14 лучших пошаговых рецептов приготовления болгарского перца на зиму

У каждой хозяйки есть любимые и проверенные рецепты овощных салатов. Болгарский перец заготавливают на зиму разными способами. Каждый год появляются новые рецепты аппетитных зимних закруток. Отличается их состав и алгоритм приготовления.

Особенности приготовления болгарского перца на зиму

Рынок в конце лета радует глаз спелыми плодами и зеленью. Трудно пройти мимо лотков со спелыми, ароматными перцами. Конец августа — время массового сбора овощей на дачах. Плоды перца заготавливают впрок — морозят, делают на зиму разные заготовки.

Подают закуски из перца к блюдам из мяса, они гармонично сочетаются со вкусом отварного картофеля, их едят с макаронами. Для зимних заготовок подходят плоды, достигшие биологической спелости. Их легко определить по внешнему виду. Они блестящие, ярко-красные или желтые. Лучшее время для закруток конец лета, начало осени.

Как выбрать и подготовить овощи

Цвет спелых плодов может быть зеленым, оранжевым, красным. Для заготовок подходят любые. Разноцветные заготовки гораздо аппетитнее.

Выбирая овощи для зимнего салата, следят, чтобы они были свежими, без следов гнили.

Подготовка тары

Емкости большого объема не подходят для зимних заготовок из перца. Удобный размер банок: 0,5 л, 1 л, 1,5 л. Чтобы заготовки хранились долго, стеклянную тару подвергают термической обработке. У каждой опытной хозяйки есть свой отработанный метод стерилизации.

Одни ставят банку на чайник и обрабатывают минут 10 горячим паром, другие стерилизуют в микроволновой печи. Наливают в банки немного воды, обрабатывают 5-10 минут на полной мощности.

Третьи тару для заготовок отправляют в жарочный шкаф. Предварительно в нее наливают воду (на ⅓), выставляют 180 °C и греют до закипания жидкости. Крышки тоже подвергают температурной обработке, их укладывают в ковш или кастрюлю, заливают водой, кипятят.

Самые лучшие рецепты

Из-за нехватки времени хозяйки выбирают рецепты простые, но вкусные. Именно такие вошли в подборку самых лучших.

Простой рецепт на зиму

Процесс консервации займет полтора часа. Из-за того что уксус отсутствует, простой рецепт нравится многим хозяйкам. Требуется минимальный набор продуктов:

• перцы — 1 кг;
• паста магазинная томатная — 3 ст. л.;
• произвольное количество соли, сахара, хозяйка может добавлять их по своему усмотрению, ориентируясь на вкусы членов семьи.

Алгоритм готовки:

• стручки подготовить — отрезать хвостики, семена, сердцевину убрать;
• вскипятить воду;
• варить 3 минуты;
• переложить в банку;
• воду с пастой и специями вскипятить;
• порезанные овощи залить маринадом;
• каждую банку стерилизовать не менее 20 минут.

В масле по-кавказски в банках

Эта кавказская закуска готовится легко. Для нее нужно выбрать красные, спелые, толстостенные плоды и недавно срезанную зелень. Перечень того, что потребуется:

• перец — 5 кг;
• чеснок — 300 г;
• по 100 г петрушки и кинзы;
• засолочной соли — 120 г;
• по 1 ст. уксуса, сахара и масла;
• 5 лавровых листьев;
• 12 горошин душистого перца;
• 1,5 л воды для приготовления заливки.

В какой последовательности готовить вкусный салат:

• сначала все плоды порезать;
• потом нашинковать зелень и измельчить чесночные дольки;
• вскипятить заливку (масло + соль + вода + специи + сахар);
• варить в заливке кусочки 5 минут;
• вареные дольки сложить в тару, слой плодов чередовать слоем чеснока и зелени;
• в заключении уксус влить в заливку, когда она закипит, перелить ее в банку;
• чтобы заготовка долго хранилась, 20 минут стерилизовать банку.

