Как выглядит рыба палтус и где водится, ее размеры и вес, чем питается

Палтус – одна из самых популярных рыб в мире, которая встречается в Атлантическом и Тихом океанах. Она отличается нежным мясом, богатым белком, полезными жирными кислотами, витаминами и минералами. В кулинарных традициях мира палтус используется в различных блюдах, будь то жареная рыба, супы, пироги или салаты. Но помимо своих вкусовых качеств, он также считается объектом научных исследований, в том числе в области селекции и аквакультуры.

Описание рыбы

Палтус – это общее наименование, данное пяти видам рыб, которых соотносят с семейством Камбаловых. Они встречаются в холодных атлантических водах. Эти крупные водные существа очень востребованы для коммерческого рыболовства, а их характерный внешний вид и поведение делают их важным элементом водной экосистемы.

Палтусы, которые похожи на камбалу, обычно остаются неподвижными на дне океана, и только их глаза видны над песком или илом. Они способны вращать глазами по очереди, а сами при выслеживании добычи замирают, пока что-то не приблизится слишком близко, а затем быстро кидаются на жертву.

Эти плоские рыбы уязвимы для крупных хищников, таких как киты, но самую значительную угрозу представляют люди.

Внешний вид

Палтусы, которых англичане именуют халибутами, обладают приплюснутой формой и двигаются боком, причем один бок направлен вниз, а другой – вверх. Верхняя часть рыбы, как правило, серого, коричневого или черного цвета и обычно усеяна пятнышками и точками, которые помогают ей сливаться с песчаным или илистым дном океана. Между тем, нижняя сторона рыбы, как правило, белого цвета. Окраска этих рыб не зависит от того, в каких водах они водятся.

У палтуса оба глаза обычно расположены на верхней, темной стороне тела. Спинной плавник простирается от глаз до конца хвоста, а его рот расположен на уровне или выше середины одного глаза и почти симметричен по форме. Его чешуя очень мелкая и вросла в кожу, благодаря чему рыба гладкая на ощупь. Хвост у рыбы широкий, симметричный, практически без развилки. Боковая линия сильно изогнута.

Левоглазые палтусы – большая редкость, этот признак встречается лишь у 1 из двадцати тысяч особей. На левой стороне тела рыбы расположены глаза. При этом часть пигментирована темным цветом, в то время как правая сторона бледная, практически белая. При плавании их бледная сторона обращена вниз.

Атлантический палтус способен достигать двух метров в длину и весить до двухсот пятидесяти килограммов, тогда как тихоокеанский вид гораздо меньше – не превышая веса в 200-215 килограммов. Самки этого вида, как правило, развиваются быстрее и становятся крупнее самцов, которые редко достигают более ста сантиметров в длину.

Интересно! В 2014 году немецкий рыбак поймал на крючок невероятную рыбу – рекордного по размерам атлантического палтуса, который был слишком велик, чтобы поместиться в судно. Он весил двести сорок килограмм, превзойдя предыдущий рекорд в двести пятнадцать килограммов. Самый большой тихоокеанский палтус был пойман у берегов Аляски и весил двести восемь килограмм.

Ареал обитания

Атлантическая разновидность встречается в северной части атлантических вод, а тихоокеанский водится в северной части тихоокеанских вод. Они, как правило, живут на различных типах морского дна и способны перемещаться в толще воды для поиска питания. Их среда обитания варьируется от глубины 5 метров до трехсот метров, но их наблюдали и на глубине, достигающей километра.

Питание рыбы

В первый год жизни палтусы потребляют планктон. По мере взросления молодые палтусы (от года до трех лет) питаются креветками, ракообразными и крошечной рыбой. Палтусы покрупнее питаются сельдью, минтаем и окунем, а также различными моллюсками и прочей морской живностью. Осьминоги также выглядят привлекательными для палтуса, хотя словить их бывает не так легко.

Размножение

Самцы представителей семейства Камбаловых обычно становятся готовыми к нересту в восемь лет, в то время как большинство самок достигают половой зрелости к двенадцати годам. Нерест палтуса обычно происходит с ноября по март на глубине от шести метров до полукилометра.

Посмотрите также

Описание морской лисицы – где живет и чем питается скат, его польза

Читать

В зависимости от длины и своего веса самки производят от десятков тысяч до пары миллионов икринок. Примерно через две недели яйца вылупляются, и мальки несутся с океанскими течениями, пока не достигнут мелких прибрежных вод, где для них находится питательная среда.

