ТОП 11 лучших рецептов приготовления маринованных кабачков на зиму

Маринованные на зиму кабачки очень часто используется в качестве дополнительного блюда. Имеется большое количество различных рецептов, которые отличаются не только своим вкусом, но и разнообразием ингредиентов.

Особенности маринования кабачков на зиму

Кабачки часто используются для маринования. Для получения вкусной заготовки на зиму необходимо соблюдать особенности консервирования:

• Для маринования используются молодые овощи, необходимо своевременно собирать урожай. В среднем овощ созревает через каждые 5 дней.
• Кожура может не удаляться. Однако без кожуры заготовка приобретет дополнительную нежность и привлекательный внешний вид.
• Для маринада необходимо использовать уксус или лимонную кислоту. В противном случае заготовка испортится.
• Перед процессом обработки овощ необходимо залить холодной водой. Это необходимо, чтобы снизить количество воздуха в банке после закрутки.
• Емкости, которые используются для заготовки, необходимо стерилизовать.

Маринованные овощи не занимают много времени и могут выстаивать на протяжении всей зимы без снижения своих вкусовых качеств.

Как правильно выбрать овощи?

Для того чтобы кабачок имел приятный нежный вкус, необходимо соблюдать следующие рекомендации по выбору:

• кабачок не должен быть маленьким;
• овощи менее 10 см мариновать не стоит, так как они еще не имеют всех необходимых вкусовых качеств;
• на овоще не должно быть гнили и белого налета;
• кабачок должен иметь плотную текстуру и гладкую поверхность.

При покупке кабачков на рынке необходимо обращать внимание на внешний вид овоща, вялые кабачки не используются.

Подготовка тары к процессу

Правильно подготовленная тара является залогом качественной заготовки. Емкости необходимо тщательно вымыть с применением моющих средств. Банки необходимо прополоскать несколько раз в чистой воде. После того как банки высохнут, их необходимо высушить и обработать паром или выжарить на солнце.

Вкусные рецепты приготовления кабачков

Некоторые виды рецептов чаще всего используются для вкусных заготовок на зиму.

Классический способ «Пальчики оближешь»

Необходимые компоненты:

• кабачки — 2 килограмма;
• перец — 5 штук;
• томат — 5 штук;
• чеснок — 6 долек;
• 2 штуки чили;
• сахар — 100 грамм;
• соль — по вкусу;
• масло — пол стакана;
• уксус — 50 грамм.

Чтобы закрыть кабачки, необходимо:

• Томаты поместить в кипяток. Томаты без кожицы помещаются в емкость, туда же отправляется измельченный перец. Все смешивается блендером.
• Кабаки очищаются и режутся кубиками, добавляются в томатную смесь.
• Чили замариновать в уксусе на несколько минут.
• Готовить 15 минут.
• Добавить специи, масло и чеснок.
• Тушить на протяжении 30 минут.
• Поместить заготовку в стерилизованные банки.

Поместить в подвал.

Простой рецепт без стерилизации

Компоненты:

• кабачки — 2 кг;
• сахар — 100 грамм;
• уксус — 100 грамм;
• соль — 50 грамм;
• лавровый лист;
• душистый перец горошком;
• чеснок — 2 головки;
• укроп.

Посмотрите также

9 лучших рецептов помидоров маринованных холодным способом на зиму

Читать

Для того чтобы замариновать, необходимо выполнить следующие действия:

• кабачки измельчить;
• на дно тары поместить укроп, лавровый лист, перец горошком;
• выложить кабачки и залить кипятком, слить жидкость через несколько минут;
• добавить специи и залить тем же рассолом, который предварительно вскипел.

Поместить в подвал.

Важно. Овощ нарезают продольными полосками. Такой метод сделает заготовку хрустящей.

С горчицей

Компоненты:

• кабачки — 5 килограмм;
• лук — 2 штуки;
• чеснок — 6 зубков;
• сахар — 700 грамм;
• семена горчицы — 250 грамм;
• уксус — 2 стакана;
• соль — стакан.

Необходимо выполнить следующие действия:

• приготовить маринад, в емкости смешать 5 литров воды и специи;
• кабачки измельчить и поместить в банки;
• залить кипяченым рассолом;
• слить воду и добавить чеснок с семенами горчицы;
• залить кабачки рассолом;
• 15 минут стерилизовать.

Блюдо будет полностью готово через несколько дней. Может использоваться в качестве закуски или дополнения к гарниру.

По-болгарски

Закрывать такую заготовку необходимо в литровых банках.

Компоненты:

• кабачок — 2,5 килограмма;
• лавровый лист;
• перец горошком;
• укроп;
• соль по вкусу;
• уксус — 100 грамм.

Для приготовления необходимо:

• 3 литра воды вскипятить, всыпать специи и 6 лавровых листьев, пучок укропа (можно использовать сухой);
• кабачки измельчить и поместить в маринад на 10 минут;
• маринад слить, вскипятить и залить емкости с овощами.

Заготовка имеет уникальный вкус и хранится в подвале длительное время. Также такой тип заготовки можно помещать в морозильную камеру, после чего зимой размораживать и употреблять.

С морковью

Компоненты:

• кабачок — 1 килограмм;
• морковь;
• соль — на вкус повара;
• сахар — 2,5 чайных ложки;
• перец душистый;
• гвоздика — 3 звездочки;
• лавровый лист;
• на вкус повара добавляется уксус;
• петрушка.

