Омуль – это самая популярная рыба из озера Байкал, в котором введены принудительные ограничения на ее вылов. Эта рыба также встречается в Северном Ледовитом океане и впадающих в него притоках. Это желанная добыча каждого рыболова, которую разрешается ловить в течение всего года. Филе этой ценной рыбы считается деликатесом и обладает пользой для здоровья, несмотря на высокое содержание жира.
Описание рыбы
Омуль относится к семейству лососевых и считается разновидностью сиговых рыб. У него есть предковая форма – арктический вид, который относится к мигрирующим рыбам. Этот вид водится в Северном Ледовитом океане, но приплывает на нерест в реки, расположенные на расстоянии до 1 000 км, поэтому он известен как «мигрирующий сиг».
Байкальский омуль, как считается, произошел от арктической разновидности. Обитает он в озере Байкал. Кроме того, он мигрирует в близлежащие реки для нереста. Один из видов с успехом разводится в Монголии. Эта рыба с удовольствием живет не только в РФ, но и в Канаде и на п-ове Аляска.
Внешний вид
У омуля вытянутое тело, которое постепенно сужается к хвосту. Если присмотреться к фотографии, то становится заметно сходство между ним и хариусом, но все же он обладает своими уникальными характеристиками.
- Вдоль тела проходит хорошо выраженная полоса темного цвета.
- Вытянутая форма позволяет быстро передвигаться в воде.
- Голова относительно маленькая с большими глазами; иногда на ней видны темные пятна.
- Чешуя тонкая и плотно прилегает к коже.
- Верхняя сторона тела выглядит темнее нижней, с различными оттенками коричневого. Брюшко омуля очень светлое, почти белое.
- На боках обычно присутствует зеленоватый оттенок.
- На конце хвоста находится жировой плавник – показатель того, что он принадлежит к семейству лососевых.
Арктическая разновидность – самая крупная, рыбы достигают в длину до шестидесяти сантиметров, тогда как байкальский вид меньше, его верхний предел – пятьдесят сантиметров. Вес рыбы колеблется от 0,25 кг до трех килограмм. Обычно байкальский омуль весит около 1000 г.
Ареал обитания
Омуль обитает как в пресных, так и в соленых водоемах с высоким содержанием кислорода и обилием ракообразных. Его удастся встретить на глубине до трех сотен метров, именно там обычно бывают самые большие уловы. Стандартная глубина для жизни и кормления арктического омуля составляет около пяти метров.
В зависимости от среды, в которой кормится рыба, различают три вида:
- прибрежные;
- глубоководные;
- пелагические.
Представители последней разновидности виды обычно обитают в толще воды и, как правило, самые крупные из всех.
В озере Байкал омули, как правило, обитают вблизи входа в крупные реки, где есть обилие рачков и участки, подходящие для нереста. Чтобы обнаружить этих рыб, следует искать места, где большое количество ила, так как это обычно свидетельствует о скоплении ракообразных, которыми питается этот родственник лосося.
Обитание в России
Омуля, родственника лосося, всегда связывают с озером Байкал. Он также обитает в Северном Ледовитом океане, в местах слияния с ним сибирских рек; однако в остальной части Арктики популяций омуля нет. Во время нереста он мигрирует на большие расстояния. Помимо этого, амурские виды присутствуют в водоемах Дальневосточного региона и искусственно разводятся в Амурском заливе.
Рацион питания
Омуль считается рыбой, которая питается как растительной, так и животной пищей. Например, ракообразными, бентосом, личинками насекомых, икрой, молодью рыб. Кроме того, не брезгует корюшкой, мойвой и мелкой треской. В основном он питается мелким зоопланктоном.
В августе эта рыба практически не питается, так как зрелые особи собираются для нереста.
Естественные враги
Байкальские нерпы и бакланы – хищники, поедающие омулей. Тюленям довольно сложно поймать эту шуструю рыбу, поэтому они часто пролазят в рыболовные сети в поисках лакомства.
На омулей охотятся и медведи, и выдры, хотя обычно эта рыба избегает мелководья. Однако, когда она идет на нерест в горные реки, медведю удастся легко ее поймать.
Создание популяции пеляди истощает источники пищи для омуля. Особенно пагубно сказывается на численности рыбы ее чрезмерный вылов рыбаками и браконьерами.
Сколько живет омуль
Эта рыба способна прожить минимум десять лет, а некоторые якутские экземпляры достигают возраста даже в двадцать пять лет.
Размножается он в период с сентября до первой декады ноября.
Морские омули способны проплывать большие расстояния вверх по течению, чтобы нереститься в летние месяцы – июль и август. Обычно они путешествуют большими группами, в итоге разделяясь на мелкие подгруппы. Нерестилища предпочитают выбирать на удалении от береговой линии. Эти рыбы откладывают икру на песчаное дно с умеренным течением на глубине двух метров.
