ТОП 11 очень вкусных рецептов консервирования капусты на зиму в банках

Чтобы засолить капусту на зиму, не требуется особых знаний и навыков. Опытными хозяйками предлагается много проверенных рецептов, в которых точно рассчитаны пропорции всех ингредиентов и расписан каждый этап работы. Важным моментом является правильный выбор овощей и подготовка тары к консервированию. Помимо самой капусты, могут присутствовать и другие овощи, которые только дополняют и улучшают вкус блюда.

Принципы консервирования капусты на зиму

Прежде чем приступить к приготовлению блюда, овощи тщательно промывают и сушат. С кочана следует снять верхние листья, затем его разрезают на четыре доли, вырезают кочерыжку и мелко шинкуют.

Как правильно выбрать овощи?

Чтобы приготовить полезное и вкусное блюдо, важно правильно сделать выбор продуктов:

• для засолки выбирают плотный, тугой кочан;
• яблоки берут сладко-кислых сортов с сочной мякотью;
• у свеклы должна быть насыщенного цвета мякоть, без белых прожилок.

На поверхности всех овощей не должно быть никаких повреждений и признаков гниения.

Способы заготовки капусты

Приготовить капусту на зиму можно двумя способами:

• при сухом варианте засолки входящие компоненты просто перетираются с солью;
• в случае мокрой засолки все ингредиенты заливают рассолом.

Как сделать все действия правильно, подскажут лучшие рецепты с пошаговой инструкцией.

Очень вкусный рецепт в банке

Консервированная капуста получается вкусной и полезной даже с использованием минимального количества ингредиентов:

• плотные кочаны — 1,3 кг;
• уксус — 62 мл;
• соль — 55 г;
• сахар — 155 г;
• лаврушка;
• горошинки перца.

Пошаговая инструкция поможет сделать блюдо быстро и легко:

• овощи шинкуют мелкой соломкой;
• в банки кладут перец и лаврушку;
• тесно утрамбовывают нашинкованную соломку;
• в воду добавляют специи, дожидаются закипания, вливают уксус и варят еще 2,5 минуты;
• капусту заливают остывшим маринадом, чтобы выделился сок, убирают на трое суток;
• затем банки с содержимым стерилизуют 26 минут и закупоривают крышками.

Ранняя квашеная капуста на зиму

Чтобы законсервировать молодую капусту, потребуются следующие ингредиенты:

• молодые кочаны — 1,9 кг;
• морковь — 110 г;
• каменная соль — 66 г.

Процесс квашения предполагает несложные действия:

• тонко шинкуют капустные листья;
• морковь измельчают на терке;
• овощи смешивают в большой емкости, чтобы выделился сок, смесь солят и оставляют на 2,5 часа;
• подготовленные банки плотно заполняют овощной смесью;
• неплотно закрывают крышками и убирают для брожения на 6 суток, после чего банки убирают в холодильник.

Заготовка цветной капусты — «Пальчики оближешь»

Чтобы приготовить закуску, потребуются следующие ингредиенты:

• кочан цветной капусты — 900 г;
• чеснок — 46 г;
• зелень;
• кукурузное масло — 55 мл;
• уксус — 73 мл;
• соль — 42 г;
• горошины перца.

Посмотрите также

16 лучших рецепты приготовления аджики на зиму в домашних условиях

Читать

Закатывать банки следует по данному алгоритму:

• кочан разделяют на равные соцветия;
• соцветия погружают в кипящую, подсоленную воду и варят 6 минут;
• часть отвара оставляют, остальное выливают;
• капусту промывают в прохладной воде;
• в разогретое на сковороде масло добавляют пластинки чеснока и зелень;
• через 2,5 минуты к маслу добавляют отвар, приправы и ждут закипания;
• соцветия укладывают в банки и заливают рассолом.

Закатка пекинской капусты по-корейски

Чтобы закатать пикантную закуску, нужно подготовить следующие продукты:

• капуста — 1,1 кг;
• лук — 55 г;
• чеснок — 38 г;
• перья зеленого лука — 42 г;
• имбирь — 32 г;
• соль — 34 г;
• сахар — 7 г;
• молотый перец — 12 г;
• порошок кориандра — 6 г.

Пошаговое приготовление выглядит следующим образом:

• воду с солью доводят до кипения;
• шинкуют капустные листья тонкими полосками;
• мелко нарезают луковицу;
• смешивают овощи, укладывают в большую емкость, заливают рассолом, ставят груз;
• через два дня воду сливают;
• измельчают в блендере все оставшиеся ингредиенты и добавляют к соленым овощам;
• готовую закуску распределяют по банкам.

Салат из капусты со свеклой с уксусом

Чтобы закрыть закуску в банки для зимнего хранения по данному рецепту, понадобятся следующие компоненты:

• капуста — 2,9 кг;
• свекла — 850 г;
• чеснок — 46 г;
• растительное масло — 255 мл;
• сахар — 245 г;
• соль — 87 г;
• уксус — 247 мл.

Процесс засолки включает простые действия:

• мелко шинкуют капусту;
• очищенную свеклу нарезают соломкой;
• в большой емкости перемешивают овощи, соединяют с измельченным чесноком, подсолнечным маслом, приправами, уксусом и оставляют на 65 минут;
• салат отправляют в емкости и стерилизуют на протяжении 32 минут.