В медовой заливке

Выбирают толстостенные, сочные плоды. Еще для консервирования нужен натуральный мед и уксус, обязательно яблочный. Компоненты, которые потребуются хозяйке:

• перцы — 6 кг;
• мед — 1 ст.;
• яблочный уксус — 250 мл;
• масло — 375 мл;
• вода — 1,5 л;
• соль — 60 г;
• сахар — ½ ст.;
• чеснок — 15 долек;
• перец горошком — 5 шт.;
• соцветия гвоздики — 3 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.

Этапы готовки:

• вскипятить маринад;
• плоды, не торопясь, порезать соломкой произвольной ширины, пересыпать их в закипающую заливку, минут 5 поварить;
• засыпать очищенный, порезанный на мелкие кусочки чеснок, налить уксус;
• уваривать на протяжении 15 минут;
• перелить в банку, сразу же закатать.

Жареный болгарский перец

Чтобы приготовить, хватит 30 минут. Для хранения острой закуски нужно иметь погреб или свободную полку в холодильнике. Банки с жареным перцем будут закрыты капроновыми покрышками, поэтому не простоят долго в теплой кладовой. Что потребуется для этой оригинальной заготовки:

• перец — 1 кг;
• жгучий перец — 1 стручок;
• масло — ½ ст.;
• уксус и чеснок — по 100 г;
• соль — 40 г.

Посмотрите также

ТОП 10 пошаговых рецептов консервирования турши на зиму, со стерилизацией и без

Читать

Готовить нужно последовательно:

• на растительном масле в чугунной сковороде обжарить очищенные от семян стручки, жарить при закрытой крышке;
• жареные плоды остудить;
• из острого перца ножом вычистить семена, очень мелкими кусочками порезать стручок;
• чесночные дольки измельчить, тщательно перемешать с солью, в чесночную массу добавить кусочки острого перца и столовый уксус;
• с жареных плодов удалить шкурку;
• обвалять каждый стручок в острой смеси и сложить их в банку, долить доверху нагретым до кипения маслом;
• закрыть покрышкой.

Лечо с фасолью

Из фасоли (сухие бобы) и сладкого перца получается питательная закуска. На подготовку овощей времени уйдет много из-за того, что фасоль требуется замачивать целых 12 часов, а потом отваривать. Но стерилизовать заготовку не нужно, это удобно. На лечо потребуются:

• фасоль (белая) — 2,5 ст.;
• томаты спелые — 3,5 кг;
• перца сладкого — 2 кг;
• перца острого — 1 стручок;
• уксус — 4 ч. л.;
• подсолнечное масло — 1 ст.;
• сахар — 1 ст.;
• соль — 4 ч. л.

Заготовку готовить в следующем порядке:

• варить фасоль 30 минут с открытой крышкой, остудить;
• плоды сладкого перца нашинковать, лучше порезать их на квадратики;
• у помидоров ножом удалить плодоножку, сначала порезать их на произвольные дольки, потом измельчить (мясорубка, блендер);
• получившуюся массу поварить, иногда мешая ложкой, на то, чтобы ее уварить, уйдет не менее 20 минут;
• высыпать дольки в томатную массу, поварить минут 15;
• засыпать бобы, поварить минут 10, добавив масло и сахар с солью;
• ближе к концу готовки влить по норме уксус, аккуратно перемешать массу, кастрюлю убрать с конфорки;
• горячее лечо разлить по банкам и закатать.

Аджика

Потребуется не больше 30 минут, чтобы сделать порцию аджики. Закуска острая, поэтому вызывает аппетит. Аджику заготавливают на зиму, чтобы подавать ее к мясу. Состав:

• перец (сладкий) — 3 кг;
• перец (жгучий) красный — 4 шт.;
• чеснок — 5 головок;
• 9%-й уксус — 1 ст.;
• сахар — 1 ст.;
• соль — 1 ст. л.

Из стручков сладкого перца удалить все семена. Для получения однородной массы плоды прокрутить на мясорубке либо измельчить блендером. Полученную массу нужно довести до кипения и поварить 3 минуты. Всыпать в нее чеснок и оставшиеся ингредиенты. Поварить еще 3 минуты, разлить аджику в банки, закрыть ее прокипяченными крышками.

