Осетры издавна ценились людьми благодаря необыкновенным вкусовым качествам нежнейшего мяса и уникальному составу икры. Это подтверждают и археологические раскопки. Они свидетельствуют о том, что еще в шестом веке в Москве-реке велась добыча белуг длиной до 6 метров. Ареалом обитания осетровых рыб считают Северную Америку и Евразию. За 170 миллионов лет они адаптировались к умеренному климату и с легкостью переносят снижение температур.
Что это за рыба
Сегодня известно много похожих осетровых рыб. Осетровые особи имеют общие характеристики и ряд отличий.
Где она обитает
К осетровым относятся разные виды – проходные, пресноводные, полупроходные. Проходными называются особи, которые живут в морях и реках. Во время размножения происходит их миграция из моря в реку. Также возможна обратная ситуация, однако она наблюдается значительно реже. Полупроходные рыбы живут в прибрежных морских районах. Также они могут встречаться в морях-озерах. При этом такие особи перемещаются на нерест в низовья рек.
В естественных условиях осетровые рыбы живут в водоемах Северного умеренного пояса Европы. Помимо этого, они обитают на севере Азии и Северной Америки. За много лет эволюции осетр прекрасно адаптировался к жизни в умеренном климате. Эта рыба выдерживает снижение температуры воды и может надолго оставаться без пищи.
Осетровые относятся к донным особям, которые обитают на глубине до 100 метров. Проходные разновидности живут у берегов морей и океанов, но в период размножения они перемещаются в пресные реки. Когда рыбы заходят туда, они плывут против течения. При этом особи преодолевают значительные расстояния. После завершения нереста рыбы косяками снова перемещаются в море.
Полупроходные разновидности предпочитают соленые прибрежные участки морей и океанов. При этом на нерест они перемещаются в речные устья, но не поднимаются вверх по течению. Многие пресноводные разновидности осетров не совершают длительных миграций. Они отдают предпочтение оседлому образу жизни и обитают в реках и озерах. Там же рыбы находят себе питание и размножаются.
Осетровые рыбы обитают в зонах, в которых нет других больших хищников. Потому они почти не имеют врагов в природе. Рыбы, которые встречаются на пути осетров, не способны разгрызть их костные пластины. Потому их никто не атакует. Осетрам стоит остерегаться только людей. Уже несколько столетий люди ведут активную добычу осетров для получения полезного мяса и ценной черной икры.
Стоит учитывать, что осетровые считаются весьма требовательными к окружающим условиям. При попадании в грязный водоем рыба может подхватить большое количество инфекций. Потому разведение осетров в искусственных условиях считается очень дорогим занятием. Оно подразумевает установку специального оборудования.
Чем питается
Основу рациона осетровых составляют донные организмы и рыба. При этом на питание таких особей напрямую влияют их возраст и зона обитания:
- Мальки едят зоопланктон. В их рационе присутствуют босминамии, циклопы, дафнии. Однако иногда эти особи поглощают также мелких ракообразных и червей.
- Молодые рыбки едят личинок насекомых. Также они поглощают улиток, небольших креветок и ракообразных. Стоит отметить, что в желудках мальков можно встретить и несъедобные фрагменты. Вероятнее всего, они высасывают их с илистого дна.
- Взрослые особи преимущественно едят белковую пищу. Максимально прожорливыми они становятся перед нерестом. В этот период осетровые едят практически все, что способны найти на дне, в том числе разных ракообразных и представителей отряда ветвистоусых. Эти особи часто едят комаров-толкунцов, личинок насекомых, червей. Также в их рационе могут присутствовать мидии, креветки и пиявки. Нередко взрослые рыбы питаются моллюсками и ручейниками.
Если осетровые не получают достаточного объема белков, они могут поглощать водоросли. Что касается рыбного рациона, то он включает сельдь, песчанку, бычков. Также осетры с удовольствием поглощают кефаль, судаков, килек и многие виды небольших и средних рыбок.
Во время нереста и после окончания размножения осетровые прекращают питание и начинают поглощать растительность. Около месяца уходит на восстановление особей. После чего к ним возвращается аппетит. Затем рыба снова начинает искать питание, которое поможет ей выжить.
Сколько живет
В период половой зрелости осетровые начинают нереститься. В большинстве случаев размножение начинается весной, а завершается – в ноябре. Пиком этого периода считается середина лета. Для нереста рыба отдает предпочтение рекам, температурные параметры которых составляют +15-20 градусов. При превышении показателей высока вероятность гибели икринок.
