Латинский термин для семейства рыб, к которому принадлежит окунь, – Perca. Это хищник, который встречается в озерах, реках и морях, и, что удивительно, он всеяден. Этот вид рыбы несложно поймать, но все же рыбаки ценят его, когда им удается поймать крупную особь. Мясо его приятное на вкус и полезно для здоровья, финны и итальянцы часто используют его в своей национальной кухне для приготовления изысканных блюд. Все эти факты относятся к речному окуню.
Что это за рыба
Хотя окуни могут жить как в пресной, так и в соленой воде, обыкновенный окунь (или речной окунь) и морской окунь – это два разных вида рыб. Три наиболее типичных вида пресноводных окуней, которые выглядят примерно одинаково, а отличаются только ареалом обитания:
- обыкновенный окунь, встречающийся в Европе и Азии;
- балханский, обитающий только в реках Казахстана;
- желтый, обитающий в пресноводной среде Северной Америки.
Как правило, окуни обитают на мелководье с обилием водорослей, где легче найти добычу. Более крупные экземпляры, как правило, встречаются на больших глубинах; они были замечены на глубине до 40 метров. Хотя биологи классифицируют окуня, как хищную рыбу, этот вид может потреблять разнообразные источники пищи, включая головастиков, икру других видов рыб, насекомых, червей, ракообразных и мелкую рыбу. Крупные окуни питаются даже речными раками.
Отличительными признаками окуня являются его длинное, слегка приплюснутое тело, которое обильно покрыто чешуей, и плавники с острыми шипами. Цвет этих рыб обычно варьируется от зелено-желтого до голубовато-красного на верхнем плавнике и зеленоватого на спинном плавнике, остальные – красные. Эти оттенки могут меняться в зависимости от места их обитания.
Средняя рыба обычно весит в пределах одного-полтора килограмма и не превышает 40 см в длину. Однако встречались более тяжелые экземпляры – от 2-3, даже четырех килограммов. Такие крупные рыбы не увеличиваются в длину, а скорее становятся толще и выше, тем самым заслужив название «горбач».
Окунь – это вид рыб, которых довольно легко поймать благодаря тому, что они живут большими группами. Молодые особи окуня образуют еще большие стаи, при этом самки откладывают от 250-300 тысяч икринок по 230-260 г каждая, а то и более миллиона. Однако, к сожалению, большинство из этих икринок не выживают и не превращаются в мальков.
К лету мальки выходят из икринок, и когда они достигают длины 1,9-3,2 см, то начинают охотиться на других мальков. По этой причине Perca может представлять серьезную опасность для других существ, обитающих в водоеме (они потребляют икру и мальков форели, карпа, судака и леща).
Химический состав
Речной окунь – это питательное, но диетическое мясо. В 100-граммовом филе содержится до 90 ккал и всего один грамм жира, а содержание белка составляет около 20 граммов. Однако, если его жарить или коптить, то калорийность будет несколько выше из-за добавленного жира. Как и другая рыба, речной окунь содержит жирные кислоты Омега-3, однако следует отметить, что дикие особи содержат почти в три раза больше этого полезного вещества, чем рыба, выращенная в прудах.
100 грамм филе содержит:
- Витамин В12: 2 мкг.
- Витамин В6: 0,3 мг.
- Витамин Д: 1,7 мкг.
- Витамин Е: 0,2 мг.
- Витамин К: 0,1 мкг.
- Ниацин: 4,1 мг.
- Рибофлавин: 0,1 мг.
- Тиамин: 0,1 мг.
- Фолаты: 5 мкг.
- Железо: 0,5 мг.
- Калий: 350 мг.
- Кальций: 12 мг.
- Магний: 30 мг.
- Фосфор: 200 мг.
- Йод: 19 мкг.
- Селен: 15 мкг.
- Цинк: 0,5 мг.
Полезные свойства
Польза от употребления окуня в пищу определяется местом обитания рыбы и составом его мяса, которое, как известно, содержит массу полезных элементов.
ряд полезных свойств, благодаря которым его рекомендуют включать в рацион питания:
- Белок: мясо окуня содержит значительное количество белка, важного элемента для строительства и восстановления тканей организма.
- Омега-3 жирные кислоты: окунь – хороший источник Омега-3 жирных кислот, которые способствуют улучшению работы сердечно-сосудистой системы, улучшают функцию мозга и помогают снизить воспаление.
- Витамины: содержит витамины В12, В6, А, Е и D, которые важны для поддержания здоровья костей, зрения, нервной системы и иммунной системы.
- Минералы: окунь содержит магний, калий, железо, фосфор и цинк, которые необходимы для правильного функционирования организма.
- Низкое содержание жира: в мясе окуня низкое содержание жира, что делает его полезным продуктом для людей, следящих за своим весом и здоровьем.
- Антиоксиданты: мясо окуня содержит антиоксиданты, которые помогают защитить организм от свободных радикалов и предотвращают развитие некоторых заболеваний.
Однако не стоит забывать, что полезные свойства мяса окуня могут быть уменьшены при неправильной обработке и приготовлении, поэтому важно следить за тем, как вы готовите эту рыбу.
Кому нельзя есть рыбу
Это может показаться странным, но есть некоторые люди, на которых употребление озерного окуня может оказать негативное влияние. Людям с подагрой, мочекаменной болезнью, воспалением мочевыводящих путей и дисфункцией почек следует избегать употребления этого вида рыбы.
Кроме того, в редких случаях у человека бывает индивидуальная непереносимость этого вида морепродуктов.
Применение окуня
Филе окуня – это вид нежного белого мяса с привлекательным вкусом. Оно часто применяется в блюдах славянских и северных культур, упоминания о нем встречаются еще в глубокой древности. Его универсальность и средние размеры позволяют готовить его различными способами, например, жарить, варить, запекать, тушить, фаршировать или сушить, и даже использовать в качестве начинки для пирогов.
