ТОП 10 рецептов консервированных помидор с капустой в банках на зиму

Как приготовить помидоры с капустой на зиму в кастрюле или в банках? Такой вопрос нередко задают хозяйки. Собрав осенью урожай с грядок, не все знают, что с ним делать. Кроме традиционных рецептов, есть немало простых способов заготовки овощей на зиму. Всеми любимую белокочанную капусту можно не только квасить, но и мариновать вместе с другими овощами (томатами, перцем, огурцами).

Принципы консервирования и засолки помидоров с капустой

Есть 2 способа заготовки капусты на зиму:

• засолка (квашение);
• маринование.

Принципы засолки:

1. Капусту мелко шинкуют и солят.
2. Используют только белокочанную капусту.
3. На 1 килограмм нашинкованного сырья нужно 1-2 столовые ложки соли крупного помола (не йодированной).
4. Для улучшения вкуса можно добавить морковь, клюкву, бруснику, яблоки Антоновку, семена укропа или томаты.
5. Для улучшения процессов брожения можно всыпать немного сахара.
6. Молочнокислые бактерии, живущие на листках капусты, выделяют молочную кислоту, которая выступает в качестве консерванта. Патогенные микробы убивает соль.
7. Квасится капуста долго – около 1,5 месяца, при температуре 2-5 градусов тепла. Первые 5-7 суток она должна постоять в теплом помещении при температуре 19-22 градуса тепла. В период квашения нашинкованное сырье должно находиться под прессом, из продуктов нужно выдавливать воздух. Рассол должен полностью покрывать овощи.

Принципы консервирования:

1. Капусту заливают маринадом (вода, сахар, соль, уксус), чтобы получилась маринованная закуска.
2. Есть холодный и горячий способ маринования. Овощи заливают горячим или холодным маринадом.
3. Для такой заготовки капустные кочаны не очень мелко шинкуют или нарезают крупными кусками.
4. Можно использовать не только белокочанную, но цветную, брюссельскую, краснокочанную.
5. Главным консервантом выступает уксус. На 1 литр маринада добавляют около 50-105 миллилитров 9-процентного раствора уксусной кислоты, 2-3 столовые, без горки, ложки соли, 3-4 ложки сахара.
6. Маринованная закуска готова уже через 3 дня.
7. Можно в закуску добавить зелень, лук, томаты.
8. Если банки с капустой залить горячим маринадом и пастеризовать, то можно их хранить в квартире при комнатной температуре всю зиму. 1-литровые банки пастеризуют 15 минут, 2-литровые — 25 минут, 3-литровые — 35 минут.

Подготовка овощей и тары

В домашних условиях для квашения капустных кочанов используют широкую эмалированную кастрюлю, ведро или глубокую миску. Предварительно тару нужно помыть водой с содой и обдать кипятком. Готовый квашеный продукт можно переложить в стеклянные банки и закрыть пластмассовыми крышками.

Посмотрите также

12 пошаговых рецептов приготовления закуски с рисом на зиму в домашних условиях

Читать

Для консервации берут 3-литровые или 2-литровые банки. Тару моют водой с содой, стерилизуют над паром, в кипящей воде или в духовке (не более 5 минут). Закрутки закатывают жестяными крышками. Можно использовать многоразовые крышки твист офф. Их также тщательно моют, стерилизуют.

Для засолки используют поздние или среднепоздние сорта капусты (например, сорт Слава) с сочными, тугими листьями и большими головками.

Овощи покупают на рынке, в конце лета или в середине осени. Раньше капусту квасили после первых осенних заморозков. В старину ждали, когда капустные кочаны «прихватит» мороз — холод убирал горечь и делал овощи слаще. Томаты используют спелые, без гнили и темных точек. Можно консервировать зеленые помидоры. Овощи обязательно очищают от грязи, тщательно моют.

Самые вкусные способы приготовления

Традиционно капусту квасят с солью. Некоторые хозяйки добавляют морковь и тмин. Не все знают рецепты маринованной закуски с капустой и томатами. Ничего сложного в ней нет.

Капустные кочаны не очень мелко шинкуют, помидоры оставляют целыми или нарезают кружочками. Можно добавить измельченную морковь и чеснок. Овощи складывают в банки и заливают холодным или горячим маринадом. Затем закуску пастеризуют и закатывают крышками. Можно банки не стерилизовать. Правда, хранить такие заготовки придется в прохладном помещении.

