Вомер – это необычное создание морской фауны, которое заслуживает внимания любителей экзотики и рыбных гурманов. Этот водный обитатель не только привлекателен своим внешним видом, но и обладает массой полезных свойств, которые делают его популярным во многих кухнях мира. Несмотря на то, что вомер не так широко известен, как другие морские сорта, его уникальные качества привлекают внимание поваров, которые ищут необычные ингредиенты для приготовления блюд.
Описание рыбы
Оттенок и размеры вомеров отличаются в зависимости от подвида. Их окраска варьируется от серебристой до золотистой с зеленоватым. Эти рыбки способны достигать максимальной длины девяносто сантиметров, хотя чаще встречается информация, что их длина не превышает сорока сантиметров. Взрослая особь обычно весит около килограмма.
Несколько занимательных фактов о селене:
- Некоторые исследования предполагают, что рыбы вомеры общаются друг с другом внутри группы, издавая тихое ворчание. Еще они способны издавать звуки погромче, чтобы отпугнуть потенциальных хищников.
- Благодаря своей способности сливаться с окружающей средой под углом 45 градусов, их трудно идентифицировать.
- Позвоночник вомера уникален благодаря изогнутой форме, он тянется от грудного плавника до самой его вершины.
- Когда селену ловят ночью, было обнаружено, что она обладает люминесцентным свечением и похожую на луну форму, о чем свидетельствуют фотографии, сделанные моряками, которым удалось ее поймать.
Как она выглядит
Тело рыбы вомер плоское, поэтому ее сложно заметить, если смотреть прямо. Нижняя челюсть немного выпирает, что придает вомеру слегка сердитый вид. Вокруг глас серебристый ободок, а сами органы зрения расположены с двух сторон тела. Это позволяет успешно скрываться от хищников, ведь там, где водится вомер, их много.
Спина отличается изогнутой формой с крошечными, острыми плавниками. Нижняя часть тела изогнута под широким углом с длинными, узкими плавниками. Хвост маленький и прозрачный, отличающийся двумя V-образными плавниками. Чешуя отсутствует.
Ареал обитания
Рыбы вомеры имеют строение, похожее на строение глубоководных существ, однако они не опускаются глубже шестидесяти сантиметров. Они предпочитают илистые и песчаные субстраты тихоокеанских и атлантических вод. Они также присутствуют в западноевропейской части береговой линии Атлантики. Молодь перемещается вверх по реке в эстуарные пресноводные системы, где для нее больше пропитания.
Образ жизни
Селены (второе название вомера) живут стаями. Стая отправляется на охоту в ночное время. Их серебристый оттенок и сплющенное тело отражают свет, что позволяет оставаться почти незаметными для добычи – мелкой рыбы и мальков. Мелкие члены стаи, как правило, охотятся на креветок и ракообразных. Изредка они выискивают морских червей, роясь в песчаном дне океана. Крупные особи используют свои компактные, но мощные зубы, чтобы разбить раковины моллюсков перед их употреблением в пищу.
Вомер придумал хитрую тактику ловли добычи, которая делает его практически невидимой. Он кидается под углом 45 градусов, что не позволяет потенциальным жертвам заметить приближение хищника и гарантирует, что атаки селены всегда успешны.
Рыбы вомеры размножаются в летнее время посредством типичного спаривания – самец оплодотворяет икринки самки. Однако все родственники ставридов – совершенно нерадивые родители. Они откладывают икру прямо в воду, а затем уплывают, оставляя свою бесчисленную икру на произвол судьбы. Это делает ее уязвимой для хищников, так как охранять будущее потомство некому.
Из-за сложных условий жизни новорожденные родители оставляют свои икринки. Следовательно, только одна из пяти тысяч икринок живет дальше и из нее вылупляется малек.
Мальков спасает их прозрачность и способность быстро уклоняться от опасности. С самого рождения они должны акклиматизироваться к суровой жизни в море. Именно эти способности к адаптации поддерживают популяцию вомеров. К сожалению, они не научились прятаться от таких хищников, как люди, которые способны нанести больший ущерб, чем любая морская угроза.
Рыбаки в основном нацелены на самую крупную рыбу, что оставляет стаи без защиты, подвергая их жизни риску. В некоторых странах, где наблюдалось снижение численности, был издан запрет на их вылов, а также вводились ограничения относительно того, сколько их разрешено вылавливать каждый год. Тем не менее, им до сих пор не присвоен охраняемый статус.
Трудно получить точное количество рыбы в больших группах из-за отсутствия надежного метода. Перерыв в рыбалке дает возможность рыбам-детенышам расти и размножаться, помогая популяции оставаться сильной в природе.
В последнее время разведение вомеров для коммерческого использования стало распространенным. Это, безусловно, влияет на то, сколько их осталось в природе. В естественной среде обитания они способны жить до семи лет.
