Хоки – хищная рыба, обитающая в морях. Для жизни она выбирает прибрежные участки. По названию эту особь часто путают с хеком. К тому же они во многом похожи по вкусовым качествам. Однако по визуальным признакам эти особи сильно отличаются. Характерной чертой хоки считается длинный и тонкий хвост. Он особенно явно выделяется на небольших особях массой не больше 1 килограмма.
Описание рыбы
Считается, что название «хоки» пошло от японского слова, которое означает «длинный хвост». При этом существует и другая версия, согласно которой название произошло от слова народа маори – коренного населения Новой Зеландии. Тем более что Австралия и Новая Зеландия считаются главными поставщиками этой рыбы.
Стоит отметить, что хоки обладает большим количеством местных названий. Ее часто называют гренадером, макруронусом, аргентинским долгохвостом. Также встречаются такие названия, как «красная треска» и «синий хек».
Внешний вид
Хоки – это рыба с удлиненным туловищем, покрытым мелкой чешуей. Для нее характерен светлый окрас с небольшим затемнением на спине. Голова немного приплюснута с боков. За ней на хребте располагается небольшое пятно темного оттенка. Нижняя челюсть является более массивной и выступает вперед. Зубы напоминают щетки. Они являются маленькими, но очень острыми.
Отличительной особенностью хоки считается ее способность менять окрас сразу после извлечения из воды. Благодаря этому она приобретает привлекательный красный оттенок. Хоки отличается сравнительно небольшими размерами. Ее длина составляет 90 сантиметров, а вес не превышает 4-5 килограммов. В продажу преимущественно поступают особи длиной 30-50 сантиметров. При этом их вес составляет 0,5-2 килограмма.
Ареал обитания
Рыба хоки преимущественно обитает в холодных водах Тихого океана и Атлантики. Также она встречается в Охотском море. Эта рыба водится на глубине 2 километра. При этом наиболее обширные популяции красной трески зафиксированы у побережья Австралии, Новой Зеландии и Тасмании. В этих регионах каждый год добывают до 7 тысяч тонн этой рыбы.
Также хоки в большом количестве водится в Южной Америке. Это, прежде всего, касается Аргентины и Чили. В этих водах рыба выглядит несколько иначе – она отличается темным окрасом спины. Помимо этого, красная треска водится в европейской части Евразии. В промышленных масштабах ее добывают в Германии и Дании. Также промысел ведется в России и Польше.
Размножение и нерест
Хоки нерестится так же, как и другие прибрежные рыбы. Красная треска перемещается в морские глубины и там начинает метать икру. Этот процесс занимает от нескольких суток до 2 недель. Рыба считается весьма продуктивной. Несмотря на активную добычу, за короткий период времени она успевает восстановить популяцию.
Чтобы хоки могла нереститься, ей требуются подходящие условия. Для этого нужна сравнительно теплая прибрежная зона, наличие укрытия и удобного рельефа. Также рыбке требуется достаточное количество корма.
Период активного развития молоди начинается уже через несколько недель. После чего рыба способна набирать до 0,5 килограмма в течение года. На скорость развития напрямую влияют питание и ареал обитания.
Польза для людей
Эта рыба отличается высокой промысловой ценностью во всем мире. Ее активно ловят возле берегов Южной Америки и Австралии, после чего отправляют на экспорт в различные страны. Стоит отметить, что в российских магазинах австралийская рыба встречается намного реже. Почти все, что поступает в страну, добывается у побережья Южной Америки. Там промыслом рыбы занимается одновременно несколько государств.
Ловля хоки возможна на глубине 5-250 метров. Эта рыба высоко ценится и отличается широким распространением. Это связано с такими факторами:
- Это стайная рыба, которая легко ловится. К тому же зоны обитания красной трески отличаются доступностью.
- Хоки характеризуется быстрым ростом и активно размножается. Это помогает ей поддерживать популяцию на стабильном уровне. За счет этого люди получают возможность активно ловить эту рыбу.
