Немногие знают, что это за рыба такая – кефаль, тем не менее, это один из самых распространенных видов на территории России и других стран Европы. Кефаль является ценной рыбой для промышленного лова и для любителей отдохнуть с удочкой, благодаря своему прекрасному вкусу и мясистости. Также кефаль содержит много витаминов и микроэлементов, что делает ее полезной для здоровья человека.
Общее описание
В Средиземноморье кефаль сейчас не так популярна, как дорадо и мясо тунца, но она по-прежнему держит свои позиции по вкусу и питательной ценности. На самом деле, ее мясо нежнее, чем у других видов, и оно продается по доступной цене. Однако из-за сложности удаления мяса с костей разделанные тушки кефали редко продаются, так как требуют слишком много усилий для очистки. Существует до 100 видов кефали, самые популярные – лобан и белая кефаль.
Кефаль ловят как в черноморских, так и в каспийских водах. Затем этот улов замораживается и доставляется в магазины. Когда рыба попадает на рынок, ее размораживают до стандартной температуры и предлагают для покупки. Несмотря на изменения температуры, качество и вкус мяса не пострадают; если выбрать надежного поставщика, не будет риска заражения паразитами или болезнями.
Кефаль – невероятно бойкая рыба, которая обычно плавает с группой. В среднем ее размер может варьироваться от 38 до 89 см, а вес может достигать 6,9 кг. Ее тело вытянутое и стреловидное, слегка приплюснутое возле головы, которая похожа на острую стрелу. Чешуя крупная, голубовато-серого цвета с более мягкими серебристыми чешуйками на брюхе и бордовыми вертикальными полосами без боковой линии на боках. У кефали широкие жировые веки, которые прикрывают глаза вплоть до зрачков и защищают их от повреждений.
Рот у кефали небольшой, с тонкими губами и заостренным краем для ловли добычи. Выделяется ее отчетливый плавник с явным углублением. Эта рыба питается грунтом, червями, крошечными моллюсками, рачками и морскими растениями. Она очень плодовита и может отложить более 7000 икринок. Нерест происходит с мая по сентябрь независимо от водной среды (прибрежная или открытая вода).
Жизненный цикл рыбы кефали включает несколько стадий, начиная от икры и заканчивая взрослой особью.
- Икра: яйца кефали могут быть отложены в открытых водах или в устьях рек. Икра развивается в личинку в течение нескольких дней или недель.
- Личинка: личинка кефали плавает в верхних слоях воды, питаясь зоопланктоном и другой мелкой пищей. Личинка проходит через несколько стадий развития, прежде чем превратиться в молодую рыбу.
- Молодняк: после нескольких стадий развития личинка становится молодой особью, которая обитает в глубоких слоях воды и питается рыбой покрупнее и другими беспозвоночными животными.
- Взрослая особь: когда молодняк достигает половой зрелости, он становится взрослой рыбой и начинает мигрировать в устья рек или в море для спаривания и откладывания икринок.
- Смерть: в конце жизненного цикла взрослая особь может умирать от старости или в результате охоты на нее хищников.
Жизненный цикл кефали может варьироваться в зависимости от условий среды обитания и других факторов, таких как режим питания и наличие хищников. В целом, рыба кефаль может жить до 15 лет, но большинство особей обычно живет около 7-8 лет.
История кефали
Рыбу кефаль можно выловить практически в любой точке земного шара. Больше всего она любит водиться в тропических и субтропических регионах, где есть песчаное дно и обильная растительность.
С древних времен кефаль была одним из ключевых диетических продуктов. Не только римляне, но и египтяне с удовольствием ели эту рыбу из изобильной реки Нил. Рыбаки регулярно пользовались этим ресурсом и возвращались домой с обильным уловом. На Гавайях и Филиппинах местные вожди настолько ценили кефаль, что приказывали своим людям строить специальные пруды, чтобы иметь постоянный запас этой рыбы для себя.
Сегодня рыболовы, шеф-повара, промышленные торговцы, эксперты по морепродуктам и обычные люди, как и прежде, жаждут отведать мяса кефали. Эту рыбу разводят в неволе, ловят в дикой природе, консервируют, замораживают и распространяют для продажи. Диетологи единогласны: каждый, кто получает удовольствие от употребления рыбы, должен рассмотреть возможность добавления кефали в свой рацион как часть регулярного питания.
Состав рыбы
Мясо черноморской кефали является хорошим источником белка и многих других питательных веществ. Вот некоторые из них, основанные на данных USDA, по 100 граммам свежей кефали без кожи:
- Калории: 125 ккал.
- Белки: 20,08 г.
- Жиры: 4,76 г (в том числе насыщенные жирные кислоты – 1,126 г, мононенасыщенные жирные кислоты – 1,411 г, полиненасыщенные жирные кислоты – 1,414 г).
- Холестерин: 65 мг.
- Натрий: 71 мг.
- Калий: 335 мг.
- Кальций: 23 мг.
- Железо: 0,9 мг.
- Магний: 31 мг.
- Фосфор: 230 мг.
- Цинк: 0,7 мг.
- Витамин А: 60 МЕ.
- Витамин Е: 0,4 мг.
- Витамин К: 0,2 мкг.
- Витамин В1 (тиамин): 0,047 мг.
- Витамин В2 (рибофлавин): 0,158 мг.
- Витамин В3 (ниацин): 3,852 мг.
- Витамин В6: 0,26 мг.
- Витамин В12: 3,12 мкг.
Заметьте, что содержание питательных веществ может варьироваться в зависимости от способа приготовления рыбы и ее свежести.
