15 пошаговых рецептов овощного рагу на зиму со стерилизацией и без

Вкусным овощным рагу на зиму можно побаловать себя в холодное время года. Заготовить его быстро и вкусно удастся с использованием разнообразных рецептов и методов приготовления. Используя тушение, обжаривание, варение, запекание в духовом шкафу или микроволновке, можно получить богатый набор ароматных заготовок, разнообразных, благодаря ассорти компонентов.

К каким блюдам подают овощное рагу

Продукт большинство хозяек используют в качестве гарнира для мясного блюда на второе. С ним сочетаются и мясо, и курица, и рыба. Едят рагу с хлебом, желательно ржаным. Так употребляют его в период поста. Варианты употребления овощного рагу:

• самостоятельное блюдо, употребляемое горячим или холодным;
• рагу с гарниром — подойдет отварной картофель, макаронные изделия, гречка, гороховая каша;
• овощное ассорти, как гарнир для мясного блюда. Если мясо потушить вместе с рагу, оно получится более мягким, пропитается ароматом блюда.

Решать, с чем подать овощное рагу, будет хозяйка, исходя из личных предпочтений.

Подготовка основных ингредиентов

Вариантов овощного ассорти много. Это связано с тем, что каждый в любимый гарнир кладет те овощи, которые есть под рукой, или употребляются в семье. Любой компонент имеет свой период готовки и может нуждаться в предварительной обработке. Овощи нарезают на одинаковые крупные кубики, для придания блюду законченного однородного вида. Используют:

• репчатый лук. Его чистят, нарезают кубиками или полукольцами;
• морковь чистится, ее трут на терке, режут пластинками или соломкой
• картофель режется кубиками. Не стоит готовить его слишком рано, во избежание изменения цвета продукта;
• сладкий перец. Выбирается любой цвет — и красный, и желтый, можно использовать зеленые плоды. Их очищают от плодоножки и семян, промывают. Удобнее использовать нарезку в виде ломтиков;
• баклажан промывается, очищается от плодоножки. Удобнее нарезать его кольцами, можно и кубиками. Если продукт горчит, его следует вымочить в подсоленной холодной воде в течение 20 минут;
• кабачки разделывают в зависимости от степени зрелости. Молодой овощ можно только очистить от кожуры и нарезать. У созревшего требуется удалить все семечки. Молодой кабачок готовится быстрее;
• капуста шинкуется не очень мелко;
• помидоры некоторые предпочитают использовать без кожуры, удаляя ее путем бланширования. Однако продукт пригоден к употреблению и вместе с кожурой. Для быстрого очищения кожицы следует надрезать овощ со стороны плодоножки крестообразно, опустить в кипящую воду на 1 минуту. Вынуть, при помощи шумовки, и аккуратно снять пленку;
• чеснок чистится и измельчается для придания блюду аромата.

Заготавливаем рагу на зиму: рецепты

Сварить рагу летом может каждый. А вот открыть зимой баночку заготовленного ассорти, обладающего неповторимым вкусом, сочетающим в себе массу полезных витаминов, могут не все. Для этого летом придется потрудиться и запастись этим чудесным продуктом.

Рецепт рагу в мультиварке

Блюда, приготовленные в мультиварке, имеют неоспоримое преимущество. Благодаря длительному томлению при слабой тепловой обработке в продуктах сохраняется максимум полезных свойств. Кроме этого, минимальное количество добавляемого масла позволит приготовить блюдо, пропитанное ароматом и соком ингредиентов, а не перебиваемых вкусом масла. Вариант блюда дополняется любым овощем, включенным в состав.

Для готовки необходимо:

1. Баклажаны средней величины — 8 штук.
2. Картофель одного сорта — 16 штук.
3. Помидоры спелые, но не треснувшие— 16 штук.
4. Лук репчатый — 4 штуки.
5. Чеснок крупный — 12 зубчиков.
6. Масло растительное — 4 столовых ложки.
7. Специи и травы — согласно вкусовым предпочтениям.

Приготовление:

Подготовленные компоненты выложить слоями. Начинать нужно с лука. Потом — морковку, картофель, баклажаны и помидор. Каждый слой слегка посолить, добавить немного специй и трав для аромата. На 1 час включить мультиварку в режиме «Выпечка». После окончания срока еще 20 минут томить блюдо в режиме «Подогрев».

Если в семье предпочитают не есть томленый репчатый лук, сначала можно обжарить его в режиме «Выпечка» 10-15 минут, а затем сделать остальные шаги, согласно рецепту.

Все рецепты предполагают консервацию в стерилизованных банках под металлические крышки, если иное не оговорено в самом рецепте.