Самки отправляются на нерест с интервалом в 3-5 лет. У самцов это происходит чаще. После завершения периода размножения осетровые не погибают, как это происходит со множеством других рыб.
Сразу после рождения осетры скрываются под камнями. Это обусловлено тем, что они не слишком хорошо плавают и обладают плохим зрением. Спустя 10-12 суток мальки достигают по длине 2 сантиметров. Они активно поглощают пищу, отлично плавают и напоминают взрослых особей по внешнему виду.
В течение первого года жизни молодые рыбки остаются в пресной воде. Также они могут жить на границе с солеными водоемами. Дело в том, что морская вода для таких рыб считается смертельно опасной.
Осетровые отличаются довольно медленным развитием. Крупные разновидности к 2 годам достигают 28-35 сантиметров, а к 4 – примерно 70. Только к 12 годам эти рыбы достигают средних размеров.
При этом срок жизни осетровых зависит от их разновидности:
- севрюга живет 30 лет;
- осетр может жить до 50 лет;
- белуга доживает до 100 лет.
Стоит учитывать, что продолжительность жизни осетровых зависит от ряда факторов. Прежде всего, на этот параметр влияет сезонная температура воды. Также большое значение имеет загрязнение водоема.
Как выглядит осетр
Для осетра характерно удлиненное веретенообразное туловище, которое покрывает ряд костных шипов. Примечательно, что представители этого семейства не имеют позвонков. В структуру скелета входят только хрящевые ткани. При этом хорда сохраняется у рыб на всю жизнь.
В нижней части позвоночника находится крупный плавательный пузырь. Он скрепляется со спинной частью пищевода и дает возможность опускаться на глубину до 100 метров. Осетры имеют 4 основных жаберных отверстия, которые преобразовались в брызгальца. Внутри этих элементов присутствует до 45 жаберных тычинок. По мере втягивания воды в жабры через брызгальце осетры поглощают содержащийся в ней кислород.
Для этих особей характерна небольшая удлиненная голова. Она может иметь острое или немного притупленное рыло лопатовидной или конусообразной формы. На конце головы находится две пары гладких усов, которые представляют собой орган осязания. Рыба использует их для ориентирования в пространстве и поиска пропитания путем ощупывания днища водоема. Рот располагается внизу головы. Во время поглощения пищи рыба выдвигает губы, что позволяет ей хватать донных организмов. Мальки обладают недоразвитыми зубами. По мере роста они исчезают.
На окрас рыбы во многом влияет среда обитания. Эксперты способны определить реку, из которой был выловлен осетр, на глаз. Для осетров характерно светлое брюшко. Оно может быть белым или желтоватым. Нижний плавник обладает таким же окрасом. Спина и бока осетра отличаются темным оттенком. Он может быть синим или зеленоватым.
Строение тела
Для осетров характерна достаточно интересная структура туловища, которая позволяет отличать их от других рыб.
Чешуя
Туловище представителей семейства Осетровых покрыто не чешуей, а кожей. На ней находится 5 рядов щитков, которые располагаются продольно. Линия, которая находится вдоль спины, формирует острый киль. В его структуру входит 10-18 жучек. В боковых рядах присутствует 25-26 щитков, а на брюхе – 7-15. Конкретное число жучек определяется видом. Костные пластины с острыми шипами напоминают панцирь. Он обеспечивает осетрам надежную защиту от больших хищников.
Печень
Печень всех разновидностей осетровых рыб накапливает микроэлементы. Потому важно учитывать, в каком водоеме они водятся. В неблагоприятных условиях ценная рыба накапливает вредные вещества. Несмотря на это, в осетровой печени присутствует много важных элементов. К ним относят витамины группы B, D, C, A. Также продукт богат фосфором и калием. Потому печень осетра стоит употреблять людям, которые придерживаются диетического рациона.
Плавники
Внешний вид плавников зависит от их разновидностей. Хвостовой элемент способствует движению вперед. Он обладает длинным верхом и асимметричной структурой, в которую заходит конец позвоночника.
Спинной и анальный плавники используются как киль. С их помощью рыба удерживает туловище вертикально. Для спинного плавника характерно 25-50 мягких лучей, которые смещаются к хвосту. Анальный плавник включает 17-32 луча. Он начинается под концом спинного.
