ТОП 15 рецептов приготовления маринованной закусочной сливы на зиму

Большинство домохозяек, делая заготовки на зиму, привыкли использовать сливу для приготовления сладких десертов. Варенье, повидло, джем – классический список консервации, где задействован фрукт. А вот рецепты маринованной закусочной сливы пока остаются диковинкой. Она обладает тонким ароматом и кисло-сладким вкусом, который приятно оттеняют пряные добавки.

Секреты маринования слив на зиму

Маринованные сливы сочетаются со всеми видами рыб и мясом. Можно подать как самостоятельное блюдо или дополнение к алкоголю. Чтобы получить на выходе не только аппетитную, но и эстетически привлекательную закуску, нужно знать некоторые тонкости приготовления. По большей части они касаются выбора и подготовки фруктов.

Особенности выбора фруктов

В процессе маринования шкурка плодов должна выдержать высокие температуры. Поэтому лучше выбирать недозревшие экземпляры.

Идеально подойдут сорта:

• Венгерка;
• Угорка;
• Ренклод.

Замаринованные сливы предварительно бланшируют (несколько раз опускают на пару секунд в кипяток). А затем заливают маринадом.

Кухонная утварь

Для приготовления потребуется вместительная кастрюля (в ней варят маринад) и стеклянные банки. Если используются металлические крышки с резиновым уплотнителем, понадобится закаточный ключ.

Банки должны быть стерильными, без следов сколов, царапин и трещин.

Как мариновать сливы в домашних условиях?

Маринованные сливы можно сделать несколькими способами. Классический вариант – фрукты (по желанию с косточкой или без) + маринад. Существуют рецепты с добавками в виде чеснока, горчицы, коньяка, имбиря и других компонентов.

Простой рецепт

Самый быстрый и простой способ приготовления маринованных слив без косточек. Поэтому нужно подобрать плоды с легко извлекаемой сердцевиной.

Состав ингредиентов:

• фрукты – 2 килограмма;
• яблочный уксус – 1 стакан;
• сахар – 500 грамм;
• вода – 1,25 литра;
• смесь приправ (черный и душистый перец, анис, гвоздика, корица, лавровый лист) – 2 столовые ложки.

Техника готовки:

1. У вымытых плодов удалить косточки и уложить мякоть в банки. Залить кипятком и дать остыть.
2. Слить образовавшийся настой в кастрюлю и вскипятить его вместе с сахаром, приправами и уксусом. Проварить 12 минут.
3. Залить мякоть горячим маринадом. Образовавшийся осадок не должен попасть в банки.

Закатать и проверить, не проходит ли внутрь воздух, перевернув банку.

С чесноком

Если замариновать сливу с чесноком, получится закуска с пикантным послевкусием.

Состав ингредиентов:

• сливы – 1 килограмм;
• лавр – 4 листа;
• вода – 0,5 литра;
• уксус – 50 миллилитров;
• чеснок – 10 зубчиков;
• сахар – 1 стакан;
• соль – ½ чайной ложки;
• перец и гвоздика – по вкусу.

Техника готовки:

1. Уложить в банки фрукты, чеснок и специи.
2. Отдельно вскипятить воду с солью и сахаром.
3. Сделать первую заливку, оставить на 25 минут.
4. Слить настой, повторно вскипятить и снова добавить к сливам.

Закрыть крышкой и дать остыть.

С гвоздикой «Закусочные»

Станет хорошим дополнением к мясу маринованная слива с «гвоздичным» акцентом. Состав ингредиентов практически тот же, что и в первом рецепте.

Только заготовка делается с солью (ее потребуется 1 чайная ложка) и 10 соцветиями гвоздики.

В остальном технология приготовления стандартна – в банку укладывают фрукты (с косточкой или без – на личное усмотрение). Затем делается многократная пряная заливка.

Посмотрите также

Рецепты маринования огурцов с лимоном на зиму

Читать

С горчицей

Классический маринад для закуски можно приготовить с применением горчичного порошка.