Фаршированный перец

Заготовить на зиму фаршированный капустой перец несложно. Для приготовления 6 порций понадобятся ингредиенты:

• перец — 6 шт.;
• капуста — 600 г;
• лук репка — 2 шт.;
• паста томатная — 240 г;
• вода — 900 мл;
• масло подсолнечное — 90 мл;
• соль (по вкусу).

Капусту и лук мелко шинкуют, обжаривают на сковороде. Стручки (без семян, перегородок) бланшируют 3 минуты, фаршируют овощами. Пасту разводят водой, солят, доводят до кипения. Кладут в томат фаршированные овощами плоды, варят 30 минут, раскладывают по банкам, заливают рассолом, закрывают крышками.

Овощная икра из перца

Икра зимой всегда кстати. Чтобы ее приготовить, нужно взять:

• перец (сладкий) — 2 кг;
• перец (острый) — 1 шт.;
• лук репка — 1 кг;
• 9%-й уксус — 0,5 ст.;
• масло растительное — 150 мл;
• специи — 1 ст. л.;
• сахар — 0,5 ст.;
• соль — 0,5 ч. л.

Все овощи помыть и пропустить через мясорубку, варить 30 минут, добавив все специи, исключая уксус. Его влить в самом конце, после этого разлить икру по банкам и закатать.

В томате

На 1,5-литровую банку перцев в томате потребуется:

• 1 л томатного сока;
• перца плодов — 6 шт.;
• уксуса — 1 ст. л.;
• масла — 2 ст. л.;
• соли — 30 г;
• сахара — 75 г.

Вскипятить томатный сок, влить при помешивании масло, следом засыпать норму сахара, посолить. Помыть плоды, проколоть их деревянной шпажкой в разных местах, погрузить их в томатный сок, уваривать минут 15. Переложить в стерильную банку отваренные стручки, залить кипящим томатным соусом, заправить уксусом. Готовую заготовку закатать.

С баклажанами

Восхитительная зимняя заготовка, но с ней хозяйке придется повозиться. Для того чтобы приготовить эту оригинальную закуску, понадобится больше 2 часов. Список того, что потребуется для приготовления:

• перца — 0,5 кг;
• баклажанов — 0,4 кг;
• зелени (кинзы, укропа, кориандра) — 180 г (каждой по 60 г);
• чеснока — 80 г;
• лаврового листа — 2 шт.;
• перца горошком — 3 шт.;
• воды — 125 мл;
• соли — 30 г;
• сахара — 50 г;
• уксуса — 25 мл.

Этапы приготовления:

• из плодов (стручков) сначала убрать перегородки и семена, потом их надо 5 минут бланшировать, достать и остудить;
• баклажаны, очищенные от кожуры, разрезать острым ножом на длинные ломтики толщиной 5 мм, обжарить сначала с одной, потом с другой стороны;
• мелко порезать чесночные дольки и зелень, смешать их до получения однородной массы;
• этой смесью намазать ровным слоем ломтики баклажанов, свернуть их рулетиками;
• нашпиговать стручки баклажанами (рулетами);
• маринад (вода + соль + уксус + сахар) прокипятить 2 минуты;
• специи положить на дно банки (стерилизованной);
• уложить плотно стручки, нафаршированные рулетами из баклажанов;
• нагреть до 180 °C духовой шкаф;
• разлить горячий маринад по банкам, отправить их в духовку, через 40 минут достать, закрутить.

Посмотрите также

ТОП 9 рецептов консервированных огурцов без уксуса на зиму

Читать

С кабачками

Консервированные овощи сохраняют полезные вещества. Закуску с кабачками подают к отварному картофелю, украсив свежей зеленью. Для салата берут:

• перцев — 0,5 кг;
• кабачков — 1 кг;
• чеснока — 7 долек;
• пасты томатной — 200 мл;
• масла — 50 мл;
• воды — 300 мл;
• уксуса — 50 мл;
• горошин перца душистого и черного — 6 шт.;
• лаврового листа — 3 шт.;
• соли —15 г;
• сахара — 12 г.