Мальки палтуса вначале имеют глаза с каждой стороны головы, но со временем, когда они достигают длины около трех сантиметров, один глаз «переезжает» на правую сторону, при этом левая становится бледной по цвету. К шестимесячному возрасту молодые рыбки обычно оседают на дно в прибрежных мелководьях.

Разновидности

Существует пять видов палтуса:

1. Атлантический белокорый. Вид, краснокнижный из-за низкой численности популяции. Встречается на скалистом, песчаном или илистом дне океана на глубине от пятидесяти метров до двух километров. Это одна из самых крупных костных рыб в мире, и известно, что она мигрирует на большие расстояния.
2. Тихоокеанский. Эту рыбу, которая считается второй по величине среди себе подобных, легко встретить в северной части тихоокеанских вод. За численностью популяции этого вида внимательно следят, и он не находится под угрозой исчезновения.
3. Азиатский. Максимальный размер достигает одного метра. Эта рыба не считается исчезающим видом и остается объектом коммерческого промысла. Эта придонная рыба не перемещается на большие расстояния; может весить от одного до трех килограмм. Его рацион в основном состоит из минтая. К сожалению, этот вид иногда содержит паразитов, из-за которых мясо становится мягким при приготовлении, что снижает его питательность и аппетитный вид.
4. Американский. Нерест у этого вида происходит в период с декабря по февраль. Продолжительность его жизни составляет до двадцати семи лет, а длина может достигать 70-90 см.
5. Гренландский или синекорый. Это хищная рыба, обитающая на глубине от пятисот метров до одного километра. Она предпочитает низкие температуры. Отличается отсутствием миграции левого глаза, который остается на спинном хребте, а не смещается на правую сторону.

С кем путают палтусов

Палтуса иногда путают с дори и камбалой, однако этих рыб удастся отличить по некоторым характерным признакам:

1. Дори. Эта рыба не является камбалой, несмотря на схожий внешний вид. Глаза дори находятся на противоположных сторонах головы, и плавает она вертикально, как и все остальные рыбы. При этом рацион питания этой рыбы практически такой же, как у палтусов.
2. Камбала. У палтусов обычно раздвоенные хвосты с заостренными концами, в то время как у камбал округлой формы хвосты. Глаза камбалы могут располагаться с любой стороны тела. Таким образом, если вы видите в магазине рыбу, у которой глаза расположены с левой стороны, скорее всего, это камбала, а не палтус, который обычно «смотрит» вправо.

Полезные свойства

Химический состав белокорого палтуса незначительно различается в зависимости от места его лова и питания. Однако, в целом, 100 грамм филе содержит:

1. Белки – 18 грамм.
2. Жиры – 2 грамма.
3. Углеводы – 0 грамм.
4. Калории – около 90 ккал.
5. Вода – около 79 грамм.

Также филе палтуса является источником важных питательных веществ, таких как витамины B12, D, E, а также минералы, включая селен, йод, фосфор и магний.

Омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в палтусе, оказывают положительные эффекты на сердечно-сосудистую систему, например, снижают риск образования тромбов в артериях, которые приводят к сердечным приступам.

Палтус – хороший источник витамина В12, витамина В6 и фолиевой кислоты, которые помогают снизить уровень непротеиногенной аминокислоты – вещества, способного повреждать стенки артерий. Кроме того, это очень хороший источник магния, который работает как естественный блокатор кальциевых каналов, усиливая кровоток.

Употребление палтуса улучшает проводящие свойства клеток сердца и помогает защититься от фатальных сердечных аритмий, одновременно снижая кровяное давление. Он также способен предотвратить артрит и способствует здоровой деятельности мозга.

Кроме того, доказано, что употребление жирной рыбы эффективно снижает риск развития самой опасной формы рака почек.

Он обеспечивает существенную защиту как от раннего, так и от позднего возрастного ухудшения желтого пятна и препятствует развитию синдрома сухого глаза. Кроме того, содержащийся в нем селен является основным антиоксидантом, что очень важно для здоровья печени. Он также защищает от рака яичников и пищеварительного тракта.

Чем опасен

Беременные женщины и те, кто находится в детородном возрасте и стремится забеременеть, должны избегать употребления слишком большого количества палтуса или других морепродуктов, так как они иногда загрязнены ртутью.

