20 лучших пошаговых рецептов приготовления заготовок из свеклы на зиму

У заготовок из свеклы на зиму приятный и необычный вкус. Блюда обязательно украсят обеденный стол и станут прекрасным дополнением к любому гарниру. Многочисленные рецепты отличаются входящими ингредиентами и способом приготовления. Предварительно следует правильно выбрать продукты и подготовить тару. При соблюдении указанных в инструкции пропорций и других рекомендаций удастся сделать все без ошибок.

Принципы консервирования свеклы на зиму

Перед тем как приступить к консервации, необходимо определиться с рецептом. После этого тщательно выбирают овощи и подготавливают емкости.

Выбор и подготовка овощей

Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно выбирать свежие, качественные овощи. Поверхность должна быть ровной, без повреждений и признаков гниения. Для приготовления блюд лучше брать молодую свеклу среднего размера с ярко-красной внутренностью без белых прожилок.

Овощ хорошенько промывают, срезают хвостик и ботву. Затем корнеплод опускают в холодную воду и варят на протяжении 43 минут. Как только овощ остынет, снимают кожицу. Затем свеклу нарезают так, как указано в инструкции к рецепту.

Как правильно подготовить тару к закатке

Чтобы закуска хорошо хранилась, важно правильно выбрать и подготовить тару:

• все емкости обследуют на предмет сколов и трещин;
• отобранную емкость промывают содовым или мыльным раствором;
• на последнем этапе банки стерилизуют над паром горячей воды.

Что сделать из свеклы на зиму: рецепты

Приготовить вкусное, полезное и необычное блюдо помогут проверенные, лучшие рецепты. В их основе простые и доступные компоненты.

Классический способ на зиму в банках

В классическом варианте исполнения рецепта, помимо корнеплода, присутствуют пряности и специи. В результате получается заправка к салатам и первым блюдам. Чтобы заготовить консервацию, понадобятся литровые банки и следующие компоненты:

• корнеплод — 340 г;
• соль — 37 г;
• сахар — 43 г;
• чеснок — 34 г;
• уксус — 45 мл;
• перец горошком и гвоздика;
• острый перчик — половина стручка.

Приготовление блюда не займет много времени:

• вареный красный овощ нарезают кусочками и распределяют по емкостям;
• добавляют несколько долек острого перца и пластинки чеснока;
• в воду добавляют соль, сахар и специи, доводят до кипения, варят 12 минут и вливают уксус;
• готовый рассол вливают к овощам и закатывают.

Вариант без стерилизации

Готовое блюдо имеет слегка пряный привкус. Понадобятся следующие ингредиенты:

• свекла — 900 г;
• уксус — 160 мл;
• соль — 12 г;
• лаврушка — 2 штуки;
• перец горошком;
• корица — половина палочки.

Этапы консервирования:

• в стерилизованные емкости опускают кусочки вареного корнеплода;
• кипятят воду, в которую добавили специи;
• готовым маринадом заливают овощи и закручивают крышками.

Икра из свеклы

Блюдо получается вкусное и нежное. Чтобы приготовить закуску, понадобятся следующие продукты:

• свекла — 550 г;
• сахар — 72 г;
• соль — 16 г;
• уксус — 45 мл;
• растительное масло — 55 мл;
• молотый перец.

Пошаговая инструкция:

• корнеплод измельчают с помощью блендера;
• добавляют специи, уксус, масло;
• полученную кашицу варят на протяжении 16 минут;
• готовую икру раскладывают в подготовленные емкости.

С хреном и чесноком

Данный рецепт подойдет для любителей острых закусок. Для работы потребуются такие компоненты:

• корнеплод — 1,6 кг;
• хрен — 170 г;
• чеснок — 210 г;
• уксус — 55 мл;
• сахар — 140 г;
• перец молотый;
• соль — 72 г;
• подсолнечное масло — 120 мл.

Консервация готовится легко и быстро:

• овощи измельчают в блендере;
• в большую емкость вливают масло, ждут закипания;
• добавляют измельченные овощи;
• всыпают специи и перец;
• за 6 минут до готовности добавляют чеснок;
• на последней минуте варки вливают уксус;
• ароматная закуска готова к распределению по банкам.

Посмотрите также

Рецепты быстрого приготовления соленых баклажан на зиму с начинкой и без в домашних условиях пошагово

Читать

По-кубански

Чтобы законсервировать красный овощ, потребуются такие компоненты, как:

• перец горошком;
• гвоздика;
• лаврушка — 2 штуки;
• корица;
• соль — по 210 г;
• уксус — 82 мл.