Простой рецепт на зиму

Продукты для приготовления маринованной закуски:

• капуста — 2,05 килограмма;
• томаты — 505 грамм;
• морковь — 2 корнеплода;
• зелень;
• болгарский перец — 2 стручка;
• чеснок;
• специи.

Для маринада:

• вода — 1 литр;
• соль поваренная — 2 большие ложки;
• сахар — 3 столовых ложки;
• уксус — 55 миллилитров.

Быстрый способ без стерилизации

Из каких продуктов можно приготовить консервированную закуску:

• капустные кочаны — 2 штуки;
• помидоры — 605 грамм;
• чеснок;
• зелень;
• специи.

Для маринада:

• вода — 1 литр;
• поваренная соль — 55 грамм;
• сахар — 95 грамм;
• уксус — 75 миллилитров.

С цветной капустой

Из каких компонентов можно закрыть вкусную закуску:

• цветная капуста — 1,650 килограмма;
• томаты — 905 грамм;
• сладкий перец — 1 стручок;
• чеснок;
• зелень;
• специи.

Для маринада:

• вода — 1 литр;
• соль — 56 грамм;
• сахар — четверть стакана;
• уксус — 64 миллилитров.

С зелеными томатами и свеклой

Какие продукты нужны для заготовки:

• капустные головки — 1 штука;
• свекла — 1 корнеплод;
• морковь — 1 штука;
• зеленые помидоры — 305 грамм;
• чеснок;
• зелень;
• специи.

Посмотрите также

ТОП 13 рецептов приготовления на зиму приправы из помидор

Читать

Для маринада:

• вода — 1,05 литра;
• соль поваренная — 2 столовые ложки;
• сахар — 94 грамма;
• уксус — 89 миллилитров.

Со сладким перцем

Какие компоненты входят в состав закрутки:

• капуста — 2,95 килограмма;
• помидоры — 998 грамм;
• сладкий перец — 4 штуки;
• лук — 506 грамм;
• специи.

Для маринада:

• вода — 2,05 литра;
• сахар — полстакана;
• поваренная соль — 4 столовые ложки;
• уксус — 105 миллилитров.

С петрушкой

Какие продукты нужны для закрутки:

• капуста — 1,405 килограмма;
• помидоры — 705 грамм;
• петрушка — несколько веток;
• лук — 2 головки.

Для маринада:

• вода — 1,04 литра;
• поваренная соль — 58 грамм;
• сахар — 3,5 столовые ложки;
• уксус — 57 миллилитров.

С огурцами

Какие компоненты входят в состав закутки:

• капуста — 2,15 килограмма;
• огурцы — 308 грамм;
• томаты — 309 грамм;
• лук — 2 головки;
• специи;
• зелень.

Для маринада:

• вода — 1,06 литра;
• соль поваренная — 59 грамм;
• сахар — четверть стакана;
• уксус — 62 миллилитра.

С кабачком

Компоненты:

• капустные головки — 2 штуки;
• кабачки — 1 штука;
• помидоры — 405 грамм;
• лук — 1 головка;
• зелень;
• специи.

Для маринада:

• вода — 1,07 литра;
• соль поваренная — 67 грамм;
• сахар — 87 грамм;
• раствор уксусной кислоты — 86 миллилитров.

Квашеная капуста с помидорами

Как заквасить овощи на зиму:

1. Взять 2 кочана, разрезать на 4 части, опустить на 4 минуты в кипящую воду.
2. Полкилограмма помидоров и две морковки нарезать кружочками.
3. Измельчить зелень, чеснок.
4. Два стручка болгарского перца порезать соломкой.
5. Все овощи послойно уложить в эмалированную кастрюлю.
6. Залить холодным рассолом, приготовленным из 1,5 литра воды и 4 столовых ложек соли.
7. Прикрыть сырье широкой тарелкой. Сверху поставить груз (3-литровую банку с водой).
8. 3 дня кастрюля должна находиться в теплом помещении. Затем заготовку выносят в холодное место.

Соленые помидоры с капустой и хреном

Из каких продуктов готовят закуску в кастрюле:

• капустные головки — 4 штуки;
• томаты — 906 грамм;
• хрен — 1 корень;
• морковь — 904 грамма;
• соль — 6 столовых ложек.

Правила хранения соленых и маринованных заготовок

Банки с маринованными овощами, прошедшие пастеризацию, можно хранить в комнате. Квашенную в ведре или кастрюле капусту лучше вынести на холод (на балкон, в погреб).

Можно заквасить овощи в кастрюле, а потом переложить в 3-литровые банки. Такую тару можно поставить в холодильник.