Маринуем по следующему алгоритму:

• кабачки измельчить;
• на терке измельчить морковь;
• на дно тары уложить веточку петрушки, перец, лавровый лист, гвоздику;
• овощи смешиваются и укладываются в банку;
• пол-литра воды довести до кипения и поместить специи;
• овощи заливаются рассолом и стерилизуются.

После стерилизации тара закатывается и оставляется на несколько часов.

С огурцами

Компоненты:

• 2 кабачка;
• 3 огурца;
• лавровый лист;
• перец;
• сахар — 5 столовых ложек;
• соль — 2 столовые ложки;
• уксус — пол стакана.

Приготовить заготовку можно по следующему рецепту:

• овощи нарезать кусками и уложить в литровую банку;
• в литр воды добавить специи и довести до кипения;
• залить рассолом овощи;
• слить жидкость и добавить лавровый лист и перец;
• рассол вскипятить, залить и закатать.

Рецепт простой и не занимает времени.

Молодые маринованные кабачки, как грибы

Кабачки получаются хрустящие и по вкусу имеют схожесть с грибами.

Компоненты:

• молодые овощи — 1 килограмм;
• морковь — 2 штуки;
• зелень по усмотрению;
• чеснок — 3 зубка;
• соль — 20 грамм;
• песок сахарный — 50 грамм;
• масло растительное — 50 грамм;
• уксус — 50 грамм;
• лавровый лист;
• перец горошком.

Заготовка готовится по следующему алгоритму действий:

• кабачки измельчить;
• морковь натереть, смешать с кабачками;
• зелень мелко порубить, смешать с чесноком, добавить к овощам;
• добавить специи;
• влить масло и уксус, лавровый лист и перец, оставить на несколько часов;
• овощи разложить по банкам и вылить маринад, который образовался;
• стерилизовать в течение 5 минут.

Посмотрите также

ТОП 10 рецептов, как мариновать в домашних условиях грибы коровники на зиму

Читать

Закатать с помощью закаточного ключа и оставить под теплым укрытием.

С кетчупом чили

Компоненты:

• кабачки — 2 килограмм;
• кетчуп;
• соль — по вкусу;
• сахар — 100 грамм;
• перец горошком;
• укроп;
• уксус — 1 стакан.

Алгоритм действий:

• Кабачки измельчить. На дно тары поместить веточку укропа, перец, сверху нарезанные овощи.
• Сделать маринад: воду 3 литра вскипятить, добавить сахар, соль, уксус и 5 ложек кетчупа. Залить кабачки и поставить на стерилизацию на 15 минут.

Заготовка имеет привлекательный внешний вид и интересный вкус. Использоваться блюдо может в качестве добавки к гарниру.

С томатной пастой

Компоненты:

• кабачок — 1;
• специи по вкусу;
• томатная паста — 2 ложки;
• уксус — 50 грамм;
• перец, лавровый лист.

Алгоритм действий:

• кабачок нарезать кусками;
• смешать томатную пасту с пол-литром воды, добавить специи по вкусу, довести до кипения и влить уксус;
• овощ уложить в стеклянную тару, добавить перец и лавровый лист;
• залить рассолом и закатать.

Мариновка овощей таким образом не занимает большого времени и позволяет получить кабачок нежного вкуса.

С помидорами

Компоненты:

• два томата;
• чеснок — 2 головки;
• кабачок — 2 штуки;
• томатная паста — 1 ложка;
• специи по вкусу.

Делать заготовку просто, необходимо выполнить следующий перечень действий:

• кабачки нарезать кружочками;
• томаты измельчить;
• на сковороду добавить масло и уложить овощи, обжаривать в течение 10 минут;
• добавить специи по вкусу и томатную пасту;
• готовить в течение 5 минут;
• овощи выкладываются в банки и закрываются крышками.

Хранить такую заготовку необходимо в подвале.

Заготовка с красной смородиной

Данный рецепт отличается необычным вкусом. Для заготовки следует подготовить ингредиенты:

• кабачки — 2 штуки;
• смородина — 300 грамм;
• специи — 2 столовых ложки;
• укроп — 2 веточки;
• чеснок — 2 дольки.

Приготовление:

• овощи нарезать и уложить в банки;
• сверху укладывается веточка укропа;
• залить раствором на 2 минуты;
• добавить чеснок, пропущенный через пресс;
• добавляется несколько ложек смородины;
• емкость заливается кипятком и оставляется на 10 минут, после чего сливается и добавляется соль и сахар;
• рассол должен закипеть, после чего овощи заливаются, используя завинчивающуюся крышку, закрываются.

Банки переворачиваются и оставляются до остывания.

Нюансы хранения консервации

Заготовки после приготовления помещаются в прохладное место. Продукты готовы к употреблению и не требуют дальнейшей обработки. Храниться банки должны в сухом месте, в случае если крышка недостаточно полотно прилегает к банке, употреблять такой продукт не следует.

Сколько можно хранить?

Период хранения во много зависит от вида блюда и его ингредиентов. Правильно приготовленный овощ может храниться в течение года, если на нем не вздулась крышка. Кабачки используются для приготовления различных блюд и консерваций. Маринованные овощи станут закуской не только на праздничном столе, но и разнообразят ежедневное меню.