7 простых пошаговых рецептов приготовления вина из черноплодки в домашних условиях

Домашние вина нередко превосходят магазинные по вкусовым и полезным свойствам. Ведь для их приготовления тщательно подбирается фруктово-ягодное сырье, а весь процесс проводится под собственным контролем. Существует много удачных способов приготовления вина из черноплодки с добавлением дополнительных ингредиентов.

Предлагаем вашему вниманию лучшие варианты.

Польза и вред напитка

Вино, созданное своими руками в домашних условиях, рекомендовано к употреблению при наличии ряда проблем:

• чрезмерная масса тела;
• скопление токсинов и шлаков в организме;
• ревматизм;
• повышенное давление в артериях;
• нервная возбудимость;
• лучевая болезнь.

Вино улучшает аппетит, устраняет желудочные спазмы, защищает организм от инфекций, а также снижает риск развития онкологических процессов.

Напиток обладает всеми целебными свойствами, присущими плодам аронии. В результате его употребления из организма выводятся радионуклиды, токсические вещества и соли тяжелых металлов.

При всех полезных свойствах важно иметь в виду и возможный вред.

Напиток содержит пыльцу, дрожжи и другие гистамины, поэтому не следует им злоупотреблять людям, у которых есть склонность к аллергическим реакциям.

Вино из черноплодной рябины также может усилить проявления мигрени.

Крайне нежелательно употреблять вино из черноплодной рябины при следующих состояниях:

• беременность и лактация;
• склонность к запорам;
• выраженная гипотония;
• повышенная свертываемость крови, варикозное расширение вен и тромбофлебит;
• гастрит с повышенной кислотностью;
• язва желудка, двенадцатиперстной кишки.

Тонкости приготовления вина из черноплодки

Чтобы вино из черноплодной рябины на зиму получилось по-настоящему вкусным, полезным и качественным, нужно ответственно подойти к сбору и подготовке сырья. Также потребуется подобрать подходящие стеклянные емкости и надежно простерилизовать их.

Обязательным условием для приготовления вина из аронии является внесение большого количества сахара, который снизит повышенную терпкость ягоды.

Может применяться несколько технологий виноделия:

• классическое отжимание сока;
• кагорный метод;
• сокоотделение вследствие подбраживания мезги.

Наиболее предпочтительны второй и третий способ, так как они позволяют получить наивысшую концентрацию полезных веществ.

Как правильно выбрать сырье

Ягоды для приготовления вина собирают в конце сентября. Во время сбора целиком срезаются зонтики. Отделение ягодок от плодоножек осуществляется непосредственно перед приготовлением вина. Собранные ягоды не потеряют своих свойств, если будут храниться в холодильнике при температуре до шести градусов.

Плоды для виноделия не должны иметь признаки порчи, заплесневения и подгнивания. Если такие экземпляры присутствуют, их нужно сразу отделить и выбросить. Нужно учитывать, что всего одна плохая ягодка способна испортить вкус и качество продукта.

Приступая к винодельческому процессу, мыть плоды аронии не нужно. На их поверхности присутствуют активные дрожжевые микроорганизмы, от которых зависит правильное брожение.

Потребуются стеклянные бутыли, приблизительный объем которых составляет 15-20 литров. Предварительно их требуется промыть содой и просушить.

Как сделать вино из черноплодной рябины в домашних условиях

Рассмотрим проверенные и несложные в исполнении варианты. Для каждой хозяйки найдется свой.

Классический рецепт без водки

Для приготовления хмельного напитка по традиционному рецепту нужны такие ингредиенты:

• 10 кг спелых ягод аронии (черноплодной рябины);
• сахарный песок — по вкусу, но не менее пяти полных стаканов.

Пошаговый процесс виноделия прост:

1. Перебранные, но не промытые ягодки аронии выложить во вместительную емкость — стеклянную, эмалированную или стальную.
2. Измельчить их ручным способом, добавить сахарный песок и равномерно перемешать.
3. Накрыть крышкой и оставить на 12 дней для брожения.
4. Время от времени помешивать ягодно-сахарную массу.
5. Когда на поверхности емкости образуется пенка, а ягоды всплывут, отжать сок.
6. Переложить мезгу в отдельную посуду, добавить к ней один литр бутилированной воды и стакан сахара — в таком состоянии отправить на повторное брожение в течение недели.
7. Все это время следить за тем, чтобы не образовалась плесень.
8. Процедить сок и перелить его в бутыли, оснащенные гидрозатворами.
9. Поставить в затемненное место с температурой, не превышающей +18 градусов.
10. Через 7-12 дней отцедить мезгу и выбросить жмых.
11. Откупорить сок из первой порции, снять пену на поверхности. Соединить со свежим соком и опять закрыть гидрозатвором.
12. В течение последующего месяца периодически снимать пену и фильтровать жидкость.
13. Для поддержания бродильного процесса после завершения активного бурления каждые две недели добавлять нашатырный спирт (по одной капле на каждый литр вина).
14. После того как жидкость станет прозрачной и приобретет кислый вкус, добавить к ней по столовой ложке сахара на каждый литр вина.
15. Готовое вино разлить по стерильным бутылкам и закрыть пробками.

Посмотрите также

Инструкция, как осветлить вино бентонитом в домашних условиях

Читать

С вишневыми листьями в банке

Добавление листьев вишни придаст вину утонченный аромат. Для данного рецепта необходимы:

• 2 стакана черноплодной рябины;
• 1,5 литра бутилированной негазированной воды;
• 1 л водки или 500 мл спирта;
• большая горсть вишневых листьев;
• 200 г сахарного песка;
• 0,5 маленькой ложечки лимонной кислоты.

Приготовить напиток несложно. Требуется:

1. Промыть и просушить ягодки, размять их удобным способом и выложить в эмалированную кастрюлю.
2. Туда же отправить вишневые листья и залить водой.
3. Довести до кипения и продолжать варить 15 минут.
4. Убрать кастрюлю с огня и процедить жидкость в отдельную чистую посуду.
5. В приготовленный отвар добавить сахар с лимонной кислотой.
6. Перемешать и на слабом огне варить 15 минут до полного растворения сахара. Постоянно помешивать.
7. Остудить полученный отвар, добавить водку и перемешать, чтобы жидкость стала однородной.
8. Перелить в простерилизованную стеклянную банку и закрыть плотной крышкой.
9. В течение трех недель настаивать в прохладном темном месте.

С виноградом

Для следующего рецепта потребуется:

• по килограмму черной рябины и винограда;
• 150 г свежей малины;
• 250 мл дистиллята;
• 1 палочка корицы;
• 5 бутончиков гвоздики;
• 1 бутончик кардамона.

Готовить вино нужно следующим образом:

1. В эмалированную емкость вылить дистиллят, добавить пряности — корицу, гвоздику и кардамон. Оставить настаиваться 10-15 минут.
2. Виноградные ягодки аккуратно отделить от веточек и отправить к остальным ингредиентам. Разминать вручную.
3. Черноплодку перекрутить через мясорубку.
4. В стеклянный вместительный бутыль поочередно отправлять виноград вместе с соком, перетертую рябину и малину.
5. Установить сверху на бутыль гидрозатвор и отправить в теплое место на три дня — для начала процесса брожения.
6. При помощи марли, сложенной в несколько слоев, профильтровать содержимое бутыля.
7. Полученное сусло вылить в эмалированную кастрюлю и добавить сахар.
8. Поставить на плиту, довести до легкого кипения и отключить нагрев.
9. Дождаться естественного остывания и добавить дистиллят.
10. Тщательно перемешать и накрыть крышкой.
11. 5 дней продержать в теплом месте, а затем разлить вино по бутылкам.

Из аронии с корицей

В этом рецепте вина фигурируют такие ингредиенты:

• 5 кг аронии;
• 10 г молотой корицы;
• 4 кг сахара;
• 500 мл водки.

Последовательный процесс:

1. Измельчить рябину деревянной ступкой.
2. Посыпать корицей и сахарным песком.
3. Перемешать и переложить в ведерко или таз.
4. Накрыть куском чистой натуральной ткани и убрать в теплое место.
5. До начала процесса брожения как можно чаще перемешивать рябиновую массу.
6. Спустя 8 дней отжать сок, профильтровать его и перелить в большой бутыль из стекла.
7. После завершения процесса брожения профильтровать вино и добавить к нему водку.
8. Разлить вино по бутылкам и плотно закупорить.

Рецепт с изюмом

Чтобы сделать домашнее вино по следующему рецепту, нужны такие компоненты:

• по килограмму сахара и плодов аронии;
• 100 г изюма.

