Как же вкусно зимой кушать соленые помидорчики под жареную картошечку! Они такие сочные, солененькие, идеально подходят для этого времени года. Попробуйте в этом году приготовить на зиму помидоры по-царски. Их особенность состоит в глубоком аромате и сладком привкусе. Он придает блюду интересную нотку, позволяет открыть его с другой стороны.
Тонкости приготовления помидор по-царски на зиму
Рецепт помидор по-царски имеет свои специфические особенности:
- Количество сахара в рассоле можно менять, но следите за тем, чтобы угощение не стало слишком сладким.
- Если у вас, по каким-то причинам, непереносимость уксуса, лимонная кислота придет на помощь. На одну литровую банку нормой будет половина чайной ложки.
Совет. Не только вкусная, но и яркая консервация получится, если укладывать помидоры поочередно не только красного, но и желтого цвета. Детям понравится такая затея.
Как правильно выбрать и подготовить томаты
Выбирая томаты на рынке или в супермаркете, обратите внимание на аромат. Если он ярко выражен, значит, плод полностью зрелый, еле уловимый запах свидетельствует о том, что томат не дозрел. Соседство с гнилыми, порченными, побитыми овощами не желательно. Плод должен быть твердый, но легко продавливаемый, насыщенного цвета, без вмятин, желтых или темных пятен, с упругой кожицей. Старайтесь подобрать томаты приблизительно одинакового размера, средней величины. Чтобы подготовить овощ к консервации, промойте его под проточной водой.
Важно! Особо тщательно вымывайте место плодоножки – там нередко скапливается грязь.
После того, как томаты стали чистыми, выберите место возле плодоножки, сделайте там небольшой прокол зубочисткой или иголкой. Это нужно для того, чтобы томат не лопнул под воздействием кипятка, дабы кожица оставалась натянутой.
Рецепты засолки
Рецептов томатов по-царски множество, ниже мы расскажем о самых популярных из них.
Традиционный способ
Для одной банки консервированных царских томатов объемом 3 литра нам понадобятся:
- Томаты – 1,5 килограмма.
- Гвоздика – 3 бутона.
- Перец душистый горошком – 3 штуки.
- Перец острый стручком – одно небольшое колечко.
- Перец болгарский – четвертая часть.
- Укроп – 1 зонтик.
- Чеснок – 1 зубчик.
- Уксус – 1,5 столовые ложки.
- Сахарный песок – 1,5 стакана.
- Соль – 1 столовая ложка.
- Лаврушка – по вкусу.
Посмотрите также
Бутыли стерилизовать, положить туда укроп, 3 вида перца, гвоздику, лаврушку. Сверху выложить томаты. Наполнить кипящей водой бутыль до горла, подождать полчаса. Перелить жидкость обратно в кастрюлю, довести до кипения. В бутыль добавить чесночок, соль, сахарный песок, уксус. Перелить кипящую воду в бутыль, закатать. Поставить под плед вверх дном на сутки.
С медом
Ингредиенты для консервированных по-королевски маринованных помидор:
- Томаты – 5 килограмм.
- Вода – 7,5 литра.
- Уксус – 150 граммов.
- Мед – 450 граммов.
- Соль – 150 граммов.
- Чеснок – 2 головки.
- Перец черный горошком – по вкусу.
- Гвоздика – по вкусу.
- Укроп, листья черной смородины – по вкусу.
Все компоненты тщательно промыть, чеснок, после очистки, нашинковать мелкими кружками. Банки предварительно стерилизовать. Снизу вверх выложить чеснок, приправы, зелень, наполнить бутыли томатами.
Теперь займемся рассолом. Для этого соединить воду, мед, перец, уксус и гвоздику в емкости. Кипятить около 3-4 минут. Сняв с огня, перелить рассол к помидорам, подождать, пока жидкость не станет комнатной температуры. Перелить ее обратно в кастрюлю, снова кипятить 3 минуты, переместить в банки. Закатать их, накрыть теплым пледом, поставив бутыли вверх дном. Через сутки можно ставить в место постоянного хранения.
С острым вкусом
Приготовление остреньких помидорок потребует следующих компонентов:
- Помидоры – 0,5 килограмма.
