Европейским анчоусом часто называют хамсу. Это стайная рыбка небольших размеров, которая обладает жирным мясом с прекрасным вкусом. Она прекрасно подходит для засолки. Этот промысловый вид рыб относится к отряду Сельдеобразных. Хамса получила широкое распространение по всему миру. Она, в частности, в большом количестве водится в Черном и Азовском морях.
Описание рыбы
В соответствии с международной классификацией, хамса относят к семейству Анчоусовых. При этом ее видовое название звучит как «анчоус европейский». На латыни такую рыбку называют «Engraulis encrasicolus», а в Турции – «xamsy».
Особенности внешнего вида
Хамса представляет собой небольшую рыбку, длина которой не превышает 20 сантиметров. При этом средние размеры составляют 10-15 сантиметров. Для этой рыбы характерен серебристо-зеленый окрас. Бока имеют серебристый оттенок, а брюшко – белый. При этом спинка является темно-зеленой.
Для этой рыбы характерно удлиненное туловище с легко спадающей чешуей. Европейский анчоус имеет небольшую голову и крупный рот. При этом верхняя челюсть заметно выступает вперед. Ротовое отверстие является довольно широким. Для хамсы характерно наличие мелких зубов. Покрытые пленкой глаза отличаются крупными размерами. Они находятся на конце рыла.
Спинной плавник включает 15 лучей, анальный – 20, а брюшные – по 7. Хребет хамсы включает до 50 позвонков. При этом боковая линия у нее отсутствует.
Эксперты выделяют несколько разновидностей семейства Анчоусовых, которые отличаются друг от друга по ареалу обитания и размерам. К ним относят следующее:
- Черноморская – считается наиболее распространенной разновидностью анчоуса. Длина туловища таких особей составляет 12 сантиметров. Эта рыбка обитает в Черном море, предпочитая теплые прибрежные зоны.
- Азовская – как видно из названия, эта разновидность обитает в Азовском море. Эта рыбка светлее и меньше, чем остальные виды. Она имеет и народное название – «сероспинка».
- Атлантическая – считается самым крупным видом анчоусов. Длина этих особей достигает 22 сантиметров. Эта рыба считается лидером промыслового улова. В последнее время 90 % приходится на перуанских анчоусов.
Европейского анчоуса часто путают с небольшими особями других отрядов – в частности, с корюшкой и килькой. Чтобы отличить хамсу от других рыбок, рекомендуется ориентироваться на следующие признаки:
- длина не превышает 22 сантиметров;
- не имеет брюшного киля и боковой линии;
- отличается удлиненным туловищем;
- имеет зеленоватую спинку с черным отливом;
- не имеет на голове чешуи;
- отличается очень крупным ртом с выпирающей вперед верхней челюстью;
- обладает крупными глазами.
Где обитает анчоус
Изначально европейский анчоус жил в Средиземном море. В настоящее время ареал его обитания простирается от атлантических берегов Западной Европы до южной части Норвегии и ЮАР. В зимнее время года небольшое количество хамсы встречается возле южного побережья Англии. Также ее можно увидеть в Индийском океане возле берегов Сомали и в Суэцком канале.
Западная часть ареала обитания проходит в восточной части Атлантического океана – от Канарских островов до острова Святой Елены. Также европейский анчоус живет в Черном и Азовском морях. Там он называется хамсой или сероспинкой. В редких случаях эти особи появляются в Балтийском море.
Рыба считается весьма теплолюбивой, потому она комфортно ощущает себя при температурных показателях +12-18 градусов. Европейский анчоус старается избегать чересчур холодных вод. Рыба водится в той местности, где температура воды варьируется от +5 до +28 градусов.
Питание
Европейский анчоус водится в местах, где преобладают мелкие ракообразные. Он преимущественно питается веслоногими. В меньшей степени хамса поедает мизид, фитопланктон и многощетинковых червей. Личинки этих особей питаются молодняком планктонных ракообразных.
