12 лучших рецептов приготовления огурцов Зимний король

Овощной салат, в котором главное — огурцы с репчатым луком, закуска незамысловатая, но потрясающе популярная и универсальная к любому меню. Именно поэтому так назвали этот рецепт огурцов — «Зимний король». Кушать эти консервы возможно не только самостоятельно, но разрешается использовать для приготовления первых блюд (рассольник, харчо), вторых блюд (рагу в горшочке).

Особенности приготовления салата из огурцов «Зимний король» на зиму

До приготовления закуски огурцы нужно погрузить на час-другой в холодную воду — так они точно не будут горчить, а если лето выдалось засушливым — впитают воду и позже не вытянут из банки лишний рассол (понижение его уровня сокращает срок хранения).

Специфика выбора ингредиентов

Рекомендуется выбирать огурцы засолочных сортов, узнаваемые по тонкой кожуре и черным шипам. Можно брать огурцы некондиционные — перезрелые, кривые. Репчатый лук следует попробовать сырым — он должен быть сладковатым.

Правила подготовки тары

Сам «Зимний король» обычно не требует стерилизации, так что банки нужно подготавливать — стерилизовать тщательно. Можно вымыть их горячей водой с содой, ополоснуть кипятком и высушить в прогретой до 110 °С и тут же отключенной духовке.

Рецепты приготовления

Любую вариацию закуски разрешается делать интереснее, вносить изменения наподобие новых пряностей.

Классический салат

Ингредиенты:

• 2,5 кг огурцов;
• 50 г сахара;
• 400 г лука;
• пара укропных веточек;
• 1 стакан подсолнечного масла;
• 20 г поваренной соли;
• 60 мл уксуса;
• молотый черный перец;
• 3 лавровых листа.

Порядок действий:

• огурцы покрошите ломтиками, луковицы — полукольцами, укроп нарежьте ножом;
• соедините овощи с зеленью, примешайте уксус, сахар, перец, масло, посолите и отставьте на полчаса;
• тушите на малом огне до изменения цвета, наполните закуской банки, закрутите крышки.

Вариант с морковью

Что потребуется:

• 2 кг огурцов;
• 60 г сахара;
• 750 г моркови;
• 12 долек чеснока;
• 40 г поваренной соли;
• свежий укроп;
• 100 мл уксуса;
• 4 листа лавровых;
• 8 горошинок душистого перца.

Как готовить:

• покрошите огурцы брусочками, морковь — соломкой, зелень порубите, чеснок измельчите посредством пресса, добавьте сахар, смешайте, отставьте на полчаса;
• прибавьте другие продукты, прогрейте до бурления и сразу снимите с огня;
• переложите заготовку в стеклянную тару и закройте крышки.

Посмотрите также

Простой рецепт консервирования кабачков по-украински на зиму

Читать

С чесноком

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;
• 100 г сахара;
• 750 г лука;
• 5 долек чеснока;
• 0,5 ч. л. зернышек горчицы;
• 60 мл уксуса;
• 20 г пищевой соли;
• 0,5 стакана рафинированного масла.

Порядок действий:

• покрошите огурцы брусочками, луковицы — соломкой, чеснок измельчите в прессе, зелень порубите;
• соедините овощи, пересыпьте сахаром, горчицей, посолите, влейте масло, уберите на 1 час;
• на малом огне прогрейте до кипения, прибавьте уксус и отсчитайте 5 минут;
• разделите салат по стеклянной таре, закройте крышки.

С томатами

Что потребуется:

• 2,5 кг огурцов;
• 1 кг томатов (красных и желтых);
• 14 долек чеснока;
• свежая кинза, укроп, петрушка;
• 1 стакан растительного масла;
• 40 г каменной соли;
• 100 мл уксуса;
• 5 шт. гвоздики;
• кориандр.

Как готовить:

• измельчите огурцы кружочками, томаты — дольками;
• измельчите прессом чеснок, покрошите зелень;
• смешайте овощи с остальными составляющими, отставьте посуду на 1,5 часа;
• уложите плотно заготовку по банкам и простерилизуйте их.

С сельдереем

Ингредиенты:

• 2,5 кг огурцов;
• 600 г лука;
• 200 г черешкового сельдерея;
• 20 г столовой соли;
• 60 г сахара;
• красная сухая паприка;
• 50 мл уксуса.

Порядок действий:

• измельчите огурцы кружочками, луковицы — кубиками, сельдерей — короткими отрезками, посолите, перемешайте, отставьте на полчаса;
• добавьте остальные продукты, прокипятите 3 минуты;
• выложите салат в стеклянную тару, закрутите крышки.