Процесс готовки выглядит так:

• в емкость сначала выкладывают подготовленные специи;
• затем укладывают нарезанный дольками вареный корнеплод;
• вливают маринад;
• стерилизуют тару 12 минут.

С лимонной кислотой

Корнеплод, приготовленный по данному рецепту, идеально подходит как для заправки борща, так и для добавления в салаты. Чтобы закатать блюдо, потребуются такие ингредиенты:

• свекла — 900 кг;
• соль — 24 г;
• лимонная кислота.

Приготовление не вызовет сложностей даже у начинающих хозяек:

• воду с солью и лимонной кислотой доводят до кипения;
• вареный овощ измельчают с помощью терки;
• свекольные полоски плотно набивают в подготовленные банки;
• вливают рассол;
• банки с содержимым стерилизуют 25 минут.

С фасолью

Необходимые ингредиенты для приготовления салата для зимнего хранения:

• фасоль — 550 г;
• корнеплод — 900 г;
• лук — 60 г;
• томатная паста — 57 г;
• соль — 37 г;
• сахар — 70 г;
• уксус — 55 мл;
• молотый перец.

Процесс приготовления салата включает следующие действия:

• фасоль замачивают в воде на 1,5 часа, после чего варят до полной готовности;
• измельчают все подготовленные овощи;
• в глубокую емкость помещают сначала фасоль, затем остальные овощи, заливают воду, масло и добавляют специи;
• тушить овощи следует 35 минут;
• за 11 минут до окончания варки вливают уксус;
• готовый салат выкладывают в тару и закатывают.

С кабачками

Вкусная и полезная закрутка получается из свеклы с кабачками. Ингредиенты, которые понадобятся:

• корнеплод, лук и кабачок — по 1,2 кг;
• уксус — 240 мл;
• масло — 90 мл;
• сахар — 190 г;
• соль — 37 г;
• горошины перца;
• лаврушка — 3 штуки.

Пошаговое приготовление закуски:

• корнеплод и кабачки следует натереть на средней терке;
• лук мелко шинкуют;
• в воде растворяют уксус, соль, сахар, масло и специи;
• в кипящий рассол добавляют лук, а через 4 минуты все остальные овощи;
• готовую закуску раскладывают в банки и стерилизуют 9 минут.

С луком

Готовится блюдо из следующих ингредиентов:

• корнеплод — 3,6 кг;
• лук — 410 г;
• подсолнечное масло — 240 мл;
• яблочный уксус — 78 мл;
• соль и сахар.

Консервы готовятся просто:

• овощи измельчают на терке;
• в воду добавляют масло и доводят до кипения;
• погружают в жидкость измельченные овощи;
• всыпают соль и сахар;
• через 12 минут вливают уксус;
• готовое соленье распределяют по емкостям.

С помидорами

Для закрутки потребуется приготовить следующие компоненты:

• помидоры — 900 кг;
• корнеплод — 280 г;
• сахар — 130 г;
• чеснок — 43 г;
• укропный зонтик;
• перец горошком;
• уксус — 45 мл.

Приготовление не займет много времени:

• корнеплод и чеснок нарезают тонкими пластинами, укладывают в тару;
• добавляют укроп, перец и помидоры;
• вливают горячую воду и через 8 минут сливают в кастрюлю;
• добавляют соль, сахар, специи, кипятят и вливают уксус;
• заливают овощи маринадом.

С грибами

Закрыть свеклу на зиму можно и с грибами, для этого понадобятся:

• шампиньоны — 210 г;
• перец болгарский — 180 г;
• морковь — 120 г;
• лук — 54 г;
• помидоры — 450 г;
• уксус — 35 мл;
• растительное масло — 160 мл;
• петрушка.

Последовательность выполнения работы следующая:

• морковь и корнеплод измельчают на терке, перец режут полосками;
• морковь, лук и перец пассируют на масле;
• отдельно обжаривают грибы и тушат свеклу;
• поджаренные овощи кладут в глубокую емкость для дальнейшего тушения, добавляют грибы, свеклу, специи;
• за 4 минуты до готовности сливают уксус;
• салат распределяют по емкостям и стерилизуют 14 минут.

По-корейски

Блюдо получается слегка острым и ароматным. Консервация хранится на протяжении всей зимы. Для приготовления потребуются следующие компоненты:

• красные корнеплоды — 550 г;
• чеснок — 34 г;
• уксус — 53 мл;
• соль — 18 г;
• сахар — 25 г;
• растительное масло — 110 мл.