Состав ингредиентов:

• Угорка – 2 килограмма;
• уксусная эссенция, соль и горчичный порошок – по 1 столовой ложке;
• сахар – 120 грамм;
• вода – 1 литр;
• приправы – по вкусу.

Техника готовки:

1. Уложить Угорку в банку.
2. Вскипятить воду с солью и сахаром. После закипания добавить уксус и горчицу.
3. Залить плоды и сразу закатать.

Пробовать горчичные маринованные сливы можно спустя 5 дней.

С коньяком

Приготовление с коньяком – праздничный вариант закуски.

Состав ингредиентов:

• слива – 1 килограмм;
• коньяк – 7 столовых ложек;
• вода – 1 литр;
• сахар – 600 грамм;
• яблочный уксус – 10 миллилитров;
• пряности – по желанию.

Техника готовки:

1. В течение 20 минут уваривать сахар, воду и уксус. Ввести коньяк и размешать.
2. Уложить плоды и специи в банк и залить коньячным раствором.
3. Дать настояться час, а затем слить и прокипятить жидкость.

Действия повторяются дважды, после чего можно закатывать банки с маринованной сливой.

С яблочным уксусом

Особенно вкусными получаются маринованные сливы, если обычный столовый уксус заменить менее едким яблочным аналогом.

Состав ингредиентов:

• фрукты – 2 килограмма;
• сахар – вдвое меньше;
• яблочный уксус – 300 миллилитров;
• лавр – 3 листика;
• перец, гвоздика и прочие специи – по вкусу.

Техника готовки совпадает с простым рецептом. Плоды заливают кипятком, который затем сливают и делают из него маринад с оставшимися компонентами.

В собственном соку

Чтобы сделать маринованные сливы, не обязательно выдерживать их в уксусном растворе. Есть рецепт приготовления в собственном соку.

Состав ингредиентов:

• Венгерка – 2 килограмма;
• лавр – 2 листа;
• сахар – 700 грамм;
• яблочный уксус – 1,5 стакана;
• смесь перцев и гвоздика – по желанию.

Техника готовки:

1. Вымытые фрукты уложить в широкий таз, присыпая каждый слой специями.
2. Прогреть уксус и развести в нем сахар.
3. Залить будущие маринованные сливы сиропом и накрыть чистой тканью.
4. Когда плоды выпустят сок, слить маринад, прокипятить его и снова перелить его к сливам.
5. Процедура повторяется два раза в день на протяжении 5 суток.

По истечении обозначенного времени маринованные сливы дадут такое количество сока, что полностью будут им покрыты. Тогда их можно переместить в емкости постоянного хранения.

С помидорами

Совершенно спокойно маринованную сливу можно консервировать с другими овощами (например, с помидорами).

Состав ингредиентов:

• томаты – 9 килограмм;
• Угорка – вдвое меньше;
• репчатый лук – 3 штуки;
• вода – 5 литров;
• сахар и соль – по 300 грамм;
• 4 % уксус – 1 литр;
• чеснок – 1 головка;
• зонтики укропа, листва смородины и вишни – по желанию.

Техника готовки:

1. Шкурку плодов предварительно проколоть, чтобы она не лопнула.
2. Уложить на дно банки зелень, луковые кольца, чесночные дольки и специи.
3. Сделать фруктово-овощную закладку.
4. Вскипятить маринад из воды, соли, сахара и уксуса.
5. Залить горячим раствором банки и промариновать в нем продукты 15 минут.

Слить жидкость, прокипятить ее и вернуть обратно в банки. Закатать заготовку.

Без стерилизации

Есть способы приготовления маринованной сливы, которая будет храниться даже в нестерильной посуде. Достаточно лишь увеличить количество уксуса.

Состав ингредиентов:

• слива – 1 килограмм;
• вода – 0,5 литра;
• уксусная кислота – 50 мл;
• сахар – 1 стакан;
• приправы – по выбору;
• соль – 10 грамм.

