17 лучших рецептов приготовления маринованных помидоров на зиму

Маринованные на зиму помидоры — наиболее частый вид заготовок. Существует большое количество разнообразных рецептов. Для получения качественной заготовки необходимо соблюдать все тонкости приготовления консервации.

Тонкости маринования помидоров на зиму

Для того чтобы заготовка получилась хороших вкусовых качеств, необходимо соблюдать следующие особенности:

• Овощи должны быть без вмятин и повреждения. Наиболее оптимальным видом считается мясистый или розовый.
• Чтобы помидоры во время маринования не трескались, необходимо, используя зубочистку, делать проколы в нескольких местах.
• Для маринования необходимо использовать травы, такие как петрушка и укроп. Такие добавки способствуют появлению приятного послевкусия.
• Чтобы правильно рассчитать количество рассола, необходимо полученное количество литров с уложенными помидорами разделить на два.
• Рассол готовится в процессе консервирования. Жидкость хранению не подлежит и используется только в форме кипятка.
• Уксус необходимо добавлять непосредственно перед самим заливанием рассола.

Овощи не требуют замачивания. Их достаточно хорошо вымыть холодной водой и полностью удалить остатки жидкости.

Какие томаты лучше мариновать?

Для заготовок необходимо использовать небольшие размеры томатов. Наиболее оптимальными считаются сливки. Также могут использоваться бурые сорта.

Для получения высоких вкусовых качеств заготовки необходимо отдавать предпочтение мясистым, сладким сортам.

Подготовка тары

Для того чтобы заготовка простояла как можно дольше, большое значение имеет правильная подготовка тары. Банки необходимо вымыть и прополоскать несколько раз в чистой воде. Обязательное условие для заготовки — это обработка банок паром. Также стеклянные емкости можно выжарить на солнце или микроволной печи.

Если используются специальные крышки для закрутки, необходимо предварительно их опустить в кипяток и только после этого закручивать тару с консервацией.

Способы приготовления

Каждый рецепт имеет индивидуальные особенности, которые необходимо соблюдать.

Классический рецепт «Пальчики оближешь»

Рецепт не имеет сложности и осуществляется за короткое время. Для заготовки рекомендовано использовать 3-литровую банку. Меньшие емкости могут приводить к повреждениям томатов, в результате чего заготовка будет иметь непривлекательный внешний вид.

Компоненты:

• томаты — 2 кг;
• зелень;
• чеснок, лук;
• масло — 3 ложки.

Маринад:

• соль — 3 ложки;
• сахар — пол стакана;
• уксус — стакан;
• перец горохом — 5 штук.

Процесс консервации:

• лук и чеснок нарезать;
• выложить зелень, чеснок первым слоем;
• овощи крупно нарезать и укладывать через слой с луком;
• сделать маринад;
• залить рассолом овощи и простерилизовать.

Овощи хорошо сохраняют свою форму и насыщаются луковым ароматом. Стерилизовать заготовку необходимо не менее 10 минут, в противном случае овощи могут забродить.

Без стерилизации «Очень вкусные»

Замариновать томат можно, используя простой способ, однако закуска получается нежной и может применяться в качестве дополнения к гарниру.

Компоненты:

• томаты — 2 килограмма;
• чеснок — 1 головка;
• перец горохом;
• зелень;
• уксус по вкусу.

Для заливки используются составляющие, как для предыдущего рецепта.

Заготовка готовится следующим образом:

• сделать первый слой, который состоит из зелени, чеснока, перца;
• овощи уложить, залить рассолом, слить;
• добавить уксус и залить вскипевшим рассолом.

Если не удается удалить плодоножку, необходимо зубочисткой сделать несколько отверстий. Такая процедура позволит сохранить целостность овощей. Томаты имеют приятный чесночный вкус и сохраняются длительное время.

С тертым чесноком

Данный метод заготовки еще имеет название «томаты в снегу». Имеет привлекательный внешний вид, с помощью которого можно удивить гостей.

Компоненты:

• томаты — 1 килограмм;
• чеснок — 10 зубков;
• пол стакана сахара;
• соль — 1 ложка;
• 1 ложка уксуса.

Алгоритм приготовления заготовки:

• томаты необходимо сложить в стеклянную тару;
• высыпать чеснок и специи;
• добавить рассол.

Чеснок придает заготовке уникальный вкус и яркий аромат. Перед подачей консервацию необходимо слегка встряхнуть.

С семенами горчицы

Горчица позволяет сделать заготовку более ароматной. Семена горчицы очень частый компонент при консервации.

Компоненты:

• мелкие помидоры — 1 килограмм;
• чили — маленький стручок;
• горчица — щепотка;
• чеснок по вкусу.

Посмотрите также

Пошаговые рецепты маринования помидоров с мятой на зиму

Читать

Для заливки используются следующие компоненты:

• соль — 1 ложка;
• сахар — 2 ложки;
• укроп зерна — щепотка.

