14 быстрых рецептов приготовления на зиму маринованной капусты Провансаль

Капуста «Провансаль» — пикантная закуска, рецепт на зиму которой известен многим хозяйкам. Приготовить ее можно за пару минут. Нужно лишь нашинковать капусту, насыпать ее в банку, добавить перчик, морковку, залить салат горячим маринадом. Если баночку закрывают жестяной крышкой, то закуску пастеризуют. Можно «Провансаль» засыпать в трехлитровую банку и закрыть ее полиэтиленовой крышкой. Хранить такую закуску придется на холоде.

Особенности приготовления капусты «Провансаль» на зиму

Для приготовления салата «Провансаль» берут средней величины кочан, мелко его шинкуют или нарезают небольшими квадратиками. Для придания острого вкуса добавляют стручок чили. Можно сделать закуску со сладким перцем, свеклой, морковкой, изюмом или с кислой клюквой.

Все измельченные овощи складывают в трехлитровую банку. Затем заливают горячим или холодным маринадом с добавлением сахара, соли, уксуса и подсолнечного масла. Заготовку на зиму пастеризуют 15-25 минут (в зависимости от величины банки).

Требования к основным ингредиентам

Такую закуску можно приготовить из раннего или позднего сорта. Капустный кочан должен быть свежим, не иметь гнилых или поврежденных насекомыми листьев. Для придания закуске пикантного или сладкого вкуса добавляют перец, морковку, яблоки или ягоды.

Главное, чтобы они не имели гнили, плесени, не были повреждены насекомыми. Все ингредиенты перед приготовлением закуски перебирают, осматривают, моют, измельчают.

Как правильно подготовить тару?

«Провансаль» готовят в 1,2, 3-литровых банках. Тару моют водой с добавлением соды, потом стерилизуют. Банки с салатом закрывают жестяными или твист-офф крышками. Их также моют водой с содой, затем обдают кипятком. Можно вначале приготовить овощи в эмалированной кастрюле, а позже переложить в банки. Правда, такой салат желательно держать на холоде не больше 2 недель.

Как приготовить капусту «Провансаль» в домашних условиях?

Существует несколько рецептов закуски «Провансаль». Технология одна и та же, отличаются салаты только составом. Капусту шинкуют, добавляют различные овощи и фрукты, а потом заливают маринадом.

Посмотрите также

Вкусные рецепты малосольных и маринованных помидоров по-армянски на зиму

Читать

Традиционный рецепт

В состав маринованной закуски входят:

• 1 капустная головка;
• 1 морковка;
• стручок острого перца;
• 2-3 зубка чеснока.

Маринад:

• вода — 220 миллилитров;
• соль, сахар — по 33 грамм;
• уксус (9-процентный) — 42 миллилитра;
• масло подсолнечное — 52 миллилитра.

Капусту шинкуют, кладут в кастрюльку, переминают. Добавляют натертую морковку, порезанный кусочками перчик, измельченный чеснок. Затем закуску заливают кипяченым, но охлажденным маринадом. Сложенные в кастрюлю измельченные овощи прикрывают тарелкой, а сверху кладут какой-нибудь гнет.

При комнатной температуре «Провансаль» может стоять около 2-3 суток. Затем его перекладывают в трехлитровые банки и хранят на холоде не больше 2 недель.

Рецепт быстрого приготовления

Приготовить вкусную закуску можно всего за сутки, если залить овощи не холодным, а горячим маринадом.

Ингредиенты берут в том же количестве, что и для приготовления салата «Провансаль» по традиционному рецепту.

Со сладким перцем

Вместо острого перца чили можно взять болгарский. Остальные компоненты традиционного рецепта не меняют. Овощи измельчают, заливают охлажденным или горячим маринадом.

Со свеклой

Какие продукты входят в состав:

• 1 капустная головка;
• 1 свекла;
• 1 морковка;
• 1 маленькая ложечка хрена.

Маринад:

• вода — 225 миллилитров;
• соль, сахар — по 33 грамм;
• уксус — 45 миллилитров.

С яблоком и виноградом

Что входит в состав:

• 1 капустная головка;
• 1 морковка;
• гроздь темного винограда;
• 2 яблока;
• 5 зубчиков чеснока.

Для заливки:

• вода — ¼ литра;
• соль, сахар — по 1 большой ложке;
• уксус — 46 миллилитров;
• растительное масло — 0,5 стакана.