С помощью грудных и брюшных плавников рыба может поворачивать, подниматься, опускаться. Стоит отметить, что грудные элементы кажутся жестче. При этом передний луч напоминает шип. По его спилу опытные рыбаки способны установить возраст рыбы.
О мясе осетра
На Руси представителей семейства осетровых относили к красной рыбе. На самом деле их мясо имеет белый, розовато-желтый или светло-розовый окрас. В любом случае оно является очень полезным для здоровья.
В осетрине присутствует большое количество белков, которые легко усваиваются. Благодаря этому продукт быстро переваривается. Неудивительно, что его рекомендуют употреблять диетологи. В составе мяса осетра присутствует большое количество ценных кислот, в том числе и глутаминовая. Также он содержит витамины группы В, С, РР, А.
Мясо осетра считается деликатесом. Он включает много ценных микро- и макроэлементов. Среди них стоит выделить кальций, йод, калий. Также осетрина богата хромом, натрием, железом. В 100 граммах осетрины содержится 160 килокалорий. Энергетическая ценность осетровой икры составляет 200 килокалорий. Продукт содержит много белков и липидов. Икру полезно есть людям, которые ослаблены после тяжелых болезней или перенесли агрессивную терапию.
За счет высокого содержания жирных кислот мясо осетра помогает укрепить сердце и сосуды. Оно снижает содержание холестерина в крови и минимизирует риск развития инфаркта миокарда. Осетровая икра хорошо влияет на развитие костей и нормализует восстановление кожных покровов.
При регулярном употреблении мяса и икры осетра удается улучшить состояние здоровья и самочувствие человека. Осетровый жир нормализует функционирование головного мозга. К тому же рыба помогает справиться со стрессами и улучшает прогноз при лечении депрессии.
Наиболее ценной считается икра севрюги, русского осетра и белуги. Продукт имеет разный окрас и размеры. При этом важно учитывать, что икра и сама осетрина могут быть инфицированы возбудителями ботулизма. Потому рыбу можно покупать исключительно у надежных поставщиков. К тому же товар требуется внимательно осматривать перед приобретением.
Людям, которые страдают ожирением и сахарным диабетом, эту рыбу следует употреблять с осторожностью. Предварительно желательно получить консультацию лечащего врача.
Популярные виды
Сегодня известно много видов осетровых рыб, каждый из которых характеризуется определенными особенностями. Ниже представлен список наиболее популярных разновидностей.
Русский осетр
Эта рыба водится в бассейнах разных морей – Азовского, Черного и Каспийского. Русский осетр преимущественно относится к проходным разновидностям. Пресноводные особи живут в искусственно зарыбленных водоемах. Также существует русский осетр жилой формы, который населяет низовья Волги. Однако сегодня он находится на грани вымирания.
Русский осетр живет до 46 лет. Средний вес рыбы составляет не больше 25 килограммов. В благоприятных условиях особи могут достигать по длине 2,3 метра. При этом их масса составляет до 115 килограммов. Однако такие особи встречаются крайне редко.
Для этой разновидности осетров характерны постоянные нерестовые и нагульные перемещения. Половая зрелость русского осетра наступает в 8-13 лет. Самки готовы размножаться в 8-20 лет. Для откладывания икры особям требуется заходить в реки.
Если рыба начинает миграцию весной или в первой половине лета, она откладывает икру в том же году. При заходе в реки осенью размножение начинается лишь весной будущего года. При этом температура воды должна составлять +9-15 градусов. После метания икры рыба плывет обратно в море. После перехода на смешанное питание молодые особи начинают массово перемещаться в море.
В зависимости от среды обитания в основе рациона этой рыбы могут лежать раки-бокоплавы, мизиды и черви. Также русский осетр активно поглощает и рыбу. Он питается сельдью, килькой, шемаей и кефалью. В природе эти особи могут давать гибридное потомство с другими представителями семейства. К ним относят белугу, стерлядь, севрюгу.
Стерлядь
Естественной средой обитания этого вида осетровых считаются реки бассейна некоторых морей – Азовского, Черного, Балтийского. Стерлядь можно встретить в Днепре, Урале, Енисее. Также она водится в Волге, Доне, Иртыше. Раньше этих особей можно было поймать в Ладожском и Онежском озерах. Сейчас рыба относится к уязвимым разновидностям.