Овощное рагу с грибами

Блюдо, приготовленное с добавлением грибов, имеет особенности приготовления. Если их не учитывать, получившееся варево невозможно будет есть. Особенно важно соблюдать технологию приготовления для рагу, которое должно храниться до весны. Конечно, зимой можно приготовить рагу из имеющихся в наличии овощей, купив свежих шампиньонов в магазине. Но куда вкуснее будет открыть заготовку в виде ассорти из лесных грибов. Для приготовления 2 банок ассорти с опятами, емкостью по 700 миллилитров, потребуется:

• опят — 1,5 килограмма;
• кабачков — 2 килограмма;
• морковки — 600 грамм;
• лук — 450 грамм;
• перца крупного размера— 600 грамм;
• томата — 200 грамм;
• острого перца, лучше зеленого — 200 грамм;
• паприки — 12 грамм;
• соль — 30 грамм;
• масло растительное — ½ стакана.

Кабачок крупно натереть.

Способ готовки:

1. Грибы промыть под водой и готовить 35 минут, просушить. Для придания аромата и корочки можно дополнительно зажарить.
2. Смесь овощей 30 минут тушить в закрытой посуде. Форму предварительно разогреть, влить масло.
3. Соединить грибы и овощи, перемешать, 5 минут тушить при закрытой крышке.
4. Добавить специи, тщательно перемешать, оставить на 15 минут на среднем огне в открытом казане.

Посмотрите также

Очень вкусные рецепты икры из свеклы на зиму пальчики оближешь

Читать

Ассорти готово. Хранится оно при температуре 2-8 градусов.

Овощное рагу с добавлением уксуса

Ассорти можно приготовить для зимнего хранения с использованием уксуса.

Компоненты:

• баклажаны — 800 грамм;
• перец сладкий спелый, желтый или красный— 800 грамм;
• помидоры спелые, мягкие — 800 грамм;
• лук репчатый — 600 грамм;
• соль — 4 чайных ложки;
• сахар — 10 чайных ложен;
• вода — 100 миллилитров;
• уксус 9 % — 60 миллилитров;
• масло растительное — ½ стакана.

Компоненты (кроме уксусной эссенции) выложить слоями. 20 минут варить не мешая. Тщательно размешать, влить уксус и готовить еще 25-30 минут. Вкуснейшее овощное рагу готово.

Рагу без уксуса

Овощное ассорти готовится и без использования уксуса. Получившееся блюдо будет натуральным, а вкус компонентов — ярким и четким.

Они берутся в одинаковом весе:

1. Лук репчатый.
2. Сладкий перец спелый.
3. Морковь.
4. Помидоры.
5. Баклажаны.
6. Масло растительное.
7. Лавровый лист (1 штука на 1 литр готовой заготовки).
8. Перец жгучий, соль — по вкусу.

Готовим компоненты согласно вкусовым предпочтениям. При этом перчик резать в форме полосочек, а морковь — крупно потереть. Перемешать в большом сосуде и выложить на плиту на раскаленное масло. Тушится ассорти до готовности при среднем огне, затем сразу раскладывается для хранения.

Со стручковой фасолью и баклажанами

Ограничиться овощами и одновременно употребить достаточную организму дозу белков желают многие вегетарианцы или люди, придерживающиеся определенных диет. Решением станет рагу с фасолью и баклажанами. На 8 порций необходимо:

• кабачков — 700 грамм;
• фасоли стручковой — 300 грамм;
• баклажанов — 350 грамм;
• моркови — 250 грамм;
• лука репчатого — 280 грамм;
• перца сладкого, можно использовать зеленый — 170 грамм;
• укропа — 60 грамм;
• петрушки — 60 грамм;
• томат — 1 штука;
• чеснока — 2 зубчика;
• воды — 1 стакан.

Если блюдо готовится зимой, можно использовать сушеный чеснок и порошкообразные томаты. Подойдет и замороженная фасоль. Кроме этого, на зиму смесь можно приготовить заранее, разложить в порционные пакеты для замораживания и хранить в морозильной камере. Соломкой оформляются баклажаны и кабачки, фасоль — в виде бревнышек.

Приготовление:

1. Морковь вместе с луком тушить в сковороде с добавлением воды 10 минут.
2. Добавить фасоль, чеснок, соль на 5 минут. Если вода испарилась — долить немного.
3. Кабачок, баклажан, томат высыпать в емкость, продолжать варить до полной готовности овощей
4. За 5 минут до конца готовки использовать перец сладкий, зелень. Добавить иные специи для придания вкуса и аромата.

С кабачками в банках

Кабачок является непривередливым растением, дающим богатый урожай. Рецептов консервации для рагу из кабачков масса. Популярный вариант следующий.

Необходимо подготовить:

• кабачки — 3 килограмма;
• помидора — 1 килограмм;
• лук — 200 грамм;
• масло подсолнечное — 200 грамм;
• уксус 9 % — 100 грамм;
• соль — 80 грамм;
• чеснок — 4 зубчика;
• перец сладкий — 1 килограмм.

