Налим не стал такой же популярной рыбой, как его близкая родственница треска, хотя он обладает удивительными свойствами и приносит пользу для здоровья человека. Его мясо нежное и вкусное, а печень полезнее, чем у других видов трески. В отличие от большинства рыб его семейства налим обитает в пресноводных реках и озерах. Интересно, что толстая кожа налимов когда-то использовалась для изготовления дорогих сапог. Это лишь некоторые из интересных фактов об этой рыбе.
Описание рыбы
Налим – это пресноводная рыба, обитающая в реках и озерах, единственный представитель семейства тресковых, который покинул морские глубины ради пресноводной среды обитания. Его не найти в теплых водах, так как эта рыба погибает при повышении температуры воды.
Эта рыба легко узнаваема благодаря своему длинному телу, которое покрыто микроскопическими чешуйками. Его голова маленькая и выглядит слегка приплюснутой. Рот большой, а в нем крошечные зубы. Отличительной особенностью налима являются две пары усов: один возле рта и пара поменьше по обе стороны от ноздрей. Также у него есть два плавника – один больше другого. Вдоль позвоночника заметна полоса коричневато-зеленого оттенка. Часть брюшка также окрашена в зеленовато-серый или зеленовато-коричневый оттенок, а цвета головы и хвоста варьируются от почти белого или желтого до почти черного цвета.
Взрослая особь достигает 1,5 м в длину и весит до двух десятков килограмм. Размер рыбы также определяется местом ее обитания; те, что водятся в районах южнее, как правило, меньше. Налимы обычно обитают в озерах и холодноводных реках, где они предпочитают дно из песка или камня. Они также укрываются среди корней деревьев, подмытых у берега реки, или под большими камнями.
Как правило, этот речной обитатель добывает пищу ночью, когда вода самая прохладная. В летние месяцы уровень активности налима снижается. Этот вид тресковых – хищная рыба, он питается рыбками поменьше, а еще рачками, лягушками, улитками, мелкими млекопитающими и насекомыми. Поэтому земляные черви, несоленый бекон, рыбное филе – идеальные приманки, которые стоит использовать при его ловле.
Период нереста налима происходит в холодные месяцы – с зимы (декабрь) до марта. Если зима не холодная – нерест не происходит. Самка налима откладывает икру в воду, а молодь появляется на свет через 28-130 дней, в зависимости от температуры воды. За первый год жизни маленькие рыбки вырастают всего на десять сантиметров, а затем еще на 10 см за второй год, после этого уже становятся взрослыми рыбами. Средняя длительность жизни налима составляет двадцать лет, хотя из-за интенсивной рыболовной деятельности далеко не все особи живут так долго.
Ловить эту рыбу разрешается в любое время года, но лучшее время для его ловли – с октября и до весны. Рекомендуется использовать сети в предрассветные часы до восхода солнца. Налимы водятся в основном на Аляске, в водоемах скандинавских стран, а также в балтийских и каспийских водах. Однако, к сожалению, налим стал редким видом в Англии и Польше из-за чрезмерного вылова.
Полезные и вредные свойства
Рыба – это очень полезный для человека и питательный продукт. Некоторые диетологи даже считают, что она полезнее мяса. Это объясняется тем, что рыба – легко усваиваемый продукт питания, содержащий почти все основные питательные вещества, необходимые для поддержания хорошего здоровья. Но в чем же заключаются потенциальные преимущества мяса этого водного обитателя?
- Для сердца и сосудов. Исследователи считают, что диетические жирные кислоты в печени и филе налима, как и в других видах рыбы, оказывают полезный эффект на здоровье сердечно-сосудистой системы. Исследования показывают, что люди, которые часто едят как пресноводную рыбу, так и ту, которая водится в морской воде, реже сталкиваются с проблемами с сердцем. Это объясняется тем, что состав рыбного филе помогает снизить уровень холестерина, избежать атеросклероза и ишемической болезни сердца, а также укрепить кровеносные сосуды, в том числе и артерии.
