Способы заготовки и употребления бобов на зиму, ТОП 10 рецептов и противопоказания

Заготовки из бобов на зиму чрезвычайно питательны и полезны в сезон, когда организму не хватает витаминов. К тому же, многие ценят бобовые за их вкус и разнообразие блюд, с которыми они сочетаются.

Польза бобовых

В бобовых содержится много полезных для человека веществ: витамины C и PP, железо, магний, фосфор, калий и кальций. Они стимулируют пищеварительные процессы благодаря большому количеству клетчатки в составе, улучшают кишечную микрофлору. Растительный белок из этих культур принимает участие в строительстве новых клеток, хотя и не так активно, как животный белок.

Бобы стабилизируют уровни холестерина и сахара в крови, гормональный фон. Употребление их в пищу укрепляет сосуды и сердце, улучшает память. Также они рекомендуются для больных диабетом, так как углеводы из бобов усваиваются без выделения инсулина.

Стабильное присутствие бобовых в рационе положительно влияет на иммунную и нервную системы. Однако есть бобы ежедневно и использовать в качестве основных блюд не рекомендуется: это довольно тяжелая пища.

Кому нежелательно употреблять в пищу

Хотя бобовые культуры, безусловно, полезны для организма, их обязательно нужно правильно готовить. Иначе они выделяют токсические вещества, опасные для человека.

Для отдельных групп людей существуют противопоказания к включению бобов в рацион. Это пациенты с гепатитом и панкреатитом, подагрой и расстройствами ЖКТ. Также бобовые могут быть тяжелой пищей для пожилых людей и людей с болезнями поджелудочной железы.

Олигосахариды, содержащиеся в этих культурах, перевариваются достаточно сложно, и поэтому приводят к повышенному газообразованию даже у здоровых людей. Смягчают эффект метеоризма различные ветрогонные средства, которые часто включены в рецепты приготовления бобов.

Вкусные рецепты на зиму

Многие хозяйки считают, что домашние условия крайне благоприятны для создания всевозможных заготовок: все приспособления под рукой, и возможность для творчества в виде эксперимента с ингредиентами открывается.

Можно приготовить каждый из предлагаемых ниже рецептов, чтобы подобрать тот, который подходит лучше всего.

Фасоль в томатном соусе

Соус из помидорчиков, приготовленный собственноручно, украсит вид блюда и добавит дополнительные полезные свойства. Особенно, если используются собственноручно выращенные овощи.

Ингредиенты для консервации:

• 1 килограмм фасоли любого сорта;
• 500 грамм лука;
• 1 небольшая морковка;
• полстакана подсолнечного масла;
• 5 килограммов помидоров;
• соль, сахар, специи минимум по 1 чайной ложке.

1. Бобы замачивать 5 часов, после сварить. Переварить их нельзя ни в коем случае.
2. Приготовить обжарку из лука с морковкой. Жарить до появления золотистой корочки.
3. Нужно проследить, чтобы на каждом томате не осталось кожуры. Для этого помидоры нарезать маленькими кусочками или размельчить блендером.
4. Переместить обжарку в кастрюлю, залить масло и закинуть помидоры. Размешать и нагревать 20 минут.
5. Бобы погрузить в получившуюся массу, досыпать соль и сахар. Довести до кипения и переместить в пастеризованные тары.
6. Медленно остужать заготовку под шерстяным одеялом. Так она будет охлаждаться равномерно.

В томатной пасте

Данный рецепт экономит время, так как соус не нужно готовить, а можно взять обычную томатную пасту из супермаркета.

Подготовить:

• 1 килограмм фасоли;
• 1 маленькую упаковку томатной пасты;
• 300 грамм морковки;
• 3 маленьких луковицы;
• 4 столовые ложки масла растительного;
• по 2 столовых ложки соли и сахара;
• 5 литра родниковой или кипяченой воды;
• 5 чайных ложки молотого перца.

1. Мытые бобы сварить вместе с сахаром и солью.
2. Приготовить морковно-луковую обжарку, затем влить туда воду от фасоли и содержимое баночки с томатной пастой. После закипания нагревать еще 15 минут.
3. Добавить бобы и масло. Вскипятить, нагревать еще 15 минут. Прибавить специи, при желании.
4. Закрыть крышки и убрать перевернутые банки в погреб.