Посмотрите также

Как и на сколько вырастет карась за год – разведение в домашних условиях

Читать

Людям с существующими проблемами с почками или подагрой следует минимизировать потребление мяса палтуса из-за содержания в нем пуринов, которые распадаются с образованием кислоты и потенциально способны привести к образованию камней в почках.

Кроме того, разумно регулировать количество потребляемой жирной пищи в зависимости от того, как человек чувствует себя после того, как впервые попробовал ее. Ведь аллергические реакции способны возникнуть от любой пищи.

Наконец, важно отметить, что эта рыба не должна служить основным источником белка в рационе.

Применение

Рыба палтус широко используется в кулинарии, как в домашнем приготовлении, так и в ресторанах. Ее ценят за нежный вкус и мягкую консистенцию мяса.

Также этот водный обитатель используется в производстве консервов – рыбные палочки, котлеты и прочее.

Кроме того, палтус – это популярная рыба для спортивной ловли, особенно в Северной Америке и Европе. Она также считается важным объектом коммерческой рыбной ловли.

Косметология

Косметологические компании знают о положительном воздействии палтуса. Исследования показали, что благодаря содержанию жирных кислот Омега-3 жир этой рыбы обладает восстанавливающими свойствами, помогая заживлять мелкие порезы и ссадины, а также обеспечивая гладкую поверхность кожи.

Кремы, изготовленные на основе этого ингредиента, полезны для защиты от раздражения и аллергии, уменьшения морщин, придания коже эластичности, лечения хронического дерматита и борьбы с акне.

Рецепты с палтусом

Палтус готовят различными способами: жарят, запекают в духовке, варят, тушат.

Самым полезным способом готовки считается запекание в духовке или на гриле. При этом рыба сохраняет свои полезные свойства и не теряет витамины и минералы, а блюдо дополнительно не «нагружается» жиром, так как для приготовления обычно используется минимальное количество масла. Кроме того, запекание в духовке или на гриле позволяет сохранить приятный вкус и аромат рыбы.

Также рекомендуется готовить палтуса на пару или тушить в собственном соку, чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ. При жарке рыбы следует использовать натуральные масла, например, оливковое или кокосовое, чтобы избежать образования канцерогенов в процессе обработки рыбы на высокой температуре.

Палтус тушеный с помидорами и кускусом

Тушеный палтус с кускусом, томатами и оливковым маслом – это прекрасное блюдо для ужина, которое легко приготовить дома.

Ингредиенты:

1. 4 куска палтуса (около 150 г каждый).
2. 1 крупный лук, нарезанный кольцами.
3. 2 зубчика чеснока, измельченные.
4. 4 помидора, нарезанные кубиками.
5. 1 стакан кускуса.
6. 1/2 стакана кипятка.
7. 1/4 стакана оливкового масла.
8. Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
9. Сок лимона и свежая петрушка для подачи.

Рецепт:

1. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, и обжаривайте, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным, примерно 5 минут.
2. Добавьте помидоры в сковороду и готовьте их, помешивая, еще 5 минут, пока они не размягчатся.
3. Добавьте кусок палтуса в сковороду, солите и перчите по вкусу, и готовьте 5 минут на каждой стороне, пока рыба не станет золотистой.
4. В то же время в большой миске залейте кипятком кускус, добавьте щепотку соли, перемешайте и накройте крышкой. Оставьте на 10 минут, пока кускус не впитает всю воду.
5. Размешайте кускус вилкой и разложите его по тарелкам. Положите на каждую порцию по куску палтуса и томатной смеси из сковороды. Посыпьте свежей петрушкой и капелькой лимонного сока.

Рецепт быстрого приготовления палтуса на гриле

Приготовление на гриле – это прекрасный способ сохранить свежесть продукта и придать блюду ароматный вкус. Вот простой рецепт приготовления палтуса на гриле.

Что потребуется:

• филе палтуса;
• соль и перец по вкусу;
• оливковое масло.

Пошаговый рецепт:

1. Разогрейте гриль до средней температуры.
2. Приготовьте филе палтуса, нарезав его на порции и посыпав солью и перцем по вкусу.
3. Смажьте гриль оливковым маслом, чтобы рыба не прилипла.
4. Выложите порции палтуса на гриль и готовьте их, переворачивая каждые 3-4 минуты, пока рыба не станет золотистой и хорошо прожаренной.
5. Готовый палтус выньте с гриля и подавайте на стол.

Этот способ готовки палтуса – один из самых полезных, так как позволяет сохранить максимум питательных веществ в рыбе, не используя масла и другие жирные ингредиенты.