Вино из винограда сорта Молдова относится к столовым напиткам. Оно отличается неплохим вкусом и ароматом, подходит к мясным блюдам, может легко дополнить праздничный стол. Алкогольный продукт уникален тем, что его можно приготовить самостоятельно, создать, не обладая высокими познаниями в виноделии. Рецепт не отличается сложностью, освоить процесс под силу даже новичку.
Свойства домашнего вина из винограда Молдова
Напитки из молдавского винограда хорошо знакомы со времен СССР, до сих пор, несмотря на годы, они пользуются популярностью по следующим причинам:
- Обладают приятным, терпким вкусом и ароматом.
- Не отличаются высокой стоимостью (как алкоголь, так и виноград этого сорта).
- Неплохо сочетаются со многими блюдами.
Вино из ягод этого сорта будет иметь яркий вкус и темный цвет. Виноградины крупные, немного вытянутой формы, «мясистые». Они идеально подходят для создания вина.
Тонкости приготовления
При создании такого «капризного» напитка, как вино, стоит придерживаться ряда правил:
- когда «работаете» с виноградом, не мойте его, на поверхности ягод содержатся живые дрожжи, которые необходимы для брожения;
- держите емкости с брагой в теплом помещении со стабильной температурой, перепады могут остановить брожение;
- защищайте мезгу от мушек, прикрывайте тару марлей, чтобы насекомые не попали в брагу;
- периодически сусло нужно перемешивать, это делают рукой в перчатке или используют ложку из дерева;
- когда брожение идет медленно, то можно ускорить его с помощью сахара, это основная «пища» для микроорганизмов, именно сахар бактерии перерабатывают в спирт.
Если контролировать брожение, следить за процессом, то описанные выше тонкости помогут создать качественный напиток.
Правила выбора ингредиентов
Немаловажную роль отводят подбору ингредиентов, обратить внимание стоит:
- На качество винограда, он должен быть свежим и в меру спелым, гнилые, плесневелые и порченые плоды не подойдут для создания напитка.
- Предпочтение отдается ягодкам среднего или крупного размера, которые отсоединяют от веточек, осматривают на предмет наличия гнили, повреждений, перебирают.
Внимание! Сорт отличается мясистыми плодами, сока из которых будет много, при создании домашнего алкоголя этот факт стоит учитывать.
Как сделать вино из винограда сорта Молдова в домашних условиях
Приготовить напиток поможет рецепт, лучше разобрать его пошагово, чтобы в процессе создания продукта не возникло вопросов.
Подготовка винограда
Изготовление алкоголя начинается с подготовки винограда, его убирают, снимают с гроздей, осматривают, но не моют.
Ягодки складывают в подходящую емкость, подойдет стекло, дерево, пищевой пластик, эмалированная тара. А вот металлическую посуду использовать не стоит, она вступает в реакцию с продуктом, меняет его органолептические характеристики, вкус и аромат.
Подготовка тары и оборудования
Прежде чем делать вино, подготовьте емкости для его разлива. Бутылки стерилизовать не обязательно, промойте их под проточной водой, просушите, поставив дном вверх.
Что еще потребуется:
- гидрозатвор, перчатка с дырочкой в пальце – поможет отслеживать процесс брожения;
- тонкая трубка от капельницы – будем сливать с ее помощью напиток, снимать с остатка;
- также нужна посуда для браги, она должна быть чистой, емкость заполняем на 2/3 части.
Давление винограда
Ягоды давим руками, можно использовать другое приспособление, но прежде чем опустить их в емкость – проверьте, все ли виноградины измельчены.
Сока будет много, но его разбавляют водой, добавляют сахар. Все перемешивают рукой или ложкой из дерева, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
Можно приготовить сахарный сироп и залить им сок и раздавленные ягоды. Сахар вносят в теплую воду, размешивают, чтобы он растворился полностью.
Применение мезги
В процессе брожения мезгу нужно перемешивать, следить, чтобы она не закисла. Убирать мезгу будем после того, как брожение закончится. Напиток сливают через трубку от капельницы, предварительно процедив с помощью марли.
В него вносят оставшийся сахар и оставляют еще на 10-15 дней.
Брожение
Процесс будет длиться 10-15 дней, может затянуться на месяц. Если брага бродит дольше 50 дней, то нужно добавить дрожжи. Их добавляют и при медленном брожении, чтобы ускорить его.
После завершения активной фазы брожения, когда бульканье закончится, брагу сливают с остатка, вносят в емкость сахар.
Сроки и условия хранения
Хранить продукт в готовом виде лучше в прохладном месте. Вину требуется время, чтобы появился приятный аромат. Если выдержать алкоголь 2-3 месяца в подходящей емкости, то его органолептические характеристики улучшатся.
Лучше держать продукт в погребе или подполе, холодильник также подойдет.
Как правильно употреблять?
Вино наливают в бокал из стекла, принимают за обедом или ужином небольшими порциями. Столовый напиток хорошо сочетается с мясом, птицей.
Совет: принимать напиток нужно небольшими глотками, на несколько секунд задерживая его, а потом глотая, чтобы прочувствовать вкус.
Создать дома напиток, который сделан из винограда, несложно. Если четко следовать рецепту, соблюдать пропорции, то усилия не будут напрасными.
