Пангасиусом называют один из наиболее популярных видов водных обитателей, однако мало кто из потребителей знает, что это за рыба и чем она примечательна. Это пресноводная рыба, которая происходит из рек Меконга и Чаопхрая в Юго-Восточной Азии. Благодаря своему быстрому росту и относительно низкой стоимости, пангасиус стал популярным выбором для производства замороженной и свежей рыбы в различных регионах мира.
Что это за рыба
Пангасиус – это вид лучеперых рыб, относящийся к семейству пангасиевых сомов, который разводят и потребляют во Вьетнаме на протяжении двух тысячелетий. Этот конкретный вид рыбы стал высокорентабельным благодаря своей широкой доступности и большой популяции. Пангасиуса разводят в специальных аквариумах, а на прилавках магазинов, в основном, он представлен в виде филе.
У пангасиуса черные или темно-серые плавники с шестью разветвленными спинными лучевыми плавниками. У молодых особей присутствует черная полоса вдоль боковой линии наряду с другой такой же полосой под ней, в то время как у старых и крупных особей только один сплошной цвет. Средний размер этого вида составляет 125-135 см и 42-45 кг (при максимальном зарегистрированном весе 300 кг).
Вследствие этого тесты, проведенные санитарными службами, выявили повышенную концентрацию анаэробных и аэробных микроорганизмов, а также бактерий кишечной палочки в филе пангасиуса. Эти вопросы широко обсуждаются в последнее время в связи с тем, что этот вид экспортируется более чем в 140 государств по всему миру – включая Россию и несколько стран Юго-Восточной Азии и Европы.
Пищевая ценность
100 грамм филе рыбы пангасиус содержит около 90 калорий, 13 г белка, 3 г жиров и 0 г углеводов. Широко распространено мнение, что мясо рыб, выведенных в неволе, не так полезно для людей.
Хотя пангасиус – пресноводная рыба, как, например, форель, однако, если говорить о конкретных питательных веществах, то филе форели содержит больше белка и жирных кислот Омега-3.
Полезные свойства
Если пангасиус, или морской язык, выращивается в незагрязненной местности, на качественных кормах, а затем соблюдаются правильные процедуры разделки, обработки, упаковки и транспортировки филе, то его положительное влияние на здоровье нельзя отрицать.
В 100 граммах филе содержатся:
- Кальций – 7 мг.
- Железо – 0,5 мг.
- Магний – 20 мг.
- Фосфор – 170 мг.
- Калий – 270 мг.
- Натрий – 50 мг.
- Цинк – 0,6 мг.
- Медь – 0,1 мг.
- Марганец – 0,1 мг.
- Селен – 27 мкг.
- Витамин А – 16 мкг.
- Витамин Е – 0,7 мг.
- Витамин D – 4,4 мкг.
- Витамин В1 (тимин) – 0,1 мг.
- Витамин В2 (рибофлавин) – 0,15 мг.
- Витамин В3 (ниацин) – 5,5 мг.
- Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,6 мг.
- Витамин В6 (пиридоксин) – 0,3 мг.
- Витамин В9 (фолаты) – 9 мкг.
- Витамин В12 (кобаламин) – 1,5 мкг.
Лечит ли рыба
Уже более полутора веков азиаты употребляют эту рыбу в пищу благодаря высокому содержанию белка, который организму легче усвоить и переработать, чем белки животного происхождения. Пангасиус богат микроэлементами, которые помогают улучшить здоровье сердца и сосудов, одновременно борясь с возможными сердечными заболеваниями. Кальций помогает укрепить кости, суставы и опорно-двигательный аппарат.
Кроме того, жирные кислоты, присутствующие в этой рыбе, повышают эластичность кровеносных сосудов, что служит эффективной профилактикой остеопороза и атеросклероза. Минералы, содержащиеся в пангасиусе, способны нормализовать работу мозга, улучшая при этом сохранение памяти. Витамины помогают улучшить состояние кожи, минералы нормализуют уровень артериального давления, а органические кислоты усиливают зрение, одновременно предотвращая ломкость ногтей и даже сильное выпадение волос. Антиоксиданты связывают свободные радикалы, предотвращая преждевременное старение тканей или клеток.
По мнению диетологов, регулярное употребление этого вида рыбы помогает людям лучше справляться с уровнем стресса, улучшает качество сна и снижает хроническую усталость. Жирные кислоты и аминокислоты, присутствующие в филе пангасиуса, помогают нормализовать пищеварение, вывести токсины из организма и ускорить метаболизм. Этот низкокалорийный продукт также способствует снижению веса и может быть включен в планы диет. Благодаря легко усваиваемому высокому содержанию белка он чрезвычайно популярен среди спортсменов или тех, кто занимается интенсивными физическими нагрузками.
Чем опасен пангасиус
Любые риски, связанные с потреблением этого морского обитателя, являются общими предупреждениями при потреблении всех рыбных продуктов. Любые негативные последствия, возникающие в результате употребления пангасиуса в пищу, присутствуют место только в том случае, если он был выращен в неподходящих условиях без соблюдения мер безопасности, или если использовались химикаты и низкосортный корм. Рыба, отвечающая необходимым стандартам и имеющая соответствующую сертификацию, не причинит никакого вреда, за исключением случаев непереносимости морепродуктов у людей.
Советы новичкам
Наиболее экологичными и безопасными продуктами из этого вида рыбы являются стейк и тушка, однако их иногда сложно найти. Чаще предлагается филе пангасиуса, которое бывает самых разных цветов (белое, красное, желтое или оранжевое) с разным содержанием жира.
Как выбрать
Белое или розовое филе без жира – лучший вариант с точки зрения пользы для здоровья; красное филе указывает на недостаток кислорода в воде во время роста, а желтые оттенки говорят о том, что в рационе рыб в течение жизни не хватало питательных веществ.
Рекомендации по хранению
Свежевыловленную рыбу следует приготовить в течение 4 часов. Тем не менее, пангасиуса допустимо хранить как в холодильнике, так и в морозильной камере.
Как готовить
Потенциал использования пангасиуса в кулинарии практически безграничен, пределом является только творческий потенциал повара. Эту рыбу часто готовят на пару, варят, жарят, маринуют и тушат. Также ее хорошо солить.
Из всех способов ее приготовления нагетсы из пангасиуса являются самым популярным блюдом. В заведениях общепита удастся найти котлеты, различные супы и другие виды рыбных блюд, в основе которых лежит пангасиус. Эта вьетнамская рыба прекрасно гармонирует с овощами и фруктами, хорошо сочетается с кислыми соусами и имеет слабый запах. Кроме того, в его нежном мясе почти совсем нет костей.