Полезные свойства
Нежная рыба кефаль не только уносит мысли к каспийским водам, но и обеспечивает организм значительным количеством витаминов и минералов. В этом морепродукте есть все основные элементы, необходимые для роста и развития человека: жиры, белки, а также микро- и макроэлементы. Витамины тоже присутствуют в этой рыбе.
Употребление кефали может положительно сказаться на крепости кровеносных сосудов. Ее присутствие делает их более упругими и помогает избежать многих медицинских проблем. Инфаркт или инсульт вызываются закупоркой артерии, которая ограничивает регулярный кровоток, приводя к дисфункции в других областях. Частое употребление кефали может очистить артерии и предотвратить образование или задержку тромбов, а также снизить уровень кровяного давления. Легенды о тех, кто ест ее много и редко страдает от проблем со здоровьем, правдивы, поэтому стоит включить этот продукт в рацион при планировании питания. Медики советуют есть рыбу раз или даже два в неделю.
Кефаль полезна в любом виде, но больше всего питательных веществ сохраняется, если ее варить, запекать без масла (или с минимальным его количеством) или готовить на пару. Она особенно полезна для пожилых людей и маленьких детей, так как их организму требуется много питательных веществ, чтобы оставаться здоровым и восстанавливать любые повреждения.
Кефаль можно употреблять как часть здорового завтрака, обеда или ужина из-за ее низкой калорийности. Регулярное употребление рыбы может помочь поддерживать мышечную массу, а не преобразовывать белок в жир, одновременно улучшая общее состояние здоровья и помогая пищеварению и различным системам, таким как сердечно-сосудистая, желудочно-кишечная и нервная.
Противопоказания
Не стоит лакомиться азовской кефалью, если у человека непереносимость ее мяса или любого из входящих в него компонентов, так как были случаи возникновения тяжелых аллергических реакций.
Обязательно проверьте свежесть рыбы и приготовьте ее должным образом. Крайне важно обезопасить себя, обеспечив тщательный процесс приготовления. Употребление несвежей рыбы может привести к пищевому отравлению, а также к другим долгосрочным тяжелым последствиям для здоровья, вызванным паразитами, обнаруженными в некоторых видах морепродуктов.
Применение
Кефаль – это рыба с нежным мясом, которая считается премиальным сортом для питания. Кости у нее внушительных размеров, не слишком мелкие для того, чтобы с легкостью чистить ее. Ее можно готовить разными способами – супы, запекание со специями, котлеты и многое другое. Обычно в магазинах удается найти копченую или консервированную кефаль (в масле или томатном соусе), но она также может быть доступна в сушеном и соленом виде.
Кефаль можно обжарить в горячем масле до образования хрустящего покрытия из панировочных сухарей. Она – идеальный ингредиент для запеканок с белыми грибами. Также ее можно коптить или готовить на открытом огне. С огромным количеством доступных способов приготовления эту универсальную рыбу трудно испортить, и она хорошо сочетается с множеством других ингредиентов.
Рекомендации по выбору кефали
Покупайте рыбу, которая была заморожена сразу после вылова. Процесс шоковой заморозки сохранит высочайшее качество продукта. Осмотрите упаковку на предмет маркировки, где указано, когда и как она была заморожена. Если имеете дело напрямую с поставщиком, запросите документы, подтверждающие сроки вылова и свежесть.
Самые большие преимущества дает употребление в пищу рыбы, пойманной в Каспийском/Черном море весной или поздней осенью. Самую большую ценность для питания мясо имеет всего два дня, так как после этого пищевая ценность снижается. Если торговцу удастся продать весь свой продукт за это время и потребитель сразу же съест его, то получит только пользу и улучшение здоровья.
Никто не желает употреблять продукт, вызывающий отвращение своим видом. Выбирайте рыбу, тушка которой не имеет повреждений, с ровной и блестящей чешуей, обычной формы и размера. Чешуя должна плотно прилегать к телу рыбы, сверкать в солнечных лучах и обладать привлекательным серебристым блеском. Обесцвечивание, неровности и раны недопустимы. Откажитесь от покупки дефектной туши рыбы и поищите более надежного продавца.
При покупке кефали обратите внимание на ее глазные яблоки – они должны быть выпуклыми и четкими с видимым черным зрачком. Если рыба не первой свежести, ее глаза будут выглядеть мутными, опухшими и словно стеклянными. Чтобы проверить свежесть, слегка надавите на тело и понаблюдайте, как быстро оно восстанавливает свою форму. Если вмятина остается, а не распрямляется, это признак того, что продукт просрочен.
Рыба кефаль – это коммерчески важный вид рыбы, который ловят в различных регионах мира, включая Средиземное море, Черное море, Атлантику и другие. Существует несколько методов ловли рыбы кефаль, которые используются рыбаками:
- Сетевая ловля: это самый распространенный способ ловли кефали. Сети для ловли кефали могут быть разных размеров и форм, но наиболее распространены круглые сети (так называемые «круговые сети») и удильные сети. Рыбаки выкладывают сеть в воду и ждут, пока рыбы в нее попадут.
- Удочная ловля: это метод ловли кефали с помощью удочки. Рыбаки используют удочки различной длины и мощности, а также различные приманки (живые или искусственные), чтобы привлечь рыбу к удочке.
- Траловая ловля: это метод ловли кефали с помощью специального судна, которое тянет за собой сеть на большом расстоянии от берега. Рыбы попадают в сеть и потом перекладываются на судно.
- Ловля на осетринную наживку: это метод ловли, при котором на крючок нанизывается нарезанный кусок осетрины, который привлекает кефали.
В зависимости от региона и условий, рыбаки могут использовать различные методы ловли. В любом случае, важно соблюдать правила и законы, регулирующие ловлю рыбы, чтобы сохранить рыбные запасы и поддерживать устойчивую экосистему водоемов.
