11 лучших рецептов приготовления аджики из помидоров на зиму в домашних условиях

Чтобы приготовить вкусную аджику из помидоров, нужно подобрать подходящий рецепт. Следуя всем рекомендациям и соблюдая точную дозировку, удастся приготовить вкусное блюдо. Закуска предполагает сочетание самых разных продуктов. Предварительно следует подготовить емкости для консервации и правильно выбрать овощи. Чтобы засолка сохранила всю пользу и вкус, нужно соблюдать некоторые правила хранения.

Специфика приготовления аджики из томатов на зиму

Главным ингредиентом аджики являются помидоры. Но для разбавления вкуса и придания необычных, пикантных ноток добавляют и другие компоненты. Соус может быть сырым. Готовится он без термической обработки, и сроки хранения небольшие. Дольше всего хранится вареная аджика.

Выбор и подготовка помидорчиков

Для того чтобы сделать вкусную приправу, нужно выбирать только спелые, свежие томаты. С них обязательно снимают кожуру.

Чтобы шкурка снялась легко, овощи на пару минут погружают в кипяток.

Как подготовить тару перед консервацией

Сроки хранения закуски во многом зависят от того, как правильно подготовили емкости:

• Лучше подготовить банки небольшого объема. Их тщательно осматривают. На поверхности не должно быть никаких трещин и сколов.
• Тару моют в теплой воде с содой.
• После мытья емкости стерилизуют. Банки на несколько минут устанавливают над паром кипящей воды.

Самые лучшие способы приготовления

Вкусная аджика получается в том случае, если соблюдать все рекомендации, описанные в выбранном рецепте.

Классический рецепт аджики из помидоров и чеснока с варкой — пальчики оближешь

Чтобы приготовить стандартный вареный соус из помидоров для длительного хранения, потребуется список таких продуктов:

• томаты — 4,3 кг;
• чеснок — 220 г;
• болгарский перчик — 2,1 кг;
• жгучий перчик — 4 стручка;
• сахар — 210 г;
• растительное масло — 210 мл;
• соль — 65 г;
• уксус — 210 мл.

Процесс приготовления простой:

• Помидоры измельчают, перемещают в большое блюдо, ставят на огонь и после закипания варят 20 минут.
• Измельченный перец и чеснок добавляют к томатной массе.
• Следующими идут растительное масло, соль и сахар.
• Как только овощная масса снова закипит, вливают уксус и варят еще 3 минуты.

Готовый соус готов к распределению в подготовленные емкости.

Сырая аджика «Огонек» без стерилизации

В домашних условиях просто и быстро приготовить замечательную закуску по рецепту «Огонек». Исключаются этапы варки и закрутки. Для работы потребуются такие ингредиенты:

• помидоры и сладкий перец — по 900 г;
• чеснок — 120 г;
• перчик чили — 280 г;
• соль — 35 г.

Посмотрите также

5 лучших рецептов вяленых баклажанов в духовке на зиму

Читать

Подготовленные овощи измельчают и солят. Готовую массу оставляют на 11 дней при комнатной температуре. Периодически массу следует помешивать. Как только закончатся процессы брожения, соус раскладывают по стеклянным емкостям.

Без уксуса с чесноком

Способ приготовления соуса предполагает прохождение термической обработки. Время варки может быть от 12 до 35 минут. Сделать соус просто, достаточно приготовить следующие компоненты:

• томаты — 2,9 кг;
• сладкий перчик — 4 штуки;
• чеснок — 110 г;
• жгучий перчик — 2 стручка;
• соль — 35 г;
• сахар — 160 г;
• два листочка лаврушки;
• щепотка молотого перца.

Готовка включает несколько этапов:

• Все овощи следует измельчить.
• Переливают содержимое в большую кастрюлю, добавляют все остальные компоненты.
• Ставят на огонь, после закипания варят 12 минут.
• Готовую горячую аджику распределяют по стерильным емкостям и плотно закатывают крышками.

С болгарским перцем и морковью

Интересной и вкусной получается аджика при добавлении моркови. Все продукты должны быть добавлены в соответствии с указанными рекомендациями:

• помидоры — 2,4 кг;
• болгарский перец — 1,4 кг;
• морковь и яблоки — по 900 г;
• чеснок — 210 г;
• жгучий перчик — 2 стручка;
• сахар — 210 г;
• соль — 55 г;
• пакетик кориандра;
• уксус — 55 мл;
• масло растительное — 230 мл.

Приготовление:

• измельченные овощи варят после закипания 55 минут;
• за 11 минут до окончания варки всыпают соль и сахар;
• на последнем этапе варки добавляют уксус и выключают огонь.

