Пошаговый рецепт квашеных с горчицей огурцов на зиму в банках

Консервированные огурцы, приготовленные разнообразными способами, лидируют среди зимних заготовок. Эта закуска уместна не только на праздниках, но и в повседневном питании. Рассмотрим последовательно процесс приготовления на зиму квашеных огурцов с горчицей в банках. Заквашивание этих овощей является одним из лучших способов, позволяющих сохранить все полезные и вкусовые свойства.

Особенности заготовки квашеных огурцов с горчицей

Среди всех видов консервирования овощей выигрышным образом выделяется квашение. Приготовленные этим методом хрустящие огурчики не только вкусны, но и полезны. Процесс квашения позволяет получить особые микробы, способствующие сбалансированию кишечной микрофлоры и укреплению иммунитета.

Огурцы и другие квашеные овощи могут играть роль эффективного энтеросорбента, выводящего из организма металлы и токсины. Горчица добавляет этому полезному продукту пикантную остроту.

Огурцы для заготовки на зиму должны соответствовать нескольким требованиям:

  • ровная форма и размер 10-13 сантиметров — это оптимально для наполнения банки;
  • сочный, насыщенный зеленый цвет кожуры;
  • значительная толщина кожуры, тяжело протыкаемая ногтем, — это обеспечит приятный хруст огурчиков;
  • упругий «хвостик» огурца, свидетельствующий о свежести овоща.

Перед квашением желательно попробовать огурчики — они должны быть сладкими. Если имеется горчинка, компенсировать ее можно добавлением сахара.

Горчицу следует выбирать в виде зерен или порошка. Пастообразная для этих целей не подходит.

Процесс приготовления несложен, с ним можно справиться, даже имея минимальный кулинарный опыт.

огурцы с горчицей

Необходимые ингредиенты

Классический рецепт приготовления основан на использовании следующих ингредиентов:

  • 2,5 кг свежих огурцов;
  • 1,5 ст. л. порошковой горчицы;
  • 1 чесночная головка;
  • 1-2 свежих листов хрена (они предотвратят заплесневение огурцов);
  • 5-6 зонтиков укропа;
  • 15 горошинок черного перца;
  • 6-7 ст. л. крупной соли;
  • 3 л воды (лучше всего негазированной минеральной);
  • по желанию — дубовые, смородиновые, малиновые и вишневые листочки, которые придают пикантность и хруст.

листья хрена

Подготовка основных продуктов

Приступая к квашению, нужно тщательно промыть листья хрена, а также дуба, малины, смородины или вишни — на выбор. Желательно предварительно замочить их в кипяченой воде на 5 минут. Затем нужно вымыть огурцы под проточной водой с помощью мягкой тряпочки, чтобы легко отошли все загрязнения. Особое внимание нужно уделять пупырышкам на огуречной кожуре.

Подготовка тары

Для квашения огурцов с горчицей используются трех- или пятилитровые стеклянные банки. Нужно подготовить их по всем правилам. Сначала промыть в теплой воде с добавлением соды. А затем простерилизовать любым из предложенных способов:

  • На кастрюлю с кипящей водой установить решетку, а сверху на нее поместить банку горлышком вниз.
  • В широкий таз налить воду, поместить емкости и прокипятить на плите в течение трех минут (чтобы банки не касались друг друга стенками, между ними нужно поместить тканевые салфетки или пластмассовые крышки).
  • Вымытые и влажные банки поместить в духовой шкаф вверх дном и разогреть до температуры 160 градусов (когда стенки емкостей станут полностью сухими, достать при помощи сухих прихваток).
  • Поместить банки в микроволновую печь, предварительно налив в них небольшое количество воды. В режиме микроволн включить на полную мощность. После закипания воды образуется пар, уничтожающий все микробы.

подготовка тары

Процесс приготовления квашеных огурцов с горчицей в банках

Квашеные огурцы по предложенному рецепту обладают такими же вкусовыми качествами, как бочковые, а приготовить их совсем несложно:

  1. На дно емкости уложить листья — малиновые, дубовые, смородиновые и вишневые.
  2. Посыпать горчицей в порошковом виде.
  3. Снять кожицу с головки чеснока, отделить зубчики, очистить каждый из них и поместить в емкость.
  4. Сверху посыпать поваренной солью и горошинками черного перца.
  5. Равномерно по всей поверхности распределить листья хрена и укропные зонтики.
  6. Залить минеральной негазированной водой (также можно использовать остуженную кипяченую).
  7. Сверху накрыть подходящей по размеру тарелкой или блюдцем, после чего поместить гнет.
  8. Поставить емкости в сухое теплое место и продержать 3-5 дней.

мутный росол

В процессе брожения будут образовываться пузырьки, которые необходимо ежедневно выпускать. Огурцы среднего размера хорошо заквасятся через трое суток, а более крупные экземпляры — через пять. По истечении этого периода нужно слить рассол в казан или вместительную кастрюлю, поставить на средний огонь и довести до кипения. После этого дать ему остыть естественным образом. В это время следует распределить огурцы по стеклянным банкам, а затем залить их получившимся рассолом.

Выбор крышек зависит от способа последующего хранения квашеных огурцов с горчицей. Если планируется отправить их в холодильник — достаточно простых пластиковых крышек. Если же банка с квашеными овощами будет храниться в подвале или погребе, необходимо закатать их жестяными крышками.

Квашеные огурцы, приготовленные холодным способом, обладают максимумом полезных свойств и являются замечательной закуской.

квашеные огурцы

Время хранения

Срок хранения квашеных огурцов с горчицей составляет 8-9 месяцев с момента готовности.

Как правильно хранить

Нужно учесть, что повышение температуры воздуха вместе с солнечными лучами провоцирует повторный процесс брожения огуречного рассола. Поэтому основное условие хранения квашеных огурцов — холодное, темное место. Рекомендуется использовать погреб, подвал, холодильник, кладовку, балкон, а также кухонные шкафы, расположенные вдали от отопительных приборов.

Понравилась статья?
Поделиться ссылкой
Оцените статью:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (нет голосов)
Загрузка...
Отзывов нет, будьте первым кто его оставит
Оставить отзыв
Оставьте свой отзыв

Прямо сейчас смотрят