Кабачки прекрасно подходят для консервирования. Это низкокалорийный продукт, богатый калием, железом и микроэлементами. Клетчатка кабачков хорошо усваивается, в отличие от баклажанов, не дает нагрузки на органы пищеварения. В сочетании с морковью обогащается каротином. При правильном приготовлении большая часть витаминов и ценных веществ сохраняется. Рассмотрим лучшие заготовки из кабачков с морковью на зиму, правильные рецепты и сроки хранения.
Принципы заготовки кабачков с морковкой
Мякоть кабачка в чистом виде имеет слабый вкус, который характеризуется, как вкус свежей зелени с легкой сладостью. Добавлением моркови, лука, зелени, других овощей и специй блюдам из кабачка придают любой желаемый вкус – грибов, томата и лука, чеснока. Чем дольше настаивается смешанная композиция, тем ароматнее блюдо.
Виды заготовок из кабачков с морковью включают маринованные овощи, салатные закуски с растительным маслом, лечо со сладким перцем. Главным условием является то, что мякоть кабачка разваривается быстро, ее нельзя долго подвергать тепловой обработке, а морковь остается плотной и для размягчения требует более продолжительной варки.
Важно! Перед тем, как заняться консервацией, определитесь, какой степени жесткости овощи вы хотите получить.
Как выбрать и подготовить овощи?
Кабачки следует выбирать средней степени зрелости, чтобы мякоть была не слишком мягкой и еще не успела стать очень твердой. Гибридные кабачки и цуккини, как правило, не имеют внутри семян и воздушной камеры – это наилучшие плоды для консервации.
Кабачки тщательно моют, подсушивают тканевой салфеткой. Кожицу срезают, у молодых цуккини кожицу можно не срезать. У сортовых овощей с семенами внутри сердцевину вырезают до плотной однородной внутренней части. В зависимости от вида консервации, кабачки нарезают кубиками, брусочками или соломкой.
Морковь для консервации желательно брать молодую, не слишком крупную. Ее тщательно моют щеткой, тонкую кожицу счищают, режут мелкой соломкой, кружками, брусочками или трут на терке.
Приготовление емкостей
Наилучшая тара – стеклянные банки с навинчивающимися крышками. Емкости тщательно промывают в растворе пищевой соды, затем – под проточной водой, и стерилизуют на водяной бане 10-15 минут. Крышки моют с содой, кипятят 2-3 минуты.
Стерилизацию стеклянной посуды можно проводить в микроволновой печи. Берут 2-3 банки по 0,5-0,7 литра, наливают по 2-3 сантиметра воды и включают микроволновую печь на максимальный режим. Время стерилизации – 5-7 минут.
Лучшие рецепты
Предлагаем вашему вниманию лучшие рецепты вкуснейших кабачков в заготовках на зиму с морковкой, которые будут долго храниться. Их можно подавать к блюдам из мяса, птицы, они станут отличным ингредиентом постного меню, например, с картофельными и свекольными котлетами.
Старинный рецепт с луком, кабачками и морковью «Пальчики оближешь»
Суть этого рецепта в том, что все овощи припускают в сковороде, затем раскладывают по банкам, стерилизуют и закатывают. Кабачки получаются очень вкусные, зимой эту закрутку хорошо добавлять в рагу с картофелем и говядиной.
Набор продуктов:
- Кабачки – 2 килограмма.
- Морковь – 6 штук.
- Репчатый лук – 1 килограмм.
- Чеснок – 1 целая репка.
- Растительное масло – 30 граммов.
- Уксусная кислота в разведении 9 % – 70 миллилитров.
- Соль поваренная – 60 граммов.
- Сахарный песок – 50 граммов.
- Горошины черного перца – 5-6 штук.
- Пряности – гвоздика, листья лавра, кинзы – по желанию.
Масло семян подсолнечника или оливы разогреть в сковороде, кабачки нашинковать кубиками, припустить 5-7 минут, переложить в другую кухонную утварь. Лук порезать полукольцами, морковь нашинковать, вместе припустить в сковороде до золотисто-желтого цвета.
Овощи объединить, добавить пряности, перчинки, раздавленный чеснок, соль и сахар. Томить 10 минут, в конце влить раствор уксусной кислоты. Горячую смесь разложить по банкам, прикрыть крышками и простерилизовать в большой кастрюле с кипящей водой в течение 10 минут. Затем емкости укупорить, проверить герметичность стеклотары, поместить в одеяло и дать постепенно остыть.
Без стерилизации
Консервированные кабачки с морковкой и луком можно заготовить на зиму, не используя стерилизацию. Понадобятся те же продукты, что и в предыдущем рецепте.
