11 лучших пошаговых рецептов приготовления баклажанов «Огонек» на зиму

Баклажаны «Огонек» удастся закатать на зиму по различным рецептам. Отличительной чертой блюда является пикантный, остренький привкус. Помимо баклажанов и жгучего перчика, добавляют и другие продукты. Чтобы получился гармоничный вкус, нужно соблюдать точную пропорцию составляющих компонентов. Предварительно подготавливают тару и выбирают овощи в соответствии с определенными требованиями.

Особенности приготовления баклажанов «Огонек» на зиму

Основным продуктом готового блюда выступают баклажаны. Для придания закуске необычного привкуса добавляют и другие продукты, которые моют, очищают от семян и кожуры, а затем измельчают с помощью блендера или мясорубки.

Острый привкус получается благодаря добавлению острого перчика чили. Если предполагается сделать блюдо острым, то семена и перегородки внутри стручков перца не убирают. Если внутренность вычистить, то вкус будет менее острым.

Чтобы синенькие не придавали закуске горечь и впитывали меньше масла в процессе жарки, овощ режут на кусочки и погружают в холодную воду с солью.

Раствор готовится просто. В литре воды нужно растворить 45 г соли. Кожуру очищать необязательно.

Требования к овощам

Для консервации лучше выбирать молодые баклажаны с упругой мякотью и тонкой кожурой. Поверхность овоща должна быть ровной, с равномерным цветом, без повреждений и трещин. Внутренность должна быть без пустот и признаков гниения.

Подготовка тары

Чтобы консервация хранилась долго, необходимо правильно подготовить тару:

• внимательно проверяют стеклянные емкости, на поверхности не должно быть сколов и трещин;
• затем банки следует вымыть содовым раствором;
• стерилизация позволит окончательно избавиться от патогенных микробов.

Рецепты заготовок

Существует много рецептов блюд из баклажанов «Огонек», предназначенных для длительного хранения. Лучшие из них проверены временем и пользуются популярностью по сей день.

Классический рецепт баклажанов «Огонек»

Блюдо в классическом варианте приготовления получается с приятным островатым привкусом. Компоненты, которые нужно приготовить перед началом работы:

• синие овощи — 2,9 кг;
• чеснок — 140 г;
• перец болгарский — 900 г;
• жгучий перец — 2 штуки;
• уксус — 140 мл;
• растительное масло — 160 г;
• немного соли.

Приготовление не представляет сложностей:

• приготовленные баклажаны режут колечками;
• измельчают остальные овощи и вливают на сковороду;
• после закипания соус варят 6 минут;
• добавляют уксус и снимают с огня;
• колечки синеньких поджаривают на масле;
• в подготовленные емкости начинают укладывать баклажаны, поливая соусом.

Без стерилизации

Данный способ приготовления синеньких опускает этап обжарки. Нет необходимости и в замачивании баклажанов в соленой воде. Их достаточно присыпать солью, а через 18 минут отжать лишний сок и промыть.

Посмотрите также

ТОП 6 рецептов приготовления заготовок пюре на зиму для детей

Читать

Необходимые продукты:

• баклажаны — 1,8 кг;
• болгарский перец — 1,3 кг;
• жгучий перчик — 3 штучки;
• чеснок — 190 г;
• растительное масло — 180 мл;
• сахар — 90 г;
• уксус — 45 мл;
• соль — 90 г.

В ходе приготовления блюда следует соблюдать последовательность:

• синенькие режут кольцами;
• измельчают остальные овощи;
• добавляют в смесь специи, масло и ставят на огонь;
• погружают колечки баклажанов и варят еще 16 минут;
• готовую закуску раскладывают в подготовленные банки.

С помидорами

Способ готовки не предполагает этапа стерилизации. Потребуется подготовить следующие продукты:

• синенькие — 1,8 кг;
• болгарский перец — 220 г;
• томаты — 850 г;
• чеснок — 90 г;
• кориандр молотый — 10 г;
• сахар — 120 г;
• уксус — 180 мл.

Ход работы:

• колечки синеньких обжаривают;
• измельчают все овощи, доводят до кипения и добавляют специи;
• через 12 минут добавляют уксус;
• остается синенькие переложить в тару и залить соусом.

С чесноком

Пикантная закуска получается в случае добавления чеснока. Используются следующие компоненты:

• синие овощи — 1,7 кг;
• чеснок — 180 г;
• растительное масло — 220 мл;
• уксус — 110 мл;
• молотый красный и черный перец — по 20 г;
• зелень;
• сахар — 120 г.

Процесс приготовления занимает немного времени:

• выбранный пучок зелени мелко шинкуют;
• обжаривают колечки баклажанов;
• чеснок измельчают, добавляют специи и уксус;
• начинают укладку продуктов в емкости: каждое колечко окунают предварительно в чесночный соус;
• в тару укладывают поочередно овощи с зеленью.

