ТОП 17 рецептов томатного соуса из помидор в домашних условиях на зиму

Как сделать соус из помидоров на зиму, какие рецепты выбрать? Любая хозяйка делает заготовки из доступных продуктов. Главным ингредиентом томатного кетчупа являются помидоры. Овощи измельчают с помощью блендера. Кто любит соус с кусочками, может не протирать овощную кашицу через сито. Для придания пикантного вкуса к томатам добавляют измельченные яблоки, перец, лук, морковь. Обязательные компоненты всех закруток на зиму — соль, сахар.

Особенности приготовления томатного соуса на зиму

Из выращенных на грядке или купленных в разгар летнего сезона помидоров можно сделать соус. Кроме томатов, в состав данного блюда входят другие ингредиенты.

Что нужно купить, чтобы приготовить домашний кетчуп:

• помидоры;
• разнообразные овощи или фрукты, согласно рецептуре (перец, яблоки, морковь, лук);
• банки, жестяные крышки или твист офф;
• эмалированную миску и кастрюлю;
• специи;
• зелень;
• сахар кристаллический;
• соль крупного помола (не йодированную);
• раствор уксусной кислоты (9-процентный);
• растительное масло (подсолнечное или оливковое).

Что нужно знать, чтобы заготовить кетчуп из томатов:

• у помидоров снимают кожуру, обдавая их кипятком;
• овощи измельчают, используя блендер;
• чтобы в соусе не было кусочков и семечек, измельченную овощную кашицу перетирают через сито;
• чтобы масса стала густая, ее уваривают на слабом огне 25-60 минут;
• соль, сахар добавляют, когда овощная кашица уварится на треть;
• под конец вливают раствор уксусной кислоты;
• горячую массу разливают по банкам;
• емкости предварительно моют и стерилизуют;
• закрутки, готовящиеся на зиму, пастеризуют;
• после пастеризации баночки переворачивают и в таком положении оставляют остывать.

Выбор и подготовка помидор

Для соуса покупают спелые томаты с мясистой, сочной мякотью. Можно сделать закрутки на зиму из желтых, красных и зеленых помидоров. Овощи должны быть целыми, не иметь гнили, повреждений.

Для приготовления кетчупа не подойдут тепличные сорта – у них нет вкуса, аромата огородных томатов.

Помидоры, предназначенные для закруток, тщательно осматривают и моют. Затем на каждом делают крестообразный надрез на верхушке, окунают в кипяток на минутку и быстро остужают в холодной жидкости. После такой процедуры кожица легко очищается. Очищенные от шкурки томаты измельчают блендером и протирают через сито.

Как подготовить емкости?

Для томатного соуса берут не очень большие стеклянные банки: 0,3-литровые и 0,5-литровые. Внимательно осматривают горлышки: на них не должно быть трещин, сколов. Емкость моют водой с содой, просушивают и стерилизуют.

Есть несколько способов стерилизации банок: над паром, в кипящей воде, микроволновке или электропечи. Стерильные емкости заливают горячим соусом и пастеризуют несколько минут или сразу закатывают крышками. 0,5-литровые банки с овощной массой пастеризуют в емкости с кипящей водой на протяжении 10-16 минут.

Самые вкусные рецепты

У любой хозяйки есть немало рецептов изготовления томатного соуса или кетчупа в домашних условиях. Никогда не поздно попробовать что-то новое. Технология приготовления пасты на зиму одна и та же. Любая заготовка делается из помидоров, которые измельчаются. Меняются только дополнительные ингредиенты соуса (яблоки, лук, специи) и их количество.

Посмотрите также

ТОП 3 рецепта заготовок из баклажан с орехами на зиму в домашних условиях

Читать

Овощи перемалываются в кашицу и увариваются на слабом огне (масса должна стать гуще). Под конец массу солят, добавляют мед, сахар, специи и уксус. Горячую кашицу сразу же разливают по банкам. Емкости пастеризуют 10-16 минут.

Универсальный томатный соус «Сацебели»

Ингредиенты простого в приготовлении классического соуса «Сацебели»:

• помидоры — 2,95 килограмма;
• сладкий перец — 8-9 больших стручков;
• стручок горького перца;
• чеснок — 6-8 зубчиков;
• приправа хмели-сунели —1 чайная ложка;
• кинза, базилик, петрушка — несколько веточек;
• специи;
• соль, сахар — по 25 грамм;
• раствор уксусной кислоты — четверть стакана.

Томаты моют, обдают кипятком, очищают от кожицы, измельчают, используя блендер. Зелень, овощи перемалывают в кашицу. Овощную массу выливают в кастрюлю, ставят на слабый огонь, доводят до закипания. Смесь уваривают на протяжении 20-35 минут. Масса должна уменьшиться в объеме на треть.

Затем добавляют чеснок, специи, после чего смесь солят, проваривают еще 4-9 минут. Под конец — вливают уксус. Горячую смесь разливают по банкам и прикрывают крышками. Банки пастеризуют 9-16 минут.

Без уксуса

Как приготовить кетчуп без добавления уксуса:

• томаты — 1,95 килограмма;
• болгарский перец — 1,95 килограмма;
• чеснок — 6 зубчиков;
• соль, сахар, специи — по вкусу.

Овощи очищают от кожицы и семян, измельчают, кашицу выливают в кастрюлю. Массу уваривают 15-25 минут. Под конец кашицу солят, добавляют измельченный чеснок, специи по вкусу, затем проваривают смесь еще 9 минут. Горячую массу разливают по стеклянным бутылкам или банкам.