Овощи нарезать аккуратными кубиками. В воде полностью растворить сахар, соль, туда же добавить 50 мл масла, положить пасту. Маринадом заправить овощную смесь, 30 минут тушить. Почти в конце досыпать специи, налить уксус, 2 минуты кипятить, разлить по банкам, подготовленным по всем правилам.

С огурцами

Поздние сорта огурцов собирают в конце лета. Их солят, маринуют и включают в состав зимних салатов. По вкусу не перезревшие огурцы со сладким болгарским перцем хорошо сочетаются. Из этих овощей получается аппетитная закуска, для ее приготовления потребуется:

• перца — 600 г;
• огурцов — 4 кг;
• лук головки — 1 кг;
• чеснок — 5 долек;
• лавровый лист — 5 шт.;
• паприка — 1 ч. л.;
• уксус — 125 мл;
• соль — 120 г;
• сахар — 200 г;
• масло — 125 мл;
• вода — 3 л.

Эстетика и вкус этой закуски зависит от того, как овощи нашинкованы. Головки лука лучше порезать колечками, огурцы нарезать круглыми дольками, подготовленные стручки нарезать широкой соломкой. Все ингредиенты сложить вместе в посуду для готовки. Дно у нее должно быть толстым. Посолив нарезанные овощи, отставить емкость на час в сторонку. Они дадут сок.

Воду в другой кастрюле вскипятить с солью, маслом, уксусом и сахаром. Еще кипящую заливку перелить в кастрюлю с нарезанными овощами, засыпать в булькающую смесь измельченные дольки чеснока. Горячую овощную массу хорошо перемешать. Разлить по банкам, стерилизовать 15 минут, в конце закрутить.

С луком

Эту оригинальную закатку готовят всего 60 минут. Можно считать рецепт самым легким. В него входят овощи:

• перцы — 1000 г;
• репка — 400 г;
• зелень — 50 г;
• помидоры — 1500 г.

Для приготовления заливки взять:

• масла — 1 ст.;
• соли — 30 г;
• сахара — 25 г.

Закуску готовить согласно следующему алгоритму:

• сначала стручки порезать кусочками;
• потом почистить луковые головки и порезать их полукольцами средней толщины;
• все нашинкованные овощи обжарить, каждый вид отдельно;
• с помидоров, ошпаренных кипящей водой, осторожно снять кожицу;
• очищенные томаты измельчить блендером;
• добавить в массу масло, нагреть, в момент закипания засыпать соль, сахар;
• через 3 минуты всыпать в заливку овощную смесь, 5 минут уваривать, потом разложить в подготовленную тару, закрыть.

С чесноком

В эту зимнюю заготовку хозяйки для усиления вкуса добавляют большой пучок душистой кинзы и молодой, ароматный укроп. Помимо зелени, используют хмели-сунели и молотый черный перец. Специи кладут по своему усмотрению, остальные ингредиенты отмеряют точно, как указано в рецепте:

• перца — 1000 г;
• уксуса — 2 ст. л.;
• 6 долек чеснока;
• соли — 10 г;
• сахара — 25 г;
• масла — 4 ст. л.

Всегда уксус берут столовый не крепче 9%, масло используют растительное или подсолнечное, но обязательно рафинированное. Сначала моют, обсушивают, мелко нарезают зелень. Чесночные зубчики давят с помощью чеснокодавки. Некоторые хозяйки предпочитают тереть дольки на терке.

Плоды очищают, хорошо моют, разрезают на части. Все составляющие, исключая уксус, перемешивают. Дают постоять. Через час смесь доводят до кипения, после чего тушат 20 минут, за несколько минут до конца готовки добавляют уксус, фасуют, закатывают.

Как правильно хранить заготовки

Банки с заготовками, прошедшие стерилизацию, стоят хорошо на полке холодильника, кладовой, погреба. Закуски, не подвергшиеся стерилизации, долго не портятся при температуре 0-5 °C. Они должны стоять в темноте, вдали от нагревательных приборов. Вскрытые консервы ставят в холодильник. У хороших хозяек банки с заготовками хранятся 1-2 года и не взрываются.