Выполняемые действия:

• первым слоем уложить чеснок, чили;
• сложить томаты;
• залить рассолом, слить жидкость;
• добавить горчицу, залить и закрутить.

Могут использоваться дополнительные специи, однако такие действия проводятся по усмотрению повара.

С уксусной эссенцией

Данный метод отличается простотой и, в сравнении с другими рецептами, не снижает вкусовых качеств томатов.

Компоненты на емкость три литра:

• помидоры красные;
• вода;
• ложка соли;
• сахар 5 ложек;
• эссенция уксусная – 1 чайная ложка.

Приготовления заготовки:

• томаты сложить в банку и залить кипятком;
• слить воду, приготовить рассол;
• залить рассолом и закрутить.

Использование эссенции придает заготовке приятный аромат, небольшую кислинку. Также такие заготовки хранятся длительное время без снижения вкусовых характеристик.

С огурцами

Закрыть томаты можно с огурцами. Такая заготовка позволяет совместить две закуски в одной емкости. При этом огурцы и помидоры будут иметь различные вкусовые качества.

Компоненты:

• томаты — пол килограмма;
• огурцы — пол килограмма;
• соль — ложка;
• сахар — 3 ложки;
• уксус — 2 ложки;
• зелень;
• чеснок — 6 долек.

Процесс консервирования:

• в банку сложить чеснок, зелень;
• томаты и огурцы уложить в банку;
• приготовить рассол, уксус добавить к овощам и залить полученным рассолом.

Огурцы отличаются приятным вкусом. В некоторых рецептах также добавляется в большом количестве сладкий перец.

С аспирином и уксусом

Томаты сохраняют свою форму и могут стоять в течение всей зимы без изменения вкусовых качеств.

Компоненты на три литра:

• помидоры небольшие — 2 кг;
• перец сладкий;
• чеснок — 2 зубка;
• зелень;
• лавровый лист;
• перец горохом.
• уксус — 2 ложки;
• соль — половина ложки;
• сахар — 1 ложка;
• ацетилсалициловая кислота — 3 таблетки.

Процесс приготовления консервации:

• на дно банки поместить чеснок, лавровый лист, зелень, перец горохом;
• сладкий перец разрезать и поместить к овощам;
• помидоры уложить;
• добавить специи и аспирин;
• залить рассолом и закрутить крышкой.

Готовить такую закуску очень быстро, при желании можно добавить корень хрена или его листья.

С лимонной кислотой и чесноком внутри

Применение лимонной кислоты является альтернативой уксусу. Однако заготовки с лимонной кислотой отличаются вкусовыми качествами и подчеркивают вкус томатов.

Компоненты:

• помидор — 1 килограмм;
• чеснок — берется по количеству томатов;
• зелень;
• сахар — 2 ложки;
• соль — 1 ложка;
• кислота — пол ложки чайной.

Приготовление:

• С томатов удаляется плодоножка. В ямку необходимо поместить зубок чеснока.
• Томаты укладываются в банку, на дно которой кладется зелень.
• Приготовить рассол.
• В банку высыпается лимонная кислота и заливается рассолом.

Закрыть специальными крышками или металлическими с помощью ключа. Консервация отличается внешним видом. Овощи во время употребления содержат приятный чесночный аромат, который пропитывает мякоть помидора.

Важно. Чтобы сделать помидорки более ароматными, можно сверху положить лист смородины.

С корицей и гвоздикой

Сочетание гвоздики и корицы позволяет достигать хороших вкусовых качеств. Такие ароматы подойдут для любителей ярких вкусовых сочетаний.

Компоненты:

• томаты — 1 килограмм;
• чеснок — 3 зубка;
• корица — на кончике чайной ложки;
• гвоздика — 10 штук;
• соль — половина столовой ложки;
• сахар — ложка;
• уксус — пол столовой ложки.

Приготовление:

• в каждом томате необходимо делать отверстие и вставить звездочку гвоздики;
• на дно банки поместить чеснок, корицу и уложить овощи;
• залить кипятком;
• слить жидкость, добавить специи и довести до кипения.

Стеклянная емкость закручивается. Некоторые хозяйки добавляют листики мяты и базилика. Однако такие вкусовые характеристики заготовки рассматриваются каждым человеком индивидуально.

С яблоками и яблочным уксусом

Данный метод маринования подразумевает использование емкости не менее трех литров.

Компоненты:

• томаты — 2 килограмма;
• петрушка;
• яблоки крупные;
• уксус яблочный — 2 ложки;
• соль — ложка;
• сахар — 3 ложки.

Приготовление:

• яблоки режутся на дольки;
• в банки кладется зелень, после чего яблоки и помидоры слоями;
• рассол доводится до кипения;
• влить к овощам уксус и залить рассолом;
• простерилизовать 10 минут.

Многие пользователи предпочитают такой простой рецепт благодаря уникальным вкусовым качествам яблок, которые напоминают моченые.