Самка омуля во время нереста производит огромное количество икринок – десятки тысяч. Инкубационный период для икры довольно длительный, обычно он составляет двести дней и больше. После вылупления молодь питается крошечным планктоном и держится группами, прокладывая путь к месту, которое станет их домом.
Омуль размножается несколько раз в течение своей жизни, причем способность к спариванию заканчивается к моменту достижения им тринадцати лет. В отличие от других лососевых рыб, он выживает после периода нереста и возвращается в свою естественную среду обитания. Вернувшись, он начинает усиленно питаться и набирать массу и жир.
Разновидности
Различные разновидности омуля выделяются в соответствии с их основной средой обитания. Считается, что все виды омуля зародились в Арктике, при этом некоторые (например, белый) обитают в Енисее, а другие (например, байкальский) присутствуют исключительно в одноименном озере.
Арктический омуль
Этот вид родом из Северного Ледовитого океана и способен приспосабливаться к различной концентрации соли. Согласно описанию, представители арктического вида обладают самым большим весом и жирной плотью, которая легко усваивается организмом человека. Нерест в основном происходит в сибирских реках.
Якутский омуль
Эта разновидность омуля относится к категории арктических видов. Что касается каких-либо отличий в плане мест обитания, этот вид также встречается в Северном Ледовитом океане. По вкусовым качествам он отличается от байкальского, поскольку живет в суровом климате и предпочитает иной рацион. Поскольку среда обитания холоднее, якутский омуль запасает больше жира. Во время нереста он способен проплывать большие расстояния и мигрировать в течение трех-четырех месяцев.
Омуль байкальский
Происхождение рыбы омуль в озере Байкал так и не исследовано до конца. Некоторые ученые считают, что этот подвид попал туда из Северного Ледовитого океана во время ледникового или межледникового периодов, что делает его подвидом арктической разновидности. Однако, в отличие от своих морских сородичей, эта ценная рыба обитает только в пресных водоемах.
Байкальский омуль обычно весит от двухсот грамм до двух килограмм, однако крупные экземпляры встречаются редко. Он начинает размножаться в возрасте пяти лет, оставаясь вблизи своих родных вод, а не мигрируя, как другие разновидности. Этот вид является полупроходным и уплывает только на короткие расстояния вверх по рекам, впадающим в озеро.
Выделены различные разновидности байкальского вида, включая:
- северный (северобайкальский);
- чивыркуйский, с восточного берега;
- селенгинский с одноименной реки;
- посольский (маломорский), встречающийся в Малом море.
Байкальская популяция подвида смогла остаться большой благодаря законам, запрещающим нерегулируемый промысел, и перспективы ее восстановления внушают надежду.
Северный
Этот подвид рыбы, который также обитает в озере Байкал, но только в северной части – отсюда и его название. Характеризуется тем, что предпочитает жить у береговой линии, в водах, где температура выше. Это небольшой вид, средний вес его составляет 0,25 кг. Люди, лакомившиеся его мясом, отмечают, что его мякоть особенно нежна.
Енисейский омуль
Енисейский вид встречается у берегов одноименного залива. Уже в июле он начинает готовиться к нересту, а затем совершает путешествие длиной в полторы тысячи километров, чтобы размножаться. Нерест проходит раз в несколько лет. По своим вкусовым качествам сравним с другими видами омуля.
Омуль маломорский
Этот подвид байкальского омуля обитает в юго-западной части озера, которая отделяется островом, отчего носит название Малое море. Его масса тела меньше, по сравнению с другими подвидами, но это ничуть не отнимает у него полезных качеств.
О рыбалке на омуля
Омуля ловят не только в коммерческих масштабах, но и местные жители занимаются его выловом для пропитания семьи и продажи на рынке. Туристы часто приобретают копченого и соленого омуля в качестве сувенира.
Рыбаков привлекает омуль тем, что его можно ловить круглый год.
В озере Байкал рыбалка запрещена, а в других водных источниках действуют правила, запрещающие вылов лососевых рыб в период нереста.
В сезон ловли омуля его удастся поймать различными методами, такими как:
- на спиннинг;
- с нахлыстом;
- донная рыбалка;
- с летней поплавочной снастью.
С понижением температур начинается сезон подледной рыбалки. Омуль – умный и настороженный вид рыбы, что делает рыбалку захватывающим испытанием, почти спортом.
Рыбалку лучше всего начинать в начале дня или незадолго до наступления сумерек. Опытные рыболовы также часто выходят в ночное время. Для ловли именно этого вида рекомендуется использовать спиннинг с небольшими блеснами. Важно помнить, что у этого вида рыб нежные губы, поэтому рекомендуется не так резко подсекать, а при вываживании следует использовать сачок. В зимний период в качестве наживки используют мормышки. Полезно иметь под рукой ящик со снастями, полный искусственных мушек.
