Какой мед лучше – свежий или прошлогодний, полезен ли и как выглядит последний

В процессе хранения мед ферментируется, приобретает твердую, сахаристую консистенцию. Такой нектар не всегда удобно употреблять в пищу, добавлять в напитки, десерты и выпечку. А вот что происходит с химическим составом продукта пчеловодства при длительном хранении, и полезен ли прошлогодний, засахаренный мед для человеческого организма, разберемся в подробностях далее.

Можно ли есть прошлогодний мед?

Считается, что у природного дара не имеется срока годности. Но такое утверждение не верно. Качество и сохранность сладости напрямую зависят от условий ее хранения.

Чтобы пчелиный нектар долгое время оставался вкусным и полезным, необходимо соблюдать следующие условия:

  • хранят мед в плотно закрытых емкостях из темного стекла, фарфора или керамики, покрытой специальной глазурью;
  • помещают продукт в темное, хорошо проветриваемое помещение с невысокой влажностью воздуха;
  • температуру в помещении поддерживают в пределах от +5 до +15 градусов.

После откачки из улья продукт пчеловодства характеризуется желтым, янтарным или коричневатым оттенком, тягучей консистенцией, очень сладким вкусом и цветочным ароматом. Далее нектар кристаллизуется, приобретает сахаристую структуру и меняет цвет. Все происходит из-за ферментации различных сахаров, входящих в структуру лакомства. Длительность процесса кристаллизации зависит от многих факторов, и занимает от 3 до 9 месяцев.

При нарушении условий хранения витаминная сладость утрачивает антисептические и витаминные свойства. В пищу такой продукт пчеловодства употреблять можно и даже нужно, ведь состав минералов и сладкий вкус в нем остаются неизменными, а вот антисептические и витаминные свойства лакомство теряет полностью.

Мнение эксперта
Заречный Максим Валерьевич
Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.
Задать вопрос
Интересно! В средние века мед специально выдерживали в оборудованных погребах до 5 лет. Считалось, что такой продукт приобретает множество целебных свойств и способен справиться с любыми недугами.

Химический состав и калорийность

Если сравнивать свежий продукт пчеловодства и годовалый, то калорийность остается неизменной, зависит от разновидности сладости. Пищевая ценность меда формируется, исходя из состава растений, с которых насекомые собирали нектар, и составляет от 300 до 330 энергетических единиц на 100 г продукта.

Целебное лакомство состоит примерно из 300 различных соединений и веществ, которые остаются активными и у прошлогоднего нектара.

В состав меда входит:

  • полезные сахара, представленные фруктозой, глюкозой, мальтозой, сахарозой и мелицитозой;
  • полная линейка витамина В, аскорбиновая и никотиновая кислоты, токоферол или витамин Е, витамины А и К;
  • макро- и микроэлементы представлены практически полным списком из таблицы Менделеева;
  • полезные кислоты;
  • биологически активные и ароматические вещества;
  • вода и зола.

В состав лакомства также входят растительные белки, не более 0,8 г на 100 г сладости, и полностью отсутствуют жиры.

Важно! Химический состав продукта пчеловодства не постоянен, изменяется в зависимости от сорта и разновидности нектара.

Какой мед полезней – свежий или прошлогодний?

Если свежий пчелиный дар характеризуется довольно жидкой и тягучей консистенцией, то прошлогодняя сладость выглядит иначе. Нектар кристаллизуется, ферментируется, становится очень густым и сахаристым или вовсе затвердевает. Цвет у такого меда после ферментации также изменяется, приобретает белесые или желтовато-сливочные оттенки.

Свежий природный дар считается носителем множества аллергенов, которые находятся в пыльце, а потом попадают в лакомство. Также свежий мед долго усваивается организмом, противопоказан людям с хроническими отклонениями работы органов пищеварения.

После годичного хранения концентрация пыльцы в нектаре уменьшается, лакомство теряет аллергены, а благодаря ферментации легко усваивается организмом.