- Красная треска отличается уникальными вкусовыми качествами. К тому же ее мясо содержит много ценных веществ, а потому приносит здоровью большую пользу. Благодаря этому рыбу часто применяют в кулинарии.
Особенности мяса
Эта рыба характеризуется прекрасными вкусовыми качествами. Она обладает белым мясом, в котором практически нет костей. Благодаря этому продукт легко разделывать и готовить. Для него характерен сладковатый привкус, который не присущ рыбе. В большей степени мясо хоки похоже на креветок. Помимо самой тушки, гурманы ценят печень и икру гренадера. По окрасу и вкусу она во многом напоминает лососевую.
Какие вещества входят в состав
В 100 граммах мяса этой рыбы присутствует 73 килокалории. При этом продукт содержит 81 грамм воды, 17 граммов белков, 0,6 грамма жиров и 0,3 грамма омега-3. В составе красной трески присутствует много ценных ингредиентов. Среди наиболее полезных составляющих стоит выделить следующее:
- йод;
- кальций;
- фосфор;
- железо;
- фтор;
- магний;
- селен;
- витамины A, F, D, E, B.
Мясо хоки богато аминокислотами, которые требуется для полноценной работы человеческого организма. К ним относят аргинин, валин, метионин. Также рыба содержит много лейцина, лизина, треонина, изолейцина. Красная треска богата заменимыми и незаменимыми аминокислотами. Также она включает много жирных кислот.
Полезные свойства
Эта морская рыба представляет собой ценный диетический продукт. При ее систематическом употреблении удается улучшить состояние своего организма и предотвратить развитие опасных патологий.
К полезным свойствам хоки относят следующее:
- Улучшение работы щитовидной железы и всей эндокринной системы.
- Укрепление волос и ногтевых пластин.
- Благотворное влияние на состояние суставов и костных тканей. Благодаря высокому содержанию витаминов и минералов хоки помогает предотвратить развитие остеопороза.
- Улучшение функционирования пищеварительной системы. Продукт стимулирует обменные процессы и улучшает усвоение полезных веществ из пищи. К тому же красная треска способствует расщеплению жиров и обеспечивает их преобразование в энергию, что увеличивает активность человека.
- Профилактика и лечение патологий сердца и сосудов. Это связано со стимулирующим воздействием продукта на кроветворную систему и благотворным влиянием на сосуды. Этот продукт эффективно рассасывает холестериновые бляшки и предотвращает их последующее образование.
- Восстановление и регенерация тканей после травматических повреждений.
- Укрепление иммунной системы и повышение сопротивляемости организма внешним факторам. Это особенно актуально для людей со слабым здоровьем, стариков и профессиональных спортсменов.
Подойдет ли для приготовления
Хоки поступает в продажу в замороженном виде. Это может быть филе без костей или тушки. Для этой рыбы характерно не совсем белое мясо. При этом ее мякоть является более ароматной по сравнению с другими видами рыбы. Это обусловлено высоким содержанием жиров. Потому эта рыба как нельзя лучше подходит для приготовления.
Для красной трески характерно нежное и сочное мясо, которое отличается немного сладковатым привкусом. После приготовления появляются хлопья средних размеров. Готовая рыба характеризуется выраженным ароматом и мягким вкусом.
Важно учитывать, что при неверно выбранном варианте разморозки и приготовления филе может распадаться на волокна. В результате блюдо будет выглядеть непрезентабельно. Лучше всего запекать рыбу комнатной температуры в фольге. Также ее можно жарить, используя небольшое количество растительного масла.
Диетологи советуют употреблять блюда из хоки 1-2 раза в неделю. При этом за 1 прием пищи рекомендуется съедать 100-150 граммов филе. Такое количество рыбы обеспечит организм всеми веществами, которые ему требуются.
Советы по приготовлению
В российских магазинах продается замороженная или размороженная хоки. Второй вариант считается более предпочтительным, поскольку таким образом можно оценить свежесть. Оптимальным решением станет покупка целой тушки с головой.