Рецепт с яблоками и медом

Готовится консервация из следующих компонентов:

• капуста — 840 г;
• морковь — 75 г;
• яблоко — 110 г;
• чеснок — один зубчик;
• горчичные семена — 6 г;
• ветки укропа;
• лаврушка;
• горошины перца;
• мед — 8 г;
• соль — 37 г;
• уксус — 58 мл.

Сладкая капуста готовится следующим образом:

• молодой кочан шинкуют узкими полосками, морковь трут на специальной терке;
• овощи перемешивают в одной большой емкости, добавляют измельченный чеснок;
• яблоко разрезают на четыре дольки, мелко шинкуют зелень и отправляют компоненты к остальным овощам;
• добавляют все оставшиеся приправы;
• всю овощную смесь раскладывают по банкам;
• кипятят воду с добавлением меда и соли, добавляют уксус;
• горячий маринад вливают к овощной массе.

Салат на зиму из овощей «Берегись, водка!»

Для зимнего салата из свежей капусты потребуются такие компоненты, как:

• кочаны, морковь, сладкий перец, луковицы, помидоры, огурцы — все 950 г;
• соль — 27 г;
• сахар — 155 г;
• подсолнечное масло — 245 мл;
• уксус — 255 мл.

Процесс готовки начинается с нарезания овощей:

• мелко шинкуют капустные листья, огурцы и луковицы нарезают полукольцами, натирают морковь, томаты режут дольками, перец — средними полосками;
• все измельченные овощи перемешивают в большой емкости;
• добавляют специи, подсолнечное масло, уксус, чтобы вышел сок, потребуется 65 минут;
• затем салат кипятят и в дальнейшем варят 12 минут;
• готовую закуску отправляют в емкости.

Посмотрите также

Рецепты консервирования рататуя в банки на зиму

Читать

С помидорами и аспирином

Чтобы заготовить закуску, понадобятся такие компоненты:

• капуста и томаты — по 1,3 кг;
• болгарский перец — 55 г;
• чеснок — 38 г;
• уксус — 88 мл;
• аспирин — 4 таблетки;
• сахар, соль — по 56 г;
• смородиновые листья.

Приготовление включает следующие этапы:

• в тару кладут полоски перца, чеснок и листья смородины;
• начинают укладывать капусту с томатами слоями;
• всыпают соль, сахар и уксус;
• аспирин растворяют в горячей воде и всыпают в емкости;
• к овощам вливают кипяток.

С грибами без стерилизации

Ингредиенты для закрутки:

• кочаны и шампиньоны — по 1,9 кг;
• лук и морковь — по 900 г;
• подсолнечное масло — 450 мл;
• уксус — 270 мл;
• сахар — 190 г;
• соль — 87 г.

Салат готовится легко:

• грибы отваривают в соленой воде;
• луковицы нарезают дольками, морковь измельчают с помощью терки, а кочан мелко шинкуют;
• в глубокую кастрюлю наливают масло, поджаривают морковь и луковые дольки;
• присоединяют грибы и капусту;
• через 32 минуты тушения добавляют специи, уксус и продолжают тушить еще 43 минуты;
• затем остается распределить салат по тарам.

С огурцами

Для зимнего салата потребуются такие продукты:

• капуста — 1,8 кг;
• огурцы, луковицы, морковь — по 950 г;
• уксус — 245 мл;
• подсолнечное масло — 165 мл;
• соль и сахар — по 110 г.

Готовить консервы быстро и легко:

• луковицы режут полукольцами, натирают морковь, кочан шинкуют мелкими полосками, огурцы нарезают колечками;
• все овощи перемешивают в большой емкости, добавляют специи, растительное масло и кипятят;
• через 6 минут варки салата вливают уксус;
• готовую закуску укладывают в тару.

С баклажанами под железными крышками

Чтобы сделать блюдо по данному рецепту, потребуется список таких продуктов:

• синенькие и кочаны — по 1,3 кг;
• морковь — 320 г;
• чеснок — 56 г;
• жгучий перец;
• горошком перец;
• соль — 46 г;
• уксус — 135 мл.

Закрутить закуску легко, соблюдая последовательность всех действий:

• баклажаны варят в воде 6 минут после закипания;
• кочаны шинкуют тонкими полосками, морковь измельчают на терке и перемешивают в большой емкости;
• чеснок измельчают чеснокодавилкой, а острый перец нарезают мелкими кусочками и добавляют к овощной смеси;
• отваренные баклажаны нарезают кусочками и отправляют к овощной смеси;
• добавляют уксус и соль;
• остается только отправить салат в емкости и закрыть железными крышками.

Как и сколько хранится готовый продукт

Длительность хранения заготовок с капустой зависит от места и соблюдения соответствующих условий:

• В прохладном помещении (холодильнике или погребе) срок хранения от 3-9 месяцев.
• В помещении, где температура воздуха +7-+9 градусов сроки хранения сокращаются до одного месяца.

На сроки хранения влияет и качество тары. Ее предварительно моют горячей водой с добавлением мыла или соды, а затем стерилизуют.