Взявшись за приготовление по рецептам огурцов в заливке на зиму, можно запастись не только аппетитной закуской, но и соусом (к пасте, блюдам рыбным, из картофеля), маринадом для мяса. На холодное время года это настоящий кладезь витаминов. Такие домашние консервы пользуются популярностью благодаря легкости рецептуры и широчайшим возможностям изменения ингредиентов по своему вкусу.
Особенности приготовления огурцов в заливке на зиму
Чтобы заливка была великолепна, следует выбирать помидоры полностью спелые, мясистых сортов (часто они окрашены в розовый цвет).
Как выбрать огурчики
Нужны огурцы засолочных сортов, зачастую имеющие черные шипы, тогда как белые характерны для сортов салатных. Но только первые отличаются свойством хорошо пропитываться маринадом, становиться такими хрустящими.
Рекомендуется брать молодые огурчики — переростки могут горчить.
Необходимый инвентарь
Для приготовления чего угодно из томатов следует пользоваться кастрюлями (сотейниками) с толстыми дном и стенками, а из материалов подходят нержавеющая сталь, керамика, огнеупорное стекло. Для пюрирования томатов подойдет кухонный комбайн, мясорубка, блендер или обычное сито — одно можно менять на другое.
Самые лучшие рецепты
Важно отметить, что в приведенных ниже рецептах нельзя заменять уксус на лимонную кислоту. Это крайне негативно скажется на вкусовых качествах закусок.
Огурцы в томатной заливке
Что потребуется:
- 2 кг огурцов;
- 1,5 кг томатов;
- 0,5 кг свежей паприки;
- 15 долек чеснока;
- 70 мл уксуса;
- 120 мл масла;
- 40 г соли;
- 150 г сахара;
- черный молотый перец.
Способ приготовления:
- нарежьте огурцы кубиками;
- у паприки срежьте хвостики и вычистите семена;
- выдавите через пресс чеснок;
- паприку и очищенные томаты покрошите через мясорубку;
- перемешайте пюре из помидор и перцев с солью, сахаром, уксусом, маслом, поперчите;
- поместите маринад на огонь, доведите до кипения, отсчитайте 5 минут;
- заложите в кастрюлю огурцы, варите 5 минут, заложите чеснок и отсчитайте 3 минуты;
- переместите закуску в банки, закатайте крышки.
Рецепт резаных огурцов с томатной пастой
Что потребуется:
- 2,5 кг огурцов;
- 0,5 л томатной пасты;
- 500 мл воды;
- 100 г сахара;
- 30 г поваренной соли;
- 120 мл оливкового масла;
- 100 мл уксуса.
Порядок действий:
- огурцы нарежьте кружочками;
- соедините томатную пасту с водой, прибавьте сахар, соль, влейте растительное масло;
- поставьте маринад на плиту, доведите до бурления, отсчитайте 4 минуты;
- пересыпьте в него огуречную нарезку, влейте уксус, подождите 5 минут;
- разложите закуску в стеклянную тару, закрутите крышки.
Острые огурцы в томате
Что потребуется:
- 2 кг огурцов;
- 3 кг томатов;
- 80 г соли;
- 80 г сахара;
- 15 долек чеснока;
- 20 горошинок черного и 7 душистого перца;
- 1 халапеньо;
- 6 шт. гвоздики;
- 2 листа хрена;
- 10 листьев вишни и смородины;
- 50 мл уксуса.
Способ приготовления:
- очищенные томаты прокрутите через мясорубку;
- разрежьте пополам листья;
- халапеньо нарежьте кружочками;
- нарежьте ломтиками чеснок;
- выложите на дно банок ароматные листья;
- плотно заложите в банки огурцы и залейте только что вскипевшей водой;
- поставьте томатное пюре на плиту, добавьте перец горошком, гвоздику, халапеньо, чеснок и прокипятите 10 минут;
- слейте из стеклянной тары воду, засыпьте сахар и соль, добавьте в каждую также уксус;
- залейте содержимое банок пикантной заливкой, закрутите крышки.
В горчичной заливке
Что потребуется:
- 1 кг огурцов;
- 40 г сахара;
- 60 мл растительного масла;
- 20 г соли;
- 0,5 ст. л. сухой горчицы;
- черный молотый перец;
- 30 мл уксуса.
Порядок действий:
- огурцы нарежьте брусочками;
- для приготовления пряной заливки соедините горчицу, соль и сахар, влейте уксус и масло, поперчите;
- выложите в маринад огуречную нарезку, отсчитайте 2 часа;
- разложите закуску по банкам и простерилизуйте как удобно.
В томатно-чесночной заливке
Что потребуется:
- 1,5 кг огурцов;
- 60 мл рафинированного масла;
- 700 г томатов;
- 1 головка чеснока;
- 10 г соли;
- 50 г сахара;
- 50 мл уксуса.
Способ приготовления:
- нарежьте огурцы кружочками;
- помидоры измельчите через мясорубку и протрите через сито, шкурки и семена выбросите;
- чеснок выдавите через пресс;
- примешайте в помидорное пюре соль, сахар, чеснок, масло и уксус, согрейте до кипения;
- заложите в соус огурцы, отсчитайте 5 минут;
- переложите закуску в стеклянную тару и простерилизуйте подходящим образом.
Как и сколько можно хранить готовый продукт
Все огурчики по этим рецептам следует хранить при температуре не выше +16 градусов в темном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Открытую банку нужно поставить в холодильник и употребить в течение 7-10 суток.