С клюквой

Какие продукты понадобятся:

• 1 капустная головка;
• 1 морковка;
• горстка клюквы;
• 2 яблока;
• 4 зубчика чеснока.

Маринад:

• соль — 1 большая ложка;
• сахар — 3 ложки;
• вода — пол-литра;
• уксус — 44 грамма;
• масло подсолнечное — 0,5 стакана.

С рассолом

Какие понадобятся овощи:

• 1 капустная головка;
• 1 морковка;
• 2 зубчика чеснока;
• стручок чили;
• тмин.

Рассол:

• вода — 0,5 литра;
• соль — 3 больших ложки.

Все овощи нужно измельчить, высыпать в кастрюлю, залить охлажденным соленым рассолом, поставить под гнет. Салат вначале рекомендуется держать в тепле. Спустя 2-3 дня он будет готов. Затем его нужно переложить в стеклянные банки, вынести на холод.

Со стручковой фасолью и тунцом

Что входит в состав салата:

• свежая красная капуста — 205 грамм;
• отварная стручковая фасоль — 155 грамм;
• баночка тунца в собственном соку — 300 грамм;
• лук — 1 головка;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль, перец — по вкусу;
• майонез — 65 грамм.

Посмотрите также

ТОП 8 рецептов приготовления маринованной ранней капусты на зиму в банках

Читать

Капуста кусочками «Провансаль»

Для приготовления салата капустную головку не обязательно шинковать, ее можно нарезать кусочками, добавить измельченные овощи, залить маринадом. Обычно кочан нарезают крупными кусками, когда готовят «Провансаль» с яблоками. Фрукты также режут дольками. Морковку в этом случае можно порезать кружочками.

Без уксуса

Можно сделать закуску «Провансаль» из квашеной капусты. В этом случае уксус не понадобится. Нужно добавить лишь порезанный кружочками перец чили, горсть клюквы, заправить салат растительным маслом.

С клюквой и изюмом кусочками

Что понадобится:

• капуста кусочками — 1,05 килограмма;
• клюква — горсть;
• морковка — 1 штука;
• изюм — 105 грамм.

Для заливки:

• вода — 405 миллилитров;
• сахар — полстакана;
• соль — 1 ложка;
• уксус — 36 грамм;
• масло подсолнечное — полстакана.

С чесноком в банке

Какие продукты нужно купить:

• 1 капустная головка;
• 1 морковка;
• 6-7 зубков чеснока.

Для заливки:

• вода — ¼ литра;
• соль — 2 большие ложки;
• уксус — 42 миллилитра;
• масло подсолнечное — 0,5 стакана.

С виноградом и яблоком

Какие ингредиенты понадобятся:

• 1 капустный кочан;
• виноград — 105 грамм;
• яблоки — 2 штучки;
• клюква — горсть;
• морковь — 1 корнеплод;
• стручок болгарского перца.

Маринад:

• вода — ½ литра;
• уксус — 30 миллилитров;
• соль, сахар — по 1 столовой ложке;
• масло подсолнечное — 76 миллилитров.

С клюквой, яблоками и черносливом

Что входит в состав:

• 1 капустный кочан;
• горсть клюквы;
• 1 морковка;
• 2 яблока;
• горстка чернослива.

Заливка:

• соль — 1 большая ложка;
• сахар — 3 ложки;
• вода — ½ литра;
• уксус — 47 грамм;
• масло подсолнечное — полстакана.

Капустный кочан нужно порезать квадратиками, морковку мелко натереть, яблоки нарезать небольшими дольками. Все овощи необходимо выложить в кастрюльку слоями. Затем ингредиенты заливают горячим маринадом и ставят под гнет на 2-3 дня. Заливка должна полностью покрыть измельченные овощи. Готовый салат перемешивают, выкладывают в трехлитровые банки и выносят на холод.

Как и сколько можно хранить?

Нашинкованную капусту вместе с измельченными овощами и другими ингредиентами первые 2-3 суток нужно держать в тепле. Закуску желательно готовить в эмалированной кастрюльке, а затем перекладывать в банки. Позже капусту нужно вынести на холод и съесть на протяжении 2 недель.

Если делают «Провансаль» на зиму, то овощи сразу же помещают в стеклянную тару, заливают банки горячим маринадом и пастеризуют 15-25 минут, а потом закатывают крышками. Такую консервированную капусту можно хранить в прохладной кладовке около 1 года.