- Уксус – 2 столовые ложки.
- Горький стручковой перец – 0,5 штуки.
- Чеснок – 1 зубчик.
- Болгарский перец желтого цвета – 1 штука.
- Перец душистый горошком – по вкусу.
- Сахар – 100 граммов (на 1 литр воды).
- Соль – 50 граммов (на 1 литр воды).
Бутыли стерилизуем, складываем приправы. Выкладываем томаты и сладкий перчик, наливаем до горла кипяток. Накрываем металлической крышкой, ждем полчаса. Далее отмеряем воду, считая пропорции: для одного литра жидкости нужно 100 граммов сахара и 50 граммов соли. Засыпаем, доводим до кипения. В бутыль наливаем уксусную кислоту, переливаем приготовленный рассол, и можно приступать к закатке. Перевернутые бутыли оставьте под пледом на сутки и переставляйте в погреб.
С медом и луком
Самые, как может показаться, несовместимые продукты могут в сочетании давать вкусные блюда. Таковым и является этот рецепт. Чтобы замариновать их, нам понадобятся:
- Томаты сорта «сливки» – 2 килограмма.
- Лук репчатый – 0,2 килограмма.
- Соль – 50 граммов.
- Уксус яблочный – 50 граммов.
- Мед – 100 граммов.
Бутыли стерилизуем, томаты промываем и даем полностью высохнуть (или вытрем полотенцем). Лучок очистить, нашинковать колечками. Выкладываем томаты в банки, в промежутках вставляя в свободное пространство лучок.
Посмотрите также
Займемся рассолом: воду (1 литр) солим и льем уксус, кипятим, после кипения кладем мед. Немного еще подождем, далее можно переливать маринад по банкам, доливая до самого горлышка. Сразу же закатываем банки, убираем под плед.
Рецепт на литровую банку
Литровые бутыля – самая удобная тара при приготовлении консервации. Этого хватает на несколько дней – для повседневного стола, и на один раз – для праздничного. Успеваешь и насладиться вкусом, но и не настолько долго, чтобы блюдо успело надоесть или испортиться.
Итак, сколько ингредиентов нам нужно для одной такой банки 1 литр? Считаем:
- Помидоры – 0,5 килограмм.
- Вода – 0,5 литра.
- Уксус – 1 чайная ложка.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Лук репчатый – 1 средняя луковица.
- Лаврушка – 2 листа.
- Гвоздика – 3 бутона.
- Перец душистый горошком – 3 штуки.
- Перед острый – 1 кольцо.
- Соль – 1 чайная ложка.
- Сахар – 1 столовая ложка.
- Масло растительное (при желании) – 2 столовые ложки.
Выбранные томаты промываем, чесночок очищаем. Возле плодоножки прокалываем кожицу зубочисткой или булавкой для того, чтобы целостность кожицы не была нарушена кипятком. Лук очищаем от кожуры, режем кольцами, затем подготавливаем все остальные компоненты. Банки предварительно стерилизуем. Кладем снизу вверх: гвоздику, колечко острого перца, лаврушку, перец душистый горошком и половину лука. Далее – слой помидор, за ним – вторая часть лука, за ним – остаток помидор.
Следующий шаг – приготовление рассола. Для этого доведем до кипения воду в отдельной кастрюле, зальем ею полную банку до горлышка. Накроем металлической крышкой и подождем таким образом полчаса. Эту воду переливаем обратно в кастрюлю и повторяем процесс.
Пока вода закипит, кладем в банку соль, сахар и уксус (если вам по вкусу подсолнечное масло в консервации, можно добавить и его).
Кипяток готов – заливаем его в банку, и можно закатывать. Опустив ее боком, немного покрутим, чтобы сыпучие ингредиенты растворились. Теперь можно ставить дном вверх, накрывать пледом и оставлять на 24 часа. По истечении этого времени снимаем плед, ставим правильно, оставляем в таком положении на неделю (следить за тем, чтобы на банки не попали прямые солнечные лучи). После этого консервацию можно ставить на долгосрочное хранение.
Как правильно хранить «Царские помидоры»
Консервация хранится в проветриваемом прохладном помещении не более одного года.