- Для зрения. Возможно, налим – не самая оптимальная пища для улучшения зрения, но преимущества у него все же есть. Исследования показали, что филе рыбы содержит большое количество витаминов и минералов, включая витамин А, который присутствует в моркови и помогает поддерживать здоровье глаз.
- Для опорно-двигательного аппарата и зубов. Помимо высокого содержания белка, филе налима также является источником кальция, фосфора, витамина D и других питательных веществ. При совместном потреблении эти питательные вещества не только способствуют укреплению костей, но и помогают расти здоровым костям. Это особенно полезно для детей. Также рыба – прекрасный вариант для тех, кто подвержен развитию заболеваний, связанных с опорно-двигательным аппаратом, таких как остеопороз и артрит.
- При беременности. Медики рекомендуют будущим мамам употреблять рыбу, в том числе и налим, не реже двух раз в неделю, чтобы обеспечить необходимыми питательными веществами и себя, и ребенка. Особенно важными источниками питания являются филе и печень налима, содержащие массу необходимых элементов.
- Для предотвращения старения. Мясо налима содержит минералы и витамины, которые помогают регулировать обменные функции внутри клеток кожи. Питательная комбинация минералов и витаминов в рыбе помогает питать клетки кожи, предотвращая преждевременные морщины и борясь с акне.
- Для желающих скинуть лишний вес. Налим – отличный выбор для тех, кто стремится к похудению, так как мясо этой рыбы относится к группе низкокалорийных белков. Блюда на его белковой основе способны обеспечить длительную сытость и содержат необходимые минералы, микро- и макроэлементы.
Особенности мяса
Многие ценят эту рыбу за аппетитную белую мякоть и минимум костей. Как ни странно, вкус налима напоминает лобстера. Поэтому в Америке его часто называют «лобстером для бедных». Филе налима постное, большая часть жира откладывается в печени.
Однако неправильно приготовленное филе налима крайне опасно для человека. Это связано с тем, что эти рыбы часто являются носителями ленточных червей.
Калорийность филе варьируется в зависимости от способа приготовления и добавленных ингредиентов. В среднем, на 100 грамм филе приходится около 80-85 килокалорий.
100 грамм филе налима содержит около 16,5 грамма белка, 3,3 грамма жира и 0 грамм углеводов. Кроме того, в нем содержатся такие полезные вещества, как:
- калий (310 мг);
- магний (25 мг);
- фосфор (250 мг);
- натрий (50 мг);
- железо (1,5 мг);
- цинк (0,6 мг);
- селен (20 мкг);
- витамин А (10 мкг);
- витамин Е (0,5 мг);
- витамин В1 (0,1 мг);
- витамин В2 (0,15 мг);
- витамин В6 (0,2 мг);
- витамин В12 (1 мкг).
Филе налима также богато ненасыщенными жирными кислотами Омега-3, которые полезны для здоровья сердца и сосудов, а также оказывают благотворное влияние на нервную систему и иммунитет.
Налим ценят за его печень, которая составляет более десяти процентов от его общего веса тела. Она не только считается вкусным лакомством, но и наполнена полезными жирами, которые отлично усваиваются человеческим организмом. На самом деле печень налима даже питательнее, чем печень трески. В ней в четыре раза больше витамина D и во много раз больше витамина А, чем в треске. Более того, жир, содержащийся в его печени, очень полезен для нашей нервной и сердечно-сосудистой системы.
Применение
Филе этой обитающей в холодных водах рыбы выделяется не только высокой питательной ценностью, но и широко применяется в кулинарии и народной медицине. Ее мясо используется для приготовления разнообразных блюд, таких как салаты, супы, жаркое, пироги. Благодаря своей нежности и малой жирности, рыба налим часто становится основным ингредиентом диетических блюд.
В народной медицине налим применяется для лечения различных заболеваний, а также для укрепления иммунитета и профилактики простуды. Кроме того, масло из печени налима содержит витамины A, D, E, которые полезны для кожи, волос и ногтей, а также для поддержания зрения и костной ткани.
