Температура для тихого брожения вина в домашних условиях, нужен ли гидрозатвор

Тихое брожение домашнего вина представляет собой завершающий этап приготовления. В этот период важно следить за напитком и не пускать процедуру на самотек, поскольку в данном случае велика вероятность порчи напитка. Процесс тихого брожения длится до 1 месяца и проходит спокойно. В конце его винодел замечает образование тонкого коричневого осадка и прекращение выделения пузырьков газа. Сам напиток становится прозрачным и раскрывает букет.

Особенности процесса

Тихое брожение проходит при более низких температурах, чем бурное. Этот показатель должен поддерживаться на уровне +12 °С, при этом недопустимы резкие колебания и перепады, что оказывается сложно обеспечить в стандартных домашних условиях.

Вино определяют в такие помещения, как:

  • погреб;
  • лоджия;
  • неотапливаемая комната.

Если температура окажется ниже рекомендуемой, но не отрицательной, то процесс брожения будет протекать дольше. Второе условие сказывается на качестве конечного продукта.

В связи с этим не рекомендуется изготавливать дома легкие домашние вина, лучше сделать выбор в пользу крепких и сладких.

большие бутылки

В чем отличие бурного брожения от тихого?

Бурное и тихое брожение отличаются друг от друга характером протекания процесса, а также его длительностью. Они представляют собой два этапа одного процесса. Изначально в вине начинается бурное брожение, для которого характерны наличие большого количества сахара и дрожжей, обильное выделение углекислого газа. Продолжительность данной стадии составляет до 3 недель, после чего реакция становится не такой бурной.

На стадии тихого брожения углекислый газ почти полностью перестает выделяться, сахара в вине остается мало, оно светлеет и становится прозрачным. Напиток практически готов, однако до завершения процедуры иногда проходит не один месяц. Именно в этой фазе формируются вкусовые характеристики вина.

брожение напитка

Нужен ли гидрозатвор?

Гидрозатвор играет важную роль на первом этапе приготовления напитка. Через него выходит углекислый газ, а кислород не проникает обратно. Если бы не было такого приспособления, то сосуд мог бы разорваться от избыточного давления.

В случае, когда гидрозатвор отсутствует, виноделы пользуются обычной резиновой перчаткой, в одном из пальцев которой иголкой прокалывают дырку. Когда процесс выделения углекислого газа завершается и перчатка опадает, ее можно снять.

гидрозатвор на бутылки

Оптимальная температура

В процессе изготовления вина важно соблюдать температурный режим. Если температура окажется слишком низкой, то брожение прекращается. То же самое происходит и в том случае, когда показатель превышает +30 °С. Негативно сказываются на процедуре резкие температурные скачки. Оптимальным показателем считается +15 – +20 °С.

Этапы процесса

Приготовленное в домашних условиях вино проходит несколько этапов брожения. Первым из них является бурное, которое начинается уже через несколько часов после приготовления заготовки. Для него характерно интенсивное бурление, образование пены на поверхности, шипение выходящего углекислого газа. В связи с этим рекомендуется заполнять тару заготовкой на две трети. Данный этап длится около 1 недели.

правильный процесс

Вторичное брожение еще называют тихим. Оно протекает до тех пор, пока дрожжи не переработают весь сахар. От его содержания и зависит срок завершения данного этапа. В среднем процесс прекращается за 1 месяц, но иногда затягивается и дольше. Определить это можно по полному прекращению выделения углекислого газа. Важно не пропустить этот момент и не передержать вино на осадке, чтобы не испортить вкус конечного продукта.

Сколько длится тихое брожение вина?

На длительность процесса тихого брожения оказывают влияние несколько факторов:

  • температура;
  • используемые дрожжи;
  • количество сахара;
  • применяемое сырье.

В среднем вся процедура занимает от 30 до 90 дней. Из них на тихое отводится около 20 дней. В отдельных случаях этот период существенно растягивается.

брожение вина

Возможные проблемы

В процессе приготовления домашнего вина виноделам приходится сталкиваться с такими проблемами:

  • повреждение гидрозатвора или трубочек;
  • нарушение температурного режима;
  • повышенное или пониженное содержание сахара;
  • недостаточная активность диких дрожжей.

Важно своевременно обнаружить и устранить причину, чтобы не допустить порчи напитка. В первом случае гидрозатвор рекомендуется заменить либо починить с помощью подручных средств. При несоответствии температурных показателей емкость с вином переносят в помещение с более комфортными условиями. Содержание сахара измеряют с помощью специального приспособления — ариометра. Активность дрожжей повышают путем добавления новой порции винной закваски или же бросив в напиток несколько немытых ягод винограда либо изюма.

плохие шланги

Как остановить брожение в готовом вине

Содержащиеся в молодом вине микроорганизмы в любой момент способны возобновить деятельность и спровоцировать возобновление процессов брожения. Причиной этому служат разные факторы, в том числе и температурные колебания. В результате напиток утрачивает вкусовые качества и даже портится. Чтобы этого не допустить, рекомендуется воспользоваться проверенным способом искусственной остановки брожения:

  • криостабилизация;
  • пастеризация;
  • добавление спирта.

Пастеризация представляет собой тепловую обработку, целью которой является уничтожение микроорганизмов и недопущение возобновления процессов брожения.

Криостабилизация представляет собой схожую процедуру, только проводится холодом. Температуры при этом достигают +5-0 °С. Предотвращают возобновление процесса, добавив в вино водку или спирт. На каждый градус напитка добавляют 2% водки либо 1% спирта. Данной методикой нежелательно пользоваться тем людям, которым не подходит или не нравится крепленое вино.

Понравилась статья?
Поделиться ссылкой
Оцените статью:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (нет голосов)
Загрузка...
Отзывов нет, будьте первым кто его оставит
Оставить отзыв
Оставьте свой отзыв

Прямо сейчас смотрят