Овощи режут кубиками, лук – полукольцами, закладывают в кастрюлю с толстым дном, добавляют постное масло и томят 20 минут в соку, который дают нарезанные кабачки. За 5 минут до окончания варки добавляют мелко размолотый чеснок и уксус. Горячую закуску раскладывают в приготовленную тару, укупоривают крышками, согревают в течение суток.
С чесноком
Измельченные на терке или в комбайне кабачки с морковкой и чесноком – прекрасная закуска для зимы, ее можно употреблять, как бутерброды с намазанной на хлеб икрой или самостоятельно.
Набор продуктов:
- Кабачки – 2 килограмма.
- Морковь – 5-6 штук.
- Репчатый лук – 3-4 головки.
- Чеснок – 1-2 головки.
- Томат-паста густая – 1 столовая ложка.
- Зелень укропа, петрушки, кинзы – по 1 пучку.
- Соль поваренная крупная – 60 граммов.
- Сахарный песок – 25 граммов.
- Растительное масло – 2 столовые ложки.
- Черный горошковый перец – 5-6 штук.
- Уксусная кислота 9 % – 30 граммов.
- Лист лавра – 2-3 штуки.
Кабачки, морковь, лук и чеснок мелко нашинковать. Смесь овощей тушить в кастрюле с толстым дном или казане 40 минут до однородной массы, в конце овощное рагу заправить томатной пастой, зеленью и уксусной кислотой. Икру распределить по стеклянным сосудам, закатать, согревать в течение суток.
С сельдереем
Хороши хрустящие кабачки в маринаде с морковкой и сельдереем.
Набор продуктов:
- Кабачки – 2 килограмма.
- Морковные корнеплоды – 5-6 штук.
- Сельдерей черешковый – 3 штуки.
- Лавровый лист – 3 штуки.
- Чеснок – 3-4 зубца.
- Соцветия укропа, листья вишни и хрена – по нескольку штук.
- Соль поваренная крупная – 60 граммов на 1 литр воды.
- Сахарный песок – 30 граммов.
- Уксусная эссенция 70 % – 1 чайная ложка.
Дно банок покрыть листьями и соцветиями укропа, заполнить тару кабачками, порезанными крупными кусками, морковью, порезанной на 3-4 части, черешками сельдерея длиной 2-3 сантиметра. Банки залить кипящим рассолом, накрыть крышками, стерилизовать 6-7 минут, чтобы овощные дольки остались твердыми. Банки укупорить, в накрытом виде оставить на 24 часа.
С рисом
Заготовка из кабачков с рисом может стать основой для ризотто быстрого приготовления или самостоятельным блюдом.
Набор продуктов:
- Кабачки – 4 штуки.
- Рис круглозернистый – 300 граммов.
- Лук репчатый – 2-3 штуки.
- Томат-паста густая – 2 столовые ложки.
- Лист лавра – 2-3 штуки.
- Растительное масло – 20 граммов.
Лук пассировать в масле семян, присоединить промытый рис и нарезанные кубиками кабачки. Смесь тушить на малом огне до готовности риса, при необходимости подливать воду. В конце посолить по вкусу, добавить томат-пасту, лаврушку, разложить по банкам, закатать, дать остыть в утепленном виде. После полного остывания заготовку хранят в холодильнике.
Со сладким перцем
Маринад готовят так же, как и для кабачков с сельдереем. Сладкий перец режут большими дольками и укладывают вперемешку с морковкой и кабачками.
По-корейски
Кабачки и морковку натирают на терке, специально предназначенной для шинковки продуктов длинной соломкой, как для корейских салатов.
Набор продуктов:
- Кабачки – 3 штуки.
- Морковные корнеплоды – 5-6 штук.
- Лук репчатый – 3 штуки.
- Чеснок – 2-3 зубца.
- Красный перец перемолотый – 1 чайная ложка.
- Постное масло – 2 столовые ложки.
- Соль – 2 чайные ложки.
- Уксус 9 % – 2 столовые ложки.
Лук мелко шинкуют, чеснок растирают. Измельченные овощи перемещать, добавить соль, красный перец, масло семян подсолнечника или оливы и уксус. Смесь расфасовать по баночкам, закрыть крышками. В таком салате сохраняются все витамины.
Как правильно хранить заготовки?
Консервации без дополнительного обеззараживания путем стерилизации и добавления уксуса обязательно хранят в холодильнике не более месяца. Закрутки, прошедшие полную тепловую обработку, хранят в подвале до 1 года.