В медицине
Хищник налим издавна широко использовался для лечения многих недугов. Лечебная сила налима весьма примечательна; целители использовали его для помощи при множестве заболеваний, начиная от катаракты и заканчивая алкоголизмом.
От катаракты. В прежние времена целители брали недавно добытую печень налима, разрезали ее на куски и помещали в банку, наполненную водой из родника или тающего снега. Плотно закрыв банку, они выставляли ее на солнце на семь дней. После выполнения этих действий поверх смеси образовывался слой жира. Этот жир тщательно собрали и процеживали через марлю, сложенную не менее чем в четыре раза. Говорят, что если закапывать этот жир в глаз в течение тридцати дней и использовать по одной капле каждый день, то катаракту удастся вылечить.
При обморожениях. Этот рецепт хорошо известен жителям Якутии. У них есть особый метод лечения обморожений. Вначале они намазывают пораженные участки сливочным маслом, а затем наносят мазь, приготовленную из печени налима. Эту смесь создают, смешивая печень с маслом, или просто кладут кусочек печени прямо на пораженный участок.
Для лечения щитовидки. Раньше знахари лечили увеличенную щитовидную железу с помощью налима. Для этого необходимо каждый день пить отвар из свежего налима. Это лекарство состоит только из двух ингредиентов: воды и рыбы, без каких-либо приправ и соли.
От грыжи. Народные целители рекомендуют пить отвар налима и при грыжах. Свежеприготовленный отвар рекомендуется употреблять ежедневно, причем не менее пол-литра в день. Однако процесс приготовления должен проходить особым образом: рыбу следует варить на медленном огне с достаточным количеством воды в течение трех часов.
В кулинарии
Перед приготовлением этой речной рыбы ее следует тщательно очистить от жабр, чешуи и внутренностей. Один из простых способов приготовления – запечь филе в духовке. Для особых случаев стоит нафаршировать брюшко рыбы овощами и травами перед запеканием. Чтобы она не высохла, перед помещением в духовку заверните тушку в фольгу.
Паштет из печени налима
Ингредиенты:
- 500 г печени рыбы налим.
- 1 крупный лук, нарезанный кубиками.
- 1 средняя морковь, нарезанная кубиками.
- 3 яйца, взбитые.
- 1/2 стакана зеленого горошка.
- 1/4 стакана сливок.
- 2 ст.л. сливочного масла.
- Соль и перец по вкусу.
Как готовить:
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Обжарьте нарезанный лук и морковь на сковороде вместе со сливочным маслом, пока они не станут мягкими.
- Добавьте печень налима и обжаривайте, пока она не подрумянится со всех сторон.
- Оставьте охлаждаться и нарежьте печень на небольшие кусочки.
- Смешайте взбитые яйца со сливками, зеленым горошком, солью и перцем.
- Влейте яичную смесь в печень и овощи, хорошо перемешайте.
- Выложите полученную смесь в форму для запекания.
- Затем форму с паштетом отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на противне с водой на дно, на 40-50 минут, пока паштет не станет золотистым сверху и не пропечется внутри. Проверить готовность можно, воткнув в центр нож или зубочистку: если она выходит сухой, паштет готов.
Дайте паштету немного остыть в форме, а затем аккуратно выньте его и оставьте остывать на решетке. При подаче на стол нарежьте паштет на кусочки и подавайте вместе с красной или зеленой смородиной, а также с хрустящими тостами и свежей зеленью.
Жареный налим со сметаной
Очистите налима и нарежьте на порционные куски. Обжарьте куски на растительном масле до образования хрустящей корочки. Одновременно тушите кольца лука и морковь со специями и ложечкой сметаны.
Как только это будет сделано, уменьшите огонь и положите кусочки рыбы поверх овощей. Накройте крышкой и позвольте всему готовиться на медленном огне еще 10 минут. Наконец, гарнируйте зеленью перед подачей на стол.