Важно! Если емкости хранились в неправильных условиях, целебные свойства продукта пчеловодства снижаются или теряются вовсе.

Правила выбора качественного продукта

Прошлогодний мед покупают в магазинах или на рынках. В последнем случае пчеловоды дадут попробовать природный дар, что понижает риск приобретения подделки.

Выбирают годичный нектар, исходя из вкуса, консистенции и цвета лакомства.

  • Прошлогодний мед всегда кристаллизован, имеет густую, сахаристую консистенцию. Если продукт жидкий, скорее всего, он распущен или разбавлен.
  • Правильно сохраненный нектар характеризуется липкостью и тягучестью.
  • Лакомство не должно иметь постороннего привкуса и аромата.
  • Если сверху на пчелином даре образовался белесый налет, такой мед не следует приобретать.

Также о низком качестве меда предупреждает повышенное содержание кислот. Цена на натуральный продукт пчеловодства не может быть слишком низкой.

В домашних условиях легко проверить качество приобретенной сладости. Если капля обычного йода окрасила нектар в синий оттенок, значит, он содержит большое количество крахмала. При добавлении капли уксусной эссенции качественный мед не среагирует на добавку, шипение и пузырьки возникнут, если в составе продукта имеется известь.

Совет! Приобретать целебное лакомство рекомендовано только у проверенных продавцов или пчеловодов.

Влияние на организм человека

Вещества, входящие в состав прошлогоднего нектара, необходимы для четкой и правильной работы человеческого организма:

  • целебный продукт укрепляет иммунитет, повышает устойчивость организма к физическим и умственным нагрузкам;
  • ежедневное употребление сладости активизирует работу головного мозга, благотворно влияет на работу нервной системы, помогает избавиться от беспокойства, нервных срывов и бессонницы;
  • также пчелиный дар способствует правильной работе сердца, укрепляет сосуды, очищает их и предает эластичность;
  • вещества, входящие в состав целебного продукта, очищают организм от вредных и токсичных накоплений, ускоряют процессы пищеварения, способствуют избавлению от лишнего веса;
  • благотворно годичный мед влияет и на работу желудочно-кишечного тракта;
  • нектар обладает противовоспалительным и антисептическим свойствами, заживляет ранки и повреждения внутри организма.

Важно! Природный дар является бесценным кладезем питательных и полезных веществ для кожного и волосяного покрова. На основе меда изготавливают косметические маски, бальзамы, шампуни и скрабы.

Противопоказания и вред

Помимо полезных и целебных свойств, продукт пчеловодства имеет и ряд противопоказаний. Нельзя употреблять в пищу пчелиную сладость людям, склонным к аллергическим реакциям, и непереносимостью отдельных продуктов.

С осторожностью едят мед в период обострения хронических заболеваний органов пищеварения, болезней печени и почек. Также не рекомендовано бесконтрольное употребление нектара людям, страдающим сахарным диабетом, беременным и кормящим женщинам, а также малышам до 3-хлетнего возраста.

В каких сферах используют?

Прошлогодний пчелиный мед – уникальный целебный продукт, который необходимо употреблять без превышения суточной нормы в 1 столовую ложку.

Также природный дар используют для приготовления различных блюд, десертов, выпечки соусов и маринадов. В народной и традиционной медицине нектар применяют для лечения и профилактики многих заболеваний. Благодаря богатому химическому составу продукт пчеловодства отлично зарекомендовал себя в косметологии.

Автор статьи
Заречный Максим Валерьевич
Окончил Херсонский экономико-правовой институт. С 2008 года занимается выращиванием ягод и саженцев малины, клубники и ежевики. Сейчас владелец небольшого питомника "Заречье Плант".
Написано статей
7664
Понравилась статья?
Поделиться
Отправить
Класснуть
Вотсапнуть
Запинить
Оцени
Плохо
0
Интересно
0
Супер
0
Отзывов нет, будьте первым кто его оставит
Оставить отзыв
Оставьте свой отзыв

Прямо сейчас смотрят