При попытке поймать байкальского омуля зимой следует помнить, что прозрачность льда играет большое значение. Если рыба схватит крючок, то на леске будет небольшое подергивание; следует оттянуть леску мягким, широким движением.
Если на улице ветрено или наблюдаются резкие изменения погодных условий, ловля будет не так эффективна. Однако, если к лунке подходит большая группа омулей, то рыболова точно ждет успех.
Очень эффективны искусственные приманки в оттенках красного и оранжевого. Омуль предпочитает движущуюся приманку. Нахлыстовая рыбалка требует использования различных типов мушек, а при донной ловле необходимо грузило весом не менее 20 г.
В летние месяцы допустимо рыбачить как с берега, так и с лодок. Для второго варианта удилища должны быть не более трех метров в длину.
Рыбалка ночью будет успешна благодаря свету фонаря, который привлекает ракообразных, а за ними и группу омулей.
О мясе
У этого вида лосося нежная, светлая мякоть розоватого цвета, которая лишена какого-либо горького привкуса. Омуля по праву считают изысканным морепродуктом. Самый вкусный способ его приготовления – это слабая засолка.
В омуле нет большого количества костей, только десять процентов его массы состоит из них. Этот вид мяса подходит для изготовления высококачественных рыбных консервов, для которых рыба готовится либо в собственном соку, либо в томатной пасте.
100 грамм филе омуля содержит примерно:
- Калории: около 100 ккал.
- Белки: примерно 20 г.
- Жиры: около 6-8 г.
- Витамин D: примерно 15-20 мкг (микрограмм).
- Витамин В12: примерно 2-3 мкг.
- Витамин А: незначительное количество.
- Магний: около 30-40 мг.
- Фосфор: около 150-200 мг.
- Калий: около 300-400 мг.
- Селен: около 20-30 мкг.
- Йод: около 20-30 мкг.
Важно отметить, что пищевая ценность будет немного различаться в зависимости от способа приготовления рыбы (варка, жарка, запекание и так далее). Также пищевая ценность изменяется в зависимости от размера и качества рыбы. Эта рыба – источник высококачественных белков и здоровых жиров, таких как Омега-3 жирные кислоты, которые полезны для сердечно-сосудистой системы и общего здоровья.
Полезные свойства
Эта рыба – идеальная пища для тех, кто стремится сбросить килограммы и придерживаться правильного питания, так как она низкокалорийна и полезна в питательном отношении.
Жир омуля полезен для здоровья сердечно-сосудистой системы благодаря содержанию полиненасыщенных жирных кислот. Его мясо – источник минералов и витаминов группы В, которые важны для здорового функционирования нервной системы. Она также содержит жирорастворимые витамины A, D, E.
Учитывая высокий уровень заражения гельминтами, рекомендуется избегать употребления сырого мяса байкальского подвида, так как это может привести к заболеванию. Чтобы правильно приготовить строганину, ее стоит сначала глубоко заморозить. Рыбу также важно грамотно мариновать, чтобы снизить риск заражения гельминтами. Рекомендуется выбирать способ горячего копчения, хотя считается, что холодное копчение делает тушку вкуснее.
Однако, как и другие виды рыбы, омуль может содержать некоторое количество ртути. Потребление мяса с высоким содержанием ртути очень вредно для здоровья, особенно для беременных женщин, детей и людей с ослабленным организмом. Поэтому рекомендуется выбирать рыбу из чистых источников и ограничивать потребление больших экземпляров, в которых возможно скопление ртути.
У некоторых людей присутствует аллергия на рыбу. Она включает различные симптомы, например, кожные высыпания, зуд, отек и проблемы с дыханием. Если у человека есть аллергия на рыбу, следует избегать ее потребления.
Омуль и кулинария
Эту рыбу готовят различными способами, например, варят, делают из нее суп, жарят, солят, коптят и запекают на углях. Кроме того, ее используют для создания соусов и начинок для пирогов. При приготовлении омуля нет необходимости добавлять масло, так как рыба сама по себе жирная.
Копченый омуль, как горячего, так и холодного приготовления, очень популярен среди любителей морепродуктов. Запекание его в духовке или на гриле со свежими овощами и зеленью делает его питательным блюдом для тех, кто стремится соблюдать сбалансированную диету.
Морской омуль используется для приготовления сугудая – блюда, для которого рыбное филе с кожей следует погрузить в рассол, состоящий из различных специй, измельченного лука, зубчиков чеснока, соли, уксуса и растительного масла. После его следует хранить в холодильнике в течение трех-четырех часов перед подачей на стол.
Техника сухой засолки, которая довольно популярна, предполагает, что рыбу оставляют непотрошеной, однако вынимают жабры. Затем покрывают слоем крупной соли и кладут сверху траву крапивы. Эта практика широко используется рыбаками в летний период.