Посмотрите также

15 пошаговых рецептов приготовления аджики из петрушки на зиму

Читать

Белая консервированная фасоль

Фасоль в этой закуске сохраняет все важные полезные вещества.

Потребуется:

• 1 килограмм белой фасоли;
• 3 чайных ложки соли;
• 2 чайных ложки сахарного песка;
• 1 маленький стручок перца горького;
• 10 штук перца душистого;
• 3 килограмма томатов;
• 2 штуки лавровых листа.

1. Отмоченные бобы следует приготовить, но не переваривать. Варить на низкой огневой мощности вместе с 3 чайными ложками соли и 2 чайными ложками сахара. Когда приготовится, переместить фасоль в дуршлаг.
2. Томаты бланшировать и размельчить мясорубкой или блендером.
3. В большую посуду уложить белую фасоль, томатное пюре. Засыпать специи, 1 чайную ложку соли. Нагревать 30 минут, за несколько минут до начала кипения кинуть в кастрюлю лаврушку.
4. Закуска готова. Теперь ее нужно разложить по контейнерам и оставлять до зимы.

Красная

Простой рецепт приготовления консервированной красной фасоли в собственном соку.

Ингредиенты:

• 1 килограмм фасоли красной;
• 3 столовые ложки 9-ти процентного уксуса;
• 500 грамм лука репчатого;
• полстакана подсолнечного масла;
• 500 грамм морковки;
• 3 чайные ложки крупной соли;
• 2 чайные ложки сахарного песка;
• остальные специи по желанию.

1. Бобы замачивать в течение 12 часов. Сменить воду несколько раз в течение этой процедуры. Сварить их с солью и сахаром.
2. Обжаривать на сковороде колечки лука с кружочками моркови 10 минут. Масла добавить совсем немного.
3. Вылить оставшееся масло и пересыпать фасоль. Нагревать еще 10 минут после достижения кипения. За 2 минуты до конца готовки засыпать специи, если есть желание.
4. Разложить кушанье по баночкам и тщательно закатать. Готово!

Закуска с добавлением овощей

Засолка из бобовых с овощами — одна из вкуснейших закусок на повседневном обеденном столе или на праздничных посиделках.

Следует приготовить следующие компоненты:

• 5 килограмма вареной фасоли любого сорта;
• 500 граммов свежего болгарского перца;
• 50 граммов свежих баклажанов;
• 1 килограмм помидоров;
• 1 стакан масла подсолнечного;
• 3 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 столовая ложка 9-ти процентного уксуса;
• тимьян, паприка, чеснок по вкусу.

1. Сварить бобовые по привычной схеме с отмачиванием.
2. Томаты размельчить без кожуры и переложить в кастрюлю, куда досыпать соль, сахар и влить масло. Нагревать 20 минут.
3. Добавить готовую фасоль, а затем – кубики из баклажанов. Далее следуют еще 15 минут варки на средней мощности плиты.
4. Болгарский перец покромсать соломкой и с уксусом положить в смесь. Вскипятить. В конце засыпать пряности по желанию.
5. Пикантная консервация готова! Осталось разложить ее по пастеризованным банкам и плотно завернуть крышки.

Маринованная фасоль

Для этого вида консервации можно использовать спаржевую фасоль, так как это практически единственный способ сохранения полезных веществ этой культуры.

Мариновать спаржевую фасоль очень легко, потому что дополнительной стерилизации не требуется.

После бланширования стручки заливаются кипящим маринадом.

В магазине приобрести:

• 1 килограмм спаржевой фасоли;
• 2 столовых ложки соли;
• 3 чайных ложки 9 % уксуса;
• 2 столовых ложки сахарного песка;
• 1 литр родниковой воды;
• 4 штуки черного перца.

Расчет компонентов дан на емкость, объемом в литр.

1. Бобовые стручки вымыть и избавить от плодоножек с хвостиками. Опустить в кипяток, а затем ополоснуть холодной водой.
2. Далее нужно решить, в каком виде фасоль будет мариноваться. Можно оставить ее целой, а можно разрезать пополам, тогда в банку уместится чуть больше. Порезанные бобовые легко добавлять в салаты.
3. В стерильную стеклянную посуду уложить фасоль до самых краев.
4. Настало время для рассола. Кастрюлю заполнить литром кипяченой или родниковой воды, засыпать сахар и соль, добавить 3 ложки уксуса и черный перец.
5. Кипятить рассол 3 минуты. Залить его в посуду с бобами и закрыть. Укутать в ткань и дожидаться остывания. Для эффективности тары рекомендуется переворачивать вверх дном.