Посмотрите также

3 простых рецепта приготовления вина из барбариса в домашних условиях

Читать

Приготовление является несложным:

1. Размять руками ягоды рябины в миске.
2. Добавить изюм и 300 г сахарного песка.
3. Примерно две трети банки залить теплой водой, неплотно прикрыть и отправить в затемненное место.
4. Не открывая крышку, в течение всей недели катать банку для обеспечения процесса брожения.
5. Добавить к нему 300 г сахара, а затем, через неделю — опять такое же количество. Если вино не бродит, добавить еще изюма.
6. Через месяц посмотреть на состояние черноплодной рябины. Если она осела на дно, процедить и оставить отстаиваться на несколько дней.
7. Вновь процедить и разлить по бутылкам.

С яблоками без дрожжей

Разнообразить вкусовые оттенки рябинового вина можно путем добавления яблок. Потребуется:

• 3 кг черноплодной рябины (аронии);
• 2 кг яблок;
• 1,5 кг сахара;
• 2 л воды.

Что нужно сделать:

1. Яблоки протереть мягкой натуральной тряпочкой, разрезать пополам, очистить от сердцевинок с зернышками.
2. Нарезать на маленькие тоненькие ломтики.
3. Рябиновые плоды размять деревянной ступкой и засыпать сахаром (использовать 500 г).
4. Добавить нарезанные яблоки и перемешать.
5. Емкость, накрытую многослойной марлей, поставить в затемненное место.
6. Перемешивать массу каждый день.
7. Спустя неделю высыпать еще 500 г песка, размешать и накрыть марлей.
8. Продолжать ежедневно помешивать.
9. На следующей неделе добавить еще 500 г сахара. Продолжать бродильный процесс еще в течение двух недель. Помешивать через день.
10. После этого периода времени оставить сусло в спокойном состоянии, без помешивания еще на месяц.
11. Когда на дне емкости появится осадок, а мезга поднимется кверху — вставить в емкость чистый шланг и перелить вино по бутылкам.

Готовое вино по желанию можно выдержать в течение месяца, а можно сразу же подавать к столу.

Из сока

Для создания этой заготовки нужно:

• 6 л отжатого сока черноплодной рябины;
• 3,5 л воды;
• 1,5 кг сахарного песка.

Делать вино в такой последовательности:

1. В рябиновом соке растворить 750 г сахара и поставить настаиваться в течение трех дней.
2. Вторую половину сахара высыпать после окончания трехдневного периода.
3. Тщательно размешать.
4. Закрыть бутыль пробкой из ваты.
5. Двенадцать суток выдержать емкость с вином в теплом месте.
6. Когда брожение будет не таким интенсивным, выдержать еще двадцать суток.
7. Перелить вино в другую емкость, оставляя образовавшийся осадок в прежней.
8. Добавить сахар — по 150 грамм на каждый литр вина.
9. Перемешать до растворения.

После выдержки в течение месяца можно подавать домашний хмельной напиток к столу.

Возможные проблемы

В процессе виноделия могут случаться проблемы. Важно знать, как их эффективно решить:

1. Буроватый окрас вина говорит о попадании подгнивших ягод. Спустя несколько месяцев выдержки этот дефект устранится естественным путем. Однако можно этот процесс ускорить — посредством фильтрования или добавления сахара для запуска вторичного брожения.
2. Помутнение вина, как правило, вызвано перепадом температур. Например, если сладкое вино не добродило, но было перенесено из подвала в помещение с теплым воздухом. Для решения проблемы нужно дождаться окончания бродильного процесса, отстоять напиток и слить его с осадка.

Чтобы предотвратить возникновение проблем с домашним вином, необходимо:

• Использовать сухие простерилизованные емкости.
• Внимательно перебирать сырье для виноделия.
• Не использовать незрелые ягоды, обладающие слишком терпким вкусом.
• Следить за герметичностью водяного затвора.
• Добавлять сахар и воду хорошего качества.
• Не разбавлять сусло водой слишком сильно, так как от этого снижается кислотность и возрастает риск воздействия бактерий.
• Соблюдать рекомендованный для вина температурный режим.

Дальнейшее хранение готового продукта

Для хранения домашнего вина из черноплодной рябины используются бутылки из темного стекла. Их следует поместить на полки винного шкафчика в горизонтальном положении. Оптимальный уровень влажности в помещении — 70-80%, а температура — 12 °С. При таких условиях вино может храниться 5-7 лет.