Способ приготовления достаточно прост.

Массе из помидор дать закипеть. После закипания положить в томаты все, кроме уксуса, и 30 минут готовить при медленном огне, закрыв крышку. Затем использовать уксус, дать закипеть, варить еще 10 минут. В горячем виде расфасовать по банкам.

Овощное рагу с капустой

Поданное на стол блюдо с капусткой удивит всех. Это оригинальный рецепт, в котором капуста раскрывает свои вкусовые качества. Сочетание нескольких видов продукта придает блюду особую специфическую нотку. При желании можно использовать и иные виды этого овоща, имеющиеся дома.

Необходимо подготовить:

• капусту двух видов, лучше взять цветную, белокочанную — 500 грамм;
• кабачки — 1 штука;
• перцы сладкие — 4 штуки;
• морковки — 2 штуки;
• лука репчатого — 2 штуки;
• масла растительного — 3 столовых ложки;
• специй, соли — по вкусу.

Овощи выбирать средних размеров. Капуста разделяется соцветиями.

Способ приготовления:

1. Пожарить морковь, лук.
2. Потом засыпать перец и кабачки.
3. Спустя 10 минут заложить капусту, специи.
4. Томить при закрытой крышке 13-15 минут. Потом тушить без нее до готовности овощей. Постоянно мешать.

Из моркови

Морковь является продуктом, обогащенным витаминами, полезными для организма. Ингредиенты для ассорти:

• соль — 50 грамм;
• кабачок средний — 3 штуки;
• перец болгарский — 3 штуки;
• морковка — 5 штук;
• лук репчатый — 3 штуки;
• томаты — 5 штуки;
• масло растительное — 0,5 литра;
• сахар — 50 грамм.

Морковку нашинковать крупно соломкой.

Компоненты доводятся до кипения, потом тушатся 30 минут. Для хранения добавить уксус за 5 минут до выключения плиты. Сразу после выключения разлить по банкам.

Как приготовить рагу из патиссонов

Патиссон вносит в приготовленное блюдо свою изюминку. Существуют особенности приготовления блюд из патиссона. Предварительное бланширование в кипятке с последующим ускоренным охлаждением позволит сохранить упругость патиссона.

Ингредиенты для рагу из патиссонов на зиму:

• патиссоны любых размеров— 1,2 килограмма;
• паста томатная или помидоры, можно использовать мятые перезрелые плоды— 4 столовых ложки;
• лук репчатый — 0,5 килограмма;
• масло растительное — 3 столовых ложки;
• уксус — 1 чайная ложка;
• специи — по вкусу.

Готовится блюдо так:

1. Патиссон запекается в духовом шкафу.
2. Сильно измельчается ножом или механически.
3. Лук обжаривается с томатами, добавляется к патиссонам. Готовить 40 минут при закрытой крышке, периодически помешивая.
4. Приправить специями, добавить уксус и через 5 минут закатывать в кипящем виде.

Посмотрите также

Рецепты приготовления кабачков по-грузински на зиму пальчики оближешь 

Читать

Овощное рагу из лисичек

Приготовить овощное ассорти с добавлением лесных грибов лисичек просто и быстро. Они придадут привычному блюду небольшую кислинку и аромат. Необходимо:

• лисички — 1 килограмм;
• помидоры зрелые, можно использовать мятые — 2 килограмма;
• лук репчатый крупный— 3 штуки;
• баклажаны средних размеров— 4 штуки;
• чеснок — 4 зубчика;
• перец сладкий крупный спелый — 4 штуки;
• соль — ½ столовой ложки;
• сахар — ½ чайной ложки;
• молотый перец — по вкусу;
• масло растительное — 2/3 стакана;

Лисички требуется основательно вымыть от мусора и листьев.

Приготовление:

1. Грибы обжарить на медленном огне в закрытой посуде. Положить в другую емкость и прикрыть, во избежание быстрого остывания.
2. Добавив в прежнюю кастрюлю масла, обжарить лук до мягкости.
3. Засыпать перец и баклажаны. Медленно тушить до готовности при закрытой крышке, помешивая.
4. Одновременно сделать пюре из томатов, предварительно очистить их от кожицы. Вскипятить.
5. В томат всыпать все ингредиенты и 30 минут готовить, дожидаясь закипания.
6. Сразу разложить в банки. Закрытыми они должны медленно остывать в тепле.

Овощное рагу с рисом

Рис гармонирует по вкусовым качествам со многими овощами. По этой причине он является частым компонентом овощного рагу, делая его сытнее.

Ингредиенты:

• рис — 2 стакана;
• помидоры — 3 килограмма;
• перец сладкий — 1,5 килограмма;
• морковь — 1 килограмм;
• лук репчатый — 1 килограмм;
• масло растительное — 0,5 литра;
• специи — по вкусу.

