Летом в садах поспевают сочные яблоки, богатые витаминами и пектинами. Первые плоды очень нежные и сочные, поэтому не могут долго храниться. Летом многие следят за своей фигурой и стараются держать себя в форме. В такую пору варенье из ароматных летних яблок станет особенно актуально, благодаря низкой калорийности. Природная сладость придает десерту неповторимый вкус, из-за чего варенье часто съедается задолго до начала зимы.
Особенности приготовления варенья из летних яблок на зиму
По степени зрелости яблоки разделяют на два вида: съемные и потребительские. В стадии съемной зрелости плоды перестают расти, а в потребительской приобретают сортовую окраску, вкус и аромат. Но это относится к поздним сортам, у летних видов стадии зрелости возникают одновременно. Поэтому, для их сохранения требуется кулинарная обработка.
Время варки варенья определяется исходя из желаемого результата. Если нужно получить плотные плоды и сироп, то достаточным будет несколько минут, а для мягкого десерта потребуется приготовление в несколько этапов. Не стоит готовить варенье большими объемами. Чтобы получить красивый, аппетитный и вкусный продукт лучше варить его в небольшом тазике.
Популярные летние сорта
При созревании первых летних сортов начинается их заготовка на зиму. К таким сортам относятся:
- Белый налив;
- Мельба;
- Боровинка;
- Слава победителю;
- Яндыковские;
- Папировка;
- Грушовка московская.
Правила выбора фруктов
Плоды для заготовки следует подбирать в зависимости от рецепта:
- для варенья из ломтиков потребуются свежесорванные фрукты с плотной и сочной мякотью, подойдут даже немного недозрелые;
- для варенья из целых яблок подойдут плоды маленьких размеров. Для сохранения первоначальной формы перед варкой их необходимо проткнуть зубочисткой или вилкой, чтобы кожура не лопнула.
Как подготовить тару
Тарой под готовое варенье обычно выступают банки объемом до 500-600 мл. Подготовить их нужно тремя этапами:
- Мытье. Для этого используют новую губку для посуды и смесь горчичного порошка с содой или хозяйственное мыло
- Стерилизация при помощи различных методов, например, кипячения. Банки вместе с крышками кладут в емкость с горячей водой, подвергают кипячению до 10 минут.
- Сушка. Банки расставляют на чистое кухонное полотенце до полного высыхания.
Рецепты приготовления
Рецепты приготовления варенья из летних яблок отличаются простотой, минимальным набором компонентов.
Варенье из яблок целиком
Такое лакомство можно приготовить из мелких плодов, например, райских или китайки.
Способ №1. Ингредиенты:
- мелкие плоды – 1 стакан;
- сахарный песок – 1 стакан;
- вода – 2-2,5 ст. л.
Приготовление:
- Промытые, очищенные от веточек фрукты сложить в эмалированную посуду, засыпать сахаром, добавить воду.
- Оставить на столе до следующего дня.
- Поставить на небольшой огонь, поварить 1,5-2 часа.
Готовность варенья определяется каплей. Если сироп не растекается, сохраняя форму, десерт готов.
Способ №2. Ингредиенты:
- самые мелкие яблоки с плодоножками – 1 кг;
- сахарный песок – 1,2 кг;
- вода – 1,5 стакана.
Приготовление:
- Промытые, высушенные яблоки наколоть в 2-3 местах, чтобы не лопнула кожица при варке.
- Из воды и сахара сварить сироп, кипятить на сильном огне 2-3 минуты.
- Яблоки сложить в эмалированную емкость, залить сиропом.
- После остывания сиропа, довести варенье до кипения, варить на маленьком огне 5 минут.
- Сироп слить в другую кастрюлю, варить его на среднем огне 15 минут.
- Наполнить подготовленные банки яблоками, залить сиропом.
Банки с вареньем охладить вверх дном под плотным одеялом.
Прозрачное варенье дольками
Рецепт янтарного варенья ломтиками довольно прост, но приготовление занимает немало времени.
Ингредиенты:
- яблочные ломтики – 1 кг;
- сахарный песок- 1 кг.
Приготовление:
- Яблоки очистить кожуры, убрать сердцевину, порезать дольками.
- Заложить в кастрюлю плоды и сахар слоями. Поверх всех слоев будет сахар.
- Оставить заготовку до выделения сока на 12-20 часов. Готовность определяется по верхнему слою сахара – он растворится, а яблоки покроются сиропом.
- Массу нужно перемешать, затем довести до кипения на среднем огне.
- Покипятить 5 минут, выключить, остудить.
- Потом снова вскипятить, поварить 10 минут, остудить.
- После третьего закипания варить 5-30 минут. Чем дольше десерт будет вариться, тем насыщеннее выйдет его цвет.
- Разлить готовое варенье по баночкам. Остужать следует, не накрывая одеялом, чтобы дольки не раскисли.
Здесь важно приготовление именно несколькими этапами. Благодаря этому фрукты провариваются равномерно, сохраняя форму, а сироп выходит янтарным и однородным.
Как правильно хранить
Хранить баночки с вареньем из яблок следует в сухом прохладном месте.
При соблюдении этого условия варенье может храниться до нескольких лет.
