Жерех — уникальный представитель Карповых, единственная хищная рыба этого семейства. Вид имеет множество народных наименований: шереспер, конь, хват, белесть. Ловить жереха непросто, несмотря на склонность сбиваться летом в большие стаи, так как рыба крайне осторожна. Но именно поэтому ловля речного хищника доставляет особое удовольствие. Для рыболовов рассказываем подробно о рыбе жерех: что это за рыба, как ее ловить, насколько она вкусная и питательная.
Описание рыбы
Эта рыба крупная, массивная, с удлиненным и сильным телом. Чешуя ярко-серебристая, мелкая, нежесткая. Спинная часть чешуи темнее, имеет синеватый отлив. А брюшко светло-серебристое. Шереспер вырастает в среднем до 50 см, но отдельные особи способны вымахать до метра. Средний вес взрослой рыбы составляет 2-4 кг, но некоторые особи могут наедать массу больше 10 кг.
Голова имеет интересную форму: она вытянутая, с острым рыльцем и крупным ртом, а нижняя челюсть загнута вверх, как у бульдога. Глаза некрупные, зеленовато-желтые. Хвостовой, спинной и брюшные плавники серые с темно-серой каймой, а расположенные по бокам грудные плавники красноватые. Спинной плавник жереха похож на акулий. То есть, когда рыба поднимается к поверхности водоема, плавник виден над водой.
Старое название рыбы — шереспер — дано ей за способность широко расправлять плавники. Так жерех помогает себе выпрыгивать из воды в погоне за добычей.
Срок жизни определяется условиями обитания. В среднем жерех дотягивает до 10 лет. Однако в современных условиях представители вида редко доживают до такого возраста, так как, во-первых, являются промысловой рыбой, желанной для многих рыболовов, во-вторых, экологическая обстановка в местах их обитания с каждым годом ухудшается.
Ареал обитания
Вид считается европейским, хотя в действительности его ареал шире. Жерех водится в реках черноморского, балтийского, азовского, каспийского бассейнов. Особо крупные популяции отмечаются в бассейнах Черного моря: в Доне, Днепре, Дунае, Днестре и их притоках. В северных регионах России жерех обитает в Псковском, Ладожском и Онежском озерах, в Северной Двине, в Неве и ее притоках, в озере Ильмень.
Ловят жереха и скандинавы в своих озерах и реках. Значительные популяции хищной рыбы отмечаются в немецких, австрийских, балканских водоемах. В среднеазиатском регионе шереспер тоже распространен, его вылавливают в озере Балхаш, в каспийских реках Сырдарья и Амударья, в многочисленных казахстанских и узбекистанских водоемах.
Жерех предпочитает плавать у поверхности и в средних пластах воды. Особенно часто склонность подниматься к водной поверхности наблюдается у рыбы в ясные и теплые дни, так как представителям вида нравится тепло. А в непогожие дни жерех старается держаться на глубине водоема. Зимует шереспер в углублениях дна, там же проводит ночные часы, а в светлое время суток стремится к мелководью.
Речные русла средней глубины, озера и водохранилища близ плотин — вот основные места обитания жереха. Эта рыба не может существовать в водоеме со стоячей, мутной, заросшей тиной и водной растительностью водой. Крупная рыба не сможет обитать в мелких речках и ручьях. Являясь пресноводным видом, жерех не обитает в морях. Для комфортного обитания хищной рыбы водоем должен быть просторным, чистым, с хорошей и стабильной циркуляцией воды и достаточным количеством мелкой живности, которая станет кормом.
Рацион питания
Жерех — хищник-боец. Он не подкарауливает жертв в засаде, а стремительно и яростно их атакует. Обнаружив стайку мелких рыбешек, хищник быстро направляется в ту сторону, выпрыгивает из водоема и, пока жертвы не опомнились, с силой бьет своим сильным хвостом по воде. Удар оглушает рыбешек, в течение нескольких секунд они остаются в оцепенении. Этого времени жереху хватает, чтобы проглотить жертву.
Несмотря на хищный образ жизни, жерех не имеет зубов в челюсти. Этот хищник ориентирован на мелкую добычу, которую можно целиком заглотить, для поимки которой использует специфический вышеописанный способ охоты. Именно за шумные охотничьи повадки, за набрасывание на добычу сверху во время прыжка, жерех, он же черех или терех в некоторых регионах, получил свои народные названия «конь» и «хват».
Помимо мелкой рыбешки, преимущественно пескаря, уклейки и кильки, шереспер охотится на:
- мальков;
- донных червей;
- мелких амфибий;
- небольших рачков;
- стрекоз, мотыльков, жуков;
- развивающихся в воде личинок насекомых.
Летом, когда водоемы наполняются рыбьим молодняком, жерехи объединяются в стаи, все вместе затаиваются на изгибах речных русел для удобства нападения на жертв. Хотя в другое время года эти хищные рыбы предпочитают одиночный образ жизни. Наевшись, хищники отдыхают на глубине и переваривают пищу. Питается жерех только днем, поэтому ловить его следует именно в светлое время суток.
В последних числах октября рыба отправляется в донные углубления на зимовку, где до прихода весны почти не питается, проявляет минимальную физическую активность, находится в заторможенном состоянии. Поэтому ловить зимующего шереспера бесполезно, на рыбалку за этим хищником следует отправляться летом.
Естественные враги
Взрослый жерех — рыба крупная и осторожная, поэтому становится жертвой других хищников редко. Страшны для нее разве что крупные хищные птицы, умеющие выхватывать рыбу когтями из воды, например, скопы, орланы. А вот молодняк жереха практически беззащитен перед другими крупными хищными рыбами. Хватают молодых рыбок также чайки, другие озерные и речные птицы.
Но, конечно, самым серьезным врагом жереха можно считать человека. Поимка шереспера — заветная мечта многих рыбаков, отправляющихся на ловлю в период с мая по октябрь. Ловят хищную рыбу удочкой с поплавком либо спиннингом. В качестве насадки используют разную живность, которой питается жерех: жуков, червей, личинок. Для лова в нахлыст используют искусственные приманки в форме насекомых и мелких рыб. Летом, в период наибольшей активности рыбы, ловят спиннингом на живца с применением блесны, воблера.
На Западе популярны соревнования по спиннингу на жереха. Их устраиваются обычно рано утром, когда проголодавшийся хищник хватает любую наживку.
Определить, как движется хищная рыба по реке, несложно. Для этого нужно следить за всплесками от ударов хвоста на поверхности воды. Рекомендуется забрасывать приманку именно в то место, где рыба только что ударила по воде. После удара жерех заглатывает дезориентированную жертву, и есть вероятность, что он схватит также приманку. Шереспер силен, после попадания на крючок он активно вырывается. Поэтому для ловли этой рыбы нужно использовать крепкие и надежные снасти.
У жереха прекрасное зрение, он способен отличить живую рыбешку от приманки. Поэтому приманку следует покупать максимально реалистичную, практически не отличающуюся от настоящей рыбы. Также нужно учитывать, что жерех, плавая у поверхности воды, способен различить рыболова, сидящего на берегу. Поняв, что грозит опасность, рыба ни за что не схватит приманку, даже самую реалистичную. Поэтому рыболову следует надеть камуфляжный костюм, позволяющий ему слиться с окружающей природой. А во время ловли не следует шуметь на берегу, активно двигаться.
Размножение и нерест
Половозрелой рыба становится с 4 лет. В этом возрасте жерех уже весит 500 г. Самцы и самки не различаются по размерам тела. Нерест у этого карпового вида стайный. После голодной зимовки жерех слаб, обессилен, поэтому во время нереста он не охотится: на это просто нет физических возможностей. Нерестящиеся рыбы кормятся лишь неактивными жертвами: личинками, рачками, червями. А вот после нереста они начинают отъедаться.
Пара рыб в процессе спаривания плавает в придонной области водоема. На одном участке реки одновременно можно увидеть с десяток пар рыб. Относясь к семейству Карповых, жерехи проявляют сложный характер в период нереста: самцы агрессивно настроены друг к другу, в борьбе за внимание самки нередко устраивают потасовки с нанесением более или менее тяжелых травм сопернику.
Метание икры начинается в последних числах апреля и занимает еще несколько майских дней. Комфортная температура воды при икрометании — +8-15°C. Насколько сильное течение, не имеет значения. Рыба достаточно сильна, чтобы плыть против течения. Самки, выбрав участок с каменистым, песчаным или илистым дном, кладут на стебли подводных растений 100-300 довольно крупных икринок, достигающих в диаметре 2 мм. Затем самец их оплодотворяет. Икра жереха липкая, поэтому прочно закрепляется на растениях.
Длительность инкубации определяется температурой воды. Если температура превышает +15°C, то ожидать потомства можно уже через 5 суток. Если температура воды меньше, то мальки вылупятся через 8 суток. А если температурное значение ниже +12°C, то потомство появится через 12-15 дней.
Только что вылупившиеся мальки мелкие, в длину не превышают 7 мм. Сначала они кормятся содержимым желточного мешка на своем брюшке. Затем находят участок водоема с тихим течением или отмель, начинают там искать корм. Кормятся мальки животным планктоном. Растет молодняк быстро, за лето вырастает настолько, что уже осенью хватает мелких рыбешек.
Численность и популяция
Популяция этой промысловой рыбы невелика по причине значительной гибели молодняка. Молодь жереха нередко попадается в рыболовецкие сети, но ее отбрасывают, как прочую «сорную» рыбешку. Второй фактор сокращения численности — загрязнение водной среды. Сокращение популяции привело к тому, что теперь жерех относится к редким видам, внесен в Международную Красную книгу. Сокращением численности промыслового вида озабочены и в России. В некоторых российских регионах жерех стал настолько редким, что его внесли в региональные Красные книги, например, в Карелии.
Из-за сокращения естественной популяции встал вопрос о разведении шереспера с коммерческой целью в искусственных водоемах. Сложность заключается лишь в том, что жереху не нравится обитание в непроточных водоемах. То есть искусственные пруды необходимо сделать такими, чтобы они были комфортны для рыбы. Уже есть предприниматели, занимающиеся разведением жереха в прудах. И полученный опыт доказывает, что при создании комфортных условий рыба хорошо набирает вес, активно дает потомство.
Разновидности
Существуют 3 подвида хищной карповой рыбы:
- жерех обыкновенный, он же европейский, встречающийся на всей территории Европы;
- красногубый — водится в реках, относящихся к южным и средним бассейнам Каспийского моря;
- аральский — встречается исключительно в Сырдарье и Амударье.
Промысловая ценность
Жерех считается ценной промысловой рыбой, так как его мясо обладает высокими вкусовыми качествами. Однако из-за сокращения популяции вида его промысловая добыча стала второстепенной. В прежние времена в России шереспера активно вылавливали в уральских реках. И доля этой рыбы в общем речном улове достигала 80%.
Сегодня доля жереха в общем улове не превышает 10%, да и то только там, где популяции довольно крупные. Там, где жерех обитает в малом количестве, вылавливают 1-3% от всего улова. Добывают эту рыбу сегодня в южных каспийских реках, в водоемах и водотоках нижнего течения Волги. Красногубую разновидность разводят в хозяйствах, созданных на реках Аральского моря.
О мясе жереха
Мясо шереспера имеет среднюю степень жирности, но оно необычайно нежное, мягкое, сочное. В нем в большом количестве содержатся витамины B-группы, аскорбиновая кислота, ретинол, кальций, фосфор.
Шереспер довольно костляв, поэтому лучше использовать крупные и средние экземпляры рыбы. Из-за большого содержания костей жерех больше подходит для запекания, варки, копчения, вяленья. Жарят его редко. В закопченном или завяленном состоянии продукт становится настоящим деликатесом. Под воздействием соли и температуры мелкие рыбьи кости размягчаются и становятся неощутимыми при пережевывании.
Соленый вяленый жерех по вкусу почти не отличается от дорогого балыка, приготовленного из лососевой рыбы.
Жирность зависит от того, где и в какое время года выловлена рыба. Наиболее жирные экземпляры попадаются осенью в крупных реках, ведь в это время года шереспер нагуливает жиры перед зимовкой. Поэтому людям, соблюдающим диетическое питание, предпочтительно использовать жереха в кулинарии весной.
