Добавляя желирующие вещества в варенье, мы делаем его более плотным, но при этом не чрезмерно сладким. Желатин позволяет сделать желеобразными и густыми даже такие не слишком пектинные ягоды, как вишня, с малым количеством другого загустителя — сахара. Вот почему варенье с добавлением агар-агара или желатина можно назвать низкокалорийным. Сегодня мы расскажем о том, как приготовить вишню в желе на зиму, и дадим рецепты с желатином.
Особенности приготовления вишни в желе на зиму
Есть несколько рекомендаций по подготовке ягод к консервации:
- Перед приготовлением их надо хорошо промыть, заменяя несколько раз воду и аккуратно перемешивая руками в тазу. Мыть нужно до чистой воды.
- Некоторые любят готовить варенье с косточками, но желе обычно готовится из очищенных вишен. А потому нужно вооружиться специальным кухонным приспособлением для удаления косточек или взять хотя бы старую шпильку.
- Вишневый сок брызжет при чистке вишен, образуются пятна. С рук их легко смыть в подкисленной уксусом воде.
Необходимые ингредиенты для рецепта
Желе на зиму готовится из минимума продуктов — сахара, плодов и желатина. Некоторые рецепты предполагают воду для сиропа. Иногда они содержат разные добавки, обогащающие вкус продукта. Можно брать коричневый сахар, это тоже сделает вкус интересным.
Специфика выбора продуктов
Желе крепче в тех консервах, где больше пектина. А пектин в больших количествах содержится в недозрелой вишне. Поэтому для желе лучше выбирать ягоды с зелеными плодоножками.
Потемневшие плодоножки говорят о том, что вишня сладкая, вкусная, но для желе переспевшая.
При выборе плодов нужно понюхать — чуть перестоявшая, несвежая вишня будет отдавать запахом вина, кислоты. Ее не берите — может испортить всю заготовку и просто забродить даже после термообработки.
Наконец, вишня может быть довольно часто червивой.
Если поражение единичное, то можно удалить червяков простым замачиванием плодов в подсоленной воде. Пусть немного постоят, черви выйдут, и их можно будет удалить.
Если же вишня сильно червивая, варить ее не стоит.
Как подготовить тару?
С тарой все просто — желе варят в обычном тазу или плоскодонной кастрюле с толстыми стенками. Разливается готовый продукт по простерилизованным баночкам, укупоривается чистыми прокипяченными крышками.
Процесс приготовления
Прелесть данной заготовки в том, что она недолго варится, а значит, в вишнях сохраняется много полезных веществ. Конечно, витамина С там будет минимум, но останутся ценные витамин А, РР, минералы. По этой же причине сохранится и яркий цвет варенья.
Теперь подробно рецепт приготовления с обычным желатином. Потребуется:
- 2 кг сахара;
- 0,5 кг сахарного песка;
- 35 г желатина;
- 250 мл чистой воды.
Готовим так:
- Подготовить вишенки, удалив косточки.
- Переложить в кастрюлю, засыпать сахаром.
- Залить в отдельной миске желатин водой, оставить его набухать.
- Поставить на самый малый огонь, чтобы вишня дала сок и стала закипать.
- Проварить 5 минут, после чего в нее влить желатин и размешать.
- Разложить в банки и закрыть.
Второй рецепт рассчитан на использование быстрорастворимого желатина. Берем:
- 2 кг очищенной вишни;
- 1,4 кг сахара;
- 8 ложек быстрого желатина.
Делаем так:
- Желатин смешиваем с сахаром.
- Чистим, пересыпаем сахаром с желатином и оставляем на ночь для выделения сока.
- Утром ягоды ставим на огонь, ждем, чтобы закипело, после этого помешиваем и провариваем минуты три.
- Горячее желе перекладываем в подготовленные банки, укупориваем.
Дальнейшее хранение заготовок
Хранится желе в холодном месте — холодильнике или погребе. В принципе, хорошо сваренное желе можно держать и в условиях обычной квартиры, но тогда оно не будет иметь стойкий плотный вид.
Обратите внимание, что процесс желирования продолжается на протяжении нескольких дней после варки. Так что даже не очень густое желе, возможно, постояв в холодильнике, станет идеальным по плотности и внешнему виду.
