10 лучших пошаговых рецептов баклажанов с помидорами на зиму

Существует много вкусных рецептов баклажанов с помидорами на зиму. Закуска прекрасно дополнит любой гарнир. Благодаря дополнительным компонентам удастся разнообразить вкус. Чтобы блюдо получилось так, как заявлено в рецепте, нужно правильно выбрать продукты, подготовить тару и самое главное, соблюдать все рекомендуемые пропорции. Хранение консервации должно быть в определенных условиях.

Тонкости заготовки баклажанов с помидорами на зиму

Чтобы блюдо получилось вкусным, следует правильно подготовить продукты к дальнейшему использованию:

  • Овощи предварительно следует хорошенько вымыть и высушить.
  • Синенькие нарезают кольцами, посыпают солью. Через 1,5 минуты дольки промывают в холодной проточной воде. Это поможет вывести всю горечь, которая содержится в кожице.
  • С томатов нужно снять кожицу. Для того чтобы сделать это было легко, их заливают кипятком, а затем погружают в холодную воду.
  • Для получения острого вкуса семена и перегородки в остром перце оставляют. Более мягкий вкус получается, если внутренности предварительно вычистить.
  • Все остальные овощи перед измельчением следует нарезать небольшими дольками или кружочками.

Выбор и подготовка тары и основных ингредиентов

Для консервации выбирают только свежие продукты, без следов повреждений и гниения. Синенькие должны иметь ровную форму и однородный цвет.

Лучше выбирать молоденькие овощи с тонкой кожицей, в мякоти не должно быть пустот.

стеклянная тара

Банки проверяют на наличие сколов. Лучше брать тару объемом 1,5 литра. Подходящие емкости моют с применением содового раствора и стерилизуют над паром горячей воды.

Лучшие рецепты приготовления

В составе консервированных блюд могут содержаться различные ингредиенты. Композиция томатов и баклажанов с другими овощами обязательно понравится всем собравшимся за столом.

Салат из баклажанов

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком «Тещин язык»

Приятную остринку придают блюду чеснок и перчик. Для приготовления закуски потребуются следующие ингредиенты:

  • синенькие — 3,9 кг;
  • помидоры — 900 г;
  • жгучий перец — 4 штучки;
  • чеснок — 40 г;
  • уксус — 120 мл;
  • растительное масло — 140 мл;
  • соль — 60 г;
  • сахар — 190 г.

Быстро, вкусно приготовить блюдо поможет пошаговая инструкция:

  • томаты, перец, чеснок измельчают до однородной массы;
  • в полученную смесь добавляют специи, соль, сахар, масло;
  • в массу добавляют кружочки синеньких;
  • овощи ставят на огонь, тушат на протяжении 35 минут;
  • затем остается только закуску разлить по банкам и убрать на хранение.

салат с баклажанами

Салат из баклажанов с помидорами и чесноком «Тройка»

Рецепт консервированного салата предполагает наличие следующих продуктов:

  • синие — 900 г;
  • томаты — 800 г;
  • лук — 150 г;
  • чили — 2 штучки;
  • уксус — 60 мл;
  • соль — 30 г;
  • сахар — 60 г.

Ничего сложного в способе приготовления блюда нет:

  • в емкость, где предполагается варить салат, наливают масло, уксус, соль, сахар;
  • затем выкладывают слоями все овощи, начиная с томатов и синих;
  • тушить овощи нужно под закрытой крышкой 35 минут;
  • затем массу мешают и оставляют вариться еще на 12 минут;
  • на последнем этапе остается разложить салат по емкостям.

Салат Тройка

По-грузински

Чудесное блюдо получается, если приготовить баклажаны с томатами по-грузински. Потребуются следующие компоненты:

  • синенькие, помидоры — по 1,6 кг;
  • болгарский перец — 600 г;
  • лук — 320 г;
  • растительное масло — 200 мл;
  • соль — 60 г;
  • сахар — 100 г;
  • уксус — 85 мл.

На готовку уходит мало времени:

  • кружочки синеньких поджаривают на сковородке;
  • на дно чугунной емкости выливают масло, уксус, добавляют соль, сахар;
  • выкладывают баклажаны и другие компоненты;
  • время тушения составляет 55 минут;
  • после чего остается овощи выложить в подготовленные емкости.

баклажаны по грузински

С болгарским перцем

По данному рецепту получается простой, вкусный салат. Для консервирования потребуются следующие продукты:

  • синенькие, болгарский перец, томаты — по 1,5 кг;
  • лук — 150 г;
  • уксус — 90 мл;
  • сахар и соль — по 50 г;
  • растительное масло — 190 мл.

Предполагается выполнить ряд следующих действий:

  • синие режут кольцами, лук — полукольцами, помидоры — дольками, болгарский перец — соломкой;
  • на дно емкости вливают масло, уксус, добавляют соль, сахар;
  • затем выкладывают овощи слоями, закрывают крышкой, тушат 45 минут;
  • готовую закуску раскладывают по банкам.

