свободных ото льда участков активность рыбы усиливается. Весной рыбы остаются в своих «зимовальных ямах» или мигрируют в реки, где кислород более доступен. В летние месяцы он редко встречается вблизи береговых линий.
К идеальным местам для ловли форели относятся ручьи с притоками, температура воды в которых не превышает 18 градусов Цельсия. В жаркие дни они обычно выходят ночью, когда вода остывает.
Нерест снова начинается осенью, и в это время они постоянно активны, питаясь так, чтобы увеличить свой вес. На этом этапе хорошо работают различные приманки, такие как головастики, спиннинги, воблеры и молодь рыб. Однако любимыми приманками форели являются личинки, рыбья икра, ракообразные, насекомые.
Как разводить рыбу
Для пищевой промышленности и промышленных целей в рыбных хозяйствах разводят форель, например, озерную или радужную разновидности. На выращивание каждой особи до веса в 0,5 кг уходит полтора года, при этом крупные экземпляры сохраняются в качестве материнского поголовья для производства красной икры, которую солят на продажу. Она не только прекрасно выглядит, но и считается ценным продуктом, способным улучшить здоровье регулярно употребляющего ее человека.
Половой зрелости рыба достигает через четыре года, а одна самка может произвести до трех тысяч икринок, что делает этот продукт весьма востребованным деликатесом.
Рекомендации по засолке
Классический рецепт засолки дикой форели довольно прост, и включает всего несколько ингредиентов. Вот как ее приготовить.
Ингредиенты:
- форель (желательно свежая);
- грубая соль;
- сахар;
- черный перец горошком;
- лавровый лист;
- вода.
Шаги:
- Очистите форель от чешуи, удалите голову и внутренности, оставив только мясо и хвост.
- Подготовьте рассол, смешав грубую соль, сахар и черный перец с водой в пропорции 1:1:1. Добавьте в рассол лавровый лист и перемешайте.
- Разместите форель в стеклянной или керамической емкости, залейте рассолом так, чтобы он полностью покрыл рыбу.
- Закройте емкость крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на 24-48 часов (в зависимости от толщины рыбы и желаемой степени соления).
- После засолки выньте рыбу из рассола, промойте холодной водой, высушите на бумажных полотенцах и нарежьте на куски или порции.
Засоленная форель готова к употреблению и подается на стол как закуска, или используется в качестве ингредиента в различных блюдах.
Хорошие рецепты
Простой рецепт приготовления рыбы форели, запеченной с овощами.
Ингредиенты:
- 2 форели.
- 2 картофелины.
- 1 большой лук.
- 1 большой помидор.
- 2 зубчика чеснока.
- 1 лимон.
- 3 столовые ложки оливкового масла.
- Соль и перец по вкусу.
Инструкции:
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Нарежьте картофель и лук тонкими кружочками, помидоры на кусочки. Положите овощи в большую форму для запекания.
- Разрезайте рыбу на две части, удалите кишки и кости. Выложите рыбу на верх овощей.
- Разрежьте лимон на ломтики и положите их на рыбу.
- Разрежьте чеснок на тонкие ломтики и распределите их по рыбе.
- Полейте рыбу и овощи оливковым маслом, посыпьте солью и перцем.
- Запекайте рыбу в духовке около 20-25 минут до готовности.
Когда рыба и овощи будут готовы, выньте форму из духовки и подавайте на стол горячими. Это очень простое и питательное блюдо, которое украсит любой стол.
Рецепт рыбного пирога с мясом форели.
Ингредиенты для теста:
- 250 г муки.
- 125 г сливочного масла.
- 1 яйцо.
- 1/4 чайной ложки соли.
- 2 столовые ложки холодной воды.
Ингредиенты для начинки:
- 2 форели (очищенные и порезанные на мелкие кусочки).
- 1 лук (нарезанный кубиками).
- 1 стебель сельдерея (нарезанный кубиками).
- 1 стакан сливок.
- 2 яйца.
- Соль и перец по вкусу.
- 1 столовая ложка муки.
Инструкции:
- Для теста в большой миске смешайте муку, соль и масло до образования крупных крошек. Добавьте яйцо и холодную воду, затем замешайте тесто.
- Оберните тесто в пленку и оставьте на 30 минут в холодильнике.
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- В большой сковороде обжарьте лук и сельдерей на медленном огне, пока они не станут мягкими.
- Добавьте нарезанные кусочки форели в сковороду и обжаривайте, пока они не станут золотистыми.
- Посыпьте муку на рыбу и овощи и перемешайте.
- В отдельной миске взбейте яйца и сливки, добавьте соль и перец по вкусу.
- Раскатайте тесто и положите его в форму для пирога. Наполните тесто рыбной смесью, затем вылейте яично-сливочную смесь сверху.
- Запекайте пирог в духовке в течение 35-40 минут, пока корочка не станет золотистой и начинка не будет свернутой и зажаренной.
Дайте пирогу остыть в течение 5-10 минут, затем нарежьте и подавайте на стол.
Интересные факты
Имбирь, травы и лимон привносят пикантность к яствам из форели. На Кавказе красную рыбу обычно подают в паре с гранатовым соусом. В восточноазиатской кухне ее используют для приготовления сашими, роллов, суши, тушеных блюд и супов.
Соленая рыба хорошо сочетается с крепкими алкогольными напитками, а копченая – с сухими винами и пивом.
Интересно, что в Японии форель обычно не подвергают длительной тепловой обработке, тогда как в западных странах ее принято тщательно варить или жарить.
В Европе люди запекают ее с орехами и фруктами, маринуют в специях, таких, как уксус или лимонный сок, перед тем как приготовить на гриле или барбекю.
