Чехонь – это пресноводная рыба, которая обитает в водоемах Евразии и Северной Америки. Эта рыба издревле была важным источником питания для народов, живущих вблизи рек и озер. Сегодня она популярна в рыболовстве и в кулинарии, благодаря своему нежному вкусу и мягкой текстуре мяса. В кулинарии используется для приготовления разнообразных блюд, начиная от простых жареных рыбных котлет до изысканных блюд, приправленных ароматными специями и соусами.
Что это за рыба
Чехонь, представитель семейства карповых – распространенный вид пресноводной рыбы. Она известна под несколькими названиями, такими как сабля, чешка, коса. Этот вид встречается в азовских, каспийских и балтийских водах, есть она в изобилии и в Черном море.
Чехонь – стайный водный обитатель. В последние годы популяция сабли значительно сократилась, что привело к запрету на ловлю в нескольких областях. Например, в 2018-ом г. стало незаконно ловить чехонь в МО и самой столице.
Как она выглядит
Рыба имеет саблевидное, слегка изогнутое тело с ровным верхом и выпуклым брюшком. Ее чешуя крупная и нежная, что делает ее склонной к осыпанию. Вдоль нижней части тела проходит боковая линия, напоминающая по форме зигзаг.
Чехонь отличается округлой головой. Ее рыло и нижняя челюсть отчетливо изогнуты вверх. Этот вид рыб обладает отличным зрением. У нее большие прозрачные глаза с серовато-желтым оттенком. Продолжительность жизни составляет не больше тринадцати лет.
У чехони необычно устроены плавники. Они ярко выражены на груди рыбы, а крошечный плавник на спине приближен к хвостовому. Характерный анальный плавник длиннее, чем спинной, а его тонкая часть доходит до самого хвоста. Верхняя часть сабли имеет переливающийся коричневый или голубой цвет, нижняя часть бледная и серебристого цвета, бока такого же оттенка. Прозрачные плавники на спине и хвосте отливают сероватым оттенком, а остальные плавники – желтоватым.
У рыбы два ряда глоточных зубов с небольшими зазубринами, которые изогнуты наподобие крючка.
Чехонь достигает в размере до 150 см в длину, при этом способна весить до двух килограмм. Но, как правило, при средних размерах она обычно весит около пятисот грамм.
Ареал обитания
Эта рыба водится в Финском заливе, а также в бассейнах Азовского и Каспийского морей. Чехонь присутствует в многочисленных реках и других пресных водоемах по всей Европе и Азии.
Сабля обычно обитает в глубоких местах рек, водохранилищ и озер с проточной водой, особенно в их широких участках. Рельеф дна должен быть сильно неравномерным, с большим количеством расщелин.
Рыба очень активна, особенно в теплую погоду, проявляя удивительную непоседливость. Ее группы часто перемещаются по реке или озеру и подходят к береговой линии только для кормления.
Питание
Серебряные рыбки активны утром и вечером, выискивая свою типичную добычу:
- летающих насекомых;
- зоопланктон;
- личинок насекомых;
- беспозвоночных, мальков рыб;
- комаров;
- червей;
- стрекоз.
Чехонь не очень хорошо выносит резкое снижение температуры воды, в такие периоды она, как правило, хуже ест или полностью прекращает потребление пищи. Такой же отказ от пищи часто встречается во время нереста. После того, как процесс размножения закончится, серебряная рыбка становится особенно прожорливой. Она кажется мирной, когда смешивается с мальками, не проявляя никакой враждебности. Но затем она способна совершить внезапное нападение на свою добычу и утащить ее на глубину.
Посмотрите также
Рацион молодняка обычно состоит из планктона, насекомых и личинок, которые водятся в пруду. Взрослые чехони питаются мальками и мелкой рыбой, а также икрой. Этот чрезвычайно популярный в России вид рыб характеризуется интересной особенностью: после того, как наедаются досыта, они уплывают в толщу воды, ближе ко дну.
У сабли есть особый талант – хватать насекомых, которые летают над водоемом. Для этого она выпрыгивает из воды, захватывает свою пищу в воздухе, а затем с громким всплеском падает обратно в воду.
Естественные враги
На молодых сабель охотятся хищные рыбы, включая щуку, окуня и судака, которые истребляют их популяцию. Хищные рыбы также пируют во время нереста чехони, так как с удовольствием поедают ее икру.
Чайки и другие быстро летающие водные птицы хватают чехонь, когда она поднимается к поверхности воды, чтобы полакомиться насекомыми.
Эта серебристая рыбка, как и другие речные обитатели, подвержена опасным паразитарным заболеваниям.
Люди считаются главной угрозой для этой рыбы, так как именно они ответственны за ее чрезмерный промышленный вылов с помощью сетей. Кроме того, рыболовы, которые активно ловят чехонь в многочисленных водоемах по всей центральной России и за ее пределами, также вносят свой вклад в сокращение популяции.
Рыболовы-любители считают, что самым эффективным способом ловли чехони остается фидер при ловле в глубоких реках с быстрым течением, а также спиннинговое удилище, поплавочная или донная удочка. В качестве наживки используются черви, мухи, стрекозы, бабочки, слепни и кузнечики, а также живая наживка.
Рыболов должен регулярно поднимать поплавок, чтобы привлечь чехонь на леску поплавочной удочки. Рыба, скорее всего, клюнет, когда почувствует движение приманки, поэтому утро и вторая половина дня – идеальное время для рыбалки, так как именно в это время она самая активная и ищет пищу.