Для России вомер – не типичная рыба. Ее удастся встретить либо на прилавках рыбных магазинов, как экзотический импорт, либо в аквариумах любителей экзотики.
Полезные и вредные свойства
Рыба вомер (иногда ошибочно ее называют бумер) содержит белки, жиры, витамины и минеральные вещества, которые делают ее полезной для питания человека. В 100 граммах свежей рыбы вомер содержится примерно 18 грамм белка, 4 грамма жира и 93 килокалории. Также в состав входят такие витамины, как А, D, Е, С и группа В, а еще минеральные вещества, включая фосфор, кальций, магний и йод.
Несмотря на небольшое количество жира в вомере, он содержит полезные Омега-3 жирные кислоты, которые играют важную роль в поддержании здоровья сердца и сосудов. Белок, содержащийся в мясе, является легкоусвояемым и используется для строительства тканей и «ремонта» клеток в организме. Кроме того, минералы и витамины, содержащиеся в вомере, необходимы для поддержания здоровья костей, зубов, нервной и иммунной системы.
Как и любой продукт, употребление вомера может включать свои риски и ограничения. Так, стоит помнить про:
- Аллергические реакции. Некоторые люди страдают от аллергии на рыбу вомер и другие морепродукты. При употреблении селен стоит следить за реакцией своего организма.
- Накопление опасных веществ в мясе. Вомер может содержать ртутные соединения, которые снижают усвояемость питательных веществ в организме и даже способны привести к интоксикации. Поэтому не рекомендуется употреблять рыбу вомер в больших количествах.
В целом, рыба вомер считается полезной и питательной пищей, но его употребление должно быть умеренным и осознанным, особенно для людей, склонных к аллергии и женщин во время беременности и кормления грудью.
Популярные виды
Согласно классификации, существует несколько отдельных разновидностей вомеров. Молодь тихоокеанских и атлантических видов имеет разное строение спинного плавника и лишена чешуи.
- Перуанскую разновидность легко встретить в водах у восточного побережья Тихого океана, максимальный размер достигает сорока сантиметров.
- Африканские виды обитают в водах от Перу до Южной Африки и характеризуются стандартным размером.
- Бревоорты плавают в тихоокеанских водах, достигая длины сорок сантиметров.
- Мексиканский вомер живет вдоль побережья Мексики до Колумбии, при этом взрослые особи не вырастают больше тридцати трех сантиметров.
- Карибский вомер плавает между побережьем Мексики и Бразилии и считается самым маленьким представителем своего вида с максимальной длиной два сантиметра.
- Западно-атлантических вомеров иногда принимают за рыбу-луну из-за их больших размеров по сравнению с другими членами семейства. Они достигают шестидесяти сантиметров в длину и весят в среднем четыре с половиной килограмма.
- Обыкновенный представитель вида обитает в канадских атлантических водах и весит около двух килограмм во взрослом состоянии при длине до пятидесяти сантиметров.
Как приготовить рыбу
Вомера готовят различными способами, например, на гриле, что помогает раскрыть все богатство вкуса. Еще эту рыбку с выпуклым лбом запекают в духовке, тушат и варят. Однако самым популярным методом остается копчение.
Выращенные в неволе вомеры не вырастают такими большими, как те, что водятся в дикой природе, но их стоимость ниже из-за меньшего размера. Эквадорцам повезло, потому что они ловят селен, которые не только большие, но и обладают высоким содержанием белка. Перуанцы обычно едят рыбу вомер, приготовленную в запеченном виде.
Вкусный рецепт приготовления запеченного вомера на подушке из овощей. Ингредиенты:
- 1 кг рыбы вомер.
- 2 моркови.
- 2 лука.
- 2 перца болгарского.
- 2 помидора.
- 4 зубчика чеснока.
- 50 мл оливкового масла.
- 1 лимон.
- 2 веточки розмарина.
- Соль и перец по вкусу.
Пошаговая инструкция:
- Первым делом необходимо промыть рыбу под холодной водой, удалить чешую, внутренности и голову. Затем обрежьте хвост и отделите филе от костей.
- Овощи очистите и нарежьте крупными кусками. Чеснок мелко нарежьте.
- Посолите и поперчите филе, поставьте его в холодильник на 15 минут, чтобы пропиталось специями.
- Возьмите большой противень и застелите фольгой или пергаментной бумагой. Положите овощи на дно противня, добавьте розмарин и чеснок.
- Распределите овощи равномерно по противню, положите на них филе, сверху выложите ломтики лимона.
- Полейте все оливковым маслом и приправьте по вкусу солью и перцем.
- Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов на протяжении 30-40 минут, пока рыба не станет золотистой и мягкой на ощупь.
При горячем копчении
Копчение – это древний способ приготовления рыбы, который позволяет сохранить ее вкус и аромат на долгое время. Вот рецепт приготовления этого морского обитателя путем горячего копчения:
Ингредиенты:
- 1-2 рыбы вомер (в зависимости от размера).