Посмотрите также

Способы заготовки и употребления бобов на зиму, ТОП 10 рецептов и противопоказания

Читать

Способ приготовления выглядит следующим образом:

• свеклу трут на специальной терке для морковки по-корейски;
• добавляют специи;
• масло выливают в кастрюлю, добавляют мелко нарезанный чеснок и доводят массу до кипения;
• кипящим маслом заливают овощ и вливают уксус;
• готовый салат раскладывают по емкостям;
• стерилизуют 16 минут;
• на последнем этапе остается закрутить банки крышками.

Свекольный квас

Напиток содержит в себе много полезных компонентов. Ингредиенты, которые потребуются для приготовления:

• свекла — 310 г;
• сахар — 160 г;
• сухари — 110 г;
• мука — 45 г.

Все перечисленные компоненты укладывают плотно в таре, заливают водой и оставляют для брожения на 5 суток. Затем банку переставляют в прохладное место.

С перцем

Чтобы приготовить блюдо, потребуются следующие ингредиенты:

• свекла — 2,9 кг;
• перец болгарский — 450 г;
• лук — 70 г;
• уксус — 90 мл;
• сахар — 220 г;
• соль — 47 г.

Инструкция поможет приготовить закуску правильно:

• корнеплод измельчают на терке;
• лук и болгарский перец режут кубиками;
• в воде растворяют специи, уксус и доводят до кипения;
• в кипящий маринад добавляют лук и перец, тушат 6 минут;
• затем погружают свеклу и продолжают тушить еще 28 минут;
• салат раскладывают в банки и стерилизуют 14 минут.

Без уксуса

Польза блюда без уксуса значительно превышается. Для приготовления закуски потребуются такие компоненты:

• свекла — 450 г;
• перец горошком;
• лаврушка — 3 штуки;
• соль — 45 г;
• лимонная кислота — 7 г;
• сахар — 65 г.

Работа предполагает выполнение следующих действий:

• отварной корнеплод нарезают брусочками;
• в банку кладут лаврушку с перцем, затем овощные брусочки;
• в воде растворяют лимонную кислоту, специи и доводят до кипения;
• маринадом заливают красный овощ в подготовленную тару.

Квашеная свекла

Квашеную свеклу добавляют в салаты, винегреты, используют в качестве закуски или заправки для борща:

• Подготавливают свеклу небольших размеров. Ее следует хорошенько помыть и почистить.
• Воду с добавлением соли и сахара доводят до кипения.
• Овощи складывают в большую емкость и заливают полученным рассолом.
• Закрывают крышкой, кладут груз и убирают в теплое место на две недели. Периодически следует убирать с поверхности рассола, образующуюся пену.

Заправка для борща

Для консервации потребуются следующие ингредиенты:

• свекла — 2,7 кг;
• лук — 45 г;
• помидоры и болгарский перец — по 450 г;
• морковь — 900 г;
• соль и сахара — по 55 г.

Закуску готовят, соблюдая следующую последовательность действий:

• томаты измельчают в блендере;
• корнеплод режут брусками;
• морковь измельчают на терке;
• лук и болгарский перец нарезают кубиками;
• томатную массу доводят до кипения и варят с добавлением специй 16 минут;
• затем добавляют корнеплод, а через 18 минут остальные овощи и варят еще 25 минут;
• горячую смесь разливают по банкам.

Свекольный сок

Чтобы приготовить сок из свеклы, потребуется сам овощ и сахар:

• Корнеплод пропускают через мясорубку, затем отжимают сок.
• В полученную жидкость добавляют сахар.
• Смесь варят до полного растворения сахара.
• В подготовленные банки разливают сок и сразу же закупоривают.

Свекольный сироп

В большую емкость кладут вымытый и очищенный корнеплод, заливают водой и варят на протяжении 3,5 часа. Затем выжимают сок и варят до того, как он загустеет. Сироп разливают по банкам и закрывают крышками.

Свекла целиком на зиму

Для блюда готовят такие продукты:

• корнеплод небольших размеров;
• перец горошком;
• лаврушка — 2 штуки;
• соль — 550 г;
• сахар — 45 г;
• уксус — 53 мл.

Приготовление не вызовет сложностей:

• в кастрюле варят корнеплод 45 минут;
• в банку кладут перец и лаврушку;
• укладывают корнеплоды;
• в воде растворяют соль, сахар и уксус, доводят до кипения;
• готовым маринадом заливают свеклу и стерилизуют банки 27 минут.

Срок годности и правила хранения заготовок

Емкости с консервированной свеклой хранят в темном, прохладном месте с хорошей вентиляцией. В таких условиях закуска хранится на протяжении двух лет.