12 пошаговых рецептов приготовления закуски с рисом на зиму в домашних условиях

Консервация – это не только про овощи и фрукты. Консервировать, на самом деле, можно очень многое, что дает простор для фантазии в области приготовления «про запас» разных закусок. Что касается закуски на зиму с рисом – это, скорее, салат, но на советском пространстве, где это блюдо было придумано, называли ее именно так.

Особенности приготовления закуски с рисом на зиму

Рис – вкусная и питательная злаковая культура, идеально сочетающаяся как с мясом, так и овощами. Несмотря на то, что в названии рецепта чаще всего можно встретить определение «овощная» для закуски, закатывать с рисом можно мясо и рыбу. Можно не бояться, что скоропортящиеся продукты протухнут – рис отлично консервирует, а если соблюсти еще и все правила по закатке, за закуску в укромном подвале или кладовке можно не переживать.

Приготовленный консервант можно есть как в холодном виде, так и в горячем – все, как пожелают домочадцы или гости. Такой салат с рисом ничуть не хуже прочей консервации – для торжественного обеда, быть может, не подойдет, но для семейного вечера – вполне.

Подготовим рис правильно

Выбрать можно любой белый рис – смотря, что больше нравится. Некоторые предпочитают «короткий», но его понадобится чуть больше, чем «длинного». Длинный же преобладает на рынке консервации, так как объемный и по вкусу нравится большинству. С коричневым рисом и прочей экзотикой лучше не рисковать – рецепты рассчитаны на белый.

Перед консервацией рис нужно хорошо промыть (3-4 ополаскивания под проточной водой) и замочить в объёмной посуде на два часа.

Выбираем безопасную тару

Раньше фабричные варианты закусок с рисом продавали в жестяных банках, как и остальные консервы. Такой вариант идеален с точки зрения безопасности, но возможность делать, в буквальном смысле, домашние консервы есть далеко не у каждого. Есть более дешёвая и доступная всем альтернатива – стекло.

Стекло не просто так полюбилось нашим родителям и поколениям до них. Мало какой материал может сравниться с ним в прочности, гибкой терморегуляции, экономии места. Закатывают салаты-закуски в стекло и сейчас, пользуясь значительно возросшим со времен Союза ассортиментом. Теперь можно купить баночки любых размеров и форм.

Способы приготовления

Как бывает с большинством популярных в народе рецептов, закуска с рисом тут же обзавелась аналогами, иногда даже более популярными, чем изначальный.

Помимо других овощей, делались закуски с бобовыми, с мясом и рыбой, с грибами – всё это только добавляло питательности.

До сегодняшнего дня сохранились пошаговые рецепты, которые кого-то порадуют впервые, а кому-то напомнят вкус детства или непритязательного студенчества.

Посмотрите также

5 лучших рецептов приготовления жареных грибов на зиму

Читать

Классический рецепт

Изначальные инструкции по приготовлению закуски с рисом предполагают наличие только четырёх компонентов помимо риса (есть ещё уксус – он служит в качестве своеобразного соуса):

• морковь (1 килограмм);
• томаты (3 килограмма);
• перец сладкий (1 килограмм);
• лук (1 килограмм).

Перечисленные выше овощи на российской кухне можно встретить с самой большой вероятностью (обгонит их разве что огурец). Не удивительно, что рецепт с такими простыми и дешёвыми продуктами быстро вошел в народ. За меру будет трехлитровая банка. Риса понадобится один стакан (к началу готовки он уже должен быть вымочен), а в качестве добавочных ингредиентов:

• 100 грамм сахара;
• 100 миллилитров уксуса;
• две столовые ложки соли;
• 400 грамм растительного масла.

Раз рис готов, очередь за овощами. Режется все на мелкие части, которые без труда поместятся и перемешаются в банке. Перец нарезается соломкой, лук – некрупными кубиками. Морковь можно потереть на крупной терке. Томаты нужны для отдельной заготовки – придется измельчить их до состояния пюре (легче всего это сделать с помощью мясорубки), а по готовности добавить туда всю соль, масло и сахар, тщательно перемешав.

Томатную пасту нагревают на среднем огне, добавляя овощи только после кипения. После этого придется дождаться закипания во второй раз, но уже всей овощной смеси – теперь можно кидать рис, который будет тушиться вместе с овощами полчаса. За пять минут до окончания времени вливают уксус, перемешав.

В горячем виде закуску заливают в банку или в несколько маленьких, предварительно стерилизовав их.

