Этот способ заготовки далеко не новый. Рецепты моченых яблок собирались долгие годы и передавались из поколения в поколение. Предлагаем возродить эту замечательную традицию с помощью лучших рецептов.
Как мочить яблоки в домашних условиях?
Деревянные кадушки выстлать со всех сторон соломой, предварительно ошпаренной кипятком. Температура рассола должна быть не выше 30 ˚C, иначе у заготовки появится очень неприятный запах и привкус. В одной емкости нежелательно мочить разные сорта.
Подготовка яблок перед началом процесса
- Лучше брать осенние или зимние сорта с плотной мякотью, кисло-сладкие на вкус. Кислота будет способствовать брожению и предотвращать развитие вредных микроорганизмов. Мягкие фрукты превратятся в кашу и будут непригодны к употреблению.
- Рекомендуется мочить только спелые плоды, снятые с веток, без червоточин. На кожице не должно быть ни единого изъяна.
- Недозрелым яблокам дают вылежаться около двух недель.
- Лучшие сорта: Белый налив, Анис, Папировка, Титовка, Антоновка, Пепин, Каменичка, Славянка, Бабушкино, Осеннее полосатое, Склянка.
- Емкости должны быть идеально чистыми. Бочки лучше мыть из шланга. Вода под напором смоет всю грязь. Затем обязательно обдать дно и стенки посудины кипятком для дезинфекции.
Лучшие рецепты приготовления моченых яблок
Такие заготовки отличаются насыщенным вкусом и приятным ароматом. Делать их очень просто. При этом подобные рецепты являются очень полезными, так как сохраняют много витаминов и других микроэлементов.
Простой рецепт на зиму
Готовится такой рецепт быстро. Он под силу любой, даже начинающей хозяйке.
Ингредиенты:
- яблоки;
- на 300-400 г сахара приходится 3 ст. л. соли;
- для аромата потребуется немного веток (вместе с листочками) малины, вишни, смородины и мелиссы.
Процесс приготовления:
- У помытых плодов удалить все плодоножки.
- Дно емкости выстелить половиной всех листьев. Сверху положить яблоки.
- Утрамбовывать их не нужно! Полностью укрыть плоды оставшимися ветками.
- Для приготовления маринада закипятить 1 литр воды, всыпать соль и сахар (они должны полностью растаять).
- Когда маринад остынет, развести его холодной кипяченой водой. Полностью залить плоды. Этот рецепт рассчитан как на 3-хлитровые банки, так и на бочку, специальное пластиковое ведро.
- Всю следующую неделю необходимо проверять состояние заготовки, доливая маринад.
- После этого переставить емкость в прохладное место примерно на 45 дней.
С горчицей
Ингредиенты:
- на 20 кг яблок — сахар (420 г), соль (200 г);
- солод — 4 ст. л.;
- чистая питьевая вода (можно использовать родниковую);
- вишневые и смородиновые листочки;
- горчица (порошок).
Процесс приготовления:
- Прежде чем замочить плоды, нужно подготовить заливку из соли, сахарного песка и воды. В небольшую емкость всыпать солод и развести его 200 мл кипятка.
- Дно чистой бочки нужно выстелить листьями, смешанными с горчицей.
- Яблоки выкладывать рядами один на другой и заливать готовым маринадом. Жидкость должна полностью покрыть плоды.
- Сверху емкость придавить гнетом и поставить на неделю в теплое место (при +18-20 ˚C).
- Фрукты быстро вбирают в себя воду, поэтому ее придется доливать.
- Затем бочку надо вынести в подвал на 2 месяца.
С капустой
Чтобы приготовить лакомство, потребуются такие продукты:
- яблоки (6 кг) + капуста (8 кг);
- соль (50 г), сахар (6 ложечек);
- 4 моркови.
Процесс приготовления:
- Почищенную морковь натереть на крупной терке.
- Нашинковать капусту.
- Соединить капусту и морковь, посолить и всыпать сахар.
- Капусту нужно хорошо размять руками (так она отдаст больше сока).
- Мытые яблоки разложить в банки, а сверху капустой заполнить все пустоты.
- Накрыть капустными листами и дать настояться 14 дней.
- Потом банки опустить в погреб. Через 4 недели получится отличная заготовка.
Важно! Сок от капусты выливают в банку с яблоками.