При этом рекомендуется ориентироваться на такие признаки:
- Хоки имеет темную спинку. Также возможен светлый окрас с затемнением. При этом сама рыбка должна быть немного бледной. Важно следить, чтобы на тушке отсутствовали нехарактерные пятна.
- Определить свежесть продукта по цвету непросто. Гораздо лучше ориентироваться на запах и внешний вид жабр. Важно, чтобы они были красными или розовыми, а не бледными.
- При надавливании на тушку пальцем ямка должна исчезнуть.
Хоки готовят разными способами. Рыбу допустимо жарить на сковороде, тушить, запекать. Также ее варят, маринуют и готовят на мангале. Несмотря на то, что гренадер считается достаточно экзотичным продуктом, его допустимо сочетать с самыми разными продуктами. Чаще всего рыбу готовят в томатном или сливочном соусе. При этом ее стоит тушить с консервированными помидорами или томатной пастой. В блюдо рекомендуется добавлять специи, лук и морковь.
Лучше всего использовать для приготовления филе. Такой продукт легко разделывать, и он практически не имеет костей. К тому же в филе содержится большая часть витаминов. Помимо этого, оно выглядит весьма аппетитно. Эта часть рыбы считается умеренно жирной, что позволяет использовать ее для приготовления различных блюд.
Икра хоки тоже считается весьма популярным продуктом. Она отличается нежным вкусом и подходит для жарки. Также продукт допустимо добавлять в уху или использовать для приготовления бутербродов. Икра красной трески может стать прекрасной альтернативой более дорогим видам. К тому же она отличается действительно прекрасными вкусовыми качествами.
Популярные рецепты
Хоки считается универсальной рыбой, которую допустимо применять для приготовления самых разных блюд. Ее готовят с разными соусами или жарят на сковороде.
Под сметанным соусом
Это красивое и изысканное блюдо вполне можно подать даже к праздничному столу. Для этого потребуются следующие ингредиенты:
- 600 граммов филе хоки;
- 50 граммов твердого сыра;
- 100 граммов свежих шампиньонов;
- 2-3 столовых ложки муки;
- 3 столовых ложки растительного масла;
- специи, соль, перец.
Для приготовления сметанного соуса рекомендуется взбить такие ингредиенты:
- 500 миллилитров сметаны средней жирности;
- 1 яйцо;
- соль;
- черный перец;
- зелень.
Чтобы приготовить вкусное блюдо, рекомендуется сделать следующее:
- Взять филе хоки и нарезать на кусочки среднего размера. После чего их рекомендуется натереть специями и оставить немного замариноваться.
- Обвалять рыбу в муке и обжарить на среднем огне. Это стоит делать до появления золотистой корочки.
- Отдельно обжарить шампиньоны.
- Выложить рыбу и грибы в емкость для запекания, полить сметанным соусом и присыпать сыром.
- Запекать рыбу в разогретой до 190 градусов духовке до золотистой корочки.
Жареная хоки
Это блюдо отличается прекрасными вкусовыми качествами. Для его приготовления потребуются такие ингредиенты:
- 400 граммов рыбы хоки;
- полстакана овсяных хлопьев;
- 4 столовых ложки муки;
- 1 яйцо;
- 1 небольшая ложка карри;
- соль;
- пряности;
- растительное масло.
Чтобы вкусно пожарить хоки, рекомендуется сделать следующее:
- Измельчить овсяные хлопья.
- В отдельной емкости смешать кари, пряности, муку и соль.
- Филе рыбы порезать на небольшие куски.
- По очереди обвалять рыбу в муке, взбитом яйце и овсяных хлопьях.
- Пожарить рыбу на разогретой сковороде до золотистого оттенка. Это рекомендуется делать на среднем огне.
- Готовое блюдо полить сливками и соком лимона. Также в качестве соуса допустимо использовать несладкий йогурт.
Хоки – это достаточно интересная рыба, которая отличается прекрасными вкусовыми качествами. В ее мясе содержится много ценных компонентов. Благодаря этому продукт оказывает благоприятное влияние на здоровье и помогает справиться со многими патологиями.