По-краснодарски

Как сделать острый кетчуп по-краснодарски:

• томаты — 2,95 килограмма;
• кисловатые яблоки — 3-4 штуки;
• чеснок — 6 зубчиков;
• острый красный перец — половинка стручка;
• специи;
• мускатный орех;
• корица;
• соль, сахар — по 25 грамм;
• уксус — 45 миллилитров.

Острый помидорный соус «Пальчики оближешь»

Как приготовить вкусный кетчуп на зиму:

• томаты — 3,45 килограмма;
• перец-чили — 1 штучка;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• соль, сахар — по 35 грамм;
• растительное масло — 35 миллилитров.

С хреном

Заготовка из томатов с хреном:

• помидоры — 2,95 килограмма;
• корень хрена — 105 грамм;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• соль, сахар, перец — по вкусу.

Со сливами

Как сделать томатную заготовку со сливами:

• томаты — 1,95 килограмма;
• сливы (Венгерка) — 905 грамм;
• лук — 2 штуки;
• чеснок — 5 зубчиков;
• острый перец — стручок;
• зелень — несколько веточек;
• соль, сахар — по 35 грамм;
• уксус — 40 миллилитров;
• специи.

С клюквой

Кетчуп сладкий с клюквой:

• томаты — 1,95 килограмма;
• клюква — 2 стакана;
• изюм — полстакана;
• мед — полстакана;
• соль — половина столовой ложки;
• мускатный орех.

С перцем

Как сделать кислый кетчуп с болгарским перцем:

• помидоры — 2,95 килограмма;
• сладкий перец — 8 штук;
• чеснок — 4-6 зубчиков;
• жгучий перец — 1 стручок;
• растительное масло — 106 миллилитров;
• соль, сахар — по 36 грамм;
• раствор уксусной кислоты — 56 миллилитров.

Посмотрите также

17 лучших пошаговых рецептов приготовления ассорти из овощей на зиму

Читать

С крахмалом

Аппетитный кетчуп из помидоров с крахмалом:

• томаты — 1,95 килограмма;
• лук — 2 штуки;
• паприка — 1 чайная ложка;
• соль, сахар — по столовой ложке;
• крахмал кукурузный — 2 столовые ложки (развести в 100 миллилитрах воды);
• раствор уксусной кислоты — 50 миллилитров.

Овощи измельчить, используя блендер. Массу уварить 40 минут, протереть через сито. К полученному соку добавить специи, уксус, посолить, затем проварить еще 9 минут. Крахмал развести холодной водой, чтобы не было комочков, ввести в соус. Массу поварить еще 6 минут. Горячий кетчуп разлить по бутылкам или банкам.

С чесноком и базиликом

Томатный кетчуп с базиликом:

• помидоры — 1,95 килограмма;
• болгарский перец — 495 грамм;
• красный жгучий перец — 1 стручок;
• чеснок — 4-6 зубчиков;
• базилик — несколько веток;
• соль, сахар — по 35 грамм;
• растительное масло — 40 миллилитров;
• уксус — 40 миллилитров.

С луком

Как сделать помидорный соус на зиму с луком:

• томаты — 1,95 килограмма;
• лук — 5 штук;
• соль, сахар — по 36 грамм;
• уксус — 40 миллилитров;
• смесь перцев.

По-итальянски

Томатный кетчуп на зиму:

• помидоры — 1,95 килограмма;
• лук-шалот — 495 грамм;
• чеснок — 6 зубчиков;
• орегано, базилик — несколько веточек;
• оливковое масло — 40 миллилитров;
• соль, сахар — по 36 грамм.

С морковью

Томатная заготовка с морковью:

• томаты — 2,95 килограмма;
• морковь — 495 грамм;
• лук — 4-6 штук;
• болгарский перец — 6 штук;
• растительное масло — 95 миллилитров;
• соль, сахар — по 45 грамм;
• чеснок — 3 зубчика;
• зелень — пару веточек;
• уксус — 45 миллилитров.

По-мексикански

Какие продукты понадобятся:

• помидоры — 1,95 килограмма;
• лук — 495 грамм;
• перец чили — 1 стручок;
• сельдерей — 4 веточки;
• сухая паприка — щепотка;
• соль, сахар — по 35 грамм;
• лимонный сок— 45 миллилитров.

По-кубански

Как приготовить соус по-кубански:

• томаты — 2,95 килограмма;
• лук — 3 штуки;
• чеснок — 4-6 зубчиков;
• соль — 36 грамм;
• мед — полстакана;
• раствор уксусной кислоты — 56 миллилитров;
• специи;
• корица, гвоздика, зерна горчицы.

Без стерилизации

Какие продукты нужны для кетчупа без пастеризации:

• томаты — 2,95 килограмма;
• лук — 3 штуки;
• чеснок — 4-6 зубчиков;
• соль — 36 грамм;
• сахар — полстакана;
• уксус — 56 миллилитров;
• специи.

В мультиварке

Что понадобится:

• томаты — 1,95 килограмма;
• лук — 1 штука;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• сахар — четверть стакана;
• соль — 25 грамм;
• базилик — несколько веточек;
• специи;
• кислота лимонная.

Все овощи мелко порезать, вылить в чашу мультиварки, тушить 35 минут. Полностью готовую кашицу протереть через сито, добавить специи, посолить. Затем потушить еще 2 минуты. Горячую массу разлить по баночкам, добавить в каждую емкость несколько кристалликов лимонной кислоты.

Правила хранения готового соуса

Томатный соус можно хранить один или два года в прохладном, темном погребе, при температуре 0-3 градуса тепла. Закрутки, прошедшие пастеризацию, в которых есть уксус, можно держать даже в квартире.

Если банку открывают, то соус нужно использовать на протяжении 3 дней. Открытую закрутку хранят в холодильнике.