Посмотрите также

Простые рецепты, как замариновать грузди в домашних условиях горячим и холодным способом

Читать

Техника готовки схожа с классическим простым вариантом. Отличие состоит только в увеличенной продолжительности настаивания и кипячения маринада (30 и 20 минут соответственно).

С чесноком

Мариновка слив с чесноком может стать более праздничной, если зубки использовать не в качестве приправы, а нафаршировать им плоды. Состав ингредиентов в этом случае будет идентичен ранее рассмотренному рецепту с чесноком (его может потребоваться чуть больше). Касаемо технологии приготовления отличие одно – зубчики не укладываются на дно банки, а помещаются внутрь плодов взамен извлеченных ядер.

Сливы «Как оливки»

Привычный всем фрукт, при правильном приготовлении (пошаговый рецепт рассмотрен ниже), может стать полноценным заменителем оливок.

Состав ингредиентов:

• плоды – 2 килограмма;
• уксус – 50 миллилитров;
• сахар – 1,5 килограмма;
• лимонный сок – 15 столовых ложек;
• лавр – 7 листов;
• специи – по желанию.

Техника готовки:

1. Сварить сироп из уксуса, сахара и лимонного сока.
2. Пересыпать емкость со сливами специями, залить сиропом и промариновать час.
3. Слить маринад и прокипятить его. Снова залить сливы.

Процедура повторяется несколько раз, пока не получится достаточное количество заливки. После этого банки можно закатывать.

Терн «Под маслины»

Из сливы можно сделать удачную имитацию средиземноморского деликатеса.

Состав ингредиентов:

• уксус и оливковое масло – по ½ стакана;
• Угорка или терн – 1 килограмм;
• специи;
• сахар и соль – по 1 столовой ложке.

Техника готовки:

1. Уложить вымытые плоды в банку.
2. Из остальных ингредиентов сварить маринад (время термической обработки – 20-25 минут).
3. Сделать заливку.

Маринованные сливы «под маслины» будут готовы спустя месяц.

Желтые сливы с имбирем и ванилью

Особенно эффектно смотрятся в банках желтые маринованные сливы.

Состав ингредиентов:

• белое вино – 1 бокал;
• плоды – 900 грамм;
• сахар, имбирный корень и винный уксус – по 300 грамм;
• ваниль, корица – по 1 стручку;
• гвоздика – 6 бутонов.

Техника готовки: вымытые фрукты раскладывают по банкам. Остальные ингредиенты идут в заливку. В ней под крышкой маринованные сливы должны провести 1 месяц.

В остром маринаде

Любителям острых блюд обязательно придется по вкусу пряная маринованная слива.

Состав ингредиентов:

• слива – 2 килограмма;
• сахар – 2 стакана;
• соль – 8 грамм;
• винный уксус – 0,7 литра;
• чеснок – 8 зубчиков;
• сушеный тимьян – 2 чайные ложки;
• нарезанный кусочками чили – 1 стручок;
• смесь перцев – по вкусу.

Технология приготовления совпадает с предыдущим рецептом.

В ведре

При больших объемах урожая его можно готовить прямо в ведре. Для этих целей подойдет рецепт приготовления маринованной сливы в собственном соку.

Делать заготовку можно с косточками. Но при длительном хранении ядра начинают выделять вредные для здоровья вещества. Поэтому, если она не планируется к съедению в ближайшие 2-3 месяца, лучше косточки удалить.

Как правильно хранить готовый продукт?

Маринованная заготовка, при правильном приготовлении и размещении, может храниться до года. Обязательно соблюдение следующих условий:

• стерильная посуда из стекла, с герметичными крышками;
• отсутствие ярких солнечных лучей;
• прохлада (при комнатной температуре маринованная слива простоит не более 6 месяцев).

Еще одно важное условие – сразу после закупоривания банки с закуской должны остывать постепенно. Поэтому их рекомендуется укутать в одеяло. Маринованные сливы – принципиально новый вид заготовки. Те, кто попробовал их сделать хоть раз, включили их в свой ежегодный перечень консервации.