С рябиной
Ингредиенты:
- по 5 кг отборных яблок и рябины;
- 0,5 кг сахара (его можно заменить на мед);
- соли минимум 100 г (любителям соленого можно удвоить это количество);
- для рассола понадобится чистая вода — 10 л.
Делать мочение надо следующим образом:
- В удобную емкость слоями уложить яблоки с ягодами, перемежая их по очереди.
- Вскипятить воду и размешать в ней мед (или сахар) вместе с солью.
- Полностью остудить заливку.
- Перелить ее в емкость, накрыть тканью.
- В качестве крышки лучше всего использовать деревянный круг.
- На него обязательно нужно поставить груз.
- Срок мочения от 20 до 40 дней.
Важно! Таким способом яблоки вымачиваются только в холоде.
С медом и мятой
Ингредиенты:
- яблоки (20 кг);
- листья: мяты — 50 шт., а вишни — 20 шт.;
- на рассол идет: вода (10 л) + мед (250 г) + крупная соль (150 г) + ржаная мука или солод (100 г).
Готовить яблоки надо так:
- На дно посудины выложить ½ часть вишневых листьев.
- На них разложить фрукты в 2 ряда.
- Дальше между каждым рядом следует сделать прослойку из листьев мяты.
- В конце закладки все фрукты покрыть оставшимися вишневыми листьями и куском чистой марли, сложенный втрое или вчетверо.
- На марлю обязательно поставить что-то тяжелое.
- Специи для рассола засыпать в остывшую кипяченую воду (не выше +40 ˚C) и размешать до полного растворения.
- Залить емкость и оставить в теплом месте при +16 ˚C на неделю.
- Потом перенести в прохладу на целый месяц.
Совет! Если нет бочки, подойдет обычное ведро. На полное ведро яблок берут столько же воды и по 9 ст. л. сахара и соли. Не надо забывать также про ветки с листьями (по желанию).
Холодным способом
Ингредиенты:
- 6 кг сладких яблок;
- 1, 5 стакана сахара;
- 2, 5 ложки соли;
- примерно 8 литров воды;
Процесс приготовления:
- Сделать сироп из воды, соли, сахара и дать ему полностью остыть.
- Фрукты выложить в емкость, залить холодным маринадом.
- Сверху придавить гнетом, вынести в холод на полтора месяца.
Белый налив
Для мочения потребуется:
- 1 кг яблок;
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 3 ст. л. уксуса;
- в качестве приправы подойдут вишневые листья (3-4 шт.) + 1 лист хрена + гвоздика (2 шт.).
Процесс приготовления:
- Перед началом мочения тару нужно простерилизовать и насухо вытереть.
- Яблоки хорошо помыть под проточной водой. Хвостики можно не удалять.
- На низ каждой банки положить листья и гвоздику.
- Сами плоды укладывать компактно, но не давить, иначе на них появятся вмятины, и они потеряют свою эстетичность.
- После этого налить в банки кипяток до самого верха горлышка.
- Накрыть их крышками и укутать на 10-15 минут. Для этих целей подойдет одеяло или большие махровые полотенца.
- Воду слить из банок обратно в кастрюлю, снова закипятить.
- При повторном кипячении следует развести в ней соль, сахар и уксус.
- Воду снова залить в банки и на сей раз закатать железными крышками. Снова укутать одеялом.
- По желанию можно добавить какие-то свои ингредиенты в этот рецепт.
В бочке
Ингредиенты:
- яблоки — 10 кг;
- эстрагон — 8 стеблей;
- солома ржаная;
- 5 литров воды;
- 80 грамм соли;
- 200 грамм сахара.
Процесс приготовления:
- На дно бочки положить солому.
- Далее разместить плоды и залить предварительно сделанным рассолом.
- Сверху положить гнет и вынести в подвал на два месяца.
В ведре
Ингредиенты:
- яблоки;
- сахар (на каждый килограмм плодов стакан сладкого продукта);
- 5 литров воды;
- ложка соли;
- ветки смородины.
Процесс приготовления:
- На дно ведра положить смородиновые ветки.
- Затем разместить плоды.
- Сделать маринад, охладить его и залить фрукты.
- Сверху разместить гнет и отнести в холод.
Хранение
Хранить моченые плоды нужно в подвале (там они спокойно простоят до лета) или в леднике, где они сохранят свои вкусовые качества до нового урожая. Единственный вариант для квартиры — холодильник.
Моченые яблоки очень полезны для организма, также они помогут разнообразить стол зимой.
