8 лучших рецептов квашеной капусты быстрого приготовления вкусной и сочной

Квашеную домашнюю капусту можно увидеть в каждом доме, большой популярностью пользуется рецепт быстрого приготовления. В прежние времена заготовленная капуста помогала сохранять здоровье круглый год, являясь прекрасным источником микроэлементов и витаминов зимой. Сегодня продукт популярен благодаря простоте приготовления, низкой стоимости и, конечно же, замечательному вкусу.

Особенности приготовления квашеной капусты на зиму

Чтобы наслаждаться всю зиму витаминной добавкой, закрутки делают осенью после сбора урожая. Приготовление овоща путем квашения позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ и предохранить продукт от порчи. Если условия хранения позволяют, готовят сразу большое количество закуски.

Выбор и подготовка овощей

Для заготовки предпочтительнее поздние и среднепоздние сорта. Такие кочаны более твердые, чем ранние овощи, соответственно, и итоговый продукт выйдет вкусным, сочным и хрустящим. При выборе овощей для заготовок на зиму надо ориентироваться на следующие параметры:

• на вид: кочан не должен иметь внешних повреждений, быть ровным и округлым;
• на ощупь: твердая, упругая, при легком надавливании слышится небольшой хруст, поскрипывание;
• на вкус: овощ сочный, сладкий на вкус, без присутствия горечи.

Перед закваской кочан готовят, сняв верхние листы, мыть не надо. После этого разрезают пополам и шинкуют соломкой.

Другие овощи, которые добавляют в закрутки, надо помыть и удалить кожуру. Болгарский перец избавляют от семян, у томатов убирают плодоножки. Старые кабачки чистят, молодые шинкуют с кожурой. Яблоки освобождают от семечек.

Подготовка тары

Раньше закваски делали в деревянных бочках, этот вид тары и в наши дни самый предпочтительный. Но если кадушки в хозяйстве не оказалось, подойдет любая посуда, стенки которой не вступают в реакцию с продуктами брожения. Алюминий и железо — неподходящие материалы для приготовления и хранения заквасок.

Бочонки в прежние времена распаривали, залив водой и бросив несколько горячих камней. Современную тару из стекла и нержавейки перед закваской тщательно моют, внутреннюю поверхность обрабатывают уксусом, спиртом и растительным маслом.

Рецепты квашеной капусты быстрого приготовления в домашних условиях

Блюдом не стыдно угостить гостей, подойдет оно и для ежедневных семейных обедов. Большим преимуществом является быстрота и простота закваски. Можно готовить продукт из традиционных компонентов либо разнообразить вкус с помощью добавок.

Маринуем классическую капусту быстрым способом за 12 часов

Несложный рецепт с применением горячего рассола позволит приготовить хрустящую закуску с классическим вкусом за 12 часов.

Для приготовления традиционной закрутки нужны такие компоненты:

• белокочанная капуста — килограммовый кочан;
• морковь — 1 штука;
• сахар — 40 г;
• уксус — 45 мл;
• вода — 0,5 л;
• растительное масло — 40 мл;
• крупная соль — 0,5 столовой ложки.

Закуску готовят так:

• Капусту шинкуют.
• Морковь трут.
• Нарезанные продукты перемешивают, помещают в стеклянную емкость.
• Воду и оставшиеся ингредиенты нагревают до кипения и мешают 3 минуты, растворяя соль и сахар.
• Горячей жидкостью аккуратно заливают подготовленные продукты, покрывая их целиком.
• Закупорить пластмассовой крышкой.

Посмотрите также

10 лучших пошаговых рецептов баклажанов с помидорами на зиму

Читать

Уже спустя 12 часов витаминный деликатес можно ставить на стол. Остывшие банки убирают в холодильник.

Капуста с чесноком и уксусом

Квасить такую капусту совсем несложно, а дегустировать можно сразу же после остывания.

Готовят блюдо из следующих компонентов:

• капуста – 3 кг;
• морковь – 400 г;
• чеснок – 2 головки;
• уксус – 2 столовые ложки;
• вода – 1 л;
• растительное масло – 300 мл;
• соль – 4 столовые ложки;
• сахар – 300 г.

Чтобы сделать деликатес с чесноком, необходимо следующее:

• Капусту шинкуют.
• Морковь трут.
• Очищенный чеснок режут мелкими кусочками.
• Продукты смешивают, кладут в тару.
• Жидкость надо вскипятить, добавить все остальные ингредиенты для маринада, помешивать 3 минуты.
• Кипящим рассолом заливают смесь овощей.

Банки закупоривают пластмассовыми крышками и после остывания помещают в подвал.

Квашение в банке на 3 литра

Чтобы сделать капустную закуску в трехлитровой банке по традиционной методике, надо 3 дня.

Нужны следующие компоненты:

• капуста — 2 кг;
• морковь — 2 штуки;
• соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 2 столовая ложка;
• сухой укроп — по вкусу;
• сухой тмин — по вкусу.

Способ приготовления включает в себя следующие этапы:

• Капусту шинкуют.
• Морковь трут.
• Заготовки смешивают.
• Добавляют соль, сахар, укроп и тмин, все тщательно перемешивают.
• Капустную закуску кладут в емкость, тщательно утрамбовывая, закрывают емкость крышкой.

Банку лучше поставить на тарелку, чтобы образовавшиеся продукты брожения не залили пол. Периодически всю толщу надо прокалывать для выхода появившегося газа, это поможет избежать горечи в конечном продукте. Через 3 дня можно пробовать.

Квашение за сутки

Суточная капуста готовится под прессом с использованием горячего рассола.