Хамса вступает в конкуренцию за корм с другими рыбами и медузами. В Азовском море она борется за пропитание с колюшкой и тюлькой, а в Черном – с килькой, ставридой и скумбрией.
Размножение и нерест
Ежегодно анчоусы начинают миграцию. Они покидают зоны зимовки и перемещаются к местам нагула и нерестилищам. Летом эти рыбы двигаются в северные регионы, заходя в поверхностные воды. С приходом зимы они перемещаются в южном направлении, опускаясь на глубину.
Нерест начинается в середине весны и длится до середины осени. Его пик наблюдается в самое теплое время года. Половая зрелость анчоусов наступает уже в 1 год. При этом средняя продолжительность их жизни составляет 3-4 года.
Оптимальная температура воды для размножения хамсы составляет +18-26 градусов. При этом анчоусы выметывают и оплодотворяют икру по ночам. Это происходит порциями – обычно за 2-3 раза. Икра считается пелагической. Это значит, что она выглядит как эллипс и является почти прозрачной. Жировая капля отсутствует. Для икринок характерна высокая степень плавучести. Это обусловлено высоким содержанием воды в желтке. Этот параметр превышает 90 %.
В поперечном диаметре икринки достигают 1,5 миллиметра, а в продольном – 1. Их развитие происходит при температуре +22-23 градуса на протяжении 1,5 суток. Непосредственно перед выклевом размер личинок составляет 2 миллиметра. Максимальная скорость роста у анчоусов наблюдается в течение первого года жизни. Но за первые 2 года особи часто погибают, поскольку не могут пережить зимовку.
Польза для людей
Хамса представляет собой диетический продукт, поскольку в 100 граммах рыбы присутствует не больше 88 килокалорий. При этом по содержанию белков европейский анчоус считается похожим на мясо. К тому же в рыбе присутствует рекордное количество жиров. Осенью их доля достигает 30 %. Несмотря на то, что многие считают хамсу жирным продуктом, стоит отметить, что все жиры, которые в ней содержатся, считаются необыкновенное полезными полиненасыщенными омега-кислотами.
Европейский анчоус богат ценными компонентами. В его состав входят кальций и фосфор, который легко усваивается. Также рыба содержит фтор, цинк, никель. Есть в ее составе и йод, сера, железо, молибден. Помимо этого, хамса богата уникальными аминокислотами. Среди них стоит выделить триптофан, лизин, таурин, метионин.
В одной порции этой рыбки присутствует практически все, что должно входить в суточный рацион человека. Благодаря этому хамса приносит здоровью огромную пользу:
- Высокое содержание фосфора и кальция способствует укреплению костных и мышечных тканей. Эти вещества благоприятно отражаются на состоянии ногтей, волос и зубов.
- Наличие в мясе витамина F улучшает внешний вид кожи и снижает риск развития аллергических реакций.
- Полиненасыщенные жирные кислоты, которые входят в состав хамсы, уменьшают риск формирования тромбов и улучшают кровоток в мозге. Эти вещества помогают предотвратить появление атеросклероза, стенокардии и прочих патологий сердца и сосудов.
- Высокое содержание йода способствует восстановлению работы щитовидной железы.
- Жирорастворимые витамины благотворно влияют на внешний вид кожи лица и тела.
- Высокое содержание белковых компонентов в рыбе помогает добиться насыщения. Благодаря такому составу хамса может стать заменой мясу на диете.
- Цинк и незаменимые аминокислоты способствуют улучшению работы половой системы у мужчин.
- Полиненасыщенные жирные кислоты омега -3 активизируют процессы, которые протекают в головном мозге, и способствуют улучшению памяти.
Особенности рыбалки
Эта рыбка считается объектом широкого промысла. Добыча анчоуса ведется кошельковыми неводами. В меньшей степени для ловли хамсы применяются ставные неводы. В Средиземном море европейского анчоуса ловят преимущественно летом.