Со сладким перцем

Что потребуется:

• 2 кг огурцов;
• 500 г паприки свежей;
• 40 г поваренной соли;
• 750 г моркови;
• 400 г лука;
• 100 мл уксуса;
• 80 г сахара;
• черный молотый перец.

Как готовить:

• огурцы и морковь покрошите кружками, очищенные от семян стручки — полосочками, луковицы — полукольцами, размешайте, отставьте на полчаса;
• примешайте остальные продукты, нагрейте до бурления и тушите на малом огне 5 минут;
• наполните заготовкой банки и закатайте крышки.

На комбайне со стерилизацией

Ингредиенты:

• 2,5 кг огурцов;
• 20 г столовой соли;
• 500 г лука;
• свежий укроп;
• 50 мл уксуса;
• 50 г сахара;
• 6 горошин черного перца.

Порядок действий:

• отправьте в комбайн луковицы — используйте средний режим;
• аналогичным способом покрошите огурцы и соедините их с луком;
• зелень покрошите ножом;
• добавьте к овощам зелень, перец, сахар, посолите, отставьте на полчаса;
• влейте ко всему уксус, разложите салат по стеклянной таре и простерилизуйте.

С очищенными огурцами

Что потребуется:

• 3 кг огурцов;
• 100 г сахара;
• 1,5 кг томатов;
• 250 г лука;
• 12 долек чеснока;
• 20 г каменной соли;
• 0,5 стакана подсолнечного масла;
• 100 мл уксуса яблочного;
• 420 мл воды.

Посмотрите также

5 лучших рецептов приготовления болгарского перца в масле с чесноком на зиму

Читать

Как готовить:

• нарезанные дольками томаты тушите в воде 25 минут, далее пюрируйте, выбросите шкурки и верните массу в воду;
• примешайте масло, уксус, сахар, посолите, кипятите 3 минуты;
• огурцы очистите и нарежьте брусочками, луковицы — полукольцами, чеснок — пластинками;
• переместите все овощи в томатную массу и отсчитайте 5 минут;
• переместите закуску в стеклянные емкости, закрутите крышки.

Без сахара

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;
• 300 г лука;
• 200 г моркови;
• 6 долек чеснока;
• 40 г поваренной соли;
• 120 мл уксуса;
• 2/3 стакана подсолнечника масла;
• свежий укроп.

Порядок действий:

• натрите на крупной стороне терке корнеплод моркови, огурцы с луковицами покрошите кубиками, укроп и чеснок порубите ножом, смешайте;
• перемешайте с другими продуктами, отставьте на два с половиной часа;
• доведите до бурления, понизьте огонь до малого и отсчитайте полчаса;
• выложите заготовку в банки, закатайте крышки.

С петрушкой

Что потребуется:

• 2,5 кг огурцов;
• 50 г сахара;
• 500 г лука;
• свежие петрушка и укроп;
• 20 г пищевой соли;
• 50 мл уксуса;
• 15 горошинок душистого перца.

Как готовить:

• огурцы покрошите брусочками, луковицы — кубиками, измельчите зелень, посолите, размешайте, отставьте на 30 минут;
• добавьте все прочее и прокипятите 5 минут;
• разложите заготовку по стеклянной таре, закрутите крышки.

Сырой салат

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;
• 200 г лука;
• 20 долек чеснока;
• 80 г столовой соли;
• черный молотый перец;
• 70 мл уксуса.

Порядок действий:

• огурцы порубите ломтиками, луковицы — полукольцами, измельчите чеснок посредством пресса, вымешайте;
• соедините перец с солью и уксусом, примешайте к овощам, уберите их на 8 часов в холодильник;
• уложите салат в стеклянную тару, перелейте также выделившийся сок и закатайте крышки.

Пряный салат

Что потребуется:

• 2,5 кг огурцов;
• 1 кг лука-порея;
• 2/3 стакана оливкового масла;
• 1 шт. чеснока;
• 120 мл уксуса;
• 20 г поваренной соли;
• 10 горошинок черного перца;
• 8 горошинок душистого перца;
• 5 лавровых листьев;
• 8 черносмородиновых и вишневых листьев.

Как готовить:

• огурцы нарежьте кружками, чеснок и луковицы — крупно порубите, смешайте, уберите на 30 минут;
• добавьте остальные ингредиенты, подождите еще полчаса;
• наполните закуской банки и простерилизуйте их.

Как хранить консервацию в квартире

До полугода закуска отлично хранится при комнатной температуре — до +16 °С…+18 °С, в защищенном от прямых солнечных лучей, месте. После вскрытия тары продукт перемешивают, ставят в холодильник и употребляют в течение 7-10 дней.