Стерлядь отличается средними размерами. Период полового созревания у нее начинается довольно рано. Самцы готовы размножаться уже в 4-5 лет. У самок этот период начинается в 7-8 лет. Ключевым отличием стерляди от прочих видов осетровых считается наличие бахромчатых усов. Также они имеют много боковых жучек. Их число превышает 50.
Эта рыба относится к пресноводным. Однако существует и некоторое количество полупроходных разновидностей. Максимальная длина стерляди составляет 1,25 метра. При этом ее вес достигает 16 килограммов. В среднем же рыба не превышает 40-60 сантиметров. Для нее характерно острое или тупое рыло. Что касается окраса, то он бывает бурым или коричнево-серым. Рыба имеет белое брюшко с желтоватым оттенком.
Стерлядь питается личинками насекомых и пиявками. Также она может поглощать донных организмов и немного мелких рыбок. Большую ценность представляет гибрид стерляди с белугой. Он называется бестером.
Шренка (Амурский осетр)
Эта рыба живет в бассейне Амура. При этом на нерест она перемещается к Николаевску-на-Амуре. Шренка обитает в быстрой проходной воде. В летнее время она перемещается в пойменные озера. Зимой амурский осетр выбирает глубокие места, которые отличаются каменистым руслом.
Период размножения начинается в 9-14 лет. К этому моменту длина рыбы достигает 115 сантиметров, а вес – примерно 8 килограммов. Нерест начинается в конце мая и продолжается до конца июня или середины июля. Для размножения шренка выбирает галечные отмели, опускаясь на глубину 2-3 метра. Нерест амурского осетра происходит с интервалом в 4 года.
Для этой рыбы характерно веретенообразное туловище, которое покрывают небольшие гребневидные наросты. Ниже боковых жучек располагаются мелкие пластинки, которые напоминают звездочки. Рыло обладает конусовидной формой и является заостренным. Оно дополнено 4 приплющенными усами, которые покрывает почти незаметная бахрома. Внизу головы находится небольшой рот поперечной формы.
Туловище отличается желто-серым или черным окрасом. При этом брюшко и бока имеют светлый оттенок. Основу питания шренки составляют личинки насекомых, ракообразные, моллюски. Также она питается мелкими рыбками.
Калуга
Это название применяется для обозначения крупнейшего представителя осетровых. Рыба может достигать по длине 5,5 метра. При этом ее вес составляет 1 тонну. Калуга живет до 55 лет. Для ее тела характерен неоднородный серо-зеленый окрас. Рыба обладает белым брюшком. При этом спина и бока имеют более темный оттенок.
Калуга обладает конусовидным рылом. Оно является заостренным и укороченным. Рот напоминает по внешнему виду крупный полукруг. Туловище покрыто костными пластинами. Калуга водится в Аргуни, Шилке, Амуре. Она питается пескарями, кетой и горбушей.
Севрюга
Эта рыба считается ярким представителем породы осетровых. Для нее характерно удлиненное рыло сплюснутой формы. Усики лишены бахромы, а туловище покрывают жучки и пластины в виде звезд.
Севрюга водится в разных морях – Черном, Азовском, Каспийском. Она способна опускаться до 100 метров в глубину. По длине эта особь достигает 2 метров. При этом ее вес составляет 80 килограммов. Рыба имеет белое брюшко. При этом спинка и бока отличаются сине-черным окрасом. В основе рациона севрюги лежат мелкие рыбешки – бычки, сельдь. Также она питается червями, моллюсками, крабами.
Почему сократилась популяция
Еще в семнадцатом-девятнадцатом веках в бассейне Каспия ловили до 50 тысяч тонн осетровых. На стыке девятнадцатого-двадцатого веков добыча уменьшилась до 29 тысяч тонн. В 2007 году в Каспийском море полностью запретили коммерческий промысел. Такая мера была связана с необходимостью сохранения популяции ценной рыбы.
Ихтиологи выделяют 2 основные причины уменьшения численности осетровых разных названий:
- браконьерство – с начала этого века оно увеличилось на треть;
- сокращение зон для нереста – связано с активным развитием хозяйства в бассейнах рек.
Осетр представляет собой уникальную рыбу, которая считается весьма популярной. Все представители этого семейства имеют необыкновенно ценное мясо, а потому считаются очень востребованными.
