Самые популярные консервированные овощи – это огурцы. Ними запасаются хозяйки для использования в салатах в холодный период либо для использования в качестве закуски на праздничный стол. Хрустящие квашеные огурцы в банках на зиму готовить не слишком долго, но необходимо строго соблюдать последовательность действий для получения желаемого результата.
- Особенности приготовления квашеных огурцов на зиму
- Выбор и подготовка огурчиков
- Подготовка тары к началу процесса
- Способы приготовления квашеных огурчиков
- Квашеные огурцы на зиму
- Без стерилизации
- С горчицей в банках, как бочковые
- Квашеные огурцы холодным способом
- Рецепт под железную крышку
- С луком без уксуса
- Правильное хранение и употребление
Особенности приготовления квашеных огурцов на зиму
Консервирование может осуществляться по различным рецептам. Практически все они требуют добавления соли, уксуса и специй. Однако есть и несколько вариантов приготовления без уксуса. Огурцы могут получиться малосольные, кислые либо маринованные. Все зависит от пропорций ингредиентов и их подбора.
Выбор и подготовка огурчиков
Для консервирования лучше использовать овощи, выращенные самостоятельно. Однако, при отсутствии такой возможности, можно приобрести их на рынке. В таком случае их следует тщательно подобрать. Они должны быть не слишком длинными, плотными, с черными колючками. Не рекомендуется выбирать гладкие овощи – они предназначены для приготовления салатов. Окраска должна быть темно-зеленой.
Для подготовки к консервированию их следует вымыть и замочить на несколько часов. Эта процедура поможет очистить плоды от нитратов и освежить.
Подготовка тары к началу процесса
Банки следует подготовить: тщательно вымыть с обеих сторон, после чего простерилизовать любым доступным способом:
- на водяной бане;
- в духовке;
- в микроволновке.
Любой из них позволит обработать емкости перед закатыванием.
Способы приготовления квашеных огурчиков
Существует несколько способов приготовления квашеных огурцов в домашних условиях. Это могут быть варианты со стерилизацией и без нее, холодным способом либо с использованием горчицы.
Квашеные огурцы на зиму
Стандартный «бабушкин рецепт» проверен временем. Он предполагает для начала квасить овощи, затем сливать рассол и заливать свежим. После чего нужно заливать заготовку кипяченым рассолом, стерилизовать банку с содержимым. Закатать банку нужно сразу после заливания ее кипящим маринадом.
Без стерилизации
Для тех, у кого мало времени, можно обойтись без стерилизации и приготовить огурцы, разместив их под капроновую крышку. Для этого следует:
- Сделать стандартную заготовку и залить холодной водой.
- Банку накрыть марлей и оставить на три дня в комнате.
- Образовавшуюся пену следует удалить.
- Спустя указанное время рассол нужно перекипятить и горячим залить овощи в банках.
- Закатать банки.
Можно обойтись без кипячения рассола. Однако в таком случае вероятность сохранения на весь сезон мала. Лучше скушать такие заготовки в ближайший период.
С горчицей в банках, как бочковые
Можно закрыть огурцы, как бочковые. Для этого их следует вымыть, но не стерилизовать. Их следует замочить в ледяной воде на 1.5-2 часа. Затем разместить их в банках и залить ледяным рассолом. Сверху засыпать столовую ложку сухой горчицы.
Вся емкость накрывается пластиковой крышкой, после чего овощи настаиваются в течение 3 дней.
Важно! Так как огурцы могут пускать сок, лучше избегать консервирования в литровых банках.
Квашеные огурцы холодным способом
Законсервировать вкусные огурцы можно, применяя холодный способ. Он заключается в следующей последовательности:
- Огурцы заливаются в тазике примерно на 6 часов.
- Обрезаются концы каждого огурца.
- В стеклянные банки укладываются предварительно вымытые листья смородины, хрена, вишни, черной смородины, зонтики укропа. Туда же добавить пару зубчиков чеснока.
- Сверху укладываются овощи, поочередно с листьями и травами, до верха емкости.
- Сверху содержимое прикрывается листьями.
- Готовится рассол. Для него в воду добавляется соль.
- Соленой водой заливаются банки.
- Закрываются банки специальными полиэтиленовыми крышками, которые надеваются только после опускания их в горячую воду.
Продукт будет готов спустя месяц. Закатывать такие заготовки нет необходимости.
Рецепт под железную крышку
Такой рецепт приготовления овощей на зиму предполагает использование Аспирина. Весь процесс соответствует классическому. После заполнения банок огурцами и необходимыми специями они заливаются маринадом, в который добавляются три таблетки Аспирина. Затем банка накрывается металлической крышкой. Ее следует сразу закрутить. Огурцы получаются соленые, с резким привкусом.
С луком без уксуса
Засолка быстрого приготовления может осуществляться без использования уксуса. Для этого плоды подготавливаются, закладываются в банки вместе с листьями смородины, хреном и специями. Сверху каждого слоя овощей укладываются кольца лука. Подготовленный маринад заливается в банки трижды (сливается после первых двух раз). Банки сразу накрываются металлическими крышками и закатываются.
Правильное хранение и употребление
Хранить полученную консервацию следует в прохладном месте, однако, без повышенной влажности. Погреб либо кладовая – удачное место для расположения банок с огурцами.
