Овощной физалис в свежем виде немного горчит на вкус, поэтому чаще его используют для приготовления консервов. Маринование делает плоды нежнее, сохраняет их на несколько месяцев, позволяя наслаждаться характерным ананасовым вкусом всю зиму.
Существует несколько способов приготовить маринованный физалис на зиму. В каждом из них требуется предварительная подготовка плодов: с них снимают чехольчики, затем физалис обдают кипятком. Далее готовят по рецепту.
Классический способ
По этому рецепту заготовки на зиму получаются даже у неопытных хозяек. Ингредиенты:
- зрелые ягоды — 2 кг;
- чеснок — 3 зубчика;
- огородный хрен — кусочек корня массой 15-25 г;
- свежий укроп (листики) — 20 г;
- смородиновый лист — 3 шт.;
- отстоянная вода — 1,5 л;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар-песок — 2 ст. л.;
- перец — 3 шт.;
- лаврушка — 2 шт.;
- корневище сельдерея — 30 г.
Приготовление
- Плоды очищают от кожицы, моют в холодной воде, кладут в кипяток на 3 минуты.
- Стеклянные банки моют, обдают кипятком и просушивают.
- На дно тары кладут специи.
- Каждую банку заполняют доверху физалисом.
- Сверху кладут по веточке укропа.
Замариновать необходимо сразу же.
Приготовление маринада
- В воде растворяют соль и сахар, кладут лавровый лист и перец-горошек.
- Посуду ставят на плиту.
- Дают вскипеть.
- Разливают по банкам.
- Если заготовка предназначена для долгого хранения, в каждую банку добавляют 0,5 измельченной таблетки ацетилсалициловой кислоты.
Закатывают банки консервным ключом. Ставят кверху дном на столе или на полу на 24-48 часов, накрыв теплым одеялом. Физалис маринованный хранят в погребе.
Важно! Во время остывания банок в помещении должна поддерживаться комнатная температура.
Рецепт половинками
Это один из лучших рецептов приготовления физалиса на зиму. Он хорош тем, что не требуется сливать жидкость из банок и делать стерилизацию. Главное — заранее все приготовить, соблюсти пропорции и закатать тару, пока маринад не остыл.
Ингредиенты:
- 1 кг спелого овощного физалиса.
- 1000 мл воды;
- 20 г соли;
- 60 г сахарного песка;
- 20 мл подсолнечного масла (желательно нерафинированного);
- 60 мл 3% столового уксуса;
- 6 шт. перца-горошка;
- 3-4 шт. лаврового листа.
Консервирование
- Вымытый и очищенный от кожуры физалис помещают в дуршлаг, который опускают в кипяток на 2-3 минуты. Плоды при этом должны полностью находиться в воде.
- Достают, каждый плод режут на две половинки.
- Раскладывают физалис в подготовленную тару так, чтобы пространство было заполнено до горлышка.
- В воду добавляют перец, лаврушку, сахар, соль, все перемешивают.
- Ставят посуду на сильный огонь, доводят до кипения.
- Кипятят 5 минут на небольшом огне.
- Жидкость в горячем виде разливают по банкам.
- Консервируют жестяными крышками, ставят банки кверху дном, укутывают толстой тканью или одеялом и держат при комнатной температуре, пока консервы не остынут.
- Уносят на хранение в подвал или ставят в холодильник.
Посмотрите также
Плоды в рассоле
В рецептах приготовления овощного физалиса на зиму в рассоле ягоды нужно брать одинакового размера, без дефектов.
Ингредиенты;
- 1 кг зрелых плодов;
- 3 дольки чеснока;
- маленький ломтик корневища хрена;
- 30 г вызревших зонтиков укропа;
- маленький стручок горького перца;
- эстрагон — 50 г;
- мята — 1 пучок;
- соль — 60 г;
- свежие листья черной смородины — 50 шт.
Ягоды освобождают от чехлов и бланшируют в кипятке 3-4 минуты. В воде растворяют соль и нагревают, но не доводят до кипения. На дно банок укладывают специи, оставшееся пространство засыпают ягодами доверху и наливают рассол. Сверху каждую емкость накрывают кусочком марли. Да, это не самый простой вариант заготовки из физалиса на зиму, но результат стоит потраченного времени и усилий.
Оставляют физалис в рассоле на 7 или 10 дней для брожения. За это время несколько раз снимают появившуюся плесень и пробуют жидкость на вкус.
Когда заливка станет кислой, ее сливают в кастрюлю, кипятят и разливают обратно в емкости. Укупоривают консервы пластмассовыми или металлическими крышками и ставят в подвал. Ягоды в рассоле хранятся всю зиму.
Для тех, кто любит поострее
Чтобы приготовить маринованный физалис с чесноком, нужно приготовить такие продукты и специи:
- 1 кг зрелых ягод;
- 10 шт. черного перца-горошка;
- 10 шт. душистого перца;
- 5 долек чеснока;
- 1000 мл воды;
- 4 вишневых листа;
- 4 смородиновых листа;
- 1 большой лист хрена;
- 4 лаврушки;
- 15 шт. душистой гвоздики;
- семена укропа вместе с зонтиками — 30 г;
- 2 ст. л. соли;
- 4 ст. л. сахара с горкой.