Виды чехони
Серебристые рыбки бывают двух разновидностей: оседлые и полупроходные. Кроме быстрого темпа роста полупроходной сабли, видимых различий между ними нет. Оседлые виды остаются в одном водоеме всю свою жизнь, образуя большие группы.
Полупроходная рыба способна существовать как в соленой, так и в опресненной морской воде, например, в каспийских и аральских водах. Они покидают такие места, когда приходит время размножаться.
Любители рыбалки высоко ценят азовскую и каспийскую сабли. Донской вид крупнее двух других, и его филе содержит больше жира. С другой стороны, волжская чешка меньше по размеру, а ее мясо не такое жирное.
Сабля, даже если обитает в соленой водной среде, размножается только в пресной. Чтобы добиться этого, рыбе обычно приходится преодолевать большие расстояния – иногда даже до сотен километров по течению.
Как размножается рыба
С приближением весны огромные группы чехони направляются к местам своего нереста. Это происходит в период с апреля по июнь, в зависимости от климата региона.
Самка рыбы достигает половозрелого возраста примерно через три года и веса не меньше ста граммов. Самец сабли способен к оплодотворению в возрасте двух лет. В теплых водах, таких как воды южных морей и рек, чешка созревает гораздо быстрее – в течение одного-двух лет. В прохладных северных водах этот период иногда растягивается до четырех-пяти лет.
Нерест обычно происходит четыре дня при температуре воды от тринадцати до двадцати градусов Цельсия, в местах с сильным течением, например, на мелководье.
Самка чехони способна откладывать большое количество яиц, от десяти до ста пятидесяти тысяч, в зависимости от возраста. Эти яйца прозрачны и имеют размер до двух миллиметров в диаметре. Они не обладают способностью прилипать к камням и растениям, встречающимся под водой.
Икринки перемещаются вниз по течению в богатой кислородом воде, который необходим для их созревания. Вместе с ними перемещаются и самки рыб.
Детеныши рыб, которые вылупляются из икринок через три дня, уносятся движущейся водой. В результате они оказываются далеко от того места, где были первоначально отложены. На 10-й день они уже начинают потреблять планктон.
За двенадцать месяцев молодняк увеличится в размерах до десяти сантиметров. Веса в четыреста граммов рыба достигнет только в шестилетнем возрасте. Только самые крупные экземпляры, достигающие 150 см в длину, способны весить около килограмма.
Чехонь предпочитает откладывать икру на восходе солнца, когда утренний туман оседает над озером. Ее нерестовое поведение примечательно: рыбы часто выпрыгивают из воды на внушительную высоту, издавая громкие звуки и создавая большие брызги.
Применение рыбы
Чехонь – выгодная с коммерческой точки зрения рыба для ловли. Обычно ее добывают осенью, с конца августа по сентябрь. Кроме того, существует второй период промыслового лова в весеннее время, продолжающийся с апреля до середины июня, когда чешки собираются в огромные группы, численностью до сотен тысяч особей, для миграции.
Для ловли сабли рыбаки используют сети. Подходят как плавающие варианты с прикрепленными буйками, так и закрепленные на морском дне с помощью якорей. Также рыболовы с успехом пользуются живой наживкой, такой как черви или жуки. Иногда для ловли этого вида рыбы также применяют неводы.
Не так давно чехонь ловили в огромных количествах, исчисляемых десятками тысяч центнеров, в Азовском бассейне. Однако с тех пор ее добыча резко сократилась.
Чехонь имеет широкое применение в кулинарии, медицине и аквариумистике. Ее мясо считается деликатесным и питательным, поэтому она часто используется в ресторанном бизнесе для приготовления блюд. В медицине экстракт чешки используется для профилактики и лечения заболеваний, таких как артрит, атеросклероз, гипертония, патологии сердца и других. В аквариумистике чехонь популярна для разведения и содержания в домашнем аквариуме, так как ее серебристый цвет выглядит привлекательно. Кроме того, сабля используется в промышленности, в частности, для производства корма для животных.
Какая чехонь на вкус
Мясо чехони рассматривается как здоровая пища из-за низкого содержания калорий. Оно обладает изысканным вкусом и приятным запахом, при этом содержит умеренное количество жира. Рыба полезна с питательной точки зрения – в ней много белка и аминокислот.
Рыба – отличный источник фосфора, кальция, цинка, хрома, магния, молибдена. Она также содержит полезные микроэлементы, такие как фтор и никель. Кроме того, рыба насыщена всеми витаминами группы В и РР.
Чехонь – одно из самых популярных дополнений к пиву. Среди минусов рыбки – масса мелких костей. Из сабли готовят аппетитные супы и рагу, а подавать ее лучше всего с каким-нибудь картофельным или овощным гарниром. Икра чехони также высоко ценится.
Кулинары готовят чехонь различными способами, например, коптят, жарят, солят, запекают или тушат.
Блюд из чешки следует избегать тем, кто страдает от индивидуальной чувствительности или аллергии на рыбу. Также следует отказаться от вяленой рыбки гипертоникам и людям с заболеваниями почек.
Готовить любую речную рыбу, и саблю в том числе, следует с осторожностью и долго, так как она подвержена паразитарным заболеваниям.