Рецепт без уксуса

Уксус – компонент «на любителя», не каждому нравится его вкус. В процессе консервации он играет важную роль, но можно обойтись и без него, тщательнее обработав продукты.

Точно так же нарезают перец, морковку и лук, тушат их на сковороде вместе примерно полчаса, после чего добавляют резаные томаты и рис. Когда рис будет готов – можно снимать закуску с плиты и закатывать.

Острая помидорная закуска с рисом без стерилизации

Из нового понадобится острый красный перец, примерно два стручка. Так как самой консервации не будет, пропаривать ингредиенты нужно очень тщательно. Просто томат уже не подойдет – его необходимо варить до состояния пасты минут 40, а затем еще столько же, добавив остальные овощи в уже прожаренном виде. Рис в это время должен быть сварен отдельно – понадобится полчаса. Финальный этап – рис и специи добавляются в соус и варятся ещё 10 минут.

Лечо с рисом

Лечо – острая овощная закуска, которую рис никак не испортит. Почти не отличается от стандартного рецепта, кроме наличия перца, чеснока и специй на вкус хозяйки (базилик, лавровый лист, горчица или паприка).

Рецепт приготовления аналогичен классическому, лишь в соус спустя 7-10 минут после начала варки добавляются не только остальные овощи, но и специи. Не нужно проваривать рис до конца – пусть он кипит в овощной смеси всего 20 минут.

Закуска с перцем

Все, что нужно сделать для этого измененного рецепта, – взять не килограмм перца, а два. Помидоров должно быть то же количество – три килограмма, так как это – основа рецепта. Тушится все по классическому рецепту, рис добавляют последним и готовят около 20 минут.

Посмотрите также

8 пошаговых рецептов горького перца на зиму по-корейски

Читать

Закуска с рисом и зелеными помидорами

Зеленые помидоры съедобны и так, но в банках они дозреют, пропитаются соком овощей и уксусом, станут гораздо вкуснее. Из-за добавления специй получится пикантная и оригинальная закуска, меньше всего напоминающая плов. Для ее создания достаточно поменять обычные томаты на зеленые.

Закуска с томатной пастой и рисом

Можно ли заменить томаты пастой? Можно, но её понадобится очень много, если речь идёт о нескольких банках. Это значительно дороже, чем просто три килограмма томатов, но если вам больше нравится вкус именно томатной пасты определённого бренда, просто протушите ее до кипения и следуйте классическому рецепту.

Закуска с баклажанами

Баклажаны – очень популярные и доступные овощи, странно было бы не встретить вариации рецепта с ними. С добавлением баклажанов другие овощи не убираются, но немного смещаются пропорции. Теперь томатов необходимо 2.5 килограмма, а баклажанов – 1.5 килограмма. В остальном все остается неизменным.

С добавлением фасоли

Фасоль очень питательна, так что нужно ее для рецепта всего 200 грамм, за счёт чего количество моркови уменьшается до 0.8 килограмма. Фасоль тоже необходимо промачивать, но меньше, чем рис – только час. Фасоль, как и рис, в этом рецепте необходимо немного поварить до почти готового состояния и только затем кидать в соус, куда уже добавлен свежий чеснок с другими овощами.

По-корейски

Если есть специальная терка, на которой можно натереть морковь по корейскому «народному» методу, то этот вариант стоит попробовать. Также понадобится чеснок, много специй и перца, уксус – чтобы вкус закуски отдавал знаменитым салатом. Томатов нужно 2.5 килограмма, моркови – 1.5 килограмма. Уксус добавляется за пять минут до выключения плиты, все остальное без изменений – и вкусная закуска готова.

Закуска с мясом

Мясо добавлять можно и нужно, но перед этим его необходимо протушить, чтобы исключить процесс гниения во время хранения. Исключать уксус нельзя. Мясо готовят отдельно и только в последние 20 минут приготовления соуса бросают в него, чтобы оно пропиталось. Вес мяса может быть произвольным, но важно согласовать его с весом овощей, чтобы места в банке хватило.

С добавлением грибов

Грибы сочетаются с овощами; в такой смешанной рецептуре между ними почти нет разницы. Можно резать их на четыре дольки (или на шесть, если грибы большие) и смело кидать в соус вместе с остальными овощами. Кипение с томатом быстро напитает их пористые тела соком овощей.

Сколько и как хранить?

Хранить закуску, закатанную в стерилизованную банку с уксусом, можно хоть годы подряд. За остальными придется присматривать и, возможно, ошибиться, приобретая опыт и выбрасывая испорченное.

Хранить так же, как и всю консервацию – избегать прямых солнечных лучей, перепадов давления и температуры.