Винные или технические сорта винограда выращивают не только в промышленных объемах для изготовления виной продукции, соков и нектаров. Садоводы и владельцы частных приусадебных участков занимаются культивированием ягодной культуры для приготовления домашних вин, наливок и ликеров. Вино, изготовленное из винограда сорта Лидия, отличается необычным вкусом и ароматом, за что и пользуется огромным спросом среди любителей виноградных напитков.
Особенности приготовления вина из винограда сорта Лидия
Гибридный виноград сорта Лидия предпочтительней выращивать в регионах с сухим, жарким климатом. Именно в южных широтах у созревших плодов концентрация сахаров достигает 18 %, а кислот – до 9,5 грамма на литр сока. Поэтому при изготовлении вина вторичное виноградное сырье не нуждается в дополнительных корректировках.
Основной особенностью сорта является содержание в плодах большого количества пектинов, которые в процессе брожения превращаются в метиловый спирт. В свежих ягодах, соках и нектарах содержание метилена не обнаружено.
Хоть метиловый спирт и содержится в любой алкогольной продукции, но концентрация вредных веществ при брожении винограда Лидия значительно превышает норму.
Важно! Из-за повышенного содержания метилена вина из винограда сорта Лидия рекомендовано употреблять в дозированных количествах, чтобы не вызвать серьезное алкогольное отравление организма.
Советы по выбору ингредиентов
Чтобы получить качественный и вкусный напиток, необходимо заблаговременно ознакомиться с технологией приготовления домашнего вина.
- Посуду для брожения будущего напитка выбирают из стекла, дерева или нержавеющей стали. Также подойдут и эмалированные емкости. А вот посуду из алюминия для брожения сусла использовать не рекомендовано.
- Созревшие поды собирают в сухую, ясную погоду. Если виноград для изготовления вина куплен на рынке, ягоды тщательно перебирают, отсортировывая испорченные, мятые и недозревшие плоды.
- Перед изготовлением вина ягоды не промывают, так как на кожице виноградин находятся дрожжевые грибки, контролирующие процесс брожения сусла.
- Для получения мягких, легких напитков ягоды отделяют от виноградных гребней.
Если хочется получить насыщенный, терпкий напиток, гребни при изготовлении сусла оставляют.
Как сделать виноградное вино из Лидии в домашних условиях
Существует множество рецептов приготовления домашнего вина из винограда сорта Лидия. Молодое вино всегда получает приятный розовый оттенок; если сусло перебродило, то напиток получится коричневого цвета.
Простой рецепт
Делать вкусный и полезный виноградный напиток не сложно, но требуется время для созревания вина.
Чтобы приготовить сухое вино из винограда сорта Лидия, потребуется 10 килограмм плодов и 2,5 килограмма сахара.
- Ягоды оборвать с гребней, выложить в широкую емкость и тщательно размять деревянной толкушкой или руками.
- Полученную массу переместить в стеклянную емкость с широким горлышком, добавить 150 грамм сахара и тщательно перемешать.
- Емкость с виноградным суслом накрыть марлей или тканью и поместить на 3 суток в темное помещение.
- Температурный режим поддерживают в пределах 16-18 градусов.
- По истечению срока виноградное сусло переливают в емкости для дальнейшего брожения.
- Бутыли накрывают специальным приспособлением – гидрозатвором, или резиновыми перчатками с продырявленным пальцем, помещают в темное помещение с таким же температурным режимом.
- Сахар для изготовления напитка делят на 3 равных части, которые добавляют в бутыли с вином каждые 5 суток.
- После добавления сахара жидкость тщательно перемешивают и оставляют для дальнейшего брожения.
- Спустя месяц процессы брожения остановятся, а перчатки опадут.
- Молодое вино сливают через специальные трубки, оставляя на днище емкости слой мутного осадка.
Полученный напиток разливают в бутылки и отправляют для созревания в темное прохладное помещение на 90-120 суток.
Из замороженного винограда
Пошаговый рецепт приготовления вина Лидия из замороженных плодов.
Потребуется 15 килограмм замороженных ягод, 1,5 килограмма сахара и 150 грамм винных дрожжей.
- Замороженные виноградины измельчают с помощью блендера.
- Измельченную массу отжимают.
- Полученный сок смешивают с дрожжами, накрывают марлей и помещают в темное, теплое помещение.
- Через 3 суток, как только начнется процесс брожения, в сусло вносят сахар и тщательно перемешивают.
- На бутыль с напитком натягивают резиновую перчатку и отправляют в темное теплое помещение.
Через 1,5 месяца молодое вино переливают в бутылки и отправляют на 90-120 суток для созревания в темное, прохладное место.
С изюмом
Чтобы приготовить домашний винный напиток из винограда сорта Лидия с изюмом, следуют инструкциям классического рецепта.
Пока емкости с выжатым соком ожидают начала процесса брожения, 300 грамм изюма помещают в небольшое количество воды и добавляют 100 грамм сахара. Емкость с изюмом ставят в теплое место и оставляют на 5 суток.
Как только в банке с изюмом начались процессы брожения, смесь заливают виноградным соком, разливают в емкости для брожения и оставляют в темном теплом месте на 60 суток.
Далее винный напиток разливают в бутылки и отправляют на дозревание в прохладное помещение.
Крепленое сахаром
Для изготовления крепленого винного напитка потребуется 10 килограмм плодов и 1200 грамм сахара. Также потребуется дополнительный сахар из расчета 100 грамм на литр забродившего сока.
Плоды разминают в широкой емкости и оставляют на 3 суток в темном теплом помещении. Сусло смешивают с сахаром и помещают в емкости для брожения, накрытые гидрозатвором или резиновой перчаткой.
После прекращения процесса брожения вино процеживают и добавляют оставшийся сахар, из расчета 100 грамм на литр жидкости. Выдерживают крепленое вино не менее 60 суток.
Со спиртом или водкой
Домашний винный напиток Лидия с добавлением спирта или водки изготавливают на основе классического рецепта. При разливе молодого вина на каждый литр напитка добавляют 10 миллилитров чистого спирта.
Бутылки с вином на 14 суток размещают в теплое помещение, после чего переносят в прохладное темное место и выдерживают 99-120 суток.
С медом
Винный напиток с медом также готовят по классическому рецепту, только, вместе с сахаром, в сусло добавляют 2 ложки меда.
Совет! Чтобы получить более крепкий напиток при разливе по бутылкам, в вино добавляют водку или спирт.
С яблоком
Чтобы вино прибрело яблочный вкус и аромат, в процессе брожения в сусло добавляют несколько кусочков яблок, меняя их через каждые 4-5 суток на свежие.
Правила хранения
После разлива бутыли с напитком закупоривают пробками и помещают в темное прохладное помещение.
Хранят бутылки в горизонтальном положении, чтобы пробки постоянно увлажнялись и не усыхали.
Особенности употребления
При брожении виноград сорта Лидия выделяет повышенную концентрацию метилового спирта, способного вызывать сильные алкогольные отравления. Но если не злоупотреблять домашним винным напитком, то вино из плодов сорта Лидия принесет пользу для здоровья и поддержит отличное настроение.
Лучше всего подавать такое вино слегка охлажденным, до температуры не менее 15 градусов.