Для приготовления быстрой закуски нужны следующие продукты:

• капуста — 1 кг;
• морковь — 1 штука;
• вода — 0,5 стакана;
• сахар — 50 г;
• уксус 9% — 100 мл;
• подсолнечное масло — 250 мл;
• крупная соль — 1 столовая ложка.

Процесс квашения ускоряется тем, что подготовленные нашинкованные овощи перетирают с добавлением соли, это способствует выделению сока. Через сутки закуску можно подавать на стол.

Способ приготовления:

• Капусту мелко шинкуют.
• Морковь натирают на крупной терке.
• Овощи перемешивают и перетирают с солью.
• Рассол готовят, смешав и доведя до кипения оставшиеся компоненты.
• Горячей жидкостью заливают нашинкованные овощи.
• Овощную смесь помещают под пресс и оставляют на сутки.

Овощи в собственном соку

Закуску можно приготовить без добавления маринада, для этого овощи давят, чтобы они выделили сок. До готовности пройдет 3 дня.

Ингредиенты для овощей в собственном соку:

• капуста — 1 кг;
• морковь — 1 штука;
• соль — по вкусу;
• черный перец — по вкусу;
• лавровый лист — по вкусу.

Пошаговая инструкция представлена ниже:

• Капусту шинкуют.
• Морковь трут на терке.
• Овощи перемешивают со специями.
• Смесь кладут в стеклянную емкость и тщательно трамбуют.

Емкость ставят в глубокую тарелку, поскольку появившийся сок будет вытекать через край. Образовавшуюся в процессе пену удаляют. Через 3 суток продукт можно дегустировать.

Вкусная капуста со свеклой

Классический рецепт можно разнообразить, добавив к традиционным другие овощи. Это придаст интересный цвет и необычный вкус привычному блюду. Закуска с добавлением свеклы имеет красивый яркий цвет благодаря бордовому корнеплоду.

Посмотрите также

Рецепты быстрого приготовления соленых баклажан на зиму с начинкой и без в домашних условиях пошагово

Читать

Чтобы приготовить такое блюдо, потребуются следующие ингредиенты:

• капуста — 1,5 кг;
• морковь — 100 г;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• свекла — 100 г;
• вода — 100 мл;
• черный перец — по вкусу;
• лавровый лист — по вкусу;
• уксус — 0,5 стакана;
• сахар — 4 столовые ложки;
• соль — 2 столовые ложки;
• растительное масло — 100 мл.

Готовят овощной салат со свеклой, выполняя следующие действия:

• Капусту шинкуют.
• Морковь трут на терке.
• Свеклу нарезают, как больше нравится: кубиками или соломкой.
• Компоненты перемешивают или укладывают послойно.
• Готовят рассол, вскипятив смешанные с водой ингредиенты.
• Нарезку заливают горячим маринадом.

Через 3 суток закуску со свеклой можно пробовать.

Хрустящая и сочная капуста с томатами и кабачком

Необычное блюдо можно заготовить, если заквасить обычные овощи с добавлением помидоров, сладкого перца и кабачков. Отличие от других рецептов в том, что компоненты предварительно ошпаривают кипятком, а выкладывают слоями.

Ингредиенты для овощного салата:

• капуста — 1 кг;
• кабачок — 1 штука;
• перец — 2 штуки;
• томаты — 2 штуки;
• морковь — 3 штуки;
• вода — 500 мл;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль — 30 г;
• укроп свежий — 1 пучок;
• петрушка свежая — 1 пучок;
• кинза свежая — 1 пучок.

Пошаговая инструкция для закрутки с разными овощами ниже:

• Кочан разрезают на четыре части, помещают в кипяток.
• Кабачок нарезают кубиками, ошпаривают.
• Перец шинкуют соломкой, заливают горячей водой.
• Морковь нарезают кружочками.
• Томаты шинкуют также кружочками.
• Зелень и чеснок мелко шинкуют.
• Рассол готовят, закипятив посоленную воду, остужают и процеживают.
• Капусту, томаты, кабачки, перец кладут послойно, слои пересыпают нарезанным чесноком, морковью и зеленью.
• Компоненты заливают жидкостью и придавливают грузом.

Через 3 суток салат дегустируют и кладут в тару для хранения.

Рецепт с яблоками

Оригинальной закуской, которая украсит любое застолье, станет традиционное блюдо с необычной фруктовой ноткой.

Потребуются следующие компоненты:

• капуста — 1 кг;
• морковь — 1 штука;
• яблоко — 1 крупное;
• соль — 3 чайные ложки.

Заквашенную таким образом закуску с фруктами ставят на стол через 3 дня. Готовят ее так:

• Капусту шинкуют.
• Морковь трут на терке.
• Яблоки режут дольками.
• Ингредиенты солят и перемешивают.
• Салат кладут в емкость, придавливают прессом.

Дальнейшее хранение заготовок

Чтобы витаминная нарезка хранилась максимально долго без ущерба для характеристик, необходимо выполнить ряд условий:

• Выбор подходящей тары: для хранения подойдет посуда из таких материалов, как дерево, стекло, эмаль, пластик.
• Соблюдение температурного режима: оптимально продукт хранится в диапазоне от 0 до 4 градусов выше нуля.
• Уровень рассола: жидкость не должна опускаться ниже овощной смеси.
• Герметичные крышки: в закрытой посуде капуста простоит дольше.
• Для продления срока хранения овощную смесь сверху можно залить тонким слоем растительного масла или посыпать горчичным порошком.

Квашеная капуста — частая гостья на столах россиян. Блюдо популярно благодаря доступности и многофункциональности: можно выставить в качестве закуски, салата, добавить в щи. Большим преимуществом является простота и быстрота приготовления.