Вкусные и хрустящие огурцы с луком нравятся многим. Именно поэтому хозяйки стараются заготовить это блюдо и на холодное время года. Огурцы, маринованные на зиму с луком, будут отличной закуской, когда нет свежих овощей. А приготовить их не так сложно, как может показаться. Мы представим несколько простых рецептов на любой вкус с использованием лука, чеснока, специй и других ингредиентов.
Особенности маринования огурцов с луком на зиму
Огурцы часто маринуют с репчатым луком, ведь эта закуска всегда выручит зимой. Чтобы приготовить вкусную и полезную заготовку, следует учитывать простые рекомендации:
- Необходимо брать пищевую соль, но не йодированную.
- Овощи желательно мариновать в день сбора.
- Чтобы сохранился зеленый цвет огурцов, их обливают кипятком и опускают в холодную воду.
- Пряности предварительно надо промыть.
- Овощи укладывают в емкости плотно.
Рассол должен покрывать плоды хотя бы на 3-4 см. У каждой хозяйки могут быть и свои секреты приготовления вкусной заготовки.
Для получения вкусных огурцов важно соблюдать пропорции ингредиентов.
Подготовка тары и основных ингредиентов
Для маринования овощей лучше выбирать большие банки. Важно, чтобы на них не было повреждений. Емкости необходимо тщательно помыть, лучше всего с пищевой содой. После этого выполняется стерилизация банок – в духовке или над паром. Следует учитывать, что овощи часто портятся по причине некачественной подготовки тары.
Также следует правильно выбрать огурцы. Не стоит выбирать салатные сорта. Для этого нужны засолочные, поскольку у них нежная тонкая кожица и больше сахаров, что положительно влияет на вкус и качество заготовки.
Отлично подходит сорт Нежинский. Нужны качественные плоды, без повреждений. Их надо вымыть и оставить на 3-4 часа в холодной воде. После этого они готовы к заготовке.
Самые вкусные салаты
Маринованные огурцы с луком являются ароматным блюдом. По многим рецептам используются специи, придающие овощам приятные аромат и вкус. При выборе любого представленного способа приготовления получается отличная заготовка.
Маринованные огурцы с луком и укропом колечками
Заготовка по такому рецепту отлично подойдет для любителей маринованных огурцов. Салат замечательно сочетается с кашами, мясом, картофелем. Потребуется подготовка:
- огурцов – 4,5 кг;
- лука – 0,9 кг;
- перца – 10 шт.;
- укропа – 95 г;
- соли – 45 г;
- сахарного песка – 90 г;
- уксуса 6%-го – 95 мл;
- специй.
Овощи следует помыть. Лук очищают от шелухи. Огурцы режут кружочками. Лук и перец необходимо порезать полукольцами. Все овощи нужно смешать. Спустя час добавляются другие компоненты. Все варится 20 минут.
Без стерилизации
Нам потребуется:
- огурцы – 1 кг;
- соль и сахарный песок – по 20 г;
- лук-репка – 3 шт.;
- перец-горошек;
- чесночины– 2-3 шт.;
- уксус столовый 9%-й – 2 ст. л.;
- острый перчик;
- хрен, укроп, смородина.
В стеклянные емкости укладываются зелень, перец, лук, чеснок, а затем огурцы. На огонь ставится кастрюля с водой, ее доводят до кипения, потом вливают в банки, оставив на 10-15 минут. Вода сливается обратно, а затем добавляют специи. Банки наполняют маринадом до краев, вливают уксус.
По-корейски
Для этого рецепта подготавливают:
- огурчики – 2 кг;
- морковку – 500 г;
- 1 чеснок;
- сахарный песок – 100 г;
- соль – 50 г;
- приправу из красного перца, паприки, кориандра – 20 г;
- уксус столовый 9%-й – 100 мл;
- рафинированное масло – 100 мл.
Огурцы необходимо порезать толстой соломкой. Морковь трут на терке, добавляют в нее соль. В отдельную посуду нужно выдавить чеснок, добавить остатки соли, сахар, приправу. Туда же добавляются уксус и масло. Огурцы и морковь смешивают, добавляют маринад и перемешивают. Через 2-3 часа салат можно закладывать в банки, поливать маринадом и закрывать.
С чесноком
Любители маринованных огурцов могут сделать овощи с чесноком. Салат замечательно сочетается с кашами, мясом, картофелем. Потребуются:
- огурцы – 4,5 кг;
- лук – 900 г;
- чеснок – 5 зубков;
- перец – 10 шт.;
- укроп – 95 г;
- соль – 45 г;
- сахарный песок – 90 г;
- рафинированное масло – 450 мл;
- уксус 6%-й – 95 мл;
- специи.
Луковицы и чеснок обязательно очищают. Огурцы нарезают в виде кружочков. Лук, перец режут полуколечками, а чеснок натирают на терке. Потом овощи смешивают. Спустя час добавляются другие ингредиенты. Все варится 20 минут, а затем можно закрывать в банки.
Сладкие огурчики с чесноком
Для приготовления заготовки требуются:
- огурцы – 4 кг;
- хрен – 4 листа;
- листья черной смородины и вишни – по 8 шт.;
- укроп – 2 зонта;
- черный перчик – 56 горошин;
- чеснок – 10 зубчиков.
Чтобы приготовить маринад, подготавливают воду (4 литра), соль – 6 ст. л., сахарный песок – 1,5 стакана, 9%-й уксус – 2 стакана. Зелень надо обмыть и поместить на дно банок. Наверх кладут горошины перца. Кладутся нарезанные кольцами зубчики чеснока. Наверх складывают огурцы.
Вода доводится до закипания, после чего ею заливают овощи, оставляя на четверть часа.
Делают маринад. В воду добавляются соль, сахар. После бурления вливается уксус. Через 3 минуты можно выключать. Из овощей нужно слить воду, а в банки наливают маринад.
Как правильно и сколько можно хранить?
Огурцы нужно оставлять при температуре от -1 до +4 градусов, а влажность должна составлять 80-90 %. При таких условиях заготовки сохраняются на 8-9 месяцев.
Банки должны храниться в закрытом виде. После открывания емкостей срок сильно сокращается. Поэтому консервирование следует рассчитывать так, чтобы продукт можно было съесть в ближайшее время.