С луком и морковью

Придать необычный вкус заготовке удастся с помощью смеси лука с морковью. Делают блюдо из следующих продуктов:

• синие овощи — 1,8 кг;
• морковь, лук и болгарский перец — по 350 г;
• чили — 2 штуки;
• чеснок — 85 г;
• уксус — 90 мл;
• соль — 60 г;
• сахар — 55 г;
• кориандр молотый — 10 г;
• зелень.

Приготовление блюда простое и быстрое:

• морковь измельчают на терке, болгарский перец нарезать полосками, часть лука нарезать полукольцами;
• мелко режут жгучий перец, чеснок и зелень;
• все компоненты смешивают и добавляют приправы с уксусом;
• оставшуюся часть лука мелко нарезают, обжаривают и добавляют к остальным овощам;
• обжаривают колечки баклажанов;
• на последнем этапе колечки синеньких смешивают с салатом и распределяют по емкостям.

С грецкими орехами

Интересный способ заготовить синие овощи «Огонек» вместе с грецкими орехами. Потребуются такие ингредиенты:

• синие — 1,9 кг;
• ядра грецких орехов — 310 г;
• чеснок — 190 г;
• жгучий перец — 3 штуки;
• пучок зелени;
• растительное масло — 160 мл;
• уксус — 60 мл;
• хмели-сунели — 10 г;
• соль — 35 г;
• сахар — 55 г.

Этапы приготовления закуски:

• синие нарезают ломтиками и обжаривают на масле;
• остальные компоненты измельчают и добавляют к ним специи, уксус и масло;
• смесь доводят до кипения и варят еще 16 минут;
• колечки синеньких укладывают в емкости, предварительно обмакивая в полученном соусе.

Посмотрите также

ТОП 15 рецептов приготовления заготовок из капусты белокочанной на зиму

Читать

С медом

Вкусные овощи получаются в компании с медом. Чтобы сделать синенькие в пикантном медовом соусе, потребуются:

• синенькие — 1,2 кг;
• растительное масло — 110 мл;
• чеснок — 90 г;
• болгарский перец — 550 г;
• мед — 120 г;
• соль — 15 г;
• чили — 1 штука.

Процесс готовки предусматривает следующие этапы:

• синие режут кольцами и обжаривают на сковороде;
• остальные овощи измельчают и смешивают с медом, добавляют специи, уксус и масло;
• на последнем этапе остается каждое колечко баклажанов обмакнуть в полученном соусе и уложить в банки.

С томатным соком

В рецепте предполагается использование сока томатов, но имеются и другие компоненты:

• сами баклажаны — 2,4 кг;
• томатный сок — 500 мл;
• болгарский перец — 900 г;
• чеснок — 60 г;
• жгучий перец — 2 штуки;
• уксус — 110 мл;
• соль;
• растительное масло — 190 мл.

Готовка не займет много времени:

• в томатную пасту добавляют измельченные овощи и доводят до кипения;
• ломтики баклажанов обжаривают;
• затем погружают ломтики в соус, добавляют уксус и продолжают варить еще 12 минут;
• готовую закуску остается распределить по емкостям.

Ленивый «Огонек» из баклажанов на зиму

В этом варианте приготовления не требуется проводить стерилизацию и обжарку продуктов. Пригодятся такие продукты:

• синие овощи — 4,6 кг;
• чили — 7 стручков;
• болгарский перец — 900 г;
• уксус — 190 мл;
• чеснок — 280 г;
• растительное масло — 480 мл.

Работа включает в себя следующие этапы:

• В смесь измельченного острого перца и чеснока добавляют масло, уксус и остальные специи.
• Смесь доводят до кипения.
• После этого погружают заранее порезанные кольца синеньких и варят еще 17 минут.
• На последнем овощи раскладывают по банкам.

С болгарским перцем

Приятный вкус получается при сочетании синеньких овощей с болгарским перцем. Потребует приготовить такие продукты:

• баклажаны — 1,9 кг;
• болгарский перец — 900 г;
• чеснок — 70 г;
• жгучий перец — 2 штуки;
• помидоры — 800 г;
• зелень;
• подсолнечное масло — 190 мл;
• уксус — 90 мл.

Этапы действий:

• баклажаны нарезают колечками и обжаривают;
• остальные овощи измельчают, добавляют специи;
• жареные колечки укладывают в емкости и поливают полученным соусом.

Как приготовить баклажаны «Огонек» на зиму в мультиварке

Быстро и легко приготовить закуску удастся с помощью мультиварки:

• Синенькие режут кольцами и обрабатывают в мультиварке, включив программу на пару.
• Отдельно измельчают остальные овощи, добавляют уксус и специи.
• В миску мультиварки погружают синенькие и готовый соус.
• Устанавливают программу тушения.
• Уже через 35 минут закуска будет готова к распределению по банкам.

Сроки и правила хранения острых баклажанов

Консервация при правильных условиях хранится до двух лет. Для хранения выбирают прохладное темное место с хорошей вентиляцией.