Салат из перца

Острая закуска

Чтобы консервированные овощи получились острыми, нужно добавить жгучий перец. Для любителей острых закусок подойдет именно этот рецепт. Потребуются такие компоненты:

  • баклажаны — 1,6 кг;
  • томаты — 2,1 кг;
  • болгарские перцы — 300 г;
  • чили — 4 штучки;
  • чеснок — 240 г;
  • растительное масло — 110 мл;
  • сахар — 40 г.

Инструкция включает следующие этапы:

  • томаты, чеснок и перцы измельчают в блендере;
  • массу выкладывают в кастрюлю, заправляют специями и тушат 55 минут;
  • синенькие обжаривают на сковороде;
  • в банки наливают острый соус, выкладывают слой синеньких;
  • слои чередуют до полного заполнения тары.

ингредиенты для салата

Слоеные баклажаны с помидорами

Необычный вкус у баклажанов получается в результате приготовления блюда по данному рецепту. Нужно подготовить такие продукты:

  • баклажаны, томаты, болгарский перец — по 900 г;
  • пучок зелени;
  • растительное масло — 140 мл;
  • сахар — 50 г;
  • уксус — 90 мл;
  • посолить по вкусу.

Готовится блюдо слоями:

  • синенькие нарезают кольцами и жарят на сковороде;
  • все остальные овощи тушить следует по отдельности по 12 минут;
  • самыми первыми начинают выкладывать баклажаны, смазывая слой чесноком и маслом;
  • следом идет слой томатов и зелени;
  • добавляют болгарский перец;
  • последовательность повторяют до тех пор, пока банка полностью не заполнится;
  • овощи заливают маринадом из уксуса, масла и специй.

Баклажаны в томате

С луком

Для закуски потребуются следующие компоненты:

  • синие — 1,4 кг;
  • лук — 550 г;
  • томаты — 560 г;
  • растительное масло — 130 мл;
  • соль — 35 г;
  • перец молотый — 6 г.

Готовить блюдо просто:

  • нарезанный колечками баклажан обжаривают с обеих сторон;
  • отдельно поджаривают лук и помидоры;
  • все компоненты добавляют в емкость, приправляют перцем и солью, тушат 35 минут;
  • готовую закуску распределяют по емкостям;
  • прежде чем закрыть банки, их стерилизуют.

Баклажаны в томате с луком

Без уксуса

Для приготовления закуски потребуются:

  • синенькие, болгарский перец — по 2,6 кг;
  • лук и помидоры — по 1,1 кг;
  • чеснок — 250 г;
  • сахар — 310 г;
  • соль — 150 г;
  • растительное масло — 220 мл;
  • зелень.

Баклажаны в томате с кинзой

Процесс варки выглядит следующим образом:

  • сначала готовят рассол: в воду засыпают сахар и соль, наливают уксус и масло;
  • баклажаны режут колечками и слегка обжаривают;
  • мелко нарезанные овощи и синенькие заливают рассолом и тушат 35 минут;
  • остается полученный салат распределить по емкостям.

С кинзой

Необычная вкусняшка получается при добавлении пряной травы кинза. Ингредиенты, которые нужно приготовить для консервирования:

  • синенькие и томаты — по 900 г;
  • кинза — 120 г;
  • уксус — 35 мл;
  • чеснок — 30 г;
  • соль — 18 г.

Зелень шинкуют, соединяют с солью и измельченным чесноком. Колечки синеньких обжаривают с двух сторон. Затем слоями выкладывают в банки. Заливают уксус и стерилизуют в течение 16 минут.

Баклажаны в томате с кинзой

С зеленью

Закатать вкусные овощи удастся в сочетании с зеленью. Потребуются следующие продукты:

  • помидоры — 2,9 кг;
  • синие овощи — 4 кг;
  • болгарский перец — 900 г;
  • чеснок — 150 г;
  • сахар — 60 г;
  • уксус — 110 мл;
  • укроп, петрушка — по три пучка;
  • растительное масло — 200 мл.

Способ приготовления консервации:

  • синенькие режут полукольцами;
  • остальные компоненты измельчают в блендере, добавляют соль, сахар, зелень;
  • баклажаны обжаривают на сковороде, добавляют к овощной массе и тушат 35 минут;
  • тушеные овощи раскладывают по банкам.

Сроки и правила хранения

Сразу после закрутки банки нужно держать вверх дном, укутав теплом. Сразу после полного остывания консервацию перемещают в темное, прохладное место с хорошей вентиляцией. В таких условиях закуска хранится на протяжении 24 месяцев.

Понравилась статья?
Поделиться ссылкой
Оцените статью:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (нет голосов)
Загрузка...
Отзывов нет, будьте первым кто его оставит
Оставить отзыв
Оставьте свой отзыв

Прямо сейчас смотрят