С морковной ботвой

Данный рецепт такой же, как и при заготовке помидоров с уксусом и аспирином. Единственная отличительная особенность — это добавляется несколько веточек морковной ботвы вместо другой зелени. Рецепт простой, не требует стерилизации и отличается хорошими вкусовыми качествами.

Посмотрите также

Рецепт маринованных огурцов с крыжовником на зиму без уксуса

Читать

С болгарским перцем

Рецепт очень простой, позволяет сделать заготовку, которую можно использовать как дополнение к гарниру.

Компоненты:

• томаты мелкие — 1 кг;
• перец — 1 кг;
• соль по вкусу.

Приготовление:

• перец измельчить в блендере;
• с овощей снять кожицу;
• половину томатов уложить в банку, оставшуюся часть измельчить и смешать с перцем, томатную смесь довести до кипения и посолить по вкусу;
• залить овощи томатной смесью.

Хранится такая заготовка в холодном месте.

По-чешски

Отличительная особенность такого вида заготовки — это необычный луково-чесночный вкус томатов. Заготовка станет находкой для всей семьи в будние дни, а также сможет украсить стол на праздники.

Компоненты:

• помидоры — 2 килограмма;
• лук — 600 грамм;
• зелень;
• перец болгарский — 600 грамм;
• чеснок — 10 зубков.

Для маринада используется:

• вода — 2 литра;
• соль — 2 ложки;
• сахар — 5 ложек;
• масло — 2 ложки;
• уксус — 3 ложки.

Приготовление:

• чеснок, зелень и лук измельчить и сложить на дно банки;
• укладываются помидоры, следующий слой это перец;
• слои повторяются до полного заполнения тары;
• вскипевшим маринадом заливаются овощи и стерилизуются в течение 10 минут.

Консервация может храниться в холодильнике под плотной крышкой.

Маринованные помидоры зеленые

Применение недозревших помидоров также позволяет создавать универсальные заготовки на зиму. Вкусовые качества несозревших овощей ничем не уступают другим. А в некоторых случаях даже превосходят.

Компоненты:

• помидор зеленый — 2 кг;
• чеснок — 1 головка;
• морковь;
• зелень.

Для приготовления рассола:

• вода — 2 литра;
• соль — 2 ложки
• сахар — полстакана;
• уксус — 3 ложки.

Приготовление:

• измельчить морковь и чеснок;
• на дно стеклянной емкости положить зелень;
• в надрезы на помидорках кладется морковь и чеснок;
• овощи сложить в банку и залить кипятком;
• слить жидкость, сделать маринад;
• залить и закрутить крышкой.

Зеленые овощи необходимо подбирать одинаковых размеров, не более куриного яйца.

С луком

Данный метод заготовки томатов подразумевает выкладывание томатов слоями вместе с луком. Так как лук подчеркивает аромат томатов, и дополнительные специи не требуются. Рецепт имеет схожие компоненты с маринованными томатами «По-чешски». Единственное отличие — данный рецепт маринуется без укропа.

Маринованные помидорчики черри

Черри отличаются не только своими маленькими размерами, но и нежным вкусом. Во время приготовления заготовки необходимо учитывать, что овощи быстро повреждаются, поэтому требуют особого обращения.

Компоненты на 1 литр:

• черри — 3-4 веточки;
• чеснок — 2 зубка;
• зелень;
• соль — чайная ложка;
• сахар — 2 чайных ложки;
• уксус — ложка.

Алгоритм действий:

• первый слой в банке — зелень;
• веточки с помидорками поместить в банку;
• добавить маринад, закатать.

Подавать такое блюдо на стол можно также с веточками. Помидорки могут выступать в качестве блюда или использоваться для украшения. Помидорки сохраняют свою форму. Для того чтобы вместить большое количество овощей, можно черри отделить.

С сахаром

Сладкие помидоры имеют особый вкус и часто являются любимым видом консервации детей. Метод простой и занимает 15 минут времени.

Компоненты:

• овощи — 2 килограмма;
• сахар — 6 ложек;
• соль — 1 ложка;
• уксус — 1 ложка.

Приготовление:

• овощи и специи уложить в банку;
• залить рассолом, закрутить.

Заготовка не имеет резкого вкуса. Может использоваться в качестве основного блюда или как дополнение к гарниру. Также особое внимание необходимо уделить рассолу, который имеет приятный сладковато-кислый вкус и может употребляться в пищу. После открытия емкости овощи долго хранятся в холодильнике без снижения вкусовых свойств.

Особенности хранения

Заготовки необходимо хранить в подвале или на балконе. Место должно хорошо вентилироваться и не пропускать влагу. Также в место хранения заготовок не должен попадать солнечный свет.

Срок годности

Срок годности маринованных томатов зависит от ингредиентов, которые используются. В среднем период сохранности должен составлять не менее 1 года. Если рассол помутнел и крышка вздулась, заготовка в пищу не используется.

Маринованные помидоры являются основной консервацией, которую можно встретить практически в каждом доме. Правильно законсервированные томаты будут разнообразием в ежедневном меню на протяжении всей зимы.