С чесноком и хреном

Получается отличная закуска к любым горячим блюдам. Соус делать нужно без термической обработки, поэтому срок хранения небольшой.

Готовят следующие ингредиенты:

• томаты — 2,9 кг;
• болгарский перец — 5 штук;
• чеснок — 180 г;
• хрен — 28 г;
• одну штучку жгучего перца;
• соль — 55 г.

Как только будут подготовлены все компоненты, приступают к приготовлению закуски:

• Пропускают овощи через мясорубку.
• Смесь переливают в большое блюдо, добавляют соль.
• Через 17 минут соус распределяют по стеклянным емкостям и убирают в холодное место.

С чесноком и горьким перцем чили

Для любителей острой закуски предлагается рецепт с добавлением острого перчика чили. Приготовление быстрое, достаточно приготовить все ингредиенты:

• томаты — 2,1 кг;
• сладкий перец — 550 г;
• жгучий перчик — 4 штучки;
• чеснок и хрен — по 250 г;
• сахар — 240 г;
• соль — 90 г;
• уксус — 110 мл.

Готовить соус легко. Овощи измельчают, добавляют специи и оставляют на 7 часов. Затем остается массу разлить по стерильным банкам и убрать в прохладное место.

С яблоками и чесноком

Необычные и приятные нотки блюду придадут яблоки. Чтобы сварить закуску, готовят такие продукты:

• томаты — 2,4 кг;
• морковь, яблоки и болгарский перец — по 900 г;
• жгучий перец — 2 штучки;
• чеснок — 180 г;
• сахар — 190 г;
• соль — 45 г;
• растительное масло — 260 мл;
• уксус — 43 мл.

Посмотрите также

ТОП 10 лучших рецептов томатного сок на зиму в домашних условиях

Читать

Способ приготовления блюда на зиму выглядит следующим образом:

• измельчают морковь, яблоки, чеснок и сладкий перец;
• овощную смесь ставят на огонь и варят после закипания 50 минут;
• затем приправляют сахаром и солью;
• вливают растительное масло;
• измельчают чеснок и острый перец, добавляют к другим овощам, варят еще 16 минут;
• вливают уксус, выключают огонь и начинают разливать соус по емкостям.

Банки нужно закрыть крышками, перевернуть и укутать теплом.

С баклажанами

Интересный вкус получается в сочетании с баклажанами. Такую аджику нужно варить. Готовят следующие продукты:

• томаты — 1,4 кг;
• баклажаны и болгарский перец — по 900 г;
• чеснок — 280 г;
• острый перец — 3 штучки;
• соль — 35 г;
• сахар — 110 г;
• растительное масло — 260 мл;
• уксус — 5 мл.

Приготовление простое:

• измельчают очищенные овощи;
• на дно большой кастрюли вливают растительное масло;
• добавляют измельченную овощную смесь, ставят на огонь и варят после закипания еще 35 минут;
• добавляют к смеси измельченный чеснок и острый перец;
• всыпают соль и сахар, варят еще 12 минут;
• вливают уксус, выключают огонь и приступают к распределению соуса по приготовленным банкам.

С кабачками

Согласно рецепту нужно приготовить следующие ингредиенты:

• томаты и болгарский перец — по 900 г;
• кабачки — 1,9 кг;
• острый перчик — пару штук;
• соль — 110 г;
• чеснок — 190 г;
• базилик и кориандр;
• растительное масло — 210 мл;
• уксус — 110 мл.

Сложностей в приготовлении не должно возникнуть:

• измельчают овощи;
• переливают смесь в большое блюдо, ставят на огонь и доводят до кипения;
• через 35 минут добавляют базилик, кориандр, измельченный острый перчик и растительное масло;
• на последнем этапе готовки добавляют уксус.

Острая аджика с шафраном и чесноком

Чтобы приготовить острую заправку, потребуется:

• перец жгучий — 900 г;
• чеснок — 260 г;
• соль — 160 г;
• шафран — 35 г;
• хмели-сунели — 35 г.

Овощи измельчают, добавляют специи и все тщательно перемешивают. Готовый соус разливают в подготовленные емкости.

Аджика в мультиварке

Прежде всего, выбирают подходящий рецепт. После чего приступают к приготовлению блюда:

• Измельчают подготовленные овощи. Добавляют специи.
• Готовую смесь выливают в чашу мультиварки. Включают программу тушения и закрывают крышку.
• Время готовки 1,5 часа. Периодически массу нужно помешивать.

Особенности и сроки хранения

Соус, который прошел термическую обработку, хранят в прохладном месте. Продукт не портится на протяжении всей зимы. Допустимо хранение и при комнатной температуре. Сырой соус хранится только в холодильнике или погребе не больше двух недель.