Приготовление
Нужно подготовить 2 банки объемом 1 л или 4 по 0,5 л и необходимое количество крышек. Емкости моют, обдают кипятком и высушивают. Металлические крышки опускают в кипяток на несколько секунд. Без этой процедуры консервы из физалиса овощного вряд ли испортятся, но лучше подстраховаться.
Физалис чистят от чехлов, моют в проточной холодной воде и опускают в кипяток все листья, укроп, гвоздику и перец. Лист хрена предварительно разрезают на 4 части. Дольки чеснока разрезают на несколько кусочков и тоже укладывают в емкости. Туда же отправляют физалис, раскладывают соль и сахар. В банку объемом 1 л засыпают 4 ч. л. сахара и 2 ч. л. соли, в емкость объемом 0,5 л — вдвое меньше.
В тару заливают кипяток, через 25 минут переливают остывшую воду в кастрюлю, снова доводят до кипения и заливают в банки. Так делают 2 раза. В последний раз жидкость сливают в посуду и ставят на огонь, тем временем в банки добавляют столовый уксус из расчета 1 ч. л. на 0,5 л. заливают ягоды кипящей жидкостью и закатывают крышками.
Банки ставят дном вверх, закутывают фуфайкой или шубой и оставляют остывать на сутки или двое, потом убирают на хранение.
Желто-оранжевые ягоды в томатном соке
Таким способом закатывают овощной и земляничный сорта. Данная заготовка из физалиса овощного на зиму может использоваться в качестве самостоятельного блюда или как дополнение ко второму.
Порядок приготовления плодов
- Ягоды очищают, моют и бланшируют в кипятке, как обычно.
- Помидоры режут на кусочки, проваривают в течение 20-23 минут, протирают через сито. Предварительно с томатов можно снять кожуру, но это по желанию.
Приготовление маринада
- На 3 литра сока понадобится по 4 ст. л. сахарного песка и соли, 4 листика лавра и 6-8 горошин перца.
- Все перемешивают, ставят на плиту, дают вскипеть и проваривают несколько 8-10 минут.
Есть и другие рецепты маринадов, но этот самый простой.
Процесс консервирования
На дно каждой емкости кладут порезанный чеснок, веточки сельдерея и укропа, листья смородины, корешок хрена, разрезанный на кружочки. Заполняют банки ягодами и заливают горячим маринадом. Будет очень вкусно, если поверх плодов положить такие же специи, что и на дне, и украсить все веточками зелени.
Банки сразу же закатывают, переворачивают и ставят рядами, затем накрывают толстым одеялом и оставляют так на сутки или двое, после чего переносят в погреб. Благодаря сладковатому вкусу плодов можно использовать в качестве десертного блюда.
Консервы из перетертых плодов
Эта консервация известна как икра из физалиса. Она выглядит гораздо красивее, чем кабачковая или баклажанная, а на вкус нежнее.
Понадобятся такие продукты:
- физалис — 600 г;
- лимонная кислота — 15 г;
- лист лавровый крупный — 6 шт.;
- перец — 10 горошин;
- соль поваренная и сахар-песок — по 25 г;
- петрушка — 1 связка;
- чеснок — 1 большая головка;
- лук-репка крупный — 1 шт.;
- морковь — 1 шт. (крупная);
- масло нерафинированное — 120 мл.
Очищенный, промытый физалис режут на кусочки, обжаривают на сковороде в масле. Туда же выкладывают нашинкованные лук и морковь. Добавляют порубленный чеснок, зелень, соль, сахар. На этапе полуготовности, когда физалис станет мягким, кладут лист лавра и перец.
Тушат до готовности на медленном огне. Это примерно 30-40 минут. В конце добавляют лимонную кислоту, перемешивают и еще несколько минут держат на огне, потом раскладывают в простерилизованные банки и закатывают.
Если икра предназначена для текущего употребления, можно просто закрыть ее пластиковыми крышками и держать в холодильнике.
Цукаты и варенье
Сладкие заготовки из физалиса на вкус не хуже, чем самые лучшие десерты из фруктов. Самый простой способ побаловать домашних сладким и калорийным блюдом — сварить варенье. Его приготовление сводится к тому, что на 1 кг отборных ягод берут 1,2 кг сахарного песка и 500 мл воды. Половину нормы сахара растворяют в воде и проваривают 6-7 минут. Заливают сиропом ягоды, оставляют на 4 часа, потом засыпают полкило сахара, варят до тех пор, пока он не растворится, и еще 10 минут.
Оставляют на 6 часов, досыпают оставшийся сахар, варят на протяжении 20-23 минут. Проверяют так: если варенье не стекает с края блюдца, оно готово. Раскладывают по банкам, закатывают, открывают зимой или когда захочется.