Статус вымирания
Эта рыба необыкновенно полезна, а потому она считается объектом внимания множества рыболовов. Чрезмерный вылов хамсы привел к разработке определенных правил, которые помогают контролировать добычу европейского анчоуса. Эти нормы содержат ограничения на количество рыбы, которую можно вылавливать, ограничения на размер сетки, сезонные запреты для защиты нерестящихся особей. Это помогает восстановить сократившуюся популяцию хамсы.
О мясе рыбы
Европейский анчоус обладает очень нежным мясом светло-розового оттенка, которое отличается слегка горьковатым вкусом. Эта рыбка характеризуется небольшими размерами, потому ее можно есть целиком. Хамса обладает мелкими и мягкими костями, потому употреблять рыбку можно без опасений. К тому же это приносит большую пользу здоровью. Именно в косточках и коже хамсы присутствует максимальное количество фосфора и кальция.
Эта рыба получила широкое распространение. Европейский анчоус отличается высокой жирностью и обладает интенсивным соленым вкусом. Некоторые люди даже употребляют его в сыром виде. Хамсу продают свежей, копченой, сушеной, соленой. Также она бывает консервированной и замороженной. К тому же европейского анчоуса перерабатывают в рыбий жир и муку.
Преимуществом хамсы считается то, что она хорошо хранится. Благодаря этому рыбу вполне допустимо транспортировать на значительные расстояния. К тому же анчоусы активно применяются как рыболовная наживка.
Блюда с добавлением этой рыбы встречаются в кухнях самых разных стран мира:
- В Великобритании существует широко известный вустерский соус. Его придумали в 1837 году на основе индийского соуса. При этом тогда показалось, что продукт обладает плохим запахом, а потому его отложили в банку. Только спустя годы туда заглянули и обнаружили соус с необычным ароматом и приятным вкусом. Удалось установить, что этот вкус и запах придавали продукты именно анчоусы.
- В Испании эту рыбу добавляют в пироги.
- В Италии существует знаменитая пицца «Четыре времени года» с добавлением анчоусов.
- В Швеции анчоусы считаются неотъемлемым ингредиентом картофельной запеканки.
- В США эту рыбу добавляют в бутерброды. Также без нее не обходится широко известный салат «Цезарь».
- В Болгарии жареная хамса присутствует в меню множества пивных баров.
- В Голландии анчоусов солят по особому рецепту. При этом обязательно удаляют голову, что помогает избавиться от горечи.
Анчоусы используют в качестве начинки для оливок. Их добавляют в пасту и применяют для приготовления нежных паштетов. К тому же хамсу нередко подают в маринованном, соленом и жареном виде.
Интересные факты
С этой рыбкой связано много любопытных фактов:
- Хамса известна людям с незапамятных времен. Древние народы по ценности сопоставляли рыбку с хлебом.
- В девятнадцатом веке Балаклавскую бухту наводнило невероятно большое количество хамсы. Рыбы было настольно много, что она полностью закрыла собой море.
- В Греции средиземноморский анчоус занимает десятую часть в годовом улове рыбы.
- Одна из грузинских народностей готовит варенье из лимонов и анчоусов, которое является ее национальным блюдом.
- В Древней Греции люди получали огромную прибыль от реализации этой рыбы. Об этом свидетельствуют записи поэта Архестрата и историка Страбона. К тому же ученым удалось отыскать монеты, на которых изображен профиль анчоуса.
- С античных времен дошло описание рыбного соуса, приготовленного на основе хамсы. Этот продукт назывался «гарум». Для его приготовления рыбу солили, измельчали и смешивали с пряностями. Также в состав добавляли соль и перец. В конце соус приправляли вином и оливковым маслом.
- В Херсонесе и Ольвии археологам удалось найти гигантские чаны, предназначенные для засолки хамсы.
- При длительном хранении анчоусы не только сохраняют свои вкусовые качества, но и улучшают их.
Европейский анчоус – распространенная рыбка, которая обладает прекрасными вкусовыми качествами и приносит здоровью большую пользу. При этом важно учитывать, что хамса обладает характерными особенностями, которые позволяют отличать ее от собратьев.