- 1 столовая ложка соли.
- 1 столовая ложка коричневого сахара.
- 1 чайная ложка красного или черного перца.
- Хвоя (либо специальные древесные чипсы для копчения).
Как приготовить:
- Очистите рыбу вомер от чешуи и внутренностей, оставив только мясо.
- В большой емкости смешайте соль, коричневый сахар и перец.
- Обваляйте рыбу в смеси соли и специй, равномерно покрывая ее со всех сторон.
- Оставьте рыбу на 30-40 минут, чтобы она насытилась ароматом специй.
- Включите коптильню и заполните ее хвоей (либо стружками). Подождите, пока она загорится и начнет коптиться.
- Положите рыбу на решетку коптильни и закройте крышку.
- Коптите рыбу вомер при температуре 80-100 градусов Цельсия в течение 1-2 часов, в зависимости от размера рыбы. При этой температуре тушка должна дойти до готовности и пропитаться ароматом хвои.
- Готовую рыбу подавайте горячей или холодной, с лимоном и зеленью.
При холодном
Горячее и холодное копчение – это два разных способа приготовления рыбы. Основное отличие между ними заключается в температуре и продолжительности процесса.
Горячее подразумевает обработку рыбы высокой температурой, приблизительно от 70 до 80 градусов Цельсия. Этот процесс не только коптит, но и готовит рыбу, так что она становится мягкой и сочной. Обычно горячее копчение проводится в течение нескольких часов. Холодное происходит при температуре куда ниже, обычно в диапазоне от 20 до 30 градусов Цельсия. Рыба коптится в течение 12-48 часов. В результате тушка получает интенсивный аромат и вкус.
Как приготовить селену холодного копчения:
- Рыбу вомер потрошат, моют и сушат на полотенце. Смесь из измельченного лаврового листа, перца и соли наносится поверх рыбы.
- Затем просоленная рыба вомер помещается в контейнер для маринования на пять-шесть дней.
- После этого вомеров вынимают из солевой смеси и замачивают в воде, а затем подвешивают в хорошо проветриваемом помещении для просушки на один день.
- Наконец, их нанизывают на шнур и непрерывно коптят при температуре 25 градусов Цельсия в коптильне в течение примерно пяти дней.
Как хранить
Замороженный вомер способен храниться в производственных морозильных камерах при температуре не выше -18 градусов Цельсия до восьми месяцев. В течение этого длительного периода хранения рекомендуется обернуть продукты изолирующим материалом, например, брезентом или пленкой.
В продовольственных магазинах замороженная рыба вомер хранится при температуре от -5-6 градусов Цельсия не более двух недель, а при отсутствии холодильных камер ее нельзя хранить больше одного дня.
Что касается изделий, подвергшихся копчению, то они сохраняют свои вкусовые качества в холодильнике в течение пяти дней, а при холодном копчении – до четырнадцати дней.
Если не соблюдаются протоколы обращения с товаром в цепочке поставок, то обязательно возникнут недостатки продукции. К типичным из них относятся:
- обезвоживание филе, вызывающее потерю оттенка, жесткость мяса, распад жиров и неприятный запах;
- деформация туши при несвоевременном перевороте во время заморозки или хранении в кучах, что приводит к оттаиванию.
Лучшим местом для приобретения вомеров будут рынки свежей рыбы, расположенные в прибрежных городах. К сожалению, для нашей местности это не вариант. Замороженные туши рыбы вомер удастся найти в российских магазинах и супермаркетах. Вомеры горячего и холодного копчения доступны в качестве сопровождения к пиву. Цены на свежезамороженное сырье варьируются от 400 р. за килограмм, в то время как копченые продукты стоят от 800.
Рыбацкий промысел
Промысел атлантического вомера не обширен, но коммерческий лов тихоокеанских видов, особенно перуанской разновидности, преобладает. Необычная форма и внешний вид этих рыб вызвали интерес у аквариумистов-любителей, которые пытаются разводить их искусственно. Этот энтузиазм вызвал снижение численности мелких атлантических селен, особенно в водах Восточной Европы.
Вомер совершенно безопасен для человека, и любые слухи о том, что он ядовит, оказались ложными. Путаница, скорее всего, возникла из-за сходства его названия с селеном, высокотоксичным элементом, который по степени токсичности уступает только мышьяку.
Вомер требует большого пространства для плавания, а также большого аквариума с хорошей циркуляцией и качественной фильтрацией. Небольшие емкости не подходят для содержания рыбы вомер.
Кроме того, вомер – хищник, он с удовольствием съест мелких рыбок, которых вы поместите в тот же аквариум. Еще ему требуется специальный рацион и определенные условия содержания, которые не так легко организовать в домашнем аквариуме.
Если вы все же решились на содержание селены дома, то приобретите просторный аквариум, в котором рыба вомер станет чувствовать себя комфортно, а еще позаботьтесь о специальном рационе для этого морского обитателя.