Посмотрите также

ТОП 13 рецептов, как можно заготавливать зеленый лук на зиму

Читать

Рецепт лечо с бобами

Приготовление лечо займет больше времени, чем обычные консервации, но оно является самостоятельным блюдом, которое вполне заменяет мясные изделия в период поста.

Для создания вкусного лечо с бобами потребуется:

• 5 килограммов томатов;
• 1 килограмм морковки;
• 1 килограмм перца болгарского свежего;
• 1 килограмм любого вида бобов;
• 1 стручок горького перца;
• 3 чесночных зубчика;
• 1 стакан подсолнечного масла;
• 1 килограмм лука репчатого;
• 1 столовая ложка крупной соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2 часа чистого времени и желание сделать самое лучшее лечо.

• На целую ночь замочить фасоль. Немного проварить ее, не достигая готовности.
• Избавить томаты от кожуры. Можно надрезать нижние части плодов и затем бланшировать: кожица будет сниматься легче. Придать овощам форму кубиков.
• В тазик или казан сложить бобовые и помидоры. Тушить 20 минут.

• Помыть и очистить лук с морковью, мелко их нарезать. Избавиться от кожуры луковицы и чеснока. Из перцев вырезать сердцевину. Все овощи измельчить.
• В другую посуду налить масло, засыпать сахар, соль. Размешать и положить туда все приготовленные овощи за исключением горького перца с чесноком. Тушить, пока овощи не будут готовы.
• Спустя 20 минут прибавить в получившуюся массу смесь из томатов с фасолью и уксус. Размешать и добавить горький перец с чесночными зубчиками. Вскипятить.
• Разлить по банкам с железными крышками.

Икра из бобов

Подается вместе с хрустящими сухариками или на бутербродах с зеленью.

Для создания фасолевой икры потребуется:

• 1 килограмм фасоли;
• 1 баночка томатной пасты;
• 1 килограмм томатов;
• 500 грамм морковки;
• 1 килограмм лука;
• соль, перец по 2 чайных ложки;
• 1 упаковка растительного масла;
• 4 листа лаврушки.

В рецепт также добавляют тимьян и паприку.

• Промыть фасоль, сложить в кастрюлю, полностью покрыть водой. Вскипятить.
• При закипании всыпать соль, добавить лук. Нагревать до приготовления бобов.
• Выключить огонь, слить жидкость и ополоснуть фасоль в дуршлаге прохладной водой. Луковицу можно выбросить: далее она не пригодится.
• Измельчить бобы блендером.

• Полстакана подсолнечного масла вылить в казан, засыпать кубики лука и тертую морковь. Жарить до полупрозрачного состояния лука.
• Мелко нарезать или натереть томаты. Главное — избавиться от кожуры.
• В казан с поджаркой добавить бобовую массу, помидоры и томатную пасту. Досыпать соль с перцем. Размешать и варить на 1/3 от максимальной мощности плиты до достижения икрой густой текстуры.
• Переложить икру в маленькие банки. На донышко большой кастрюли постелить полотенце, сверху поставить баночки. Долить воды, чтобы она покрывала банки на ¾ и вскипятить. После закипания нагревать еще 15 минут.
• Остуженную икру можно убирать на хранение.

Консервированные зеленые бобы

Чтобы законсервировать зеленую фасоль, понадобится совсем мало компонентов:

• фасоль зеленая — 1 килограмм;
• вода родниковая — 1 литр;
• соль крупная — 2 столовые ложки.

1. Обрезать кончики у чистых бобов, варить до достижения мягкости стручков.
2. Когда бобовые остыли, заложить их в емкости для консервации.
3. Залить в банки воду, которая осталась от варения стручков, и закатать крышки.
4. Сделать водяную баню и нагревать 1 час при температуре кипения.
5. Вытащить тары, убрать в холодильник. Подавать к столу вместе с солью.

Как правильно хранить бобовые

Не стоит забывать об особых условиях хранения заготовок: всегда в прохладных, темных местах, а открытые банки сразу убирать в холодильник.