Приготовлением медового вина люди занимаются на протяжении многих веков, оно известно и любимо еще со времен Древней Руси. Особую значимость напиток приобрел в регионах, где, в силу климатических условий, не мог расти виноград. Свою популярность медовое вино завоевало благодаря исключительному, богатому, мягкому вкусу и густому аромату, а при наличии всех нужных ингредиентов его совсем не сложно приготовить в обычных домашних условиях.
Из истории виноделия
Виноделием человек занимается издревле, это занятие появилось предположительно в один период с земледелием. Сначала люди не могли понять, почему мутнеет, пенится фруктовый сок, а потом из него получается хмельной, ударяющий в голову напиток. И ему были приписаны магические свойства. Немного позже первые виноделы разобрались, в чем дело. Всему виной было брожение дрожжевых грибков, которые содержатся во фруктах и ягодах.
При подходящих условиях, таких как: достаточное количество пищи, кислорода и тепла – грибки начинают активно размножаться. И в результате процесса брожения сахар превращается в спирт, а сусло становится вином.
Производство медового вина распространено в тех странах, где, в силу климатических и других особенностей, не хватает основного сырья – винограда. И как раз такой хмельной напиток умели и любили делать на Руси способом естественного сбраживания. Сырьем для него выступали фрукты, различные ягоды и, конечно, мед.
Нюансы приготовления
Такое вино готовится из забродившего меда (его используют в заготовке вместо сахара) и плодового или ягодного сока. Применяют два способа – с кипячением и без него.
Способы приготовления медового вина в домашних условиях
Начинающий винодел сможет легко приготовить вкусный хмельной напиток в домашних условиях, для этого нужно пошагово следовать указаниям выбранного рецепта.
Простой рецепт
По такому рецепту просто сделать вкусное, ароматное, хмельное медовое вино, ничем не хуже, чем виноградное. Для этого необходимо взять:
- мед – 600 грамм;
- чистая вода – 3 литра;
- изюм – 0,5 килограмма;
- фруктовый сироп – 250 миллилитров.
Без хмеля
Для этого сперва готовят закваску из 7 литров теплой воды и 50 грамм дрожжей, которую помещают в теплое место на 4-5 часов. Пока она играет, начинают делать медовое сусло – в мед наливают воду, а после варят на слабом огне до состояния прозрачного сиропа. Затем сахар обжаривают на сковороде, а после его и забродившее сусло перемешивают и помещают в бутыль. Теперь заготовку убирают на 2 недели в прохладное место.
Понадобятся такие ингредиенты:
- сахар – 250 грамм;
- мед (липовый, акациевый) – 3 килограмма;
- закваска – 7 литров;
- вода – 12 литров.
С яблочным соком
Благодаря добавлению различных пряностей напиток приобретает исключительный вкус и пикантный аромат. Сок желательно делать из сортов с ярко выраженной кислинкой. В него добавляют мед с водой и варят до тех пор, пока сироп не загустеет. После дают заготовке остыть, добавляют закваску и убирают на неделю в теплое место. Затем вино переливают в бутылки, кладут специи и ставят в прохладное помещение на месяц.
Для любителей напитков покрепче в заготовку можно добавить спирт.
Потребуются следующие компоненты:
- спирт – 500 миллилитров;
- яблочный сок – 5 литров;
- мед – 1,5 килограмма;
- вода – 5 литров;
- дрожжевая закваска – 500 миллилитров;
- пряности – корица, мята (мелисса), корица.
С лимоном
Для этого мед добавляют в воду, размешивают и варят на протяжении часа. За 10 минут до окончания варки в заготовку засыпают хмель. Затем сусло остужают до комнатной температуры и добавляют в него лимоны (нарезанные тонкими дольками). После ставят в прохладное, темное место.
Через 2 недели вино процеживают и переливают в бутылки для хранения.
Нужные ингредиенты:
- чистая вода – 10 литров;
- шишки хмеля – 20 грамм;
- лимоны – 10 штук;
- мед (жидкий) – 2 килограмма.
Медово-малиновое вино
Мед кладут в воду, размешивают и варят на протяжении часа. Затем жидкость сливают в бутыль, добавляют закваску и малиновый сок, перемешивают и убирают на пару недель. После его процеживают и разливают по бутылкам. В результате получается невероятно вкусный и ароматный напиток.
Для его приготовления берут:
- вода – 5 литров;
- малиновый сок – 1 литр;
- мед – 2,2 килограмма.
С полевыми цветами
Эта заготовка вобрала в себя всю свежесть и аромат полевых цветов. Для приготовления такого оригинального вина берут:
- мед – 2,5 килограмма;
- чистая вода – 4,5 литра;
- изюм (немытый) – 30 грамм;
- лимон – 1 штука;
- дрожжи – 20 грамм;
- одуванчик (свежий) – 120 грамм;
- тысячелистник (свежий) – 120 грамм;
- лаванда – 120 грамм.
Условия хранения
Хранят такое вино в стеклянных бутылках при температуре не больше +15 С градусов. Оптимальный уровень влажности составляет 60-70 процентов. Место хранения должно быть без доступа прямых солнечных лучей, также не желательно, чтобы рядом находились продукты или вещества с сильным запахом.