Овощи однородно измельчить

Приготовление: дать маслу закипеть и жарить по 10 минут овощи в следующем порядке: морковь, лук, перец. Затем добавить рис и помидоры и тушить до полной готовности риса. После его приготовления продукт можно закрывать.

Овощное рагу из зеленых помидор

Много зеленых помидор остается осенью у каждого дачника. Конечно, они могут доспеть, если сорт обладает хорошей лежкостью. Но лучше закрыть из них замечательное блюдо — рагу из зеленых помидор.

Ингредиенты:

• помидоры без трещин, среднего размера — 6 штук;
• перец сладкий средний— 1 штука;
• морковь — 3 штука;
• лук репчатый — 3 штуки;
• масло растительное — 3 столовых ложки;
• мука — 2 столовых ложки;
• сахар — 1 чайная ложка;
• специи — по вкусу.

Помидор нарезается кружками.

Приготовление:

1. Помидор обваливают в муке и обжаривают на сковороде.
2. Лук обжаривают.
3. Овощи перемешать, тушить 15 минут после закипания.
4. Добавить сахар, соль. Приступить к закатыванию.

Рецепт без стерилизации

Сохранить овощное рагу можно без использования стерилизации. Для этого важно правильно перебрать овощи, убрать все испорченные и гнилые. Использование уксуса поможет сохранить продукт свежим. Правильным способом хранения станет выбор темного прохладного места без сквозняков.

Для рагу понадобится:

• баклажаны — 1 килограмм;
• помидоры — 1 килограмм;
• перец сладкий — 1 килограмм;
• соль — 5 чайных ложек;
• лук репчатый — 750 грамм;
• масло растительное — 150 миллилитров;
• уксус 9 % — 50 миллилитров;
• сахар — 8 чайных ложек;
• вода — 2,5 литра.

Компоненты оформить на порционные кусочки 1х1 сантиметр.

Приготовление:

1. Выложить овощи слоями. Залить водой. Добавить уксус, масло, соль, сахар.
2. Готовить при среднем огне до закипания.
3. 40 минут тушить, закрыв крышку, при слабом огне.

В горячем виде разложить по банкам. Остужать медленно в тепле.

Испанское рагу

Писто — или испанское рагу, является национальным блюдом, которое подается в качестве гарнира к яичнице. Понадобится:

• кабачок — 250 грамм;
• помидоры — 0,5 килограмма;
• перец сладкий — 250 грамм;
• шампиньоны — 150 грамм;
• лук репчатый — 200 грамм;
• масло оливковое — 50 миллилитров;
• морковь — 150 грамм;
• зелень рубленная — 2столовые ложки;
• специи, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук пассировать 5-8 минут.
2. В течение 5 минут он обжаривается с грибами.
3. Потом добавить морковь и жарить еще около 5 минут.
4. Засыпать кабачки, тушить в закрытой кастрюле столько же времени.
5. Добавить перец, соль, специи, травы.
6. Через 5 минут положить томат. Тушить до готовности овощей — около 15 минут.

Овощное рагу «Как из магазина»

Специфика приготовления магазинного овощного рагу заключается в использовании только свежих компонентов, произрастающих на территории местности. Ингредиенты:

• кабачки — 1 килограмм;
• морковь — 1 килограмм;
• баклажаны — 1 килограмм;
• лук репчатый — 1 килограмм;
• перец сладкий — 500 грамм;
• чеснок — 1 штука;
• сельдерей — 200 грамм;
• соль — 20 грамм;
• сахар — 40 грамм;
• масло растительное;
• перец молотый — по вкусу.

Пошагово необходимо сделать так:

1. Овощи выложить в глубокую сковороду, посыпать специями и вылить масло.
2. Поставить в горячую духовку на 1 час.
3. Периодически мешать.
4. Разложить в подготовленные банки.

Хранить в прохладном месте или в холодильнике.

Как хранить консервацию

Есть несколько простых советов, которые помогут сохранить домашнюю заготовку до весны. При наличии погреба проблемы не возникнет. В нем созданы наилучшие условия для хранения любой консервации. При его отсутствии в частном доме подойдет и подпол.

В квартире место для хранения оборудуют на застекленном балконе. В этом случае создается ящик, не пропускающий солнечные лучи, в котором поддерживается стабильная температура.

Можно оборудовать встроенный шкаф, расположенный вдали от отопительных приборов, дверей и сквозняков. Здесь важно правильно выстроить полки и доступ к ним. Важно: банки тяжелые, они должны ставиться на надежные крепкие полки.

При отсутствии иных мест хранения банки ставят в комнате под кровать, предварительно поместив их в картонную коробку. Этот способ хранения самый ненадежный. Не стоит оставлять банки в помещении на длительный срок.