Кроме того, его мясо можно консервировать и замораживать (при температуре минус 18 градусов Цельсия оно сохраняет свои вкусовые качества до трех месяцев).
Считается, что из окуня получается идеальный суп. Для приготовления этого блюда используют как крупную, так и мелкую рыбу. Более крупные экземпляры варятся в небольшом количестве бульона, а грибы, огуречный рассол, специи и белое вино могут усилить вкус рыбы. Даже из самых мелких тушек можно приготовить суп. Для этого выпотрошенные тушки следует поместить в марлю и добавить в кастрюлю с водой. После того, как она сварится, вареную рыбу нужно выбросить.
Альтернативным способом приготовления окуня является горячее копчение. Самая вкусная рыба коптится без каких-либо специй, на дровах, взятых из плодовых деревьев, и такой продукт может храниться до 3 дней. При жарке тушки обычно приправляют солью, ароматическими травами и перцем, чтобы получить хрустящую корочку. Филе обмакивают в кляр и жарят в большом количестве масла, хотя нужно следить за тем, чтобы не пережарить его, так как это может привести к образованию токсинов.
Рекомендации
Не следует избегать приобретения мяса окуня из-за его игольчатых плавников и плотной чешуи. Согласно описанию, эта рыба получается очень вкусной и полезной, если ее правильно приготовить. Главное – выбрать качественную тушку и тщательно ее очистить.
По чистке
Чистить представителя семейства Perca очень просто. Начать следует с очистки рыбы от внутренностей, а затем отрезать ей плавники острыми ножницами. Затем быстро окунуть ее в кипящую воду не более чем на две секунды. Это позволит легче избавиться от чешуи, не снимая при этом слишком много кожи. Важно следить за тем, чтобы не переусердствовать и не снять чешую вместе с кожей.
Есть несколько лайфхаков, которые могут сделать очистку тушки окуня более простой:
- Используйте острые ножи. Острые ножи делают процесс более быстрым и точным, и помогают избежать повреждения мяса.
- Используйте пинцет для удаления костей. Мелкие кости в окуне могут быть сложны для удаления с помощью ножа, поэтому использование пинцета может сделать процесс более легким.
- Сначала удалите голову и хвост. Удаление головы и хвоста сначала может сделать процесс более удобным и помочь вам сосредоточиться на очистке тела рыбы.
- Используйте руки. Некоторые люди предпочитают использовать руки вместо ножей для удаления чешуи и внутренностей рыбы.
- Немного заморозьте тушку. Небольшое замораживание тушки может сделать процесс более простым и предотвратить повреждение мяса во время очистки.
- Положите тушку в газетную бумагу. Газетная бумага может помочь удерживать тушку и предотвратить ее скольжение во время очистки.
- Засыпьте тушку поваренной солью и оставьте на ночь – к утру чешуя отойдет намного легче.
- Используйте ложку для удаления внутренностей. Ложка может быть полезна для удаления внутренностей из тушки окуня.
По выбору окуня
При выборе замороженного филе следует учитывать те же критерии, что и при выборе любой другой рыбы. Для начала необходимо проверить, что количество льда не превышает 5%, согласно стандартным требованиям; в противном случае будет виден слой замороженной воды. Кроме того, имеет смысл изучить вес продукта. Если он необычно легкий, это может означать, что он слишком долго хранился в морозильной камере.
Этикетка даст представление о том, содержит ли филе кости или нет. Аббревиатура РВО означает, что рыба без костей, а PBI говорит о наличии мелких костей. Кроме того, если во время приготовления выделяется чрезмерное количество жидкости и белой пены, это может указывать на то, что рыба была обработана полифосфатами.
Популярные рецепты
Окунь – очень полезная пища. По словам опытных рыбаков, из него легко создать кулинарные шедевры. Вот простые рецепты, с которых стоит начать.
Засоленный окунь
Классический рецепт засолки филе прост.
Ингредиенты:
- 500 грамм филе окуня;
- 1/4 стакана соли;
- 1/4 стакана сахара;
- 1 литр воды;
- специи на ваш вкус (перец горошком, лавровый лист).
Инструкции:
- Смешайте соль и сахар в большой емкости с водой, чтобы они полностью растворились.
- Добавьте специи по вкусу и перемешайте.
- Разрежьте филе на куски, примерно по 2-3 см в ширину и 10-15 см в длину.
- Погрузите куски филе в раствор соли и сахара, убедитесь, что они полностью покрыты жидкостью.
- Оставьте рыбу на 12-24 часа в холодильнике, периодически переворачивая куски рыбы, чтобы они равномерно пропитались раствором.
- После 12-24 часов выньте филе.
Тушеный окунь
Ингредиенты для приготовления тушеного в духовке окуня с базиликом, томатами и имбирем:
- 2 тушки окуня.
- 1 крупный томат.
- 1 свежий имбирь.
- 1 пучок базилика.
- 1 лимон.
- Соль и перец по вкусу.
- 2 столовые ложки оливкового масла.
Инструкции:
- Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов.
- Вымойте тушки окуня, удалите внутренности и промойте тщательно изнутри.
- Нарежьте томат на кубики, имбирь на мелкие кусочки, базилик мелко нарежьте.
- Выложите тушки на противень, посолите и поперчите изнутри.
- Наполните каждую тушку нарезанными томатами, имбирем и базиликом.
- Смешайте оливковое масло с соком лимона и натрите смесью каждую тушку.
- Поставьте противень с окунями в духовку и запекайте в течение 25-30 минут.
Когда окунь готов, аккуратно выньте его из духовки и подайте на стол, украшенный свежим